第470章 拆解工序在汇泉楼上菜单（求月票））
冯正明回到汇泉楼，他自己对今天的表现多少是有些不满意。 所以他回到汇泉楼后，一头扎进后厨里，开始琢磨如何改进比赛中那道菜。 他的这种情况，让冯爷爷、几位师兄和罗晴都感到有些担忧。 没有去现场看比赛的何云庆，对冯正明的情况也有些担忧。 “主厨他没事吧？今天是不是成绩不好啊？” 罗晴回答：“他今天做的菜得分是第二。” 何云庆倒是松了一口气：“第二？那不是已经很好了吗？主厨第一场比赛得分第一，今天又是第二，第三场只要不发挥失常的话，主厨肯定能代表鲁菜去全国大赛。” 罗晴依旧是很担忧：“他似乎对自己这个成绩不满意。” 几位师兄也都是有些为冯正明担忧。 毕竟之前冯正明比赛中，基本上都是能够得分第一。 或者应该说，每次他认真准备的一道菜，都能在比赛中拿到最高分。 大师兄李辉东说：“他这次得到第二也好，对手毕竟是崔师伯最优秀的徒弟，他是京城大酒店中餐分部里的鲁菜掌勺大厨。” 三师兄杨斌有些为小师弟打抱不平：“可他的那道乌龙登云，除了有花狸狐哨的雕花，我敢说味道上肯定不如正明的乌龙戏珠。” 这一点倒是在场师兄们都认同，大家也都觉得冯正明的乌龙戏珠味道上肯定更好。 因为冯正明是用了很传统的技法，加上了充满创意的调味。 给菜品增添鲜味，也增加了味觉上的层次感。 即便是几位师兄现场没有尝到，依旧是可以肯定冯正明做法上绝对没问题。 二师兄陈泽宗说：“但是这毕竟是比赛，赛场上，林柏升那道乌龙登云，确实是做的要更加华丽。” 虽然大家心里向着冯正明，可也挑不出林柏升那道乌龙登云任何毛病。 那道菜设计上不输给冯正明，甚至造型上要比冯正明更加精致。 所以在师兄们看来，冯正明一分之差输给对方，还真不能说评委们有什么不公。 五师兄曹志国说：“我就说，正明在泉城太久，需要多出去走走看看，外面很多大酒楼里那些厨师的手艺，真的是很厉害。” 六师兄张明海点点头：“这次选拔赛，我才算是真正见识到，比赛的残酷。” 在冯正明师兄们都说完后，冯爷爷才开口。 “我觉得正明并非是不能接受这场他只是第二名，他应该是通过那位林柏升厨师的手艺，察觉到自己的不足，所以才会一回来就抓紧想要验证。” 大家听冯爷爷这么说，感觉好像确实是有可能是这样。 以众人对冯正明的了解，他确实不像是那种输不起的人。 李辉东说：“行了，我们别乱猜，去后厨看看他。” 然后几位师兄换了衣服，一起来到后厨里看冯正明。 后厨里，冯正明让汇泉楼后厨众人继续干活，他自己则是进行一些研究。 正像是爷爷说的那样，冯正明完全不在意这次比赛的输赢。 他还是在思考，自己的乌龙戏珠是不是有什么不足？ 更重要的是，他在思考要怎么在汇泉楼做乌龙戏珠这个菜。 首先是需要拆解整道菜的工序。 真的要拆解工序，对冯正明来说倒也不难。 这一道菜，可以完全分成两个菜去处理。 葱烧海参和绣球干贝两个菜。 在前期处理的时候，两个菜分别去做。 在后厨里，给海参入味可以一次做很多的海参。 做绣球干贝就更加简单，甚至可以提前做出很多备着，需要的时候蒸熟后摆盘就好。 当然前期备料，还有制作的流程还是需要进行一些拆解。 虾仁泥、鸡rou泥和鲜贝的准备，都需要分开进行处理。 等处理好后，再把几样混合起来，搅打上劲后挤成丸子，再裹上切好的各种丝，摆在盘子里，或是直接冷冻起来保存，或是放在蒸锅中大批量蒸出来。 然后海参可以和葱烧海参一起提前入味备料。 当然这里还有一点很重要，入味后海参再烧的时候，要给海参瓤上馅。 瓤馅倒也不算是什么难事，可以安排后厨里学徒去做。 再把整道菜摆放在盘中完成整形。 当然，还有葱烧汁浇在每一颗海参上。 最后的灵魂汤汁，就是高汤加入虾油勾芡淋入。 一切的思路、工序、流程。 在冯正明脑海中很流畅的过了一遍。 后厨里，大家一边各自忙碌着备料，一边会时不时看向冯正明，看到他一个人站在那，什么事情也没有做，就是一直站在那。 这让后厨里众人很奇怪？ 都以为是不是今天比赛不顺利？ 所以主厨回来了心情不好？ 总不会是主厨被淘汰了吧？ 这些想法在后厨里每个人心中回荡。 大家有心想要问，但是又有点不敢去打扰冯正明。 直到冯正明的几位师兄换好厨师服进来。 然后他们也看到冯正明一个人站在后厨里，站在他自己的案台前，盯着面前的菜板和刀在发呆中。 看了一阵，发现冯正明就是站在那发呆，什么事情也没有做。 六师兄张明海忍不住问：“老七他不会是真的受打击，傻掉了吧？” 李辉东瞪了六师弟一眼：“瞎说什么？小师弟不会经受不起那么一点打击。” 三师兄杨斌说：“恐怕他是在想什么东西。” 这边三师兄话音刚落，冯正明那边终于缓过神来。 长长吐出一口浊气。 冯正明伸了个懒腰，然后转过身来。 看到自己的师兄们，还有后厨里其他人都在盯着自己看。 他是冲大家笑了笑，对后厨里众人说：“你们接着干活，我没事的，晚上我们照常营业。” 后厨里众人听他这么说，自然是都松了一口气，马上就各自忙碌起来。 几位师兄则走到冯正明的面前。 李辉东作为大师兄还是第一个开口。 “正明，比赛总会有输赢的，你这次也就差了一分，不用气馁。” 大师兄这么一说，其他师兄们也都纷纷鼓励冯正明。 “没错，还有一场比赛，好好准备一下，你肯定能搬回来。” “你现在的分数，肯定能被选上去参加全国大赛了。” “你的菜做的很棒，只不过是摆盘上缺少一点装饰，不比林柏升差。” “加油，你已经表现很好了。” 冯正明听到师兄们安慰的话语，他顿时笑了起来。 “哈哈哈，师兄你们别担心，我没有气馁，比赛现场的情况，我的乌龙戏珠确实要比林师兄那道乌龙登云差一点的。” 杨斌马上说：“没有差，我们都觉得你做很好。” “没错，你做的一点不差，我们都觉得创意很好。”六师兄张明海马上附和。 冯正明继续笑呵呵说：“师兄你们不用这样安慰我，我真的不觉得输了有什么不好，林师兄那道乌龙登云是比我做得好。 我在摆盘设计上，还有雕花上都需要向林师兄多学习的。” 看到冯正明笑呵呵说出这么一番话。 师兄们都明白，他这些话是发自真心，倒是都放下心来了。 接着，冯正明把自己思考的，如何把乌龙戏珠这道菜放在汇泉楼做的一系列的想法说了出来。 真是让师兄们都听得愣住了。 他们没想到，冯正明竟然在回来这么短时间里，已经思考好怎么在汇泉楼里上这道菜。 听完后，曹志国惊讶问：“正明，你这是刚想好的？要在汇泉楼上这个菜？” 冯正明点头：“对啊，我是准备在汇泉楼上这个菜，我觉得这个菜会比较容易上线，而且如果能保证水准的话，肯定会卖的比葱烧海参好。” 师兄们觉得冯正明这话还是有些不对。 杨斌说：“未必会比葱烧海参卖得好吧？葱烧海参毕竟是我们鲁菜的经典菜。” 六师兄跟着附和道：“是啊，很多人可能会冲着葱烧海参来的。” 冯正明笑着说：“但是要吃葱烧海参，泉城有很多家餐馆和酒楼都可以吃，如果大家都做，不是没有多少新鲜感？ 我的这个菜，一下子让大家吃到葱烧海参和绣球干贝两道菜。” 被冯正明这么一说，师兄们突然觉得好像这道菜确实更划算。 如果冯正明能够把工序设计好，确实是能让顾客品尝到两道经典鲁菜。 结合起来后，又可以让顾客吃到一道创新鲁菜。 再给一些合适的宣传，这道菜恐怕会成为汇泉楼里很经典的一道菜。 大师兄李辉东说：“正明，你这次如果去全国大赛的话，一定要把这道菜好好设计，在全国大赛上再做一次，我觉得这个菜值得获得更好的推广。” 被大师兄这么一说，其他几位师兄也都纷纷表示赞同。 都觉得这样一道菜，不在全国大赛上好好推广一下，确实是真的有些浪费这么好的创意。 如果能在全国大赛上获得一个金奖，那么这道菜将来也会成为一道经典鲁菜。 单凭这道菜，冯正明也足以跻身鲁菜大师傅。 冯正明听师兄们这样说，他自然点头答应。 “好的，如果我能去参加全国大赛，我一定会在全国大赛上再把这道菜更加细致好好的做一次，让这道菜在全国大赛上大放异彩。” 冯正明和师兄们在后厨里聊着，师父颜老师傅也来到了汇泉楼。 看到颜老师傅进门，冯爷爷和罗晴一起迎接上前。 “老颜，这么多天比赛你都不来，今天怎么突然来了？” 颜老师傅进门笑呵呵说：“今天正明那道菜做的让我觉得要来一趟。” 看到颜老师傅进门，已经有人去后厨通知冯正明和他师兄们。 冯正明和师兄们也是赶紧出来。 师兄弟们一起迎上前，恭恭敬敬向师父见礼。 颜老师傅一看徒弟们都在，他倒是很欣慰。 “你们竟然都在这啊？真好，看来以后正明的汇泉楼，就是你们师兄弟之间聚首的地方了。” 李辉东赶紧说：“师父，我们这些天是担心小师弟，所以来帮他出谋划策，我们师兄弟要聚会，肯定还是会去见师父，去颜家菜馆。” 颜老师傅笑着摆摆手：“不用，以后你们来汇泉楼，可以通知我一声，我也会过来。” 听到师父这么说，徒弟们面面相觑不知道该说什么？ 颜老师傅见徒弟们不吭声，继续笑着问：“怎么了？不欢迎师父来？” 冯正明赶紧说：“怎么会，师父您能来汇泉楼，那是我们最开心的事情了。” 颜老师傅点点头：“正明今天那道乌龙戏珠很棒，你把葱烧海参和绣球干贝两道经典菜组合起来，并且用一个浇汁让两道菜融为一道菜，创意非常好。” 冯正明笑着回应：“谢谢师父夸奖，能获得师父的肯定，我心里更有底了。” 颜老师傅随后也说：“师父来呢，是希望如果你这次去了全国大赛上，可以把那道菜再做一次。” 听师父也这样说，让冯正明和师兄们交换了一下眼神。 大师兄李辉东向师父坦诚：“师父，我们刚才也跟小师弟说，去了全国大赛上，可以再做那道乌龙戏珠。” 颜老师傅说：“对，那样一道很有创意的菜，如果不在全国大赛上展示，实在是我们鲁菜的损失啊。” 冯正明认真答应：“师父放心，我会把那道菜进一步精进，争取在全国大赛上拿到一个金奖。” 看到小徒弟如此自信，颜老师傅满意说：“好，师父可就等你的好消息。” 接着颜老师傅也提起了林柏升的那道菜。 “今天林柏升的那道乌龙登云，创意上可能不如你，但他制作上比你更加精细，也更符合比赛上的一些要求，这一点你要好好学习。” 面对师父的告诫，冯正明依旧是点头答应：“师父放心，我会好好向林师兄学习。” 颜老师傅又跟徒弟们进行一番交流，并且给徒弟们一些告诫。 尤其是告诫徒弟们，不要因为如今冯正明的名声越来越大，他们就开始骄傲和放纵自己。 这一点徒弟们在师父警告下，也都是认真答应，表示不会骄纵。 晚上，冯正明和师兄们请师父留下吃饭，分别做了一道菜让师父品评一番。