第188章 师兄弟一起大翻勺
第189章师兄弟一起大翻勺 双方都走进各自的烹饪区，李辉东向两个徒弟和三个师侄招了招手。 五个人迅速跑出聚宾园，再回来的时候，五个人手上分别提着事先准备好的汤和油。 看到这一幕，程国胜他们师兄弟真的是完全没有想到的。 王师傅笑呵呵对颜师傅说：“老颜，你们果然是有备而来。” 颜师傅说：“既然是切磋和交流，交流的过程里也是要有切磋的成分，我们肯定也需要做一些准备，老王你可别多想，我们这可不是故意不用你们的油和汤。” 王师傅说：“我可没多想，我现在更期待徒弟们做的菜。” 苏师傅忍不住说：“早知道，我也应该安排几个徒弟一起参与一下，老王、老颜你们怎么不早说嗯？” 孙师傅点点头：“是啊，下次要早点通知我们，我们也派徒弟一起参加。” 四位老师傅这么说，烹饪协会的会长听到后马上凑过来。 “今天四位老师傅都在，我刚才听苏师傅和孙师傅也都说，想要让徒弟一起参与，刚好协会也准备办一个厨艺交流大会，就是我们省内的中青年厨师一起交流，到时候希望四位老师傅能出面，你们四位出面，肯定能号召全省厨师们来参加。” 四位老师傅听了相视一眼后，苏师傅答应：“好，李会长你们辛苦一些，负责安排好全部的流程，需要我们四个老家伙出面，我们自然是义不容辞。” 苏师傅一开口，其他三位老师傅也都纷纷答应了下来。 烹饪协会李会长笑着说：“好好好，有四位老师傅坐镇，剩下的事情我们协会出面。” 汤和油拿出来，冯正明他们师兄弟没有让徒弟们再插手，各自立刻开始忙碌起来。 这一刻，师兄弟五个仿佛回到了燕喜楼的后厨里一般。 相互之间不用多余的言语交流，能够非常好的配合起来，相互帮对方把一些东西准备妥当。 五道菜中，大师兄的葱烧海参肯定还是最费时的。 因为需要给海参先煨煮入味，还需要把葱也都齐整的准备好。 所以师兄弟们先一起紧着大师兄的葱烧海参去准备。 本来海参大师兄是准备直接入砂锅去煨煮，被冯正明给阻止了下来。 “先飞一下水，毕竟是已经泡发好的海参。” 听到冯正明这样一说，师兄们也都纷纷点头认同。 大师兄李辉东便把海参先飞水。 飞水后的海参把水沥干，用一块纱布包裹好，然后放入砂锅当中。 砂锅里，底下垫上炸葱油的葱姜渣，再把棒骨、五花rou、火腿以及半只老鸡，一起放进砂锅里去，向砂锅里倒入纯净水，放在灶上用小火去慢慢煨煮。 这个给海参入味的过程，是不少做葱烧海参这道菜的馆子都会忽略掉。 所以导致很多酒楼里做的葱烧海参，最终味道会流于表面。 在场四位老师傅看到李辉东的做法，自然是纷纷点了点头，但也没有过多去点破。 实际上，李辉东把炸葱油剩下的葱姜放进砂锅垫底，这个过程是并没有展现出来的。 现场交流归交流，有些东西依然还是要稍稍保留。 不过虽然李辉东没展示出来，四位老师傅还都是心知肚明。 李辉东在煨煮上海参后，很自然开始帮师弟们准备。 这个过程里，程国胜那边已经出了第一盘菜。 程国胜他们第一盘菜，是一盘爆炒包菜。 看似是一盘很简单的爆炒包菜，但实际上在程国胜师弟爆炒过程中，还是展现出聚宾园爆菜的手艺。 包菜没有要可比较硬的菜根部分，而是只用非常脆嫩的菜叶部分。 切成细丝后，包菜是不能进行焯水，用盐先给包菜丝腌制。 腌制过后再用清水去淘洗一遍。 把包菜丝腌制的盐淘洗掉一些后，沥干水就可以直接开始爆炒。 同样是要提前兑一个碗汁。 爆锅的时候不用放姜，而是放入葱末和蒜末以及很少几段干辣椒。 并且程国胜他们爆炒用的是花生油和猪油，热油下入葱蒜末的瞬间，香味几乎是瞬间让现场观摩的人都觉得很诱人。 葱蒜干辣椒香味出来后，立刻把包菜丝下锅，紧接着把提前调好的碗汁倒入锅中，迅速旺火进行一番爆炒。 在爆炒的过程中，更是借用灶火的火力让锅上燃起来。 用灶火引燃锅中的油稍稍燎一下后。 锅里包菜丝被炒散，并且表面沾上了碗汁后便可以出锅。 这个过程必须要非常迅速，否则包菜一旦在锅中久了出水，这道爆炒包菜也就失败。 出锅盛盘，盘中青绿色包菜丝上，挂着碗汁也算是很漂亮。 现场并非是专业厨师，看到这样一盘爆炒包菜，也都是忍不住会咽几下口水。 “看着真不错，厨师就是厨师，炒个包菜都比我们在家里炒的香。” “不然人家是聚宾园的大师傅？一份包菜在聚宾园里卖你多少钱？自己买一颗包菜才多少钱？这就是手艺上的差价。” “真是没想到，一个包菜也能炒出这么香的味道。” “人家这手艺，真不愧是聚宾园的师傅。” 聚宾园老板在观摩的人群里，听到对自家厨师夸奖，那自然也是心里非常美。 老板不禁觉得，这场交流还真的是办对了。 看到人家都出菜了，冯正明他们这边也加快进度。 第一道菜是六师兄张明海的锅塌蒲菜。 师兄弟们一起把蒲菜给清理好，只留下非常嫩的部分。 张明海用刀切到整齐。 然后蒲菜要先下锅汆烫一下。 但是不能汆烫太过，只是稍微汆烫就捞出去。 接着把蒲菜表面的水用干净的毛巾擦干。 再根据蒲菜的量调一个鸡蛋糊。 其中多放上一个蛋黄，让鸡蛋面粉糊出来更加的金黄。 调好了糊，用一个比较平的盘子，在盘底抹上一些油，先在盘底抹上一层鸡蛋面粉糊，把蒲菜一根根排列整齐在鸡蛋面粉糊上。 再把剩下的鸡蛋面粉糊全都倒在蒲菜上面，把蒲菜基本给包裹住。 接下来，六师兄张明海坐锅，要先把锅用油润一润。 把锅润好了之后，热锅凉油，再把盘子里包裹鸡蛋面粉糊的蒲菜贴着锅边推入锅中。 先用非常小的火慢慢去煎制，让蒲菜外面的鸡蛋面粉糊可以定型。 而在六师兄做这个菜的同时，冯正明的菜其实也在同时进行。 冯正明把准备好的几种蔬菜，全部在案板上码放好。 按照鲜香菇的长短，把其他的蔬菜也都截取到和鲜香菇几乎相同的长短。 之后把胡萝卜、冬瓜、黄瓜、玉兰片上刻上一道道小刻痕。 接着冯正明用刀非常麻利把香菇、胡萝卜、冬瓜、黄瓜、玉兰片全部切成薄片。 就连小青菜也被冯正明用刀给切上几刀。 这些都切好薄片，用牙签把所有的片给串上，除了黄瓜之外全都要入锅汆烫一番。 冯正明几乎是和六师兄张明海差不多时间。 张明海那边蒲菜汆烫好，冯正明的几样菜也都汆烫好。 冯正明这边捞出来还需要过凉水一下。 接着冯正明又是和六师兄同时，把几样蔬菜分别码放在盘子里，把刻了花纹的一面是反过来放在盘子里。 并且上面还用一些西兰花作为垫底。 不同颜色的蔬菜交替摆放，保证颜色可以更加的漂亮。 张明海那边蒲菜全部包裹住鸡蛋面粉糊。 冯正明这边也把所有的蔬菜片摆放好，包括黄瓜片和小青菜也都摆放好。 然后冯正明灶上坐锅，在锅中加入大师兄带来的清汤。 等到汤烧开后，再把盘中所有的菜，和六师兄蒲菜一样沿着锅边推入锅中。 六师兄那边是用油煎，冯正明这边是用汤慢慢去煨。 初看之下，冯正明和六师兄这两个菜好像没有什么特别之处。 但突然冯正明和六师兄一起轻轻用炒勺敲了敲锅边。 脆响是瞬间把所有人注意力都吸引到他们两人身上了。 四位老师傅看到两个人的样子，那真的是几乎同时笑了起来。 老师傅很清楚这师兄弟俩是要干什么？ 在大家目光都集中在冯正明和六师兄身上。 突然师兄弟俩几乎是同一时间，一起来了一个大翻勺。 现场就连不少年轻厨师，都被这师兄弟俩几乎同时的大翻勺给惊到。 更加不要说现场那些不是专业厨师来观摩的人了。 在一阵安静过后，不知道是谁起了头，整个聚宾园大堂响起一片热烈的掌声。 师兄弟俩这个炫技，真的是让现场的人都看得不可思议。 张宏伟有些激动说：“好，好厉害，刚才那是怎么做到的？我，我都没有看清楚，就看到表哥他翻了一下锅，然后锅里那个菜就那样翻了个个。” 冯胜男也很激动：“对对，真的好厉害，还有正明哥哥的师兄也是那样翻的。” 冯建栋提醒两个孩子：“你们没发现，其实你们哥哥的大翻勺更难吗？” 罗晴在一边听到忍不住说：“是不是因为，他锅里的菜是切成片，并不是完全一个整体？” 冯宗嘏此时也开口：“对，他师兄那个蒲菜是用鸡蛋糊已经包裹住，所以翻起来还算是比较简单一些，正明那个锅里的菜都是散开，只是被他给摆放拼凑起来，他那个大翻勺才更加的难，不能把锅里的菜给翻散开的。” 现场的热度已经被彻底点燃了。 冯正明和六师兄的大翻勺真是惊到所有人。 而且内行都很清楚，冯正明的大翻勺要比他六师兄难。 锅里是散开拼起来的菜，而且上面一层还有一些花菜。 但是冯正明是真的非常稳。 一个大翻勺把锅里所有菜整个翻了个。 花菜被压在下面，其他拼起来的各种菜也没有散开，依旧是盘子里摆放拼凑起来的样子。 冯正明又在锅里煨了一阵，小心翼翼把整个菜慢慢沿着锅边倒在盘中。 最终盘子里的菜，依旧是原本摆盘的样子。 冯正明再把用嫩豆腐、青豆和百合组合起来蒸熟的莲花摆在中间。 锅中加清汤，烧开之后勾上一个米汤芡，淋在这道菜的上面。 如此一道惊艳的莲花扒全素完成。 另一边，六师兄张明海锅塌蒲菜此时也进入最后塌的阶段。 塌的过程，是先用葱姜丝爆锅，加入高汤和浸泡好的海米，烧开后再把煎炸的包裹鸡蛋糊的蒲菜放入锅中。 汤水一定要和蒲菜持平，再用一个盘子扣在上面。 中小火慢慢去塌，让汤汁被吸入蒲菜中。 等汤汁差不多烧掉，把剩下的汤汁先倒出去，再把扣着的盘子拿掉。 六师兄张明海和冯正明一样，把锅中塌好的菜慢慢推入盘中。 刚好海米被压在下面垫底，上面是被切成小块的锅塌蒲菜。 再把剩下一点汤汁倒入锅中，烧开后淋在摆盘好的锅塌蒲菜上。 虽然张明海的这道锅塌蒲菜色泽金黄，表面上也是明汁亮芡很漂亮。 但因为有冯正明的莲花扒全素珠玉在前。 六师兄的锅塌蒲菜反倒是不那么亮眼。 现场报社和电视台的人，几乎都把镜头对准了冯正明的莲花扒全素。 苏师傅笑呵呵对颜师傅说：“老颜啊，你们今天可真是来者不善，你这小徒弟真的是一点都不留情面，上来就给我们来了一个最精彩的。” 颜师傅脸上挂着几乎掩饰不住的骄傲，嘴上还是谦虚一下。 “只是做了一道扒全素，不算是什么大菜。” 孙师傅说：“扒全素确实不算大菜，但是现场看他做的效果，可不是其他菜能够比的。” 王师傅也忍不住说：“老颜你们这真是一点都不手下留情。” 听到王师傅这么说，苏师傅和孙师傅都忍不住笑起来。 颜师傅说：“老王，这是徒弟们之间的交流，刚才我们不是还说，就是要带点火气，只有有火气了，才能激发徒弟们的这份斗志吗？” 王师傅看了看现场的气氛，尤其是不少人都在为冯正明呐喊鼓掌。 他苦笑着说：“你们现在确实是斗志高昂啊。” 程国胜他们那边，已经是显得没什么动静。 甚至程国胜他们那边的第二道素菜上桌，都没有人注意到那道菜。 大家元旦快乐，不好意思啊，今天新年第一天，家里有个家庭聚会，所以写的晚了点。晚一点应该还会有一章的，都是四千字大章。希望新一年大家能够继续支持。