第496章 第一场结束备受关注
第一天全国大赛的比赛算是告于段落，但是电视直播过后的讨论依然是没有停止。 大家通过电视直播，现场看到了全国各地优秀厨师的风采。 多少对美食有了一份全新的认识。 过去很多人觉得只要好吃，不需要过多的强调美食的美。 通过这次全国大赛，倒是让很多人明白，美食不仅仅只是好吃。 一道美食要做到色香味形器俱全，是需要厨师付出心血去进行创意设计的。 而且这一次全国大赛的电视直播，让很多人对不同地方美食也有了了解。 过去大家的一些刻板印象，通过这次电视直播上亲眼所见，也是发生了不少的转变。 “原来鲁菜不是只有黑黢黢黏糊糊的那种菜，而且鲁菜也不是所有的菜都要勾芡的。” “对啊，你看人家厉害的鲁菜厨师，手艺是真的非常好。” “冯厨师做的那个鱼真是漂亮。” “我特别喜欢他那个鱼rou卷，浸在奶白色的鱼汤里，真是看着就一定好吃。” “果然鲁菜是真的很厉害，不愧是第一菜系啊。” “不是鲁菜厉害，是人家冯厨师厉害吧？” “对对，我也觉得是冯厨师厉害。” “人家把鲁菜的各种技法都研究的很透呢。” “没看电视上，专业的评委，和蔡先生那位港城的美食家，他们都对冯厨师手艺很赞赏。” “蔡先生也说了，冯厨师烹饪技法上的运用非常厉害，手艺特别好的。” 当然除了对冯正明的称赞，对其他一些厨师称赞也很多。 比如两道菜过后，暂时总分第一的戴龙。 这位港城的名厨，展现出的厨艺，现场的稳定发挥，都让人觉得他真是很有大师风范。 “戴龙那位厨师好厉害，冯厨师的手艺那么好，总分还是比他落后。” “人家可是港城来的名厨，在港城都是受到富豪邀请的厨师。” “是啊，人家还参与过好多电影拍摄，据说电影里很多菜品设计，都是他设计的。” “没看过金玉满堂吗？人家港城的厨师真的很厉害。” “港城名厨的手艺，确实没的说。” “在前十名里面，有四位港城的厨师呢。” “港城名厨确实厉害，但是其他地方厨师也很厉害的。” “没错，还有第三名的那位张厨师，他手艺也很厉害的，做出来的菜也漂亮。” “他好像说自己是淮扬菜厨师，应该是杨城人。” “还有第四名的川菜厨师，也是一位很厉害厨师，他做的那个水煮鱼片，真的很漂亮呢，看着就让人流口水。” “是呢，水煮鱼片看着真的很好吃，而且看起来做也不难的。” 可以说这场全国大赛的直播，是真的开启全民对美食的讨论。 很自然也是把冯正明他们这些厨师，都给推到一个被大家谈论的焦点上。 现场冯正明他们结束比赛，也是被不少现场记者围住采访。 其中对冯正明的采访还是非常多的。 一方面因为他现场在规定时间里，能够完成那样一道菜，确实是让现场很多人都惊艳不已。 另一方面当然也是因为，冯正明作为现场最年轻两位厨师之一。 他能够技压群雄，第二道菜获得最高分，并且总分也能够来到第二名，多少是有些出乎大家意料。 现场也专门为记者们采访安排了时间，冯正明也就按照要求接受采访。 记者们首先的问题，还是关于冯正明师承的一些问题。 冯正明面对记者们的问题，也是相当的坦诚。 “我是孤儿，被泉城曾经知名酒楼，燕喜楼的掌勺大厨，颜老师傅收留，让我在燕喜楼后厨里先打杂，开始是师兄们业余时间会教我一些东西。 后来师父看到我的刻苦，所以就把我收为了徒弟。 拜师之后，我是一直在燕喜楼后厨，跟着师父好好学厨。 不过燕喜楼因为经营不善关张了，我先是跟着大师兄在啤酒厂食堂干，然后自己做把子rou在火车站去卖盒饭。 如今我在泉城经营一家干饭铺，还接手了同样濒临倒闭的汇泉楼。” 听完冯正明这么一番介绍，让现场的记者们都大吃一惊。 原本大家以为，冯正明有着颜老师傅那样名厨的师承，他应该有更加漂亮的履历。 但谁也没有想到，他没有能够接班颜老师傅在燕喜楼里当大厨。 反倒是沦落到在工厂食堂里烧大锅菜，去火车站前摆摊卖盒饭。 但在这样逆境中，他反倒是爆发出如此坚韧的力量。 从一个街边卖盒饭的小贩，一步步经营起自己的一家干饭铺。 并且凭借自己的手艺，在接手同样濒临倒闭的汇泉楼后，能够扭转汇泉楼这家老字号，同样步燕喜楼的后尘，让汇泉楼如今也成为了泉城知名的酒楼。 听完冯正明的这一番履历，大家对他的经历真是感到很传奇。 更是对他的能力有了一个更加直观的感受。 记者们都认识到，冯正明不只是一个基本功扎实，做菜的时候富有创意的厨师。 他也是一个很懂得经营，善于顺应时代发展，能够经营好餐馆酒楼的人。 “冯厨师，想问一下您是如何看待不同地区菜系之间的分歧？” 这个问题也算是相当直接尖锐了。 显然这次全国大赛上，一些菜系上的争论，这些记者已经有所耳闻了。 冯正明想了想很直白地回答：“在我心里实际上并没有菜系之分，不同地区人的口味偏好会有不同，但那是过去交通不那么便利，一个人可能一生都不会走出自己家乡。 现在时代不同了，我们的交通变得更加便利，大家也可以去往天南海北。 我相信随着交通更进一步的发展，各地不同食材也会很容易四处流通。 所以我们不应该再抱着菜系的成见，应该要用更加广阔视野，去接纳、吸收、学习不同地区饮食文化的特色，融合各地不同口味，做出更适合大众的味道。” 采访冯正明的记者们，对他的回答又再次感到震惊。 因为很多记者之前采访时，从其他一些厨师口中，或多或少还是听出一些菜系偏向。 有些厨师认为自己的菜系没有获得很好宣传。 有些厨师则是有一点对其他菜系的贬低。 也有一些厨师比较固执，觉得各地菜系应该保留自己的特色。 但冯正明的观念完全不同，他是希望打破菜系的说法，摒弃相互之间的菜系争论，应该要大家一起交流相互学习。 冯正明见记者们都有些发愣，他接着又补充自己的观点。 “当然我说的相互接纳、吸收、学习，打破菜系之间隔阂，不是说随随便便去学习，而是首先要把基本功练好。 无论是刀功、火功、勺功、还是雕花、摆盘，以及一些基础的白案功夫。 这些都应该是每一位厨师应该扎实去练好的东西。 不能说要去做什么融合的菜，或者是学习一些西餐的烹饪方法，就丢弃这些基础的东西。 我认为，一位好的厨师，至少要把这些东西都练到足够拿得出手。 就像是这次全国大赛上各地厨师，大家都是能把基本功信手拈来。 这是我们能来参加全国大赛的一份底气。” 这样一番强调厨师基本功的话，让现场记者也都听得有些肃然起敬。 记者们也是抓紧把这番话记录下来。 最后有记者问冯正明，对现在第二名的成绩是否满意？ 冯正明则笑了笑回答：“我会尽全力去把菜做好，成绩对我而言不是很重要的。” 结束了采访，冯正明见到了港城受邀来当评审的蔡先生。 对方显然是专门在等着他的。 冯正明也是微笑和蔡先生打了招呼。 “蔡先生好。” 蔡先生打量着冯正明：“冯厨师真是年轻有为。” 冯正明回应：“谢谢蔡先生夸奖，我的那道鱼能获得那么高的称赞，也是要感谢蔡先生的支持。” 蔡先生笑呵呵说：“不用谢我，那是你的实力应得的称赞。” 紧接着蔡先生好奇问：“我还是很想问，你是如何提前想到，要把醋椒鱼的汤做成汤冻呢？” 冯正明再次解释：“因为在第一道菜的时候，我发现评委要品评的菜太多，所以会导致一些菜到了评委面前已经凉了。 而第二道鱼，又是很忌讳被放凉的一道菜，所谓一热顶三鲜。 尤其是鱼，可能一旦放凉了之后，味道会非常差。 但是很多人又会很喜欢吃鱼冻，我就想到了，干脆把醋椒鱼的汤做成汤冻。” 蔡先生听了冯正明的这份构思设计，不禁点点头感叹：“冯厨师果然是个很敢想敢做的人。” 冯正明微笑说：“只是希望，品尝到我每道菜的人，都能品尝到其中的美味。” 这个理念自然是获得蔡先生的大加赞赏。 “好，这才是一个顶尖厨师该有的想法。” 紧接着蔡先生又问：“还有你那个醋椒鱼汤的调味，真的是很特别，那个菜是属于很传统的鲁菜，但是我早些年没有品尝到你做的这种味道。” 冯正明解释：“我是在传统基础上，做了一些自己的改良，味道上确实有区别。” 蔡先生称赞道：“改的很好，味道非常特别，很美味。” 冯正明微笑回应：“谢谢蔡先生称赞。” 接下来蔡先生问：“刚才看记者采访，你说你如今接手了泉城汇泉楼，还经营一家干饭铺，你会亲自下厨吗？” 冯正明点头回答：“当然，不过因为汇泉楼那边刚从倒闭边缘挽救回来，我大部分时间会在汇泉楼后厨，有时候晚上汇泉楼营业结束，我也会到干饭铺下厨。” “果然是这样，看比赛中的表现，看得出来应该是经常下厨的。” 蔡先生最后表示：“等有机会，一定去泉城拜访你，尝尝你在泉城干饭铺和汇泉楼里的手艺。” 冯正明立刻说：“欢迎，我想泉城很多人都会欢迎蔡先生去的。” 蔡先生微笑：“好的，有机会一定去。” 和蔡先生交流过后，冯正明又被苏、孙两位老师傅叫过去。 这边是一些京城来的，包括侯师傅在内的专业评委等着冯正明。 侯师傅见到冯正明微笑：“正明啊，我们又见面了。” 冯正明也是微笑回应；“能再见到侯师傅，跟侯师傅您多多学习，是我的荣幸。” 侯师傅摆摆手：“哈哈哈，正明你太谦虚，你现在手艺可是很好，你能把各种技法融会贯通，用在一道菜中，真的很厉害。” 京城其他的一些评委，也都对冯正明是赞不绝口。 “小冯真是很厉害啊。” “能在港城那么多名厨到场情况下，还能获得第二名真是很不容易。” “小冯你的一些想法很好，敢想敢做是对的，可以继续坚持。” “其实如果不是第一道菜的话，小冯你已经能获得第一名。” 面对京城评委们的称赞，冯正明还是保持谦虚低调。 “能和这么多全国优秀的厨师交流，这已经是我的荣幸，我能获得第二名也是很幸运。 来了全国大赛现场我才发现，能来全国大赛的各地厨师真是都很厉害，大家都有自己独特的烹饪手艺在身。 我还是应该多多向大家学习，至于成绩我只能是全力以赴，不强求一定要第一。” 包括苏、孙两位老师傅在内，众人都对冯正明谦虚低调态度很欣赏。 真正有本事的人，很多时候无需表现出多么张狂。 只是在需要的时候展现出自己的实力。 那么很自然会获得他人的认可和尊重。 这一刻在老师傅们和评委眼中，冯正明已经是很有大师风范。 他有足够的能力，自然不用像是别人那样夸夸其谈。 侯师傅说：“正明好好表现，接下来可是你们鲁菜证明自己都时候，宴席上你们可要拿出一桌好菜来。” 冯正明点头答应：“侯师傅请放心，我们一定会好好准备。” 然后冯正明跟着苏、孙两位老师傅先一步离开。 和其他鲁菜厨师汇合，大家一起先回到两位老师傅的房间去。 接下来要开始为厨师团的宴席做最后的准备。