第191章 味道上取胜
第192章味道上取胜 聚宾园这边首先出手的年轻厨师名叫朱旭。 年龄上比冯正明还要大上几岁，是程国斌最为看重的一位徒弟，已经在聚宾园后厨独立上灶。 不过对方在向冯正明见礼的时候，还是称呼冯正明为师叔。 这也说明，冯正明今天表现获得认可和尊重。 朱旭先选料，他选择了猪腰子和鱿鱼。 这两样选出来，在场厨师们几乎都已经知道是什么菜。 油爆双花。 冯正明看对方要做油爆双花，轮到他选料的时候，他倒也没有多少迟疑，也选了猪腰子。 看到冯正明也选了猪腰子，现场发出了一片惊呼。 四位老师傅更是相视一眼，然后几乎都是笑了出来。 冯正明这么一选料，算是已经摆明了态度，既然要切磋，那就来正面过过招。 你要来腰花？ 我也来腰花。 在大家都以为冯正明也要拿鱿鱼时。 他故意经过鱿鱼旁边，但是没有伸手去拿鱿鱼。 可以说是把现场的气氛瞬间给拉满。 看到他没有拿鱿鱼，现场甚至还传来一片失落的声音。 最后冯正明选择了鲜活的大虾。 腰子对腰子。 海鲜对海鲜。 对手是油爆双花。 冯正明准备用爆炒虾腰应对。 双方选好料，接下来双方都开始进行处理。 冯正明这边迅速把鲜虾剥出虾仁来。 把虾线去干净，还要把虾仁清洗一番，把虾仁上的水分擦干，再对虾仁进行改刀，依旧是虾背上来上三刀，这样等一会滑油时，虾仁能够更好的团成球，可以更加的美观。 另一边，朱旭先把配菜给准备出来，准备了木耳、扁豆和胡萝卜做配菜。 并且朱旭还对胡萝卜进行雕花，取一小节的胡萝卜，两侧雕刻上几道锯齿状口子，然后切成片后，胡萝卜成一种小杉树的样子。 扁豆也被他切掉两头，切成一种燕尾状出来。 冯正明处理好虾仁，先把虾仁入一个底口腌制。 自然他也要先处理配料。 把胡萝卜和莴苣刻成吉庆块。 单看两个人的这一步，尤其是看到他们放在盘子里配菜的形状，现场大家都觉得非常惊艳，都不禁感叹大厨做菜果然是做出高级感。 两个人各自忙碌自己的，基本上是同时在推进各自的准备工作。 差不多把配菜都给雕刻切配准备好了。 朱旭是先把鱿鱼破开，先切成长片后，先给鱿鱼打上花刀。 首先是斜刀，差不多要切到鱿鱼片三分之二，不能够给直接切断了。 斜刀打完后，再直刀，同样是打到三分之二的样子。 打完花刀，再把鱿鱼切成一小段一小段。 冯正明这边虾仁不用那么细致打花刀，所以他是直接给猪腰子打花刀。 猪腰子从中间劈开，然后把中间的腰sao给片掉。 然后同样是先在猪腰内部打上斜刀。 每一刀要深，几乎是只留下一点点连着。 斜刀打完后，接着就是直刀打。 冯正明直刀非常干净利落，全部都是跳刀，眨眼间把直刀打完。 另外一边朱旭倒也不算慢，几乎是同时和冯正明一起完成了打花刀。 而两人接下来对猪腰子切割的时候有所不同。 朱旭那边是切成把猪腰切成长条，为了和鱿鱼条基本上长短一致。 冯正明这边则是把猪腰切成块，每一块要和虾仁大小一致。 在两人把腰花切开。 苏师傅突然开口：“等一下，你们两个能不能把腰花拿过来，让我们先检验检验？” 听苏师傅这么说，其他三位老师傅和烹饪协会的人也都明白用意。 因为要检验腰花的花刀是不是打得足够好。 只需要把打好花刀的腰花翻过来，看看背面是不是能看到刀痕。 如果看不到刀痕，说明花刀打得是不合格。 冯正明和朱旭一起把腰花端给老师傅和烹饪协会的人看。 大家传阅了一下，对两人刀工都很满意。 腰花回到两人手上，两个人也就开始要准备烹饪。 拿回腰花，两个人的做法出现了一些偏差。 冯正明用葱椒料酒和盐给腰花上底口，轻轻给插拌均匀，再撒上一些干淀粉，上一层薄薄的浆。 朱旭那边腰花处理只用盐和料酒给一个底口，翻拌均匀并没有上浆。 两人都是先把配菜焯水捞出备用。 冯正明是先下锅滑虾仁，虾仁滑的时间会久一点。 朱旭那边是四成油温，腰花和鱿鱼一起下锅滑油。 所以这里朱旭那边要更快一些，迅速滑油，锅里腰花和鱿鱼打卷了立刻倒出去。 锅里留下底油，下葱姜末爆香后，接着把滑油后腰花、鱿鱼以及配料一起下锅，跟着把碗汁倒入锅中，迅速旺火爆炒几下淋上明油出锅装盘。 朱旭这边出锅，冯正明那边虾仁才滑好油。 冯正明把虾仁倒出，把配菜放在放虾仁漏勺上。 接着再重新锅里倒油，再去滑腰花。 过程里同样时间很短，腰花倒出去的时候，把虾仁和配菜一起用热油冲一下。 锅里留下底油，下葱姜米爆香，把漏勺里虾仁、腰花和配菜一起回锅，再把碗汁倒入锅中，同样是旺火进行爆炒。 冯正明翻炒的过程中，他明显对用火更加自信，甚至让锅边燃起火来。 而几乎是在锅边燃火瞬间，冯正明便关火出勺装盘。 两边算是一前一后完成。 朱旭油爆双花先一步，所以他自然是先上菜。 冯正明这边要稍等片刻才行。 实际上，这种时候，后上菜反倒是会稍有些不利。 因为爆的菜趁热上桌，带着刚出锅那股热气，肯定是最佳的品尝时机。 冯正明因为出勺略晚，他就需要等一会，等朱旭的菜被品尝结束，他的菜才能够端上去。 这个等待时间，可能也就错过菜的最佳品尝时机。 不过冯正明倒也不着急，他还是对自己菜有自信。 同时现场的摄影师也是抓紧拍摄。 摄影师拍照的时候，也感叹两个人的菜真是很漂亮。 油爆双花先被品尝。 四位老师傅吃过，烹饪协会的几位也都分别品尝。 一轮品尝下来，大家并没有发表什么意见。 大概是老师傅也知道，两个人的菜都是需要趁热，所以紧接着让冯正明的菜上桌了。 冯正明的菜，可以说和朱旭构成一个有趣的对比。 朱旭的油爆双花，鱿鱼和腰花都是打卷，呈现出长卷的造型。 冯正明的爆炒虾腰则是都成球了，虾仁呈现出虾球状，腰花小块也是打卷成像是腰花球。 不得不说两人的菜从造型上看，真的是已经无可挑剔了。 把两道菜都品尝完毕，四位老师傅稍稍商量了一下。 烹饪协会几位倒是商量的时间比较久。 等到烹饪协会商量了一个结果，又跟四位老师傅凑在一起讨论。 李会长先开口：“两道菜都很棒，真的是有些难分伯仲，看来聚宾园是后继有人。” 这话烹饪协会几位都认可。 四位老师傅相互看了看。 还是王师傅开口说：“朱旭油爆双花做的没有问题，是按照传统的做法去做，不过在一些小细节上，他做的没有冯正明好。” 烹饪协会的几位都有些惊讶。 他们没想到这话是从王师傅口中说出来。 一位副会长问：“王师傅，不知道您说的细节是哪里？” 王师傅叹了口气：“他为了追求快，没有给腰花喂足底口，腰花确实是做到了足够嫩，但味道只留下了表面，吃起来会显得很寡淡。” 被王师傅这样一说，烹饪协会的几位再次细细品尝两道菜。 这一次，他们更加细致去品尝，甚至还在品尝两盘菜间隔，还专门用茶水漱了漱口。 如此认真品味后，几位烹饪协会的人也算是品味出两盘菜之间差距。 其实李会长吃的时候，也已经品尝出其中的差距。 两个人的两盘之间，并不存在技术层面上的差距。 唯一的一点点差距就是在调味上。 冯正明给虾仁和腰花喂底口时稍微多给一些味道，并且他插拌的过程也要更细致。 而且冯正明对虾仁处理上，和之前给师叔黄涛做的时候一样，是挤出虾脑拌在虾仁当中，提升了虾仁的滋味。 还有冯正明无论是喂底口，还是在兑碗汁的时候，他都是用了葱椒料酒。 而朱旭只是单纯用料酒，风味上很自然是要稍稍欠缺。 苏师傅说：“我们的菜讲究一个色香味俱全，今天冯正明和朱旭这两盘，无论是色还是香都是无可挑剔，我们也看到两位年轻厨师做菜时的讲究。 但是菜的关键还是在味上，朱旭在味上还是欠缺了那么一点。” 王师傅对朱旭说：“不能只是图快，更加不能只是单纯为了炫技去做菜，每道菜最终的意义还是在于好吃，你明白了吗？” 朱旭一脸认真点点头：“我明白。” 这第一场切磋，冯正明以味道获胜。 而现场大家给冯正明鼓掌。 但实际上现场大家，现在对冯正明获胜倒是一点也不会觉得意外了。 因为见识过冯正明上午那个扒全素的大翻勺。 对大部分现场的人来说，冯正明能赢聚宾园年轻一代厨师应该是理所当然。 大家反倒是比较期待，接下来冯正明第二道切磋会做什么菜？ 以及最后和程国胜的切磋，两个人又会各自亮出什么绝活？ 下午切磋开始前，经过四位老师傅确定，烹饪协会是宣布，切磋的过程里，冯正明和聚宾园的厨师都必须要做爆菜。 而第一道的爆菜上，冯正明和聚宾园的朱旭都算是亮出比较绝活的菜。 朱旭油爆双花虽然味道上欠缺，但是从备料到烹饪再到最后装盘都是很美观精致。 冯正明则是丝毫不输，颜色搭配上，备料精细，摆盘精致美观上，都是一点不输给朱旭，最后的味道上还要胜过朱旭。 这就让大家期待，冯正明接下来会做什么菜。 让冯正明稍稍休息一下，同时也给聚宾园那边商议接下来的人选。 朱旭失利，倒也没有打击到聚宾园一方。 毕竟朱旭的烹饪流程还是惊艳到现场。 调味上的细节问题，是有着进步空间存在的。 至少在程国胜看来，朱旭的表现和冯正明算是平分秋色了。 “不要气馁，调味上的差距，这个很多时候是经验，你还年轻，还需要多多上灶积累经验的，等你积累足够经验，你自然是能够轻松拿捏调味。” 程国胜这么说，朱旭一开始觉得师父说的没有错。 可是转念一想，又觉得不对劲。 仔细想了想，朱旭忍不住哭丧着脸说：“可是师父，冯正明他的年龄比我小几岁呢。” 这话让程国胜也是一愣，然后他也是无奈地苦涩笑了笑。 是啊，朱旭确实还年轻，但冯正明比他还要年轻。 这么一比较，程国胜再看看在场聚宾园年轻一代，他觉得第二场切磋让年轻一代上去恐怕也是很难赢了。 思来想去，程国胜决定干脆自己上算了。 不过在程国胜准备要自己直接上第二场切磋的时候。 程国胜的一位师弟站出来。 “师兄，第二场切磋干脆让我上吧，我觉得我还是有一点把握的，给他们来一个爆雪花海蜇。” 程国胜看向师弟，仔细想了想师弟说的菜，不禁觉得好像确实可行。 于是程国胜同意了让师弟先上第二场。 当看到第二场切磋，聚宾园这边换上了程国胜师弟。 孙师傅立刻对王师傅说：“老王，看来徒孙还是不行嘛。” 王师傅也只能说：“刚才朱旭，已经是程国胜手底下最得意的徒弟，再让他找一个出来跟正明过招，确实是有难度。” 颜师傅说：“这样也挺好，本来正明就不该以大欺小。” 苏师傅看到对方选料后，笑了笑说：“要做海蜇，看来是准备拿出本事了。” 现场紧接着爆发出一阵惊呼声。 大家一起看向冯正明，他拿出三叔从六师兄那边运来的新鲜海螺。 孙师傅看了问：“老颜，这是要做油爆螺片？” 颜师傅微微一笑回答：“海螺不一定要油爆的。” 这个话让另外三位老师傅都是一愣。 冯正明和程国胜师弟分别站定，现场顿时安静下来，大家都在期待两人接下来的烹饪。