第499章 选料过程里的交流（求订阅，求月票）
在各地厨师团认真准备的同时，全国大赛的主办方也同样是在紧锣密鼓的筹备。 因为接下来是要进行宴席交流，算是一个各地美食的表演展示。 所以在各地菜单上报后，主办方已经是开始从各地调运所需要的食材。 而且为了保证烹饪的过程绝对的标准，味道上也能够最大程度体现出美味。 主办方更是按照每道菜最原始的食材标准，专门采购了能购买到最好的食材。 可以说，主办方也是下了大手笔。 只是希望比赛中，各地厨师都能很好把经典菜做好。 甚至主办方还根据各地的地域不同，进行了一些很专门的采购。 比如本帮菜菜单上有红烧rou，在湘菜的菜单上也有红烧rou。 实际上两地红烧rou所用的猪rou是不一样的。 主办方会专门分别按照两地不同的需求，采购符合地方特色的猪rou。 还有京城厨师团会做烤鸭，同样各地的菜单上也都有相应的一些用到鸭子的菜。 但是大家所用的鸭子品种不同，这一点主办方也考虑到，所以会专门采购不同需要的鸭子运送到比赛现场来。 除了这些家畜家禽的不同，还有一些蔬菜上的地域区别，主办方也都考虑到，会尽可能满足。 第二天各地厨师检查食材的时候，冯正明有些惊讶的发现，主办方竟然还专门弄来了黄河大鲤鱼。 看着鲜活的黄河大鲤鱼，冯正明不禁感叹：“都是好东西啊。” 刚巧港城的江成哲和龙昆保也在看食材。 听到冯正明的话，江成哲也跟着说：“这就是我们国家的力量。” 龙昆保附和道：“是啊，国家的力量，这次我们的宴席是真的要认真做，不能辜负这些好的食材。” 冯正明看向两人，主动上前和两人搭话：“你们港城的厨师果然利害，用的都是燕翅鲍参那些高档货。” 龙昆保笑着回应：“你们鲁菜用的也不差，也有海参、干贝、鲜贝，还有不少新鲜的蔬菜。” 江成哲跟着说：“而且你们竟然要做一桌二十道菜，真是感到不可思议啊。” “我们只是菜比较多，实际上用料上不如你们港城的好。” 听闻冯正明这么说，龙昆保摇了摇头：“话不能这样说，我们中华美食的厉害之处，不在于把一些好的食材做的好。 而是在于把并非是多么高档的食材，做出丝毫不输给高档食材的美味。 那份化腐朽为神奇的手艺，才是我们中华美食真正厉害的地方。” 这番话让冯正明笑起来：“哈哈哈，我们在这是不是有点自吹自擂的意思？” 顿时江成哲和龙昆保都一起笑了起来。 在他们笑的时候，刚好淮扬菜厨师张泉也走过来。 看到几个人有说有笑，他也是主动打了招呼。 “几位这是聊到什么？笑得这么开心？” 冯正明把刚才的一些话题，也是跟张泉说了一下。 张泉也笑起来：“龙厨师说的在理，我们中华美食的精髓，就是在把一些随处可见的食材做出美味来。” 几人正聊着，第四名的川菜厨师曾志昌走过来。 “几位也在挑选食材呢？真是没想到这边准备的材料很丰盛。” 曾志昌是一位川渝的大师傅，虽然之前比赛的时候，他不像是冯正明和江成哲这两个年轻厨师备受关注。 但是对方的厨艺还是非常厉害，尤其是在刀功方面，绝对不比张泉差。 而且从他最后第一场总分第四，也不难看出他手艺值得尊重。 “曾厨师好，你比赛中做的宫保鸡丁，看着就非常棒呢，尤其是做出来各种料都非常的规整，真是好漂亮。” 冯正明毫不吝啬直接开口称赞起对方的手艺。 曾志昌笑了起来：“冯厨师真是过誉了，真要说起来，我们川渝的宫保鸡丁，算是你们酱爆鸡丁延伸版本，做法的源头还是在你们鲁菜。” 冯正明说：“我们本来就是一家嘛，中华美食需要我们不同的口味。” 张泉跟着说：“还是冯厨师格局大，他不拘泥于菜系，他的那个菊花鱼，应该也是借鉴了你们川菜的做法。” 曾志昌说：“不光是借鉴了川菜做法，他的那个调味汤汁，有些像是你们淮扬菜的松鼠鱼。” 张泉点点头：“还真是，看他那个汤汁的准备，确实是很像是松鼠鱼的汤汁，只不过冯厨师用的是鲈鱼，我觉得如果改良，可以用鳜鱼。” 曾志昌笑着说：“没错，用鳜鱼很好，味道会更加鲜美。” 冯正明听到两位厨师的意见，笑着说：“鳜鱼价格贵了点，用鲈鱼成本低，在酒楼里也可以上给顾客吃。” 被冯正明这样一说，把在场其他厨师都给说得一愣。 大家明显是没有想到，冯正明竟然是从餐馆和酒楼做菜角度考虑。 龙昆保笑着说：“哈哈哈，冯厨师想法果然和别人不同。” 顿时其他厨师也都笑了起来，觉得冯正明的实用主义想法挺有趣。 冯正明依旧是很坦诚：“我设计的很多菜，都是会在我的干饭铺和汇泉楼里推出，让到干饭铺和汇泉楼的顾客有机会品尝到的。” 听冯正明这么说，在场厨师倒是很快明白过来。 大家意识到，冯正明不只是一位基本功扎实的厉害厨师。 他还经营着一家干饭铺，和一家酒楼。 所以他这种实用做菜的思路，也算是能够被理解。 接下来，大家在一起交流了一下各自的菜单。 通过大家相互之间的交流，也是多少相互都有了不少的了解。 当其他各地厨师也都出现，很快也都是加入到讨论中。 在这种非常开诚布公的讨论气氛中，无论是来自什么地方的厨师，相互之间确实都受益匪浅。 而且除了鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜和港城来的厨师。 像是苏菜、浙菜、徽菜、闽菜的厨师们也都有各自非常拿手的菜。 东北三省、湘赣鄂三省也是有各自独特的宴席烹饪。 还有像是晋菜、陕菜、豫菜、冀菜、滇菜、黔菜、桂菜的厨师们，也都是设计了很富有他们地方特色的一份宴席菜单。 连四个西南西北的少数民族省份，他们这次也有厨师来参加全国大赛，同样是准备了富有他们地方特色的宴席。 为了让他们可以更好的发挥，赛事方也专门运来他们当地的一些食材。 真的可以算是极其丰盛的一场美食盛宴了。 当然少数民族的一些地方菜，烹饪要更加的粗放。 他们通过来全国大赛，也是从不少厨师身上学到了更多东西。 冯正明在这样的大环境中，就如同是一个不断吸水的海绵。 他听着不同地方厨师，说着他们各地一些独特烹饪方法。 讲述一些他们独特食材的独特调味。 这一次来全国大赛，真是让冯正明见识到了，比他以前跟随师父去交流时，还要更加广阔的一种视野。 让他真正认识到，原来中华大地是如此的地大物博。 不同地域和民族的人，大家有着很多生活习惯以及口味上的不同。 但是这些看似不同的地方，实际上也都是有着一种调和。 不能说喜欢吃辣地方的人，就一定不能接受甜。 也不能说喜欢吃甜的地方不接受辣。 还有像是西南一种独特的酸，以及西北粗犷下的那份细腻，一种很独特的甜。 更有北方草原上，那种很传统，带着一份旷野魅力的独特味道。 和各地厨师的交流，听着他们对可能是相同的食材，不一样的理解和做法。 比如羊rou，可以是鲁菜中的红扒。 可以是草原上的清炖。 也可以是西北新省的抓饭，或者是烤制。 不同的风味，可以把羊rou做出太多不一样的滋味。 而作为厨师，应该要去品尝和了解不同的味道。 才能够更好的去了解羊rou的烹调方法。 又比如在东北三省，他们的菜单上还有鹿筋和鹿rou。 做法上也很有他们独特的方法。 而实际上，在港城厨师的菜单上也有鹿筋，只是做法上是明显会有所不同。 这也让冯正明充满好奇，尤其是很想品尝一下鹿rou的滋味。 在冯正明他们一边挑选食材，一边是做着一些预处理，一边凑在一起相互间都开诚布公的进行交流。 各地带队的老师傅们也凑在一起。 远远望着参赛厨师们之间那种讨论交流的气氛。 老师傅们也都是面带喜色。 “这才是我们厨师该有的样子啊。” “是的，能够让大家这样友好的交流真是很棒。” “相信这样一场交流，可以让大家都会有所提升。” “哈哈哈，他们这些厨师，早已经不再需要技法上的提升，而是需要更多选材、用料、调味上的交流。” “这才是我们全国大赛举办需要起到的一个效果啊。” “真的很让人期待，他们中会涌现出多少优秀厨师，将来又会把中华美食带向何处？” “相信他们，要不了几年可以成功接棒我们这些老家伙，以后可就要靠他们了。” 这是老师傅们对全国大赛中青年厨师的一份期望。 希望看到各地的菜系都能够获得提升。 能够在国内形成一种百花齐放的状态。 而在交流中，冯正明却萌生出了一个有些大胆的想法。 既然全国各地有这么多不同口味，所谓众口难调，那不如有能力，把其中最具代表优秀厨师请到一起，大家开一家囊括了各地风味的酒楼。 这个想法比较大胆，冯正明自己想到的同时也觉得不是太现实。 眼前这些来参加全国大赛的厨师，可都是各地厨行中的佼佼者。 很多更是已经是各地菜系中公认的大师傅。 要让他们能够聚在一起，在一家酒楼里工作，确实是很不现实。 冯正明很快按下了这个想法，觉得还是应该先好好把全国大赛的比赛完成。 差不多大家都确认好要用的食材。 实际上，对各地的厨师而言，真正重点不在于主料上。 比主料更加重要的是各种辅料、香料和调料。 比如各地的厨师实际上都是要提前准备汤。 光是煮汤要用的东西，各地厨师准备就有所不同。 比如淮扬菜厨师是要用到老鸡，并且不是用一只老鸡，是用多只老鸡去煮汤。 鲁菜则是用老鸡、棒骨、火腿、干贝等东西进行炖汤。 粤菜的汤所用的东西更加繁杂，甚至还有不少药材会被用上。 川菜也是要提前准备高汤，而且繁复程度是丝毫不比鲁菜差多少。 其他各地的厨师，也都是分别有各自炖煮高汤的方法。 选用的材料算是有些五花八门。 现场真的是颇有一种八仙过海各显神通的场面。 除了汤之外，还有就是需要用各种的香料。 要说用香料最多的一定是川菜了。 他们真的是会有大量的香料准备。 鲁菜也会有不少香料，但味道上一般比川菜要清淡一些。 粤菜用各种香料又要更加的清淡一些。 而各地选用香料的品种也是有各地不同的讲究。 同样是花椒，鲁菜用齐鲁花椒，和川菜用川渝花椒味道上绝对不同。 辣椒上，川湘赣和黔他们厨师用的辣椒。 和北方晋、陕、甘、豫所产辣椒味道上也会有所区别。 所以在挑选香料的过程里，必须是各地厨师们亲自上。 都是必须要专门用闻，甚至是尝一下的方式，选择自己要用的香料。 也是辛苦主办方，真的是从全国各地采购来这些香料。 在挑选香料过程中，冯正明也是和各地厨师进行一些交流。 专门品尝一下各地香料的味道。 通过亲口的品尝，冯正明自然发现，虽然是同一种香料，但在不同地方生长出来的品种不同，所以味道上也是有着区别。 这让冯正明一下子想通了，为什么有时候做同样一道菜，明明做法上是一模一样，但各地做出来最后的味道会不一样？ 实际上这背后正是没有考虑到各地的香料味道上偏差。 和香料一样，各地生产出来的调味料，哪怕是最常见的醋和酱油，也是有着极大的偏差。 冯正明在品尝各地调味料后，突然觉得菜谱上其实应该专门标注出来。