第477章 京城厨师团来交流
冯正明省内选拔赛拔得头筹，经过电视直播的酵，自然是又一次令他名声大噪。 尽管在这个年代，他的名声还没有那么快传遍全国。 不过在省内，包括是在临近的省份，尤其是在京城冯正明已经出名。 所以在他还没有随团出发去全国大赛，不少人专门慕名来到泉城，找到汇泉楼，想要品尝一下他这位鲁菜青年状元的手艺。 这其中，便有一个来自京城的团队。 团队的到来获得了省里专门接待。 名义上是京城几位老师傅带着大师傅过来学习交流。 但实际上团队中有几位的身份明显不一般。 而他们的目标，自然是冯正明。 省里接待团队后，让陈志衡专门通知了冯正明。 知道这段时间，冯正明在准备去全国大赛，所以汇泉楼很多菜都是在让他两位师兄掌勺。 陈志衡先一步到汇泉楼，私下里通知冯正明，表示接待京城来的交流团队，必须要冯正明亲自下厨，而且要做好相应准备。 甚至陈志衡表示：“当晚包间里不需要你们汇泉楼服务员服务，我们会安排人服务的，你们上菜的时候送到包间外就可以。” 听到陈志衡这么说，冯正明大概也猜到需要接待的人身份不一般。 绝对不是陈志衡口中，京城来交流的厨师团队。 冯正明很直接问：“那接待的菜品上，有什么要求吗？有没有什么忌口？” 陈志衡拿出自己的笔记本，上面记录了一些东西，递给冯正明看。 冯正明仔细看了看，然后也是点了点头表示已经明白了。 “好的陈大哥，我会让后厨准备妥当，接待工作肯定会做好。” 陈志衡点点头：“你心里有数就行，跟你汇泉楼的人员交代清楚细节，当天我们还会再过来检查一下，到时候你们的人员尽量配合。” 看得出来，陈志衡还是有些紧张的。 冯正明反倒是相对轻松：“陈大哥放心，我们一定全力配合。” 陈志衡笑着拍拍冯正明肩头：“省里对你是绝对信任的。” 冯正明被这么一说，也跟着笑起来：“哈哈哈，那我肩上的压力可真是不小了。” 陈志衡跟着笑呵呵说：“有压力才有动力，你的能力我们都相信。” 送走了陈志衡，冯正明跟何云庆、三师兄、五师兄，以及汇泉楼领班大姐，后厨里的几位主要厨师都进行了一番商量。 “这次要接待的人，肯定不是京城烹饪协会交流的老师傅和大师傅们，我猜测应该是京城有专门的人来，所以我们一定要认真对待。” 五师兄曹志国听后开口：“看来是正明你引起了大人物的注意。” 三师兄杨斌想了想突然问：“不会是想要把正明调去大会堂吧？” 这话让在场众人都是一惊。 如果冯正明被调去大会堂，那可真的是完全不一样了。 那可不光是承认冯正明的厨艺。 更重要的是，冯正明之后将会是有一个完全不同的发展方向。 而且如果把冯正明调去了京城，他原本定好的一些计划，可能都是要改变。 毕竟去了京城，不可能再给冯正明继续做生意的机会。 他可能最多保留在冯家干饭铺和汇泉楼的挂职。 想要南下去开大酒楼，应该是不会被允许。 当然相应的，冯正明也将获得另一条的发展机会。 以后冯正明所做的事情，可能更多是进行烹饪的学术研究，还有就是成为考官，负责要去教授和考核后辈厨师。 可是从年龄上来说，冯正明现在的年龄，似乎并不适合进大会堂，以后就那样一眼望到头。 在冯正明这样年龄，可以说是正当年的年龄。 他能在这样年龄拥有那么好的厨艺，正应该去好好闯荡一番。 他也有足够的精力，去进行一些更加大胆的尝试。 所以何云庆在思考片刻说：“正明的年龄，应该更加大胆一些的，不应该现在就这样去确定自己的未来。” 听到何云庆这么说，其他人也都觉得是这么个道理。 都说年少轻狂。 冯正明正是应该轻狂的年纪。 如果他不进行更加大胆的尝试，在大家看来都有些对不起他如此年轻，就有如今那么好的厨艺。 冯正明笑呵呵说：“大家别乱猜，虽然有人来考察我，可能也就是要来试试我的手艺，不一定是真的要让我去京城。” 停顿了一下，冯正明又接着说：“何况，我现在是一个小老板，也不适合被调入大会堂那样重要的地方去负责接待工作。” 这话倒是也获得大家的认可。 以冯正明现在的身份，他确实好像并不适合去大会堂。 聊完这个话题，冯正明认真进行一番嘱咐。 “不管晚上是什么人来，我们一定要认真配合，今晚要求是我亲自上灶的，我们要认真准备一番，所有服务人员，没有得到对方的允许，尽量不要靠近他们包间。” 大家纷纷点头答应，记下冯正明的这番安排。 领班大姐突然问：“主厨，那晚上对方要坐哪一个包间？” 冯正明回答：“自然是最大的包间，大姐你知会一下包间负责的服务人员，今晚他们不用负责包间，交给省里来的工作人员就行。” 接着又对何云庆说：“何叔，传菜也只送到门口就好。” 交代完晚上包间负责服务的事情。 冯正明又对两个师兄说：“今晚我应该是会认真负责接待京城的菜品，恐怕其他一些客人的菜，需要两位师兄多费心。” 杨斌和曹志国自然也是答应下来。 “你放心，我们肯定会负责好其他的菜。” “没错，保证和平时一样。” 何云庆想了想又问：“主厨，晚上我们是不是不接待那么多其他客人？” 冯正明摇头：“陈大哥来通知的时候，我也问过他，陈大哥没有说让我们晚上不营业，所以我们还是照常营业比较好。” 最后冯正明还是嘱咐大家，晚上一定要好好准备，尽量不要出现问题。 到了晚上，京城来的厨师交流团队如约而至。 不光是有省里的人陪同，还有泉城几位老师傅一起陪同。 然后，在老师傅们的陪同下，京城来的几位老师傅，一起进入汇泉楼后厨。 先是在一旁看冯正明指挥调度后厨，同时自己进行着菜品准备。 京城来的几位老师傅都相当认可冯正明的能力。 而且是频频向颜老师傅夸奖，他真是有一个很厉害的小徒弟。 在冯正明准备海参的时候，老师傅们也都是上前认真观看。 面对众位老师傅，后厨其他厨师多少有些紧张，甚至在后厨里连大气都不敢出。 可冯正明始终还是比较淡然，只是认真去完成自己手头上的活。 原本海参是要提前准备出来的。 不过因为有交代，冯正明还是给老师傅们展示了一下海参入味的过程。 京城来的几位老师傅看后，都对冯正明的这份手艺传承称赞。 “小冯看来是继承了鲁菜做海参的精髓。” “不错，海参明显是自己发的，质量是很好，而且海参入味的料准备很足。” “关键还是葱啊，大葱的用量真是要重，是非常关键的。” “哈哈哈，毕竟是鲁菜，大葱可是最关键的东西。” 一位年龄上算是在场最大，已经是须发皆白的老师傅开口。 “鲁菜看似味道柔和，但实际上鲁菜下料必须要狠，尤其是这海参，要想做的足够美味，如果不敢下料是肯定不行的。” 这位老师傅冯正明也是知道，对方同样是出生在齐鲁。 乃是京城很知名的一位鲁菜大师。 甚至对方多次受到过领导人的接见。 真的可以算是，京城鲁菜真正泰斗级存在。 旁边另一位并非是鲁菜的老师傅，也是笑着说：“无论是什么菜系，很多时候都是触类旁通，厨师做菜的时候，下料都是要足够狠。 没有下足料的自信，不可能把菜做到很美味。” 冯正明认真把海参的料准备好，然后是放在陶罐中去开始炖煮海参。 同时，他也是亲手，按照之前比赛的做法，把绣球干贝准备出来。 看到冯正明准备出来的绣球干贝。 京城的几位老师傅立刻想到他比赛中做的那道乌龙戏珠。 “看起来，小冯今天要给我们做他的那道乌龙戏珠。” “那道菜可以算是小冯的代表菜了。” 崔老师傅此时开口了，“今天也请各位京城来的前辈们，给正明做作指导，看看他的乌龙戏珠做的是不是可以上全国大赛。” 听崔老师傅这么说，在场京城的几位老师傅都笑起来。 那位京城鲁菜老师傅说：“老崔你们太客气了，你们既然都对那道菜赞不绝口，那肯定是足够好的一道菜。 而且我们也都看了电视，看到了现场那道菜的一些烹饪过程。 我们也都认为，那道菜是足以上全国大赛的一道菜。” 实际上，这次来泉城之前。 京城的烹饪界就对鲁菜这次选拔赛进行过一番讨论。 当时参加讨论会的，可以说都是京城知名的老师傅们。 大家通过反复观看比赛现场的录像。 对比赛中的很多菜，也都是给出极高的评价。 像是冯正明的乌龙戏珠，真是一道让老师傅们都夸赞有加的创意菜。 相较于最后一场的时候，大家都是更多心思花在了炫技。 展现出各自雕花的功夫，还有一些菜品摆盘造型上的功夫。 冯正明第二场的乌龙戏珠，无论是从菜品的立意，还是技法的运用上，真是更加能够获得老师傅们的一致认可。 老师傅们可是有着多年工作积累下来的经验在。 虽然没有现场看到菜品烹饪，也没有能够品尝到最后成菜味道。 但老师傅们通过录像里不少细节，还是大概能想象到基本味型。 因而老师傅们几乎可以肯定，乌龙戏珠这道菜绝对是一道将鲁菜技法融合发挥到极致的菜。 所以这一次来泉城，老师傅们也对这道菜充满期待。 现在可以亲眼看冯正明在后厨做这道菜。 老师傅们一位位都很认真观摩。 看到冯正明准备的虾仁，都是新鲜大明虾现剥的虾仁。 老师傅们纷纷很认可这样的做法。 “不错，用新鲜的虾仁，可以让虾泥吃起来更鲜。” “而且打出虾胶后，团成丸子也会有弹性。” “鲜虾和鲜贝搭配，真的是鲜上加鲜了。” 此时京城鲁菜老师傅对粤菜老师傅笑着说：“是不是我们鲁菜，鲜味上的烹饪，不会比你们粤菜差多少？” 这话让粤菜老师傅跟着笑起来。 “哈哈哈，鲁菜一直都算是我们国内菜系之首，是我们中华烹饪的根源，自然很多方面不会比其他菜系差的。” 实际上，这些年开始逐渐流行菜系的说法。 好像无论是什么菜？都要分出究竟是什么菜系？ 但实际上在老师傅们眼中，从来也不会在意这种菜系之争。 老师傅们更多是相互交流和借鉴。 也更加希望后辈不要拘泥在菜系之争上。 可以真正把不同菜系的东西更好运用融合。 从而为菜品添加更多的滋味。 冯正明把海参和绣球干贝准备好，他接着便把准备好的鸽子拿出来。 又是开始很仔细去处理起了鸽子。 看到冯正明准备了鸽子，而且似乎还准备了鱼翅。 这让京城来的老师傅们都几乎是立刻想到了鸽吞翅。 而冯正明接下来的处理，也是很像是粤菜里鸽吞翅的做法。 不过当看到后面，在场的老师傅们逐渐发现了不同。 冯正明确实是把乳鸽脱骨，把蒸制入味的鱼翅和火腿塞进乳鸽肚子里。 但后面他并没有用清炖的方式去做，而是用了一个鲁菜黄焖的方式去做。 并且乳鸽还是过油了，表皮炸成了棕红色。 最后成菜完整的黄焖乳鸽摆放在盘子里。 可能如果不是亲眼看冯正明做，不会想到这样一道看似很普通的黄焖乳鸽，实际上会内有乾坤。 看完冯正明这大胆的创意，让京城来的老师傅们对他有了一种全新认识。