第384章 定位要高端
汇泉楼重新开业，自然还是引起泉城不少人的关注。 尤其是在试营业开始的当天，不少人都专门聚拢到汇泉楼门前看。 不过汇泉楼和之前冯家干饭铺重新开业的架势完全不同。 这一次冯正明没有安排任何的优惠活动。 他反倒是在试营业的当天，再次邀请了一些报社和电视台记者进行报道采访。 同时，冯正明又再次邀请了一些泉城的名人，请他们来汇泉楼品尝新菜。 之后试营业的几天里，冯正明还专门邀请了泉城书画协会的一些名家，在汇泉楼举办了几场书画名家名作的鉴赏。 在有了名人和书画名家汇聚的活动过后。 冯正明再通过三叔、刘家盛和陶家五哥的一些关系，承办了泉城本地商业协会的活动。 经过这么一番各种艺术界名人，泉城本地商业企业家的聚餐。 再通过本地报纸和电视的报道。 很顺利让汇泉楼的名声彻底在泉城被打响了。 利用试营业的时间，冯正明算是非常精准完成汇泉楼的定位。 所以在正式开业的当天，冯正明面对现场报道汇泉楼正式开业的报社和电视台记者。 他很直接打出，未来汇泉楼会以承接各种商业宴请，和各类喜宴为主的经营方向。 “汇泉楼毕竟不是我的冯家干饭铺，那边更多是让大家可以很实惠的吃饱、吃好，汇泉楼更多是给大家一些不一样的体验，我相信汇泉楼接下来，会成为大家人生重要时刻聚餐，和一些商业宴请的首选。 我们汇泉楼就是要让泉城乃至我们整个齐鲁的人对外提起时，可以挺直腰杆向别人说，我们泉城有一家值得大家请客首选的酒楼。” 原先冯正明一系列试营业上邀请各行各业名人的做法，还被很多人感到很是奇怪？ 当正式开业时，冯正明对着报社和电视台记者说出这番话被传开后。 倒是很快获得了不少人的认可和支持。 首先自然是冯正明试营业时，几乎是没有花钱请的名人名家们，他们公开表示汇泉楼的格调确实与众不同。 这些名人名家几乎都表示，汇泉楼带给他们一种全新的餐饮感受。 不单单是冯正明和他厨师团队手艺好。 汇泉楼里服务人员的服务也非常好。 更重要的是，汇泉楼里那种保留齐鲁传统特色，又兼具了时代发展的新潮流的观感，让名人名家们都觉得，汇泉楼很好展现了齐鲁大地该有的魅力。 这些名人名家公开这样一说，公开给汇泉楼进行了站台。 很自然让汇泉楼的名声在泉城乃至整个齐鲁省都水涨船高了。 接下来，冯正明便接到了不少泉城和齐鲁各地，一些企业老板订座的电话。 汇泉楼重新开业仅仅一个月的时间，从一开始生意不咸不淡，很快成为了几乎每晚包间都会被各种商务宴请订满的状态。 三叔冯建栋在一起请客户到汇泉楼吃了饭后。 他私下里对冯正明说过。 “正明我以前是真没想到，你居然这么会做生意，你的一整套经营策略可真是太厉害了。 汇泉楼开业头一个月，每天的生意一直都是不温不火，当时我还在猜测，你接手汇泉楼经营成那个样子，会不会撑不到年底？ 没想到你之前铺垫的那些东西，到了一个月之后才开始展现出威力啊。 我跟你说啊，现在无论是泉城还是其他地方一些老板，只要是来了泉城，要是没有订你们汇泉楼的包间吃一顿饭，那真的是会觉得很没有面子的。” 冯正明面带微笑，汇泉楼生意一个月时间的前后变化，可以说是在他的意料之中。 无论是名人名家为汇泉楼站台。 还是邀请一些企业家到汇泉楼搞商业宴请。 这些流程想要产生一些效果，都是需要一定的时间。 所以在大肆宣传后，汇泉楼头一个月正式开业后，生意的不温不火冯正明完全没放在心上。 甚至头一个月里，汇泉楼的经营几乎都是在亏损，完全是靠着他干饭铺那边的盈利贴补了汇泉楼这边开销，才算是把汇泉楼头一个月的账目做平。 在那一段时间里，汇泉楼的何云庆和顾志成他们真是非常担忧。 罗晴也很为汇泉楼和冯正明的情况担忧。 就连爷爷都私下里给三叔和二姑打电话，让他们如果有朋友需要宴请，帮忙给汇泉楼做一做推荐。 关心冯正明的人，或是为他担忧，或是在默默帮他想办法。 在逆境中时，那些一直隐藏起来，对冯正明有着诸多不满的人，则是开始准备庆祝汇泉楼生意越来越惨，冯正明接手汇泉楼这件事成为笑话。 尤其是泉城几家酒楼的老板和掌勺大师傅，他们背地里不知道拿汇泉楼和冯正明笑话过多少次。 但随着时间推移，大家慢慢发现汇泉楼的生意情况开始发生变化。 开始有一些老板开始专门到汇泉楼订包间宴请。 只要有一桌宴请获得成功，给参与宴请一些人留下印象。 那么接下来，随着同一类人圈子中的传播。 汇泉楼的口碑和名声迅速开始被越传越广了。 真正发生逆转，是一位外地的老板来到泉城洽谈生意。 泉城本地和对方洽谈的老板在请客的问题上陷入犹豫，思考应该要怎么接待对方的时候，本地老板一时拿不定主意。 本地老板询问公司里的人，公司里的人经过一番分析，向本地老板推荐汇泉楼。 表示可以请哪位外地老板去汇泉楼里，与那位外地老板所来城市对应的包间。 冯正明一系列的设计和前期的宣传，以及名人名家的站台在关键时刻，终于是发挥了应有的作用。 那位外地来的老板，从踏入汇泉楼与他所来城市对应包间开始。 看到包间里墙上放大的，他们当地很具有代表的风景照片。 真是把那位老板给震撼到了。 后面品尝到汇泉楼里，冯正明和他青年厨师团队所做的经典鲁菜，以及一些富有创意的菜品，让那位外地来的老板相当满意。 事后，泉城外的老板对接待满意，泉城本地老板成功签订合同也很满意。 结果很自然，无论是泉城本地老板，还是那位外地老板都不遗余力向人夸赞和推荐汇泉楼。 一场令请客和被请双方都满意的宴请。 很自然会获得请客方和被请方极力的推广和宣传。 有了一些老板的宣传，汇泉楼名声和口碑都不断的提升。 所以也就有了如今一个月后，每晚都会有一些商务宴请订包间的情况。 听了三叔的话，冯正明笑了笑，低声对三叔说：“现在汇泉楼的生意确实还过得去，但整体上来说，我们还没有完全能够扭亏为盈，我估计这个月下来，最多也只能是收支平衡，不需要我继续用干饭铺赚的钱往里填。” 冯建栋几乎是立刻明白冯正明的意思。 汇泉楼现在还不赚钱。 即便是能够做到收支平衡，能够靠赚的钱把开销填平。 可是冯正明前期在汇泉楼上投入的钱，依然是没有能够见到回头钱。 如果这种情况继续维持，那么到年底的时候，需要交承包费用，冯正明可能还是要亏钱。 冯建栋感叹道：“酒楼和你干饭铺果然是不一样啊。” 感叹过后，冯建栋问：“那你有想过，接下来要怎么办吗？” 冯正明倒也并不慌：“不急，还有时间，现在名气和口碑都已经在稳步提升了，接下来要看，是否能更好把大厅给用上。” 冯建栋想了想说：“对了，聚宾园和泰丰楼他们都会送抵扣券，那些抵扣券可以中午在他们大厅里吃饭抵扣，要不也学一学？” 冯正明果断摇头拒绝：“不行，那一招并不好。” “不好？”冯建栋有些不太懂？“为什么那一招不好？我看聚宾园和泰丰楼中午大厅利用率还是很高的。” 冯正明笑着说：“他们那样做，一来是为了提高大厅上座率，增加一些人气，二来他们实际上利用中午大厅用抵扣券的顾客，趁机让后厨里学徒有上灶的机会。” 听这么一解释，冯建栋顿时恍然大悟。 “原来是这样，我之前就听说，聚宾园和泰丰楼大厅里的菜明显做的不行，都说不是大师傅亲自掌勺，大概都是后厨里徒弟掌勺。” 冯建栋联系到汇泉楼后厨情况继续说：“那样确实不适合你汇泉楼用，毕竟他们那样做，即便是顾客不满，他们可以借口说，本来抵扣卷就是后厨里徒弟做菜，他们大师傅中午是休班，为晚上做宴席做准备。” 冯正明点头：“是的，我们后厨里可都是有手艺的，跟着他们那样学，等于是降低我们水准，更加会让一些老板们觉得拉低档次。” 冯建栋笑了起来：“你别说还真是，我认识的那帮老板现在私下里都说，泉城符合他们身份有档次的酒楼，现在就剩下聚丰德和你们汇泉楼了，要是请客去聚宾园和泰丰楼，那是会被人背后鄙夷舍不得花钱。” 冯正明也笑起来：“这就是我希望汇泉楼给别人的一种印象。” 冯建栋盯着冯正明，等着他后面的话。 稍稍停顿冯正明才认真说：“我要让以后别人提前汇泉楼，想到的就是最顶级的鲁菜，满足大家对更好的追求。” 听完冯正明这么说，冯建栋想了想说：“如果是这样，那你把汇泉楼大厅利用起来最好办法，可能就是接喜宴。” 冯正明也点头同意这一点。 “对，是需要接一些喜宴，无论是婚宴，还是一些孩子满月酒，孩子的升学宴，以及给老人的寿宴，这一些我们都需要接一接，也有利于提升汇泉楼名气，还可以把大厅更好利用起来。” 冯建栋压低声音说：“而且接了喜宴，可以更好控制成本赚钱。” 冯正明当然明白三叔的意思，不少大酒楼接喜宴做法都类似。 喜宴往往每一桌定价不低，但实际上每一桌的成本反倒是往往并不高。 在喜庆洋洋的气氛下，参加喜宴的人往往会喝不少酒。 对菜的品质往往也就没有多么在意。 但是冯正明可不打算那样去做。 “三叔，我的汇泉楼既然要接喜宴，那就要把喜宴也做好，我会和我的厨师团队设计几套喜宴的套餐，我要让来汇泉楼办喜宴的人看到，来汇泉楼办喜宴会让他们里子和面子都能有，不但是排场体面，菜的品质也会有保证。” 冯建栋听后有些不解：“你这又何必呢？就算聚丰德的喜宴，也不可能说是一定能保证菜会做的和平时一样啊。” 其实这一点倒是很正常，毕竟喜宴一次要做很多卓出来。 即便是大酒楼的后厨开足马力，也不可能说保证每道菜都可以做的很到位。 可冯正明却偏要较这个真：“汇泉楼就是要做到和别人不同，要做到别人做不到的。” 这话让冯建栋真是大吃一惊。 看着冯正明神情严肃，他这股气势着实令冯建栋哑口无言。 但是仔细一想，如果冯正明真的做成了。 那么以后办喜宴必须要到汇泉楼。 会不会和吃把子rou必须要去冯家干饭铺一样，成为泉城人尽皆知的一句口头禅？ 到那时候，汇泉楼还用担心生意吗？ 何况冯正明只是把喜宴明码标价，并没有说汇泉楼做喜宴要亏本。 冯建栋想通这些，他倒是突然彻底明白冯正明的做法。 无论是他不愿意学习别人酒楼给抵扣券。 还是要坚持要把喜宴不同规格宴席明码标价。 实际上他都是要表明一点，那就是汇泉楼有一套自己的标准。 汇泉楼就是要和泉城乃至整个齐鲁省其他大酒楼都不同。 要做出属于自己的一套标准，要成为真正高端大气上档次的代名词。 也只有这样，才能够让汇泉楼的名气提升。 冯正明就是要让别人提起齐鲁、泉城的餐饮，第一时间就会想到汇泉楼，并且将来外地人来泉城也会把汇泉楼作为品尝鲁菜的首选。