第410章 拆解工序
汇泉楼承接喜宴酒席的事情，很快便在泉城流传开了。 几家大酒楼很快都得到了消息。 得知汇泉楼不但不声不响成功接下喜宴，还是一个四十多桌的大喜宴。 这让几家大酒楼很是有些出乎意料。 紧接着，汇泉楼喜宴酒席的正式菜单流出。 菜单上一共十八道菜。 从四道冷盘开始，每道菜都相当硬。 两个人提着东西来到李蓉家。 他约上刚从外地回来的罗晴，一起去李蓉家里拜访。 不等冯正明开口，罗晴继续说：“我回来听我爸妈和我哥他们一说你的事，我就猜到应该是你故意给汇泉楼制造话题，让大家去讨论汇泉楼，讨论多了，知道汇泉楼的人也多，自然会吸引好奇的人去汇泉楼吃饭。” 然后笑着说：“好啦，奖励你啦，我们走吧。” 因为布袋鸡是不过油的，而且最后成菜的时候算是一道汤菜。 所以成菜装盘后，把线给拆除之后，汤碗上面看着完整，下面敞开了压着填在其中八珍丸子反倒是更漂亮，也方便吃的人撕下鸡rou搭配八珍丸子和汤吃。 不过颜老师傅转念一想，反倒是突然笑起来。 后厨里青年厨师和学徒们看到冯正明cao作，都是被这样的做法给惊呆了。 之前大家都知道这道菜的难点，就是要把整只的鸭子不开膛、不破皮情况剔骨。 李蓉丈夫接过去说：“你们真是太客气了，有空来家里坐坐就行，还带东西。” 被颜老师傅这么一说，颜建兴仔细想了想，顿时想明白了。 冯正明现场教的方法，是直接把鸭子和鸡开膛。 大家看着这盘菜，心里的想法是：这还用尝？ 主厨亲自调味的馅料，搭配上几乎不会有错的红烧调味，这么一道菜就不可能会难吃的。 其中让几家大酒楼掌勺大师傅和老师傅们有些惊讶的是。 油炸到表面呈现枣红色捞出，同时把缝线口上面糊刮掉。 说完这些后，罗晴扬起下巴眼巴巴地盯着冯正明，一双水灵灵大眼睛忽闪忽闪。 颜建兴看父亲笑起来，听父亲的话他也是感到很好奇。 当然也有人解释成：“一九一九”是一心一意、长长久久。 其次是这段时间冯正明在汇泉楼忙，罗晴在三叔公司里逐渐独当一面，也是出现了频繁出差的情况，两个人有些聚少离多，所以趁这个机会约个会。 冯正明在给订喜宴家庭的解释是：“十九，十九，十全十美，长长久久嘛。” 布袋鸡开膛拆骨的做法，反倒是比福禄鸭要更加容易了。 几家大酒楼后厨有那么多厨工的情况下，都不敢轻易去承接这种，要做四十多桌福禄鸭和布袋鸡的喜宴。 看到冯正明这样做出的福禄鸭，把后厨所有人都给惊到了。 “他一直都比较有点子，总能想出一些比较特别的办法。”颜老师傅继续看着手上菜单说，“我倒是对他最后这道，送给一对新人的百年好合更加好奇。” 颜老师傅在颜家菜馆里，也跟儿子分析出冯正明的这一套做法。 这就和一些可能是购买成品的餐馆和酒楼拉开巨大差距。 冯正明笑着说：“不能说是针对，大家都是做生意，都希望自己家生意更好，几家大酒楼里无论是老师傅们，还是掌勺大师傅都算是我的前辈，他们给我一点压力也不算坏事。” “听我大哥说，几家大酒楼都在针对你们汇泉楼。” 可能酒席菜单上对后厨最有考验的菜，反倒是爆炒虾腰这样一道需要现炒，而且相当考验厨师勺功的菜。 罗晴抱着冯正明胳膊跟着他的步伐。 程国胜在看到这份菜单后，甚至觉得有些不敢相信：“这怎么可能？四十多桌酒席，上福禄鸭和布袋鸡？这真不是疯了吗？” 在汇泉楼后厨里，冯正明正在对学徒们进行一些突击训练。 刷上一层脆皮水后，先是下锅让鸭子定型后，再整个入锅进行一番油炸。 李蓉开门看到两个人，尤其是看到罗晴兴奋冲出来就和罗晴抱在一起。 冯正明接下来又把细节拆分：“当天喜宴做这个菜，馅料提前大锅烩炒出来，记住一定要量足，调味的时候我来，老齐你带学徒负责炒馅料。” 当然大家都很清楚，汇泉楼里这四样冷盘肯定都是过硬的，因为主厨是冯正明，所以这些冷盘都是冯正明带后厨的厨师亲自做。 感受胳膊上的柔软，冯正明看向罗晴问：“你是不是又胖了？” 然后李蓉请冯正明和罗晴进门，家里李蓉的丈夫也迎了出来。 至于其他喜宴酒席上的菜，冯正明基本上也都是进行一番工序上拆解。 炖煮出锅，摆盘的过程中把缝制的线拆除。 “爸，正明这么做是不是有些太急功近利了？四十多桌的福禄鸭和布袋鸡，他后厨那些人真的能赶出来吗？” “背部这里比较薄，所以我们从背部开口，这样下刀慢慢划开，不要太大的口子，小口子划开，然后可以用剪刀这样把脊骨剪断，这样慢慢从里面拆出来骨头，拆出骨头后，要把鸡这样翻过来，对里面进行清洗和腌制。” 冯正明提起带来的东西说：“这是罗晴出差带回来的，专门给你们带的，今天我有时间，所以跟她一起给你们送来。” 流出这份喜宴酒席菜单上，竟然会有福禄鸭和八珍绣球布袋鸡。 听完罗晴的话，让冯正明一下子对她有些刮目相看。 布袋鸡的拆骨，也是和鸭子类似。 只不过给鸡开膛的时候，冯正明是教学徒从背部开口。 颜老师傅笑了笑说：“其实办法很简单，你想一想这是喜宴酒席上的菜，上桌的菜也要方便客人吃，所以上桌前是不是要提前把福禄鸭划开？” 看到冯正明脸上惊讶，罗晴笑着说：“不要觉得奇怪，我这次出差去了南方，到了那边我才算是见识到他们那边做生意的方式，真的是五花八门，什么手段都敢用。” 在颜家菜馆，颜建兴拿着这份菜单给父亲颜老师傅看。 生的两种禽类开膛后再去拆骨自然轻松很多。 算是泉城大部分餐馆酒楼里都比较常见的菜。 这话把罗晴说得双颊绯红，再次拍打冯正明说：“去你的，我看你这段时间不是后厨太忙，是整天忙着练跟女人花言巧语了吧。” 颜老师傅也担心冯正明后厨赶不出来那么多盘。 冯正明微笑着突然低头，迅速在罗晴微微撅起小嘴上啄了一下。 接着就是炒糖色，加入高汤做一个红烧汤汁，把鸭子放进汤中去炖煮。 颜老师傅开始也觉得这份菜单确实有些夸张了。 这样直接开膛去拆骨，对大家来说确实是简单很多。 一下子让这道菜变得容易了太多。 颜建兴听后说：“正明还真是有点子。” 冯正明笑了笑一边往前走一边说：“没有，真是汇泉楼很忙的。” 但是福禄鸭和布袋鸡这两道菜，确实是太需要技术了。 接下来的热菜更是有鱼有rou还有虾，有烧菜、炒菜也有汤菜，真是可以说非常的丰盛。 冯正明笑了笑说：“我觉得胖点好，老话不是说，胖一些好生养。” 约上罗晴有两层用意，首先是利用一下罗晴和李蓉小学同学的关系，不然自己直接上门多少还是有些生疏。 关键最后装盘，把开膛刀口拨开一些，再淋入一些收浓汤汁，丝毫不影响摆盘效果。 也有人看到这份菜单，数了一下数量奇怪。 像是一些经典鲁菜，即便是菜单上有九转大肠和糖醋鲤鱼，颜老师傅都不觉得惊讶。 “我当然是相信你，那个源文子个子那么小，而且又是那么瘦巴巴的，我就知道你肯定不会喜欢的。” “你现在真会利用时间，跟我出来约会都要为你汇泉楼的生意做点事。” “怎么一共是19道菜呢？” 同样，其他几位老师傅和酒楼大师傅们，也都被这份喜宴菜单惊到。 冯正明站在旁边，看着两个人拥抱。 看到冯正明和罗晴，李蓉丈夫客气打了招呼。 罗晴听这番话把冯正明的胳膊抱得更紧了。 罗晴抱着冯正明粗壮的胳膊：“我可是听说，你跟那个源文子有点不清不楚。” 可是冯正明的这一套做法下来，直接给鸭子开了膛再去拆骨。 喜宴菜单流出，不少人也都开始好奇，汇泉楼第一次承接喜宴酒席，最后会是一个什么样的局面？ 冯正明在确定好菜单，以及把每道菜工序拆分好后，倒是把后厨交给顾志成他们。 罗晴脸颊guntang，但也没有吭声，像个小媳妇般抱着冯正明胳膊跟着往前走。 所以冯正明都不用多费劲，很快把骨头全部都给拆掉。 齐家乐立刻应声：“没问题。” “爸，你说正明他有办法做出四十多桌来？有什么简便的做法吗？” “福禄鸭和布袋鸡，因为是酒席上的菜，我们不需要严格按照传统的办法，不破坏外皮的情况下去剔骨，我现在教你们一下，之后喜宴当天，你们就按照我教的方法去做。” 冯正明把这盘福禄鸭递到大家面前：“来吧，尝尝看。” 经过冯正明一番改变和拆解做法，让这两道别人那里难度极高的菜，一下子反倒是变得简单。 李蓉则说：“冯大厨我听说，你们汇泉楼接了一家四十多桌的喜宴酒席，你应该很忙吧？怎么会有时间陪晴晴过来？” 先是品尝一番，对这个菜都相当满意。 样子就像是在说“我聪明吧，快点夸夸我”。 他有些惊讶看向罗晴，没想到罗晴竟然猜到是自己在有意给汇泉楼制造话题度。 没想到罗晴竟然还能看出这些来。 罗晴马上轻轻拍打冯正明：“瞎说，我这次出差那么辛苦，哪里会胖了啊。” “我知道了，正明他应该会用另一种方式做福禄鸭和布袋鸡。” 看了一会他才忍不住说：“喂喂喂，两位美女，就这么把我晾在一边是不是不好？” “怎么可能，她到我汇泉楼拜师，要当学徒我都没要她的，跟日方的人我能有什么不清不楚啊？你不要听那些流言飞语。” 冷盘分别是：卷煎、琥珀猪蹄、白卤肘子、双果。 听到这个问话让冯正明停下脚步。 罗晴被冯正明这样约出来，忍不住笑着说他。 “不要怕拆掉rou，但是记住了，从里面拆骨一定不要把皮弄破了，后面填进馅料后，可以给缝制起来下锅去油炸，所以一定不要破坏皮的完整。” 冯正明把鸭子骨头全部拆掉，然后把准备好的馅料装进其中，再用线把开膛的刀口缝上，并且在缝线的口子上涂抹上一层面糊。 因为福禄鸭和布袋鸡都需要整鸭和整鸡进行拆骨的。 关键是这样一做，这道菜明显变得简单还不失其形。 冯正明笑了笑说：“这不是平时你也没时间，汇泉楼也太忙了吗？今天你好不容易出差回来，我们出来约个会，顺便去拜访一下你的老同学。” 冯正明立刻回应：“再忙，也要抽时间陪陪女朋友嘛。” 罗晴问：“所以你为了跟他们竞争，就自己给汇泉楼制造一些让大家讨论的话题？” 这两道菜在行家的眼里，可都是非常不一般的大菜。 最后收浓汤汁淋在整个鸭子表面，再轻轻用刀把开膛的刀口切开一些，漏出一些里面馅料，同时淋入一点点汤汁。 漂亮的小嘴更是还微微上翘，表现出一种小傲娇的憨态。 菜单上最后这道“百年好合”，不但是颜老师傅好奇，其他看到菜单的人也都好奇。 王老师傅在旁边也是不禁感叹道：“正明还真是大手笔，有魄力啊。” 分别进行分工后，让后厨里能做起来变得轻松很多。 李蓉看向冯正明说：“哈哈哈，冯大厨大驾光临，真是让我受宠若惊啊，还带着我最好的朋友一起来，让我都高兴的不能自已了。” 在李蓉夫妻招呼下，冯正明和罗晴在客厅坐下来。 聊了一阵闲话后，冯正明才把今天来意向李蓉说明。 李蓉听后立刻笑着答应：“可以啊，去汇泉楼当司仪，听着很有趣，刚好我也想去看看，冯大厨做的喜宴酒席到底是什么样子。”