第四十章 双味松鼠鱼
他麻利地脱了鞋袜，卷起裤子就要下水。 李锋连忙要阻止，这鱼塘里的鱼死精死精的，待的地方水又深，难抓得很。 何金水倒是胸有成竹：“我从小在水边长大的，抓的鱼比你吃的还多呢，瞧好吧！” 老潘哈哈笑起来：“你可别吹牛，到时候闪了老腰！” “去你的！”何金水已经下了水，水面的杂草已经被分食得差不多，鱼群察觉到有人过来，呼啦一下四散而去，瞬间逃得无影无踪。 何金水傻了眼，这群鱼也太精了吧？ 他下了水才发现，这鱼塘的水确实挺深，他虽然会游泳，也不想湿了衣服回去，可之前牛皮也吹出来了，现在回头，脸可就丢大发了。 李锋在岸上看出了他的窘态，一早猜到会这样。他一看手里的水桶里还剩了些杂草，于是往何金水所在的地方一抛：“何老板，给你用来装鱼！” 水桶落在水面上，何金水有些尴尬地接过来。他心里有些懊恼，这鱼看来是抓不到了，这小子还扔个桶过来给他装鱼，这不存心要他难堪吗？ 水桶里的一些杂草散落在他身周的水面上，正当何金水拿着水桶发窘的时候，几条鱼悄无声息地潜了过来。 这些见了吃的不要命的鱼，顾忌着人，可又实在抵挡不了灵泉水的味道，贼头贼脑地游了过来。 何金水眼尖，看到了潜过来的鱼，他心中一喜，却不敢有大动作。拿着手里的水桶，不动声色地低下了身子。 几条不知好歹的鱼游了过来，想去吃杂草，何金水眼疾手快，水桶兜头罩下，抄手一拎，两条鱼扑腾着尾巴，被困在了水桶里。 何金水喜气洋洋拎着水桶上岸：“好大两条鱼呢！老潘，怎么着，晚上来我馆子搓一顿？” 老潘凑过来一看：“老何可以啊，宝刀未老啊！” 李锋也很给面子：“何老板真厉害啊，这鱼塘里的鱼很难抓的！” 何金水摇着头摆手：“运气好运气好，这鱼塘的鱼确实精，不好抓。”他盯着鱼塘略有所思：“不过要是来钓鱼，应该会挺有意思。” 何金水和老潘，载着水桶里的两条鱼，和李家母子道了别，开车回了市里。 何金水的鱼馆子叫做“鱼之味”，开在市中心，地段好，生意也火爆，来往客人络绎不绝。 他和老潘下了车，拎着鱼从后厨进去。半道上手机响起来，何金水掏出手机接起来，话筒那边传来一个洪亮的声音：“小何！我今天有个饭局，我想着就干脆来你这儿吃了，怕你店里生意太好，特意早点打个电话来订个位置呐！” 能叫何金水“小何”的自然不是什么小人物，何金水当然满口答应：“行行，我一定给你留个大包厢！” 寒暄了一阵，何金水挂了电话，扭头对老潘说道：“老潘，你晚上这鱼吃不成了，市里的领导待会要带人来我这儿吃饭，还特地打了电话知会，我可不敢怠慢了。” 他看看水桶里两条活灵活现的鱼，心道幸好带了两条鱼回来，要不我这招牌可不保了。 老潘知道何金水要在这市里立足，支撑这么大个饭店，肯定要各处打点人脉，拍拍他的肩膀：“老哥们我又不是不仗义的人，还贪你这两条鱼？我自己招呼自己，你忙你的去。” 何金水如临大敌，招了最好的大厨来商量。最后拍板，决定那拿这两条鱼做两道店里的招牌菜：双味松鼠鱼，川味剁椒鱼头， 抓来的草鱼刚好用来做松鼠鱼，何金水店里的这道双味松鼠鱼与别处不同，用茄汁和糖醋汁两种汁调味。 沿鱼鳍将头去下，头部从中间开一刀，刀身紧贴脊骨将鱼片至鱼尾，将一条鱼破成两半。然后把中间脊骨沿红线去掉，刀身紧贴鱼刺，飞快去除鱼刺。然后用料酒腌制去腥。 接下来剞花刀，这种花刀有种专门的叫法，叫松鼠鱼花刀，间距在0.25cm～0.4cm之间，根据鱼的大小自己把控，间隙要均匀，深至鱼皮，不能切断，厨师刀工的好坏会影响炸出来“松鼠”毛到底顺不顺。 将鱼rou裹上蛋液和淀粉，快速炸至金黄，这“松鼠”的形状就成了。最后调汁，将茄汁和糖醋汁顺着两瓣鱼身浇成一半一半，成品一红一橙，颜色很引人食欲。 据说乾隆皇帝下江南时，品尝了这道松鼠鱼，此菜至此发扬光大，什么松鼠鲤鱼，松鼠桂鱼各种五花八门的做法全都兴起来。 何金水有意用这道菜来拍马屁，亲自在一旁监工，鱼做到一半时，香气就飘满了整个厨房。 何金水喜不自胜，这好品质的野生鱼，再配上自家大厨高超的厨艺，做出来的菜简直惊艳，他光是在旁边闻着，口腔里的味蕾就全都被调动起来。 已经有服务生来报告，市领导已经带着人进了包厢，这会儿正上凉菜呢。 何金水一听，嘱咐厨师好好做剩下那道剁椒鱼头，然后让服务员端着菜，亲自领了人去包厢招待。 包厢里面正觥筹交错呢，何金水领着端菜的服务员进来，一股鱼香飘散开来，包厢里坐着的人都顿了顿。 好香啊！ “各位久等了。”何金水笑呵呵地上前：“招待不周招待不周。” 市领导闻着这香味，已经坐不住了：“小何，你们鱼馆这鱼做得是越来越香了！我闻着都要流口水了！” 周边一圈人很配合地笑起来，领导这话好不好笑另说，这鱼的香味是真的不得了，让人食指大动。 “这道是双味松鼠鱼。”服务员将菜端上桌，何金水亲自介绍道：“今天这鱼是专门钓来的纯正野生鱼。我自己都好久没碰到这么好的野生鱼了。” 桌上众人纷纷动筷，一块鱼rou入口，脸上神色皆变。 要怎么形容嘴里的鱼rou呢？爽滑鲜嫩到入口即化，还没回味过来就不由自己地去夹第二块，可第二块鱼rou下肚，还是不满足，于是又不由自主地去夹下一块鱼rou。 一道松鼠鱼很快就光了盘，再看看桌上的其他菜，明明也是色香味俱全，却让人提不起食欲。 第二道剁椒鱼头又很快上了桌，鲜辣劲爽的味道刺激着每个人的味觉，桌上有人明显不是很会吃辣，但抵挡不住这鱼香的诱惑，吃得满脸通红也不停嘴。 市领导吃得手不停筷的同时，还不忘向何金水投来一记赞赏的目光，何金水当然稳稳地接住了，心头洋溢着一股喜悦。