第189章 师兄弟五种技法
第190章师兄弟五种技法 冯正明的这一手扒全素，真是一下子打乱了程国胜他们师兄弟的计划。 本来程国胜他们是想着，两道素菜只需要做个差不多就行，关键还是放在聚宾园拿手的爆菜上。 而且他们还有爆炒腰花和爆肝尖两道爆菜，更加是能够体现出聚宾园爆菜上无可争议的地位。 结果没想到的是，他们还在准备，没有把两道爆菜给亮出来。 冯正明来了这么一手扒全素。 直接用大翻勺技惊四座。 而冯正明的这一手，程国胜他们师兄弟也是无话可说。 因为这道扒全素的菜，是切成薄片摆在盘子里。 正常烹饪这个菜，可能会把不同菜在锅里扒烧好，然后一样一样出锅再重新摆盘一次。 如果那样去做，肯定这道菜只是摆好盘后漂亮而已。 冯正明直接倒扣着入锅，然后在锅里来了一个出人意料的大翻勺。 这样带来的炫技效果，给现场无论是懂行还是不懂行人带来的视觉冲击力，都真的是非常巨大。 外行会觉得这道菜做法到摆盘都如此惊艳。 内行们自然也都是无话可说。 或许大家经过练习都能够办到这招大翻勺。 但是这毕竟是在现场当着人的面烹饪。 尤其是现场这么多人，还有不少的内行都在看着。 这如果稍有不慎翻车了，丢脸就真的丢大了。 所以光是冯正明敢这样去做的胆量，已经让在场所有同行不得不服气。 程国胜已经做好另一道素菜的师弟，回来之后也是凑近他身边低声说了几句。 “师哥，这个冯正明手艺真的太好，今天恐怕我们注定要看着他扬名。” 程国胜听师弟这话，扭头看向师弟，想要说什么？但又有些说不出口了。 另一位负责爆炒包菜的师弟也上前几步低声说：“他敢在这样的条件下，做那种大翻勺，光是这份自信，我们恐怕真的是难以比拟。” 程国胜也是叹了口气：“没关系，我确实没想到，他有如此手艺，还有如此的胆魄，今天就算是成全他，我们大家把后面的菜做好，至少要让到场的大家看到我们的诚意，知道聚宾园的手艺还在。” 嘴上是这样说，程国胜的心里依然还是筹备着，要在后面切磋中讨回一些场子。 所以程国胜心里没有就这样认输，继续认真做着手上的扒肘子。 冯正明的莲花扒全素技惊四座，他的四位师兄也笑呵呵的夸奖他。 二师兄陈泽志先开口：“行啊，正明你还真是没丢了手艺，竟然敢在这样众目睽睽之下大翻勺，而且还是大翻勺扒全素这个菜，真的是有胆量。” 三师兄杨斌说：“师兄佩服你，换了是我，在这样的场面下，我肯定会求稳，即便是做扒全素我也不敢直接来大翻勺。” 六师兄张明海点头附和：“是的，要是真的翻车，脸可就丢大了。” 冯正明听完三位师兄的话，他笑了笑说：“当时我也挺紧张，担心会翻车的，不过看到六哥都已经大翻勺了，我怎么也不能怂啊。” 六师兄立刻说：“你也是胆子大，看到我大翻勺还不能怂？不知道你的比我难度高。” 大师兄李辉东说：“确实太冒险。” 二师兄马上说：“所谓富贵险中求，正明这一手绝对让他不会再受到任何质疑。” 冯正明看向师父那边，然后低声对师兄们说：“我想让大家都知道，师父手艺不差，不让任何人轻看了我们。” 师兄们纷纷点头，都认同冯正明的说法和做法。 冯正明做的这件事，也是师兄们一直想找机会做的。 这一次，在众目睽睽之下，冯正明做到了。 一个扒全素大翻勺，让外行和内行都不敢再轻视他们。 现场依旧还在议论纷纷，大家还在回味看冯正明的那个大翻勺。 关键是扒全素上桌后，现场很多人都凑近仔细看一看。 越是仔细看，脑海中冯正明现场那个大翻勺画面越是让大家难以忘记。 冯正明继续帮着师兄们把他们的菜处理好。 三师兄的油爆双脆在程国胜那边爆炒腰花出锅后，也紧接着出锅上桌。 爆炒腰花和油爆双脆摆在一起，同样也吸引了不少人的关注。 两个人利落的爆炒过程，在现场也引起大家的一片掌声。 二师兄在认真进行整鸭剔骨。 因为要做福禄鸭，需要先把鸭子完整的剔除骨头，同时还不能把鸭子的皮rou给弄破。 这个过程考验一个厨师的细心和耐心，还有对整只鸭子内部骨骼的熟悉程度。 当初在燕喜楼后厨里，陈泽志做福禄鸭就算是很拿手。 那时候燕喜楼有人点这个菜，几乎都是陈泽志做。 所以虽然整鸭剔骨确实难度不小，但是对陈泽志来说，并不算是多么难的手艺。 这边还在做着，那边四位老师傅和烹饪协会的几位，已经开始对先上桌的菜进行品评。 颜师傅品尝了聚宾园的几道菜，很客观地说：“聚宾园的爆确实是有一手，这几道爆菜真的做的很好，王师兄是后继有人。” 王师傅则是品尝了冯正明他们的几道菜。 首先还没吃，王师傅当场指着冯正明的扒全素说：“老颜你这小徒弟的扒全素，不用吃，今天这份手艺已经让他先赢一局。” 颜师傅赶紧说：“话不能这么说，还有菜没有上来，还要看后面的菜。” 结果其他两位老师傅和烹饪协会的人也都认同王师傅的话。 苏师傅说：“正明他敢在这样的场合做，并且还做成了，那他这道扒全素就是十道菜里最优秀的一道菜。” 孙师傅附和道：“没错，这种场合，恐怕是让我们来做，都未必能做到这样好。” 李会长说：“颜师傅您真的是名师出高徒。” 冯正明的莲花扒全素，无可争议获得现场最高评价。 其他几道菜，也都是获得了好评。 聚宾园的手艺没有丢，这点还是让王师傅感到很欣慰。 随着时间推移，程国胜那边的扒肘子最后上桌，他们的五道菜算是已经上齐了。 冯正明他们这边，大师兄李辉东的葱烧海参也进入最后葱烧阶段。 砂锅煨煮出来的海参，和经过了油炸大葱进行最后的烧制。 用之前煨煮海参的汤过滤干净后，入锅慢慢烧制收浓。 最后几乎是能够自然挂勺了。 大葱和海参一个一个先装盘，再把烧制的粘稠汤汁淋在从和海参上。 大师兄的葱烧海参便算是完成了。 葱烧海参上桌，很自然把程国胜扒肘子的风头抢过来。 葱烧海参这个菜，可以说是颜师傅最为出名的一道菜。 实际上，以前在泉城做葱烧海参的酒楼很少。 大部分酒楼更多是做海参扒肘子。 因为海参本身的味道很淡。 需要用肘子这样的硬菜借味，才能够借给海参非常浓重的味道。 所以单纯只用很简单，大葱段和海参一起去烧制。 可能出来的海参味道会非常的寡淡。 而泉城大多数酒楼用的海参扒肘子的做法，刚好借用扒肘子的浓重味道，给海参非常足的滋味，很好改变海参本身那种寡淡。 后来颜师傅进行了一些研究，最终研究出了先给海参入味的方式去做葱烧海参。 海参进行葱烧之前，先在砂锅里进行煨煮入味。 等于说是先给海参把味道吃透了。 再进行葱烧的情况下，自然是让海参吃起来滋味十足。 今天李辉东是按照师父曾经所教的方法做了这道菜。 现场四位老师傅和烹饪协会的人一吃。 苏师傅马上说：“好，这个葱烧海参，算是得了老颜真传啊。” 孙师傅细细品味着说：“这个味道，还真的是不容易做出来，真的是老颜的手艺，和我们泰丰楼味道是完全不同。” 苏师傅笑呵呵对颜师傅说：“老颜，要不今天你公布公布秘方？” 颜师傅说：“我大徒弟不是已经公布了全部做法？” 这话算是把大家嘴都给堵住。 尽管苏师傅、王师傅和孙师傅三位老师傅心里明白，肯定还有什么秘密没有让他们看到。 可是李辉东确实是众目睽睽之下去做的。 他们也不好强行去把每个细节都给再问一遍。 最后上桌是陈泽志的福禄鸭。 陈泽志还专门做了摆盘装点。 在盘子里用菜叶和小花点缀上，让葫芦形的鸭子更加美观。 这道菜上桌，很自然再次受到大家的关注。 现场报社和电视台的记者更是抓紧进行拍照。 观摩的人们也都是上前看着啧啧称奇。 “这竟然是一只鸭子做的？” “怎么把鸭子做成这种葫芦形状呢？” “你没看人家做的时候，先要把鸭子的骨头掏出来，然后再向里面灌上准备好的馅料，之后用线绳进行整形的。” “也是一道很费功夫的菜啊。” “这个福禄鸭也算是燕喜楼的一道名菜了。” “对，我之前去燕喜楼吃席，见到过有上这个菜的。” “不愧是燕喜楼出来的厨师啊。” “这么看，今天这第一场燕喜楼的厨师完胜。” “对啊，人家葱烧海参、福禄鸭、扒全素、锅塌蒲菜、油爆双脆，真的是每一道都是经典，是当初燕喜楼最被人津津乐道的菜。” “这么看，还真的是可惜了燕喜楼。” 今天冯正明他们师兄弟五个做的菜，可以说是用了五种不同的烹饪方式。 大师兄的是烧菜。 二师兄福禄鸭属于炸和红扒。 三师兄的油爆双脆是爆菜。 六师兄的是锅塌菜。 冯正明也是做了一道扒菜。 五个师兄弟五种不同的技法呈现出来，而且还都做的如此好。 这么一对比，聚宾园确实是要显得有些相形见绌。 虽然程国胜师兄弟的手艺也很好，几道菜也都是做的色香味俱全。 但五道菜里，有三道都属于爆菜了。 和冯正明他们师兄弟一对比也就明显落了下乘。 不过事先也说好了，第一场双方算是交流，自然也不会现场做出什么评判结果。 只是现场今天来观摩的人，各自心里都已经算是有了自己的结果。 十道菜都上齐，现场烹饪协会的会长开口做了总结。 “十位厨师的菜，确实是让我们大家都觉得非常好，真正展现出我们泉城中青年一代厨师的手艺，说明老师傅们的传承，已经很好传承了下来，传到了中青年一代，也是我们泉城如今中坚力量的厨师代表手上…… 尤其是冯正明，今天他的表现真的是让几位老师傅和我们烹饪协会都很惊讶，没想到冯正明师傅这么年轻，能够有这么好的手艺。 希望今天到场的年轻一代厨师们，也都能够以冯正明师傅为榜样，扎实练好自己的手艺，让我们鲁菜能够更好的传承发扬。” 李会长的总结结束，聚宾园开始安排给现场的大家上餐。 毕竟一个上午，冯正明他们十道菜的烹饪确实都花了不少时间。 尤其是其中的几道大菜，真的是耗费不少时间。 如果不是双方都提前准备好了汤和油，可能今天花费的时间会更多。 聚宾园老板早早就让聚宾园年轻一代的厨师们去后厨准备了。 李会长的讲话结束后，立刻安排人给现场大家上餐。 随着上餐，现场气氛一下子变得轻松起来。 张宏伟和冯胜男直接跑到冯正明的面前。 弟弟meimei们一起向冯正明竖起大拇指。 “哥最棒。” 冯正明笑起来：“哈哈哈，今天发挥的还行。” 话音刚落，很快有其他的一些厨师同行，纷纷过来主动跟冯正明打招呼。 大家很明显都已经认可他的实力，也都已经没有谁会轻视他。 面对同行主动的问候，还有大家对自己的友好，冯正明也都是友好回应大家。 一些年轻的厨师们，更是主动开始称呼冯正明“师叔”。 还有一些学徒向冯正明请教。 甚至有学徒表示希望可以拜冯正明为师。 对于有人要拜师，冯正明还是比较果断拒绝了。 “不好意思，我自己还是个学徒，以我的年龄和资历真的还不能收徒弟的，这个不是谦虚，我不希望自己误人子弟，谢谢大家的厚爱。” 只是冯正明虽然拒绝，但还是有一些学徒不想放过这样机会。 好在很快颜师傅把冯正明叫过去，才让他摆脱掉一些非要拜师学徒的纠缠。 第二更送上，不好意思，最后还是写的晚了点。感谢大家的订阅、月票和打赏支持。