第469章 传统与创意
被师父点出，乌参没有入味的问题。 林柏升在师父面前依然是表现出不以为然的样子。 “师父，厨艺比赛嘛，主要还不就是看最终成菜的效果？把各种基本功炫技出来，到时候评委们一看我一道菜花了那么多心思，自然会给高分。 评委很多时候，未必会真的认真去品尝每道菜。” 崔老师傅对徒弟这番话很是不满。 “柏升，你这些年在外地，看起来没有学到多少好的东西，尽是学这些歪门邪道了。” 林柏升听师父这么说，他马上意识到师父生气了。 下一刻，他改口说：“师父，我不是那个意思，我知道味道也是一道菜的关键，我平时在酒楼里做菜，都是听从师父叮嘱去做。 不过在比赛上，比拼的更多是基本功和创意，评委们看到好的创意和基本功，就是会给出高分的。 这一点师父您是知道的。” 崔老师傅看向自己徒弟，林柏升是崔老师傅徒弟里，他最中意的一个。 也是崔老师傅众多徒弟中，现在厨艺水平和综合能力最强的一个。 而且他还是京城一家国际大酒店，中餐部的鲁菜副主厨。 有这么多让崔老师傅感到骄傲的成就。 但今天他的这些话，让崔老师傅感到非常不满。 崔老师傅一脸严肃地说：“你在京城，你知道一些比赛上的评分标准，你自以为你能够掌握那些，所以你在比赛中很随意的进行炫技。 但是你要明白，身为一个厨师，首先要尊重自己手上的食材，其次要尊重每一位食客。 比赛中，不管标准是什么？评委是否会认真品评你的菜品。 你都要全力以赴，把自己的每一道菜品做好，要让菜色香味俱全，而不是只有卖相。” 听完师父这番话，林柏升明白师父对自己今天的表现并不满意。 他表面上是表现出谦恭的态度说：“师父，我明白，我以后会注意的。” 但其实在林柏升的心底，他依旧不认为自己比赛上的处理有问题。 毕竟今天的比赛中，他的乌龙登云虽然乌参没有入味，但依旧是依靠刻花上的精湛刀工，还有摆盘上的创意赢得最高分。 因为今天拿到最高分，也就给了林柏升自己一套理论一个依仗的信号。 所以在他的心里，他就是坚持自己的想法。 比赛上，就是要尽可能去炫技，用强大的基本功让菜品尽可能做的华丽，就是能够在评委那里拿到高分。 崔老师傅并未察觉徒弟内心的想法，看到徒弟态度谦恭的表示以后会注意。 他也没有继续去说教，因为崔老师傅从来不是喜欢说教的师父。 “柏升你觉得今天冯正明的表现如何？” 听到这个问题，林柏升倒是立刻来了精神。 虽然林柏升心里有自己的一套想法，也是有着他的一些骄傲在。 但在林柏升看来，这次省内选拔赛上，冯正明还是值得他注意和尊重。 “冯正明他的手艺确实很好，而且他不像是其他上了年纪的厨师，思维上相对保守了很多，不是说他们的手艺不好。 这次选拔赛上，没有一位厨师手艺不行，大家的手艺都算是我们鲁菜中的佼佼者。 但他们在一些创意上，一些技法的灵活运用上，真的还是过于保守了。 冯正明他真的是一点不保守，他敢于去做一些尝试，这一点比其他厨师强太多。” 这番对冯正明的肯定，是林柏升发自真心的肯定。 林柏升毕竟是在京城的国际大酒店里当鲁菜的副主厨。 名义上是副主厨，实际上他就是大酒店里的鲁菜负责主厨。 在国际大酒店里能够看到的东西，明显还是要更加的多。 广阔的视野下，林柏升很清楚现在烹饪上的一些趋势。 那就是不能只是简单守住传统的手艺。 必须要在守好传统技艺的基础上，还要能够做出更多灵活的变化。 这次专程回来，参加省内的选拔赛。 林柏升一方面是想要代表鲁菜去参加全国大赛，提升自己在厨行中的知名度。 如果能够在全国大赛中获奖的话，林柏升回大酒店去，即便是职务不被提升，工资和待遇也一定会获得提升。 另一方面，林柏升也是想要，把他在京城接触到的一些理念带回来，促进鲁菜的发展。 而这一趟回来，通过观察之前的挑战赛，到现在参加选拔赛。 在所有参赛厨师中，林柏升还是看到大家基本功的利害。 这也让林柏升对鲁菜的底蕴是非常安心的。 要说所有参赛厨师中，让林柏升印象最深刻，那肯定还是冯正明。 一个二十多岁的年轻厨师，能有那么扎实的基本功。 关键他还能有很多创新的想法。 他的理念明显是不拘泥于传统保守。 甚至在林柏升看来，他的一些菜品设计构思上，完全不像是一个才二十多岁，没有离开过本省在外面的大酒楼里干过的厨师。 林柏升很直白对师父说：“冯正明如果愿意，去外地一些大酒楼或者是国际性大酒店中餐厅干一段时间，我觉得他会提升的更快。” 听到徒弟这么说，崔老师傅有些好奇问：“哦？你觉得他现在还不足以独当一面？” 林柏升笑呵呵说：“他在泉城肯定足够了，他在汇泉楼推出的那些东西，已经是泉城乃至我们全省独一份了。 但是如果放在全国范围内，他的一些小设计，还不足以成为全国独一档的存在。” 崔老师傅倒是也明白徒弟的意思。 冯正明现在单说在鲁菜上，可能已经超出其他厨师不少。 但是他的手艺放在全国范围内，还不足以成为全国范围内独一档。 尤其是他如果想要继续更进一步的话，只是局限在泉城和省内，肯定还是不行的。 一位真正顶尖的大厨，一定是能够触类旁通的。 不只是能够掌握自己最为熟悉的菜系，还要能够了解其他一些菜系。 这是需要一个长期的积累，需要走出去多看多吃多学。 就像是今天比赛上，冯正明以一分之差输给了林柏升。 两人做的菜并没有很直观的差距。 甚至从味道上来说，冯正明可能还会占一定优势。 但这一分的差距，恰恰来自冯正明比赛经验上不如林柏升。 林柏升这个时候突然问：“师父，这次选拔赛，最后代表鲁菜参加全国大赛会有几个名额？” 崔老师傅倒也没有向徒弟隐瞒：“应该会有十个名额。” 林柏升听了有些惊讶：“这么多？” 崔老师傅有些无奈说：“这已经是我们几个老家伙争取到最少的，本来按照省里的意思，是根本不用选拔赛，你们一开始的四十个人，都去参加。” 林柏升闻言真是有些瞠目结舌。 四十多人一起去参加全国大赛？ 确实能体现鲁菜人才多了。 但从选拔赛上就不难看出，大家的手艺上有太多重复。 不能四十多人去参加全国大赛，到时候赛场上都做葱烧海参和九转大肠吧？ 林柏升想到这里，突然意识到了什么。 “师父，所以今天让大家做海参，实际上是……” 崔老师傅没有让徒弟把后面话说出来，直接打断了徒弟。 “你明白就好，不要说出来。” 林柏升心里确实已经明白了。 第二场让所有厨师做海参，就是要进行一轮去全国大赛人员的筛选。 第一场的基本功加现场理论的考试，是考验每位大师傅基本功的理论和实cao，同时也考验大师傅们临场发挥和心态。 第二场实际上才算是真正的筛选。 比赛没有规定要用海参做什么菜。 实际上就是在检验，大师傅们是不是有各自的创意拿出来。 如果在这场比赛中，依旧还是保守的去做葱烧海参，那么必然得分会低，而且只要做得有一点点瑕疵，一定就不会获得参加全国大赛的资格。 林柏升猜到这一点，他倒是很认可这一场这样的筛选规则。 毕竟全国大赛上，大家还是更希望看到一些创新。 技法上可以坚持传统，但不能说菜品上也一直都是那么几道不变。 这一次全国大赛内部的一些规则上要求。 就是一方面要确定好一套技法上标准，另一方面是要看到一些创新。 目前从这次选拔赛上看，能做到这两点的可能暂时只有林柏升和冯正明了。 其他厨师的技法标准上是挑不出任何的问题了。 可是在创新上实在是欠缺了太多。 崔老师傅心里多少有些庆幸，这次让林柏升回来参加选拔赛。 林柏升今天的那道菜或许有些华而不实的问题。 可谁也不能否认，林柏升在运用基础技法上的能力，以及他做菜时候添加的一部分创意。 如果这次他把乌参更好入味，他乌龙登云的完成度和色香味上，确实要强出冯正明那道乌龙戏珠一些。 不过冯正明的乌龙戏珠在创意上，又要比林柏升的菜要强上一筹。 所以整体上来说，两个人今天比赛中的菜品，确实是难分伯仲。 崔老师傅也挑不出徒弟其他的问题。 他最后也还是警告一点：“你记住了，如果去了全国大赛，你一定要注意菜品入味的问题，不要光顾着炫技。” 林柏升这次也是认真点头答应下来。 在聚丰德，苏老师傅对徒弟们比赛的结果明显是更加不满意。 所以在领着参赛徒弟们，黑着脸回到聚丰德，他是立刻把他们叫到一起开始训话。 “我是真的不懂，今天这场比赛题目，让你们做海参，你们一个个脑子里就只有葱烧海参是吗？” 这话一出让参加比赛的厨师们都是一愣，然后全都不好意思低下头。 从比赛结果上，参赛厨师已经发现了自己的问题。 尤其是看到第一名林柏升的乌龙登云，和冯正明的那道乌龙戏珠。 真的让聚丰德几位参赛的大师傅也被惊艳到。 要说做，几位大师傅肯定是也能做出相似的菜来。 可是比赛中他们没有人想到那样去做。 或者说，看到比赛题目的一刻，聚丰德几位大师傅里，除了如今聚丰德的掌勺主厨之外。 其他人脑海中首先想到的就是葱烧海参。 这是一种求稳的思维。 因为大家都知道，做葱烧海参肯定是最稳妥。 毕竟葱烧海参是鲁菜的经典代表菜。 几乎是每位鲁菜的大师傅都一定会做的一道菜。 所以做葱烧海参，无论如何肯定是不会出错。 只是看到冯正明和林柏升做的菜，聚丰德其他几位参赛的厨师才突然意识到，他们好像是稳得有点太保守。 就连苏老师傅的大徒弟，聚丰德现在的掌勺主厨孔兴礼也觉得自己选择保守了。 孔兴礼做了一道海参红扒羊rou。 他在做的时候，也是进行了一些改良和创新。 最后是用了一个扣碗的形式，把海参和羊rou一起扣出来，保证摆盘造型上的美观。 结果就是孔兴礼的海参红扒羊rou获得第三名。 但是他看到冯正明和林柏升的菜，马上就意识到和两人菜品之间差距。 孔兴礼虽然没有做葱烧海参，考虑到现在是深秋，加入很和时节的羊rou搭配，但创意上明显还是不足。 苏老师傅看着徒弟们一个个不吭声，他无奈摇头叹息道。 “你们啊，都是在泉城太久，光是守着自己的那点老本了，脑子里缺乏创新的思维。” 孔兴礼犹豫了一下开口说：“师父，如果这次能去全国大赛，我们一定会好好跟两位师弟多学习的。” 听到徒弟这么说，让苏老师傅心里感到舒服很多。 “兴礼，你这次应该能去全国大赛，就像是你说的，你去了全国大赛上，一定要多看多学，不光是要跟冯正明和林柏升他们多学，也要多跟其他地方厨师多交流多学习。” 孔兴礼听闻师父说自己能去全国大赛，心里还是产生了一份喜悦。 他非常认真说：“师父放心，我这次去，一定会多交流，多学习。” 苏老师傅看向其他人，只是叹息道：“你们谁能去，就看你们后面的表现了。” 选拔赛第二场的海参烹饪，算是给不少厨师都上了一课。 这次不光是老师傅们，大师傅们也认识到某些思维理念上的差距。