第192章 醋椒味汤爆螺片
第193章醋椒味汤爆螺片 看到冯正明拿出的大海螺，也让聚宾园的众人感到有些惊讶。 没有想到冯正明他们竟然自己准备了材料。 主动和冯正明切磋交流的厨师叫林国富，年龄上比冯正明大了有十多岁，是现在聚宾园后厨中坚一代的厨师。 虽然林国富距离大师傅还差上一点，但林国富手上也有自己的绝活。 林国富是海边出生，从小对各种海鲜烹调算是更有心得。 职校毕业后，来到聚宾园的后厨，跟着王师傅学习了聚宾园的一些手艺。 他逐渐融会贯通，把各种爆菜的技法，和一些海鲜相结合。 比如他准备拿出来和冯正明进行切磋的爆雪花海蜇，算是他在聚宾园学习后，一道把海鲜和爆的技法结合的一道菜。 所谓雪花是把鸡蛋清打发，然后在其中拌上一些淀粉，包裹在片成薄片海蜇表面。 林国富首先是磕出几个鸡蛋清，然后开始用筷子进行抽打。 现场抽打鸡蛋清确实也极具视觉效果。 大家看着鸡蛋清逐渐被打发，呈现出如同是奶油的状态，还是让不少人都觉得很厉害。 冯正明这边，这次没有很大的动静。 他是先把海螺rou清理干净后，放在干净的清水中泡着。 然后从聚宾园准备的材料里挑选几条新鲜小海鱼。 看到他丝毫不着急慢慢宰杀和清洗小海鱼，和林国富的动静形成一种鲜明对比，让现场不少外行都不太懂冯正明这是做什么？ “小冯师傅这一场怎么好像一点不着急？” “是不是之前的烹饪太累了？” “身体被掏空了？” “别乱说，也许人家是想要给我们来一个震撼的呢？” “震撼的？看着不像啊，聚宾园的厨师都出手了，用筷子把鸡蛋清打发，那可是很考验力量的。” “是啊，看着很累。” “冯师傅难道不给我们整个大活？” “人家不用大活，上午那个大翻勺已经足够了。” “这么看有点没劲了，还是期待小冯师傅能展示更多的手艺。” “不是正在做吗？还没做出来，结果不好说。” 冯正明不紧不慢，把小海鱼清理干净后，然后他坐锅在锅里放入花生油和猪油，等到油热了把鱼下锅去煎制。 四位老师傅看到这里，大概能猜到他这是要做什么？ 苏师傅说：“这是要做鱼汤啊？” 孙师傅说：“这么看起来，应该是汤爆螺片。” 王师傅也认同：“已经在做汤，是汤爆。” 颜师傅笑呵呵说：“聚宾园今天出了不少海鲜菜，我们也算是礼尚往来。” 王师傅问：“要做汤爆螺片，其实可以提前跟我们说，我让他们给你们准备好就是，何必还自己带海螺过来？” 颜师傅说：“不用客气，海螺是老六那边送过来的，比较新鲜。” 冯正明在煎小海鱼时，用炒勺把锅里的小海鱼全部碾碎，几乎是让小海鱼的rou都被煎出焦化层。 猪油煎制鱼rou和鱼骨的香味，很快弥漫在整个聚宾园大堂里。 “好香……” 嗅到香味让不少人都忍不住直咽口水。 冯正明再把鱼煎得差不多，先向锅里烹入一些料酒，稍稍翻炒一下让酒味挥发，接着向锅里加入水。 当水加入锅中，经过大火的煮制。 锅里翻滚的汤水很快变成了奶白色。 冯正明放在一边让鱼汤翻滚煮着，又让鱼汤的鲜香味飘荡起来。 嗅到香味，这次连刚刚把蛋清打发好的林国富也忍不住看了看冯正明。 随着锅中的翻滚，奶白色的鱼汤真的是很诱人。 “这鱼汤煮的好白。” “我知道了，原来煮鱼汤要想白，是先要把鱼油煎一下。” “哈哈哈，这算是大厨暴露了秘方啊。” “原来饭店里奶白色鱼汤是这么做出来的。” 冯正明的烹煮鱼汤，算是教会现场观摩的外行人，怎么才能煮出一锅奶白色的鱼汤。 而此时，王师傅突然问：“老颜，汤爆一般都是清汤，正明这煮出奶白色的鱼汤去汤爆，好像还真没见过，是你教的？” 颜师傅摇头：“这个不是我教的，算是他自己的一点创新，我们还是看最后效果如何。” 冯正明把鱼汤熬煮到足够白，便把鱼汤里鱼rou鱼骨都给清理干净。 最后甚至用纱布把鱼汤过滤一下，只保留下干净的汤。 接下来他对鱼汤进行了一番调味。 看到冯正明向鱼汤里加入的调味料。 李辉东和四位老师傅几乎是同时冒出另一道菜的名字。 醋椒鱼。 冯正明对鱼汤的调口，确实是他之前在食堂做醋椒鱼的调口。 鱼汤定好口放在灶火上用小火保持汤沸腾。 冯正明开始处理海螺rou。 从清水中捞出来，把表面的水稍稍擦拭，然后他用刀很小心把海螺片成薄片。 片螺片的过程，倒是和林国富片海蜇片有些类似。 双方都片出比较薄一些的片。 林国富那边把片好的海蜇挂上打发蛋清和淀粉拌好的糊，然后下入油锅里去滑油。 这个过程油温是绝对不能高，几乎是用低油温去慢慢侵炸。 等到外面定型，基本上也就能够捞出去了。 全部捞出去稍稍放凉一下。 林国富同时把碗汁准备好。 然后锅里放很少一点油，葱姜米下锅爆香，把侵炸后的雪花海蜇下锅，跟着把碗汁倒入锅中，旺火迅速爆炒，让汁包裹在雪花海蜇表面便可以出锅装盘。 整个过程真的是不可谓不快。 装盘后，和之前朱旭不同，林国富还认真进行一番摆盘。 不但是要把每一片雪花海蜇摆好，把盘边沾上的汁擦掉，还把一些很细葱丝点缀上。 如此一来，让这道菜更显靓丽。 盘中真的仿佛一朵一朵雪花包裹着海蜇。 边缘略微露出的海蜇，更给这道菜增添色彩上的搭配。 林国富本来是可以先上菜，但他这次没有着急，而是看了看对面冯正明。 冯正明那边螺片已经片好，在另外一口新锅里烧上水。 差不多在水将要开还没有沸腾的时候，关上灶火向锅里下入螺片。 整个汆烫过程非常迅速，几乎就是几秒钟的事情。 迅速把螺片捞出来，再把螺片分别装进一个一个小盅里面。 接着冯正明也是切好细细的葱丝，点缀在螺片上面。 这个时候冯正明再把鱼汤烧开，再向汤里加入一些醋，把汤盛出去装进一个比较保温的小壶里。 如此一切都算是准备完毕，冯正明看向林国富那边故意拖延时间没有上菜。 他干脆直接举起手表示自己可以先上菜。 现场看到冯正明这就要上菜，一些外行人会有一种“就这”“这就好了”的感觉。 四位老师傅和烹饪协会几位倒是已经很期待上菜。 几位师兄上前，帮冯正明一起上菜。 一个一个小盅摆放在四位老师傅和烹饪协会众人面前。 然后冯正明把手中小壶里的热汤浇在小盅里。 小盅里倒好热汤，冯正明微笑说：“醋椒汤爆螺片，请各位品尝。” 还没有开始品尝，苏师傅先开口：“正明你这个菜又是让我们有些惊讶，这个汤真是做得很好啊，你把热汤浇进来的时候，那股香味真是直冲鼻腔，我嘴里口水都差点忘了吸回去。” 李会长也说：“对对，这个醋香味真是很诱人。” 王师傅看着面前小盅里奶白色鱼汤，和若隐若现的螺片，不禁感叹：“正明调味上的功夫，是真的很厉害。” 颜师傅见大家还没吃已经先夸上了，虽然心里是颇有些为徒弟骄傲，但嘴上还是说：“好啦，我们先尝尝，别光是这么夸。” 大家纷纷开始品尝起冯正明的这道菜。 首先是尝了尝鱼汤。 一口汤喝进嘴里。 酸、辣、鲜。 一口汤让众人觉得舌头仿佛生花了一般。 酸和辣都不是那种很冲的味道。 反倒是很好衬托出鱼汤的鲜。 这一口热汤下肚，真是让人感到非常舒畅。 并且有一种味蕾一下子被打开的感觉。 这一口汤连颜师傅都有些被惊艳到。 这个味道调口，和颜师傅以前教给徒弟们的并不一样。 颜师傅喝第一口就能确定，是冯正明自己调出的口味。 柔柔的小酸，搭配上胡椒粉的小小辛辣。 没有掩盖掉鱼汤本身鲜味，反倒是给鱼汤增添更多的层次感。 喝了一口汤后，再用筷子捞出小盅里螺片。 螺片被片的很薄，经过汆烫和热汤再次烫，呈现出一些卷曲，夹在筷子上仿佛一朵小花般。 送入口中，螺片保持着几分脆嫩，同时咀嚼下又是很滑爽。 再搭配螺片上挂着醋椒味鱼汤。 让螺片越嚼越香。 终于在细细品尝一片过后，评审中有人按捺不住，端起小盅来用勺子舀着汤和螺片一起大口大口吃起来。 眨眼间，便把小盅里鱼汤和螺片一起呼噜噜吃光。 吃光后，那人长舒了一口气。 “呼，真是好吃。” 四位老师傅们相视而笑。 现场的人也都对冯正明这道菜充满好奇？ 究竟是怎么样的滋味，会让人完全不顾现场环境一股脑吃光。 林国富看到这样的情况，他甚至有些犹豫要不要上菜？ 还是王师傅向他招了招手。 “过来吧，既然已经做出来，还是要让我们大家尝尝看。” 等林国富把菜端过来。 王师傅又说：“你啊，菜做出来了为什么不敢先上呢？你自己都没有信心，还怎么能够胜得过人家？” 林国富被师父教训，有些失落低垂脑袋不敢吭声。 苏师傅说：“老王倒也不用这么说徒弟，今天你这位徒弟表现已经很好，他那个用筷子打发蛋清，也是很需要力量的，这盘雪花海蜇确实做的很好。” 颜师傅和孙师傅也都赞同苏师傅的话。 林国富或许上菜时有些犹豫，但是他这盘菜做的没有问题。 搭配上他精心的摆盘，这盘菜已经做到色香味俱全。 品尝的时候，整片挂着汁的雪花海蜇入口，非常正宗的咸鲜口，外壳是非常的软糯，几乎是入口就化开，然后是很脆嫩的海蜇。 海蜇被清洗的很干净，不但是没有任何的沙粒，盐味也基本被淘洗掉。 如果没有冯正明珠玉在前，林国富这盘雪花海蜇是很好一道菜。 可惜，在冯正明用醋椒鱼汤汤爆出的螺片比较。 林国富的雪花海蜇终究是略显平庸。 两道菜切磋完。 第一道菜冯正明味道上略胜一筹。 这第二道菜，冯正明展现出的创意和调味，包括是片螺片的刀工，真的是有一点点全方位碾压。 如果说第一道菜，可能还会让人觉得是不是味道上的胜出有些主观影响？ 那么第二道菜整体的创意，再搭配上调味和刀工、火工。 可以说已经是没有任何的争议胜出。 林国富是有些心服口服主动向冯正明伸出手。 “师弟的手艺，我服气。” 冯正明双手握住林国富的手说：“师兄太客气，师兄的手艺也很厉害，我也还有很多需要向师兄学习的。” 林国富微笑说：“相信师弟以后的成就一定会越来越高。” 和冯正明握了手，林国富回到聚宾园那边去。 程国胜看到林国富回来，伸手轻轻拍了拍他肩头安慰。 “师弟不用气馁，你已经做的很好，终究还是我们低估了冯正明，没想到他竟然有这样的创意，以后我们确实需要多多学习才行。” 林国富反倒笑着说：“师兄我没有气馁，我现在反倒是很高兴，能跟冯正明这样年轻优秀的厨师交手，从他的菜品上看到一些创新的东西，这样的机会可能真是很少，今天能碰上，是我的一份幸运。” 听林国富这样说，程国胜先是一愣，接着他也放松了下来。 本来程国胜心底始终是有着那份好胜心作祟。 看到自己得意徒弟和师弟接连输掉。 程国胜表面上没有表现出来，心底却非常的焦急，觉得今天聚宾园可能真的会丢掉面子，自己最后一定要拿出一道足够好的菜，绝对不能够再输了。 可心里越是这么想，程国胜反倒越是紧张，越是脑海中想不出该做什么？ 听完林国富的话，让程国胜一下子想明白了。 今天是一个交流的好机会，为什么一定要去争输赢？ 见识到冯正明和他师兄们的菜，通过这次交流学习到一些东西，这不才应该是这场交流该有的收获。 想明白了这些，程国胜放松下来，不再去纠结输赢，要做什么菜也浮现在脑海中。