第468章 华丽与美味（求月票）
冯正明这样一道菜出来，让现场围观的人群发出一片惊呼声。 几位老师傅相视一眼，也都是露出了欣慰笑容来。 眼前冯正明的这道菜，不光是能够确定他成为这次鲁菜代表厨师去参加全国大赛了。 甚至这样一道菜，即便是拿去全国大赛的现场，也一定能够获得相应的认可。 这道菜的整体创意上，真的是完美体现了“守正创新”四个字。 冯正明把非常经典的两道传统鲁菜。 用这样一种方式结合在一起。 并且以自己的方式成功的做出了一个完美新菜。 无论是从色香味器型的角度，还是从展示鲁菜技法的角度上。 这道菜真的已经是堪称完美的一道菜。 尤其是冯正明最后虾油清汤勾芡淋入，再搭配上葱烧海参的汁一起，真是让这道菜突出一个经典与创新的完美结合。 在冯正明这边完成了这道菜同时。 旁边崔老师傅的徒弟也完成了他的一道菜。 和冯正明的做法很相似，但对方用的是更大的乌参。 所以他做出的菜也是乌龙菜。 名为乌龙登云。 做法上也是在大乌参总瓤入馅料，用蛋清抽出蛋白糊蒸熟后摆在盘子里当云朵造型。 然后再雕刻一颗一颗的胡萝卜和莴笋空心球摆在周围。 甚至崔老师傅的徒弟，还专门雕刻了龙头和龙尾进行了点缀。 现场很多人也都被崔老师傅徒弟的这道乌龙登云所惊艳。 当然对他这道菜更多的惊艳，实际上来自于盘中他亲手雕刻的龙头和龙尾，还有那些点缀用的胡萝卜和莴笋空心球。 光是从摆盘上来说，崔老师傅徒弟的这道菜，可以算是现场最佳了。 只不过在老师傅们看来，他们会更加欣赏冯正明的乌龙戏珠。 因为冯正明并没有单纯想着摆盘上炫技。 他是把两种经典鲁菜很好结合起来，创出了这样一道菜。 更为重要的是，因为他没有追求摆盘上的极致华丽。 反倒是让冯正明的这道菜，是可以在大酒楼里轻易复刻出来的菜。 相比较而言，可能崔老师傅徒弟的乌龙登云，如果是在大酒楼里复刻出来，恐怕效果是不如冯正明的这道菜。 这倒不是说崔老师傅徒弟的乌龙登云会更难复刻出来。 做法上来说，如果不加入雕刻的龙头和龙尾，崔老师傅徒弟的菜会更加简单。 可是做法上简单，不表示在大酒楼里复刻出来的效果就好。 因为崔老师傅徒弟用的大乌参。 在复刻的时候，如果依旧是用大乌参去做，可能一整条的乌参上桌，会让客人有一种无从下手的感觉。 而且蛋白糊做的云，和胡萝卜、莴笋雕出的空心小球，完全是搭配上好看，吃的时候并不会给菜增添多少味觉体验。 所以可能同样是在酒楼里复刻两道菜。 客人也会偏向于点冯正明的乌龙戏珠。 老师傅们想到这些，突然大家都意识到，冯正明创新的这才，他不是为了比赛独创。 他竟然是为了能够在酒楼里做，所以才会创新出这些菜的。 或许不如雕刻有龙头、龙尾的乌龙登云那样华丽。 可冯正明的乌龙戏珠在大酒楼里复刻，肯定会受到很多顾客的喜欢。 不过，现在并不是考虑酒楼里顾客的反应。 毕竟这还是一场比赛。 所以当其他厨师陆续都做完。 在评判冯正明和崔老师傅徒弟的这两道菜的时候。 现场评委们还是给了崔老师傅徒弟更高分。 崔老师傅的这位徒弟名叫“林柏升”。 他这一次也是专程为了能够代表鲁菜参加全国大赛，从外地赶回了泉城来参加这次选拔赛。 第一场比赛中，他的表现也算是中规中矩。 并没有任何的问题，每道菜的完成度也非常好。 在这第二场比赛前，林柏升心底就已经暗暗决定，一定要好好表现。 因为这一趟回到泉城后，林柏升发现在泉城被大家谈论最多的，不是聚丰德、泰丰楼和聚宾园这些大酒楼，也不是大酒楼里的大师傅们。 反倒是冯正明这样一个以前不怎么出名的年轻厨师。 林柏升也曾经去冯家干饭铺和汇泉楼都吃过。 在吃了两家店的手艺后，林柏升曾经对崔老师傅说过。 他觉得，冯正明的手艺并不算是多么出彩。 确实基本功很扎实，而且也懂得运用一些外地的调味料。 但林柏升觉得冯正明太过年轻了，很多东西并不算是掌握的很好。 尤其是在林柏升看来，冯家干饭铺那最多也就是个不入流的小吃铺子，根本不值得获得泉城那么多人的称赞。 他倒是肯定了冯正明对汇泉楼的装修，还有冯正明汇泉楼菜品的摆盘。 林柏升觉得装修非常时尚，菜品的摆盘上也是很精细了。 可是林柏升依旧觉得，冯正明没有放下传统鲁菜的一些东西。 在林柏升看来，如果他去经营汇泉楼，他摆盘上会更加华丽一些，可以在盘子里多一些点缀，菜的份量上应该要适当减少。 因为林柏升觉得，汇泉楼既然定位偏高端，就要有高端该有的架子。 不能是包间里老板们，和大厅里随便一些顾客吃的一样了。 所以林柏升是直接向崔老师傅说出过自己想法。 “汇泉楼就不应该做家常菜，菜单上那些家常菜全都不要，再把那些更加高端的菜做的更加精致华丽，减少每盘菜的量，多一些点缀，绝对可以成为泉城很顶级的酒楼。” 显然，今天林柏升的这道乌龙登云，算是很好展现他的一些想法。 比赛上就应该要把菜做的更加华丽。 所以对自己的菜获得最高分，林柏升是一点都不觉得意外。 他觉得自己花了那么多心思，自己这道菜就该获得现场的最高分。 不过虽然林柏升这道乌龙登云是第二场最高分。 但也仅仅只是比冯正明的乌龙戏珠高出了一分。 所以两场的分数相加后，他还是要比冯正明的总分低三分。 林柏升看到自己总分还是落后，他也是主动找到冯正明聊了几句。 “小冯你好，认识一下，我是崔老师傅的徒弟林柏升。” 冯正明也看到了他做的那道乌龙登云，对他在菜上加入了更加华丽的雕刻，心中也是有一定的敬佩。 现在人家主动跟自己打招呼认识，冯正明自然也是很客气的回应。 “林师兄好，您做的那个乌龙登云真是很漂亮。” 林柏升笑了笑说：“还行吧，你的乌龙戏珠也很漂亮。” 紧接着林柏升又说：“没想到，我们两个竟然想到了相似的菜。” 冯正明比较谦虚地说：“我只是做一些尝试，把绣球干贝和葱烧海参结合起来做了一道菜。” 林柏升笑着说：“你的点子确实很棒，很有想法，不过你其实可以做的更加华丽一些。” 接着，林柏升是直接对冯正明进行一番教导。 “如果之后全国大赛上，你一定要记住，一些雕花还是要去做的，不能只是单纯把菜做好就端上去给评委看，雕花也是我们厨师的一项基本功。 你不能因为自己雕花可能略差一些，就在摆盘的时候不做雕花去装饰了。” 冯正明倒是没想到，林柏升找到自己，竟然是教自己这些东西。 他愣了一下，然后还是礼貌性地答应。 “谢谢林师兄提醒，如果我去全国大赛的话，一定会注意这点。” 林柏升笑呵呵说：“不用说如果，你今天的那道乌龙戏珠实际上已经做得非常好了，你肯定能去全国大赛的。” 冯正明依旧是保持谦虚：“按照林师兄刚才所说，我那道菜还有改进空间，我还需要努力。” 这话让林柏升很受用，他赶紧说：“没错，其实你那个菜，如果在全国大赛上，可以给每颗海参搭配上龙头和龙尾的。 还有你为了增加鲜味，听说还用虾头炸了虾油，兑在高汤里，其实根本不用那么麻烦。 虽然那样确实提升菜品的鲜味，但全国大赛上菜做的华丽就好，味道上只要中规中矩就没问题。” 被对方这样说，冯正明是真的感到有些惊讶。 “全国大赛上，不考虑菜的味道吗？” 林柏升笑呵呵说：“看起来小冯师弟你应该没有怎么去过外地。 实际上全国大赛的比赛上，那些评委什么美味没有品尝过？味道上想要取胜不容易。 所以就要让味道上尽量中规中矩，让评委们挑不出毛病就行。” 从林柏升的话语中，冯正明能感受到一种见多识广后的油腻感。 显然林柏升在外地接触过不少的比赛。 也许也参加过不少的比赛。 所以他对比赛上的一些评判标准有自己的判断。 很自然按照他的判断，他很自信自己能游刃有余拿捏住评委心思。 因而他觉得冯正明在味道上下功夫，不如把功夫用在菜品摆盘的华丽上。 听完对方的话，冯正明已经明白了，两人不是一路人。 在冯正明看来，美食还是要让人品尝到美味。 然后在美味之上，再增加一些视觉上的美感。 所以冯正明即便是参加比赛中，他依旧是很注重调味。 包括今天他做的乌龙戏珠这个菜。 如果只是把两道经典鲁菜组装在一个盘子里。 冯正明是绝对不会去做这道菜。 他最后用虾油和高汤勾芡，淋在其中搭配上葱烧海参的汁，这就是一种味道上的融合，让盘子里的绣球和海参融为一体，变成一道完整的菜。 可如果按照林柏升的说法，不去做最后这样一波。 仅仅只是把葱烧海参和绣球干白摆在盘子里。 然后把时间用在雕刻龙头、龙尾进行装饰。 在冯正明看来，这完全没有必要。 因为雕刻出的龙头和龙尾，单纯只是让菜看着更加华丽，并不会给菜品本身增添多少味道上的体验。 所以冯正明不觉得需要多花时间在那种华而不实装饰上。 冯正明虽然觉得两人理念不合，但他还是很礼貌听林柏升把话说完。 等林柏升把话说完后，冯正明微笑说：“谢谢林师兄的教导，这些对我来说真是很棒的经验，我一定会吸取教训，比赛的时候会做调整。” 林柏升见冯正明这样说，以为自己的教导对方是听进去了。 他很是高兴：“哈哈哈，小冯你这么年轻，年轻就是好，容易接受别人的意见。” 冯正明点头说：“我没什么经验，是要多听前辈们的建议。” 林柏升说：“能听得进去建议，你以后肯定是会很有前途的。” 在林柏升和冯正明聊着的时候，崔老师傅在不远处喊林柏升过去。 林柏升向冯正明告别，然后快步到崔老师傅身边去。 崔老师傅看了一眼冯正明，脸上也是浮现出微笑，向冯正明喊道：“正明你今天乌龙戏珠做的很棒，坚持住你自己的想法，不要随便受到别人影响。” 听崔老师傅这么一说，冯正明笑着回应：“我知道，崔师伯放心。” 目送崔老师傅领着林柏升离去，冯正明也是去找了师父和师兄们。 颜老师傅看到冯正明来了，也是给徒弟们一起讲了一番今天第二场比赛的一些总结。 另一边崔老师傅把林柏升叫上，领着他是边走边提醒了他一下。 “柏升，你今天的乌龙登云确实做的很好，而且你也现场炫技，把你雕花的功夫展现出来，龙头和龙尾都雕的很棒。” 夸奖过后，崔老师傅直言不讳：“你也应该清楚，你能得分第一，是因为你的雕花加了分。” 林柏升被师父夸奖，心里自然满是得意的。 “师父，小冯他的乌龙戏珠也做的很好，就是他太实诚了，完全是把比赛当成是他在后厨里做菜。 像是他的那盘乌龙戏珠，最后那个淋汁都不用。 他简单的雕上几个龙头和龙尾装点一下，也可以像我一样用蛋白糊装点云朵。 我觉得，他肯定是能在今天拿到最高分的。” 崔老师傅点点头说：“你说的没有错，他按照你的说法去做，他今天确实能拿到最高分。” “那你知道为什么他没有那样去做吗？”崔老师傅接着就问徒弟。 林柏升被问得一愣。 崔老师傅直接说：“他不那样去做，是因为他觉得没有必要，菜做出来是要让人吃的，摆盘上的美丽固然很重要，但菜的美味更重要。” 说完这话，崔老师傅对徒弟又说：“你今天的乌龙登云，乌参压根没有入味。”