第550章 三师兄收徒
其实这第一道菜评分出来，已经就算是胜负已分了。 按照冯正明事先说过的原则，末位两名会被调去干饭铺。 第一道菜结束，末位两名：姚振辉和沈荣森。 他们两个接下来一年要去干饭铺后厨。 虽然只比了一道菜，但是九个厨师相互之间的差距已经算是拉开。 姚振辉或许之前厨艺并不算差，但是在别人都进步的情况下，他显然是没有多少进步，所以在大比中自然是落于下风。 沈荣森还是老问题，手艺是有的，但是年龄上有些大，再加上以前没有真正跟着师父学过基本功。 他大多数的技法都是靠自己摸索，难免就会带有一些自己不好的习惯。 虽然在冯家干饭铺这两年时间里，确实也跟着学了不少东西。 他也在努力改正以前不好的小毛病。 但是有些东西一旦形成习惯，不是那么容易彻底改掉。 大比的九名厨师，也都是很清楚，现在的排名体现出自己的能力差距。 不过冯正明没有就这样结束大比。 他还是要给所有厨师另一个机会。 “第二道菜，本来想让你们自由发挥，但是之前你们都说，想不到什么好的创意，既然是这样我就给你们再出一个题。” 听到冯正明要给大比厨师们出题，众人顿时提起精神来。 三师兄杨斌笑着说：“哈哈哈，不错啊，状元给你们出题，你们可要好好准备。” 冯正明笑了笑说：“给你们出的题很简单，在你们之前，学徒们最后给鲤鱼打花刀的时候，有几个学徒把鲤鱼花刀打的很糟糕。 那你们就把那些没有打好花刀的鲤鱼补救一下，每个人做一道菜。” 听到冯正明给出这样的题目，让大比厨师们都是一愣。 在场的评委和一旁观看的学徒们也都感到有些惊讶。 还是颜老师傅很快理解小徒弟的用意。 “这个题目很好，可以检验一下，大家在后厨里的临时创意，和对一些食材的补救手段，看看能不能把弄坏的食材补救起来。” 经过了颜老师傅的解释，让大比厨师们都顿时明白了过来。 李辉东跟着附和道：“师父说的对，后厨里总会出现一些食材用错的情况，像是刚才那些打花刀鲤鱼，仅仅因为花刀没有打好就丢掉，确实有些太浪费。” 杨斌点头：“这个题目正明出的好，看你们各自的本事了。” 曹志国笑了笑说：“这还真是有些难度。” 何云庆则觉得这个很难：“不容易啊。” “不容易才是对一个厨师应变的考验。”冯爷爷倒也赞成冯正明出的这道题。 冯正明看到厨师们陷入沉思，开口对他们说：“给你们半个小时思考，这次我不会给你们计时，也不给你们分组了，你们谁想到了就去开始做。” 不得不说，冯正明出题确实不容易。 九个厨师也都是陷入沉思。 在一阵思考后，吕重山似乎首先想到了做法。 他走到那几条花刀没有打好的鱼前，仔细翻看了一番，从其中选了一条花刀几乎把鱼都给打烂的鲤鱼。 选了这条鱼，吕重山端着盛鱼的铁盘子，走向了案台前。 接着，吕重山把花刀打得有些烂的鱼rou全部从鱼骨上剔下来。 然后再把鱼骨全部都给剁成大段。 放在了盛鱼的铁盘子里。 然后用葱姜料酒给鱼骨稍微腌制一下。 接着是在灶台上坐上锅，把锅烧热加入一些猪油。 等到猪油融化，把鱼骨放进锅里去煎制。 见到鱼骨上出现焦褐色，向锅里倒入开水。 等着水烧开翻锅，吕重山很认真把鱼汤表面上浮沫打掉。 然后让锅里鱼汤慢慢去翻滚着。 吕重山转身继续处理鱼rou。 鱼rou虽然花刀打得有些糟糕，但剔下来过后的鱼rou还算完整。 吕重山便把鱼rou全都给片成薄片。 接着吕重山把鱼rou薄片用清水冲洗。 冲洗干净后，把鱼片表面的水认真擦干。 接下来先给鱼片喂一个底口。 然后加入蛋清、葱姜水抓拌，最后拍上一层薄薄的干淀粉。 此时，那边鱼汤已经完全被烧成了奶白色。 吕重山把鱼片封上油先放在一边。 然后用金属笊篱把汤里的鱼骨捞掉。 再对鱼汤进行一个调味。 盐、醋和胡椒粉。 这个调口在大家看来，是冯正明醋椒鱼的调口。 鱼汤定好了口，吕重山把鱼片一片一片的下入鱼汤中汆烫成熟。 鱼片汆烫成熟，先全部捞出去放在盘子里。 再把鱼汤稍微收浓，浇进到鱼片当中。 最后再撒上一些葱花。 吕重山就这样完成了一道醋椒鱼片。 看到吕重山这道菜完成，让在场大家都有些惊讶。 反倒是冯正明对吕重山的表现非常的高兴。 醋椒鱼，这道菜冯正明并没有去专门教过吕重山。 但是他显然是平时有过很仔细观察。 而且也认真学习了鱼片处理方法。 所以他就是用自己学到的和平时观察到的，再加上他自己的理解，做了这道醋椒鱼片。 颜老师傅看着一碗白汤醋椒鱼片端上桌。 顿时笑呵呵说：“不错，小吕看来真是跟着正明学到不少东西。” 评委们也都是分别尝了这道菜。 连冯正明和颜老师傅也尝了吕重山这道菜。 颜老师傅品尝一番，再次点点头：“嗯，小吕的手艺不错，鱼片处理的非常好，没有腥味而且很滑嫩。 不过你调味上还是欠缺了一些，你应该在出锅的时候，再加入一点醋，弥补挥发掉的酸味。 还有胡椒粉你放的也少了点，下料的时候，你多少是有一点点太谨慎。” 师父给出了评价，自然让三个徒弟评委都没有再多说什么。 对吕重山这道菜大家还是比较满意。 而且他第一个站出来做，这已经让他占得先机。 有了吕重山第一个做，接着孙海、夏蕙、顾志成、姚振辉也都想到做什么，他们四个立刻走过去挑选了一条花刀打坏的鱼开始准备。 夏蕙也是把鱼rou从鱼骨上片下来，不过他是把鱼rou切成了鱼条。 切成鱼条后，夏蕙是把鱼条清洗、腌制、挂糊油炸。 炸出一个一个的脆壳鱼条。 接着夏蕙是坐锅大火烧了一个甜酸汁。 最后把鱼条下锅翻炒过后便迅速出锅。 颜老师傅见状笑着说：“夏蕙的这个菜算是一道抓炒鱼条，或者也可以叫做酸甜鱼条。” 顾志成是把鱼rou剔下来，片成了稍微比较厚些的鱼片，清洗、腌制，同样是挂糊进行油炸。 最后也是调了一个甜酸汁，把鱼片下锅在甜酸汁里进行翻炒。 顾志成算是更为正宗的抓炒鱼片的做法。 夏蕙和顾志成都算是酸甜口的抓炒鱼。 不同的是，夏蕙做的是鱼条，顾志成做的是鱼片。 品尝起来，也能明显感觉到两人调味上不同。 夏蕙酸甜口调和更加柔和，酸味和甜味算是平衡的很好，既不会很突出，但又能很好品尝到酸甜滋味。 顾志成调口相对比较老派，属于和糖醋鲤鱼类似的酸甜口。 酸和甜的味道都比较冲，不过也结合的很好。 还有一点夏蕙要占优的地方，是她鱼条裹的脆皮糊，明显要调的更好，即便是包裹上了酸甜汁，外壳依旧是很酥脆。 外壳酥脆，里面的鱼条又相当的滑嫩，吃起来要比顾志成略胜一筹。 在夏蕙和顾志成的抓炒鱼评委们品尝完毕。 孙海和姚振辉的菜也做出来了。 孙海也是把鱼rou剔下来片成了鱼片，做了一道糟溜鱼片。 这道糟溜鱼片是真很受冯爷爷和何云庆喜欢。 冯爷爷甚至夸奖说：“好味道，真是很老糟溜鱼片的味道，小孙这手艺很好。” 何云庆也点头：“对，过去我刚进汇泉楼工作，那时候汇泉楼的老师傅做的就是这个味道啊。” 李辉东、杨斌和曹志国三人，从专业的角度上，也觉得孙海这道菜糟溜鱼片挑不出任何的问题来。 杨斌笑呵呵说：“行啊孙海，你这道糟溜鱼片算是出师了，看起来平时没少练。” 孙海被杨斌这么说，他顿时感到有些不好意思。 “是平时杨师傅和冯师叔你们教得好。” 冯正明趁机说：“三哥，孙海手艺上进步这么快，你是不是也该收下人家这个徒弟？” 杨斌被这么一说，先是愣了一下，接着有点犹豫。 “我现在收孙海当徒弟？我是不是有点不够资格了？” 孙海听杨斌这么说，他看向杨斌张口想说点什么，但一时之间又不好意思说出口。 冯正明把一切看在眼里，笑着提醒孙海：“别愣着了，你是不是想要拜杨师傅为师？想要拜师的话，这可是个好机会。” 被冯正明这样一提醒，孙海终于忍不住认真上前一步。 “杨师傅，我真的很想拜您为师，我愿意跟着您好好学厨，希望您可以收下我这个比较愚钝的徒弟。” 孙海这番话说的可以说是情真意切。 杨斌也没想到，在这样的情景下，孙海会突然向自己拜师。 一时之间，杨斌明显是有些手足无措。 还是大师兄李辉东提醒他：“行了，你也别端着架子，我觉得孙海这徒弟不错，老三你就把人家收下当徒弟，好好教人家。” 杨斌今年四十一了，从年龄上和厨艺上来说，他都有资格收徒。 只是杨斌本来是自己回老家去开小餐馆，准备在老家那边收徒跟着自己干。 但是结果老家的小餐馆杨斌没有干赢。 来了泉城，他一直都是受冯正明这个小师弟照顾。 杨斌一心想的是，先帮小师弟把馆子后厨给干好了。 让小师弟可以没有后顾之忧。 孙海这个徒弟，杨斌也一直比较看好。 只不过杨斌总觉得自己手艺还没有很好，担心收孙海当徒弟，回头再耽误了人家。 今天看到孙海的进步，更加让杨斌觉得自己可能教不了他。 现在，小师弟的怂恿下，孙海已经向自己主动拜师。 大师兄也鼓励自己收下这个徒弟。 杨斌也想张口答应，但一时之间还有点不好意思开口。 最终还是颜老师傅说：“杨斌，孙海是个好徒弟，他虽然不像你一样喜欢说，但他是个塌实肯学的孩子，你收下他当你第一个徒弟，把手艺好好教给他。 所谓师父领进门，修行在个人，记住你这个师父‘领’的关键。” 师父一开口，杨斌终于不再纠结了。 他站起身，走过去看着孙海说：“好，今天开始，我就收你这个徒弟，你孙海就是我的大弟子了。” 冯正明迅速搬椅子给三师兄坐下来，然后拍拍孙海说：“快点跪下给师父磕头。” 孙海也没有迟疑，马上跪下来非常正式向杨斌拜师。 后厨里大家一起见证了这一幕拜师。 不光是学徒们，连几个青年厨师也都有些羡慕孙海。 杨斌虽然不是冯正明，但是冯正明不在的日子里，汇泉楼后厨里众人也是看到，杨斌所展现出的手艺，实际上不比冯正明差多少。 尤其是杨斌在传统鲁菜烹饪上的经验，可能会是青年厨师们需要追赶很久的东西。 孙海拜师杨斌，以后跟在杨斌身边，自然可以学到杨斌的经验。 这可能会成为孙海和其他青年厨师拉开差距的契机。 在孙海拜师后，冯正明领头，大家一起给这对师徒鼓掌。 杨斌把孙海扶起来，还弯腰给孙海拍了拍围裙上的灰尘。 “行，你小子拜师了，你恐怕不能留在汇泉楼后厨，要跟我去干饭铺后厨了，你可不要失落？” 孙海笑起来：“不失落，跟在师父您身边才能更好的学厨。” 冯正明跟着说：“三哥，过完年你可能要来汇泉楼后厨，冯家干饭铺那边后厨，之后会交给朱旭、老沈、老姚和夏明烨他们。” 听到这话，杨斌有些惊讶看向小师弟。 “你这什么意思？” 冯正明没让三师兄继续说下去：“你忘了？我说过明年要出门走走，要徒步游历咱们齐鲁大地，汇泉楼交给别人我也不放心，你和五哥，还有大师兄都来，我才能放心出去。” 李辉东一听有些惊讶：“怎么还有我？” 冯正明笑着说：“当然有大师兄你，我已经向省里申请，过完年大师兄你会被调来汇泉楼后厨，因为汇泉楼后厨要当培训点，大师兄你必须要来当大师傅。”