第498章 给其他厨师带来压力
各地经典菜宴席设计上，也都是认真去进行一番考虑，把各地最具代表性的菜放在了菜单上。 这也是这次全国大赛，正式开始比赛前，召集了各地老师傅们一起商讨出的结果。 就像是苏、孙两位老师傅对冯正明他们说的那样。 这次全国大赛举办的关键，实际上就在于要确定好经典菜的标准，好可以更好的在各地传承下去。 之所以最后会汇总这次比赛上每个地方的经典菜肴。 最终编撰成一本囊括全国各地美食菜谱。 就是希望这本菜谱承载着各地特色美食，可以更好的把各地特色美食传承和宣扬。 这方面，也是获得了国家的重视。 毕竟如今打开国门后，国内的经济在腾飞发展。 大家的生活水平也在日益变得越来越好了。 各种国外新鲜的事物也都在不断涌入国内。 国外的文化对国内的冲击也是不小。 在美食方面更是对国内有着极大的冲击。 一些国外的快餐和餐厅进入国内。 也是受到了国内很多人的追捧。 因为国外一些餐饮受到追捧，很自然导致国内很多传统的菜肴被大家所遗忘。 在竞争中，更是逐渐落入下风。 国内的餐馆、酒楼里的很多菜，被很多人认为是不上档次。 甚至是觉得是土老帽才会吃的东西了。 全国大赛这一次就是要通过电视直播，要通过做经典菜的宴席，让大家见识到，中华美食真正的美。 也要定下一个标准，好让以后无论是厨师，还是食客们都能知道，应该要如何分辨优劣？ 这是对厨师们的考验，也是向大众的一次宣传。 正因为有这样的背景在。 所以各地厨师团也都是很认真进行准备。 甚至之前内部意见不统一的苏省，在进行一番讨论后，也是相互达成了一份合作。 把本来分开的两份菜单，也都是干脆合在一起。 全都是作为苏省的宴席。 当然他们依旧会把两份菜单上的菜都做出来。 好在之前两份菜单给出的菜都不多。 如今两份菜单放在一起后，整体的菜量也没有多出很多。 在港城的厨师这边，他们也都是进行了一番商讨。 按照他们之前给的菜单，可以说这一次的厨艺交流宴席上，港城菜单上的菜品价值绝对是最高的。 港城厨师给的菜单上，可以说是囊括了燕、翅、鲍、参这些顶级食材。 并且在港城厨师的菜单上，还有包括龙虾、石斑鱼和鱼子酱等各种顶尖的食材。 赛事方的评委们，在看到港城递交的菜单时，也都被港城这份奢华菜单所惊呆了。 不过受邀的港城蔡先生对港城的这份菜单没有多高评价。 蔡先生甚至单独找到了港城的厨师团，提起了菜单上的一些问题。 “如果你们只是单纯的堆砌各种顶尖的食材，实际上反倒是无法很好的体现出你们的厨艺，那些昂贵的食材，只是让你们把菜做的更贵了，并不是就把菜做的更好。” 蔡先生亲自出面，说了一些港城的这份菜单。 也算是给港城的厨师团提了醒。 让他们不要单纯只是把眼光放在选用食材的价格上。 还是需要根据不同食材的特性，可以在交流中做出更美味的美食。 蔡先生很直接表示：“希望到时候，能够看到你们展示出手艺，不是单纯只是食材价格看着贵。” 戴龙为首的参赛厨师们，纷纷都表示一定会好好准备。 戴龙更是表态：“蔡先生您放心，我们肯定不会只是用食材去堆砌，我们会把每一样顶级的食材，都给去做好的。” 江成哲倒是比较好奇鲁菜那边给出的菜单。 “蔡先生，您知道鲁菜那边的菜单上，都是哪些菜吗？” 蔡先生很平静回答：“他们菜单上可能能跟你们比食材价值的，只有那道葱烧海参了，其他的菜都算是经典的鲁菜。” 戴龙立刻说：“我还是很好奇鲁菜的九转大肠，听说那可是鲁菜最经典的一道菜。” 蔡先生点头：“九转大肠确实是一道相当经典的鲁菜，虽然是用猪大肠去做，但味道上却囊括了酸甜苦咸辣，真的是一道五味俱全的菜。” 江成哲没有吃过九转大肠，也只是听说过这样一道菜。 “真的会五味俱全吗？” 蔡先生很肯定回答：“做的好的九转大肠，一定是五味俱全，而且大肠头吃起来会让你完全吃不出是猪大肠的大肠头。” 听到这话，让港城的厨师们也都是纷纷很好奇。 蔡先生接着又说：“你们也不要只看着鲁菜，不要因为那位年轻厨师表现很好，就忽略了其他各地的菜，像是川菜也是有很多非常利害的菜，比如他们川菜中的鸡豆花，会把鸡rou做成如同豆腐花一样。 另外在淮扬菜中，也有一道非常经典的鸡粥，是把鸡rou做成白粥的样子，还有淮扬菜中的三头宴，那也是相当经典，不是一般厨师能做出来的手艺。 当然还有粤菜，他们很多菜可能会和你们相似，到时候你们可不要掉以轻心了。 另外闽菜、浙菜、徽菜、东三省的菜，还有豫菜、京城的菜、晋菜、湘菜也都各有特点。 包括云贵两地的一些菜，也都是会有他们那边的独特味道，不容小觑。” 听蔡先生这么一番嘱咐，让港城厨师们也都是认真起来。 其实通过第一场比赛下来，港城厨师也认识到，能来全国大赛的厨师，手艺上绝对都是独树一帜，而且应该是都有绝活的。 所以港城厨师如今也算是收起之前的一部分骄傲。 现在也都是会更加认真对待这场全国大赛。 等到蔡先生走后，港城厨师们也都认真起来。 作为这次整个港城厨师团带队的人。 也是在港城厨师中有着不低的身份地位。 李冠生说：“蔡先生提醒的很对，来之前可能你们每个人心底多少都有些轻视其他地方的厨师。 而且之前我们一直都是更注意鲁、粤、川、淮扬四大菜系的厨师。 可是经过了这第一天的比赛下来看，能够来参加全国大赛的厨师，可以说都算是有着精湛手艺的厨师。 我们绝对不能轻视任何一位厨师，一定要好好的进行准备。” 李冠生这么说，大家也都是认真起来。 在一阵沉默过后，个人总分排名在第七位的厨师龙昆保开口。 “冠生叔既然已经说了，那我们肯定会认真起来，一定是拿出一些真本事才行。” 江成哲说：“阿保哥说的对，不能丢了我们港九厨师的颜面。” 其他几位厨师也都纷纷表示，确实是应该拿出一些手艺来。 戴龙最后笑着说：“好，那我们好好商量一下，应该要怎么把菜做好。” 港城的厨师们已经开始认真起来。 其他各地厨师也都是非常认真谨慎对待。 尤其是冯正明第一天比赛中的突出表现，让大家对鲁菜厨师团有了另一种观感。 鲁菜厨师从来也是不会被各地厨师小看的群体。 但这些年，在全国大赛上，鲁菜厨师并没有太过亮眼的表现。 在不少其他地方厨师眼里，鲁菜厨师像是还在依靠老师傅们积累传承的老手艺。 可是冯正明的出现，一下子打破了他们所有人对鲁菜的固有观念。 原本看齐鲁省内选拔赛的时候，大家对冯正明已经有所关注。 只是谁也没有想到，第一天的比赛冯正明就给大家带来了不小的震撼。 让大家意识到，冯正明这个年轻的鲁菜厨师，可能会成为让鲁菜发生变革的那个人。 他不但是传承了非常正统的鲁菜技法。 同时他的一些创意又能够跳出鲁菜的框架。 各种技法相互结合，用烹饪技法去实现自己的创意，在冯正明的手上就仿佛是信手拈来般的简单。 他的那种自然而然，在创意菜品中，能够很轻松融入传统技法的手艺。 给所有参赛和观赛的人都留下相当深刻的印象。 在专业的厨师们眼中，很清楚要想做到冯正明那样是有多难。 那些可不是轻易想到就一定能够做到的。 就好像是冯正明他第二道鱼，把酥炸技法、汤爆技法，包括用鲜虾做成小蜂鸟的那种瓤的技法。 他都是很娴熟的运用，并且很好把几种技法相互融合。 可以说，冯正明第一场比赛中的表现，给其他各地的厨师们都敲响警钟。 大家都意识到，冯正明和今年全国大赛的鲁菜厨师团，是真的可能是一个实力不容小觑的团队。 可能冯正明自己也没有想到，因为自己的表现，导致接下来的宴席交流上，各地厨师都认真起来，拿出各自本地很具有代表性特色的经典菜。 冯正明在讨论结束回到房间里，用酒店的电话给爷爷家打了个电话。 接电话的人自然是爷爷。 听到了是冯正明的声音，爷爷把电话按下了免提。 冯正明接着听到了全家人向自己送上的称赞。 “正明厉害啊，你能够压住那些港城的名厨，真的是不得了。” “哈哈哈，正明我是你二姑父啊，你这次可是给我们鲁菜长脸了。” “正明好好努力，我们都会支持你，等着你拿回金奖。” “哥你真是太帅了，我如果考不上大学的话，我干脆就跟你学厨吧。” “哥哥加油，你是最棒的，不要收宏伟哥哥当徒弟，他很笨的。” 张宏伟听到冯胜男这么说，他顿时有点破防。 “胜男你这样不对啊，我怎么就笨了啊？” 冯胜男笑嘻嘻说：“你都说了，你要是考不上大学才跟哥哥学厨，你都考不上大学了，你还不笨啊？” 冯胜男的这个话，把全家人都给说笑了。 冯素英更是夸奖自家小侄女。 “还是胜男说得对，你宏伟哥要是考不上大学，那就是笨蛋，不能让他去跟你正明哥学厨，免得给我们老冯家丢脸。” 这一刻，全家人都开心，只有张宏伟受伤的情况出现了。 好在张宏伟是个比较心大，而且脸皮也厚的小伙子。 “哼，我要考上大学，到时候看你们还怎么说我笨。” 见到张宏伟一脸认真的样子，全家人又是一起鼓励他。 冯正明也在电话里说：“好好加油，我相信宏伟你肯定能考上大学的，别忘了你自己的梦想，你不是还要去造飞机吗？所以要好好努力。” 张宏伟获得冯正明鼓励，凑到电话机前说：“哥，我一定会努力。” 随后冯正明又跟家里人说了一下接下来比赛的一些安排。 家里人对他接下来的比赛也都是很有信心。 都觉得冯正明和其他鲁菜厨师合作，肯定是能把宴席给做好。 三叔冯建栋说：“正明啊，你还是要好好准备你自己的个人比赛，后面连续三天的个人比赛，才是关键的。” 冯爷爷马上说：“个人比赛关键，但是宴席交流也很关键。 各地厨师团队联手做宴席，那可是要被当成是标准，会被记录下来编写到菜谱里的，所以他们一定要认真对待每一道菜。” 冯素英也同意父亲的意思：“对，宴席交流才是关键，做出来的菜能被编入国家级的烹饪菜谱，那可不是一般人能上的，正明你们可一定要认真。” “爷爷、二姑你们放心，我们肯定会非常认真，把每一道菜都做好。”冯正明认真回应。 家里人都差不多说完，最后也是让罗晴单独和冯正明聊上几句。 罗晴给冯正明加油，表示她会每天都来看爷爷，帮忙照料爷爷，让冯正明不要担心。 冯正明对罗晴的话，也是充满了一份感恩。 “谢谢你，我一定会好好比赛，争取多拿几个金奖回去的。” 罗晴则说：“没关系啊，你已经表现的很好，哪怕不能拿到金奖，你也是很厉害的厨师，我们都支持你的。” 有家人和爱人的支持，让冯正明是有着很大的动力。 他在电话那边充满自信地说：“放心，金奖我肯定要拿到的。” 和家里人通完电话，冯正明又是分别给干饭铺和汇泉楼打过去电话，也是和大家进行了一番交流，并且嘱咐家里两家店一定要好好经营。 等冯正明挂断了电话，林柏升是有一点羡慕。 “正明你是真厉害，不但是菜做的好，生意也经营的那么好，在这边参加全国大赛，还需要打电话嘱咐家里的生意。” 冯正明笑了笑说：“林师兄可别羡慕我，我这可是很辛苦的。” 李志峰说：“你这趟全国大赛回去，恐怕你干饭铺和汇泉楼的生意会更好了。” 冯正明谦虚地说：“我也要更加谨慎把两家店经营好，不能出现味道上偏差，需要承受的压力可也是不小。”