第464章 比赛还是考级？（求月票）
选拔赛的现场，因为之前是1000多挑战厨师一起比赛。 所以现在只有四五十人情况下，倒是显得相当的宽敞了。 当所有的厨师就位后，大家首先看到的是站在自己案台旁，很是熟悉的面孔。 这一个一个站在每个比赛厨师案台旁的人，是受聘于劳动厅，专门对厨师进行职业技能考试的考官们。 见到这样的安排，让参加选拔赛的厨师们多少都有点发憷。 冯正明倒还算是轻松，还跟站在旁边的考官笑呵呵开玩笑。 “你们这是准备要重新对我们考试？考试不合格，是不是要把证给收回去啊？” 被冯正明这么一句玩笑，把站在他旁边考官也给逗乐了。 考官笑呵呵回应：“等一会冯厨就知道原因了。” 果然，很快现场公布了第一场比赛的题目。 “第一场，需要各位厨师做的菜是油爆双脆、汤爆双脆、油爆双花、爆炒腰花四道菜。 要求，猪肚头必须是标准篮花花刀，鸡胗必须是标准菊花花刀，鱿鱼要标准卷筒花刀，猪腰在油爆双花中要标准竹节花刀，在爆炒腰花中要标准麦穗花刀。” 听完第一场比赛题目，包括冯正明在内，所有厨师都有点被震惊到。 第一场比赛的这道题目，关键是后面的要求，可真的是属于现场让冯正明他们考试了。 每一样的花刀名称，可能对很多外行人都不知道是什么样子的？ 但如果要参加厨师技能考试的话，那么这些任何一位厨师都不会陌生。 每一种花刀，可以说都是冯正明他们之前考试会被考到的。 只不过之前他们考试考到这些，一般是在卷子上，可能是在笔试中出现题目。 可这次不同了，现场已经给出要求，就是要让冯正明他们现场考。 现场来观赛的很多人，听完第一场比赛的题目，也都是议论纷纷。 “哇，听着好利害，好像是需要大厨们从基本功开始比啊？” “这么多花刀，我听得都有点头晕了，真亏了这些大厨能记得？” “人家干了多少年，怎么可能会不记得呢？” “这是不是等于说，让大厨们重新考试啊？” 现场崔老师傅给出了回答。 “没错，这就是对大厨们的一场考试，平时你们都是大师傅，基本上也都是带徒弟的，这些花刀可能都是你们的徒弟在替你们做。 但是今天，在这个比赛现场，你们这些大师傅，就必须要亲手做给大家看。 这是对你们的一堂考试，也是为你们进入全国大赛做准备。” 崔老师傅这么说，现场没有人敢提出任何异议。 现场的观众自然是觉得很过瘾，可以亲眼看大师傅们打花刀。 这是平时即便去大酒楼，也不可能进后厨看到的。 现在可以在现场，看到鲁菜四五十位叫得上名号的大师傅们打花刀。 很多观众都觉得，这场观赛来的太值了。 冯正明他们倒是明白了，为什么要让厨师考级的考官在旁边。 这就是要让考官现场给冯正明他们重新考试的节奏。 比赛倒是给了冯正明他们一些时间准备。 然后就在所有人都确定准备完毕，比赛正式开始的时候。 当冯正明首先是把猪肚头拿出来，再把猪肚头内外两层皮片掉，留下中间部分准备要开始打花刀的时候。 站在他案台旁边的考官突然开口问：“冯厨，请稍等，请您先回答，您现在要给猪肚头打的篮花花刀，对原料剞刀的深度是多少？刀距是多少？” 同一时间，其他厨师也面临类似的问题。 现在冯正明倒是突然明白了，为什么现场会把他们比赛的案台隔开。 这不但是要考他们这些厨师的实cao。 现场的考官还必须要对他们进行口头上的考试。 冯正明一脸认真回答考官：“猪肚头应该要打篮花花刀，两面略斜向直剞刀，剞刀在原料厚度的三分之二，刀距在2到4毫米。” 考官听后点点头说：“冯厨，您可以开始了。” 冯正明没有立刻开始，而是先站在那缓了缓神，深吸了几口气让自己先重新静下来。 等静下心后，冯正明才开始正式打花刀。 每一刀都是非常标准，打到薄薄猪肚头的三分之二，并且刀距间隔在3毫米左右。 这样打完一面后，还需要把猪肚头翻过来，在另一面也要打上一遍。 正方两面打好花刀后，提起来仿佛整片猪肚头已经被刀切透，却又没有断开，依旧连接着。 接着冯正明拿过鸡胗，首先把鸡胗表面的筋膜剔干净。 甚至让冯正明没想到的是，他剔筋膜后，考官还要检查剔下的筋膜。 明显是不能剔下过多里面的鸡胗rou，要求是只能薄薄一层筋膜。 考官检查完成后，这次冯正明有了经验，没有立刻开始准备打花刀，而是主动向考官进行回答。 “鸡胗打菊花花刀，从原料一端斜剞刀，深度约为原料厚度的四分之三。” 考官满意地笑着点点头：“冯厨您可以开始了。” 冯正明自然是接着给鸡胗打花刀。 好在油爆双脆和汤爆双脆两样，基本上花刀上是一样的，倒是不用再次去重新打一次花刀。 冯正明这边还算顺利，但现场有些厨师就显得不那么顺利了。 比如刘德维，他算是那种很老派的厨师，学厨没有在职校里系统去学习，基本上都是在后厨里拜师去学的。 所以当被问到花刀的问题时，刘德维是明显回答起来有些犯难了。 当然有这样问题的也不只是他一个，连泉城的几位大师傅，也都面对相同的问题。 就连在下面观赛的一些，没有参加这次选拔的厨师，实际上也都对考官一些问题感到有些为难。 杨斌就很直接说：“这问题真是有难度啊，幸好我没有报名参赛。” 李辉东笑着说：“你就是自己懒，你考证的时候，我看你背得也都是挺熟的。” 杨斌说：“那能一样吗？那不是为了考证嘛？” 二师兄陈泽志说：“这其实就是考试，正明他们要去参加全国大赛，到时候他们代表的是鲁菜，要是现场连这些基本的东西都弄不清楚，他们还怎么代表鲁菜？” 五师兄曹志国附和道：“还真是，全国大赛上，可能提问比这还要尖锐。” 六师兄张明海没有见识过全国大赛，倒是有些好奇了。 “全国大赛会比这还要难的吗？” 大师兄李辉东跟着师父去参加过两次。 所以他是比较有发言权的。 “对，全国大赛实际上要求会更加的严格，尤其是全国大赛上，会有个人全能技能的比拼，那个比的就是这些基本功，我跟师父去第二届的时候，才算是真正见识到什么是高手。” 听李辉东这么说，师兄弟几个也都是为冯正明捏把汗。 现场，很快是有比赛的厨师顶不住压力了。 毕竟这样有专业的考官在旁边盯着，不但是要实cao过关，还需要理论上都知道，这确实是非常有压力的事情。 所以开始有厨师主动申请退出比赛了。 这倒是也让现场一些老师傅感到失望。 在老师傅们看来，不管是不是能够合格，至少应该完成比赛的菜品。 不过看到走下案台，脸上写满了失落的厨师。 尤其是看到他几乎是厨师服后背都已经被汗湿了。 大家也能够感受到厨师所面临的压力。 所以倒也没有谁能责备他主动弃权。 或许平时这些大师傅们在后厨里，都是能够独当一面，把今天的四道菜都做的很完美。 但眼下面对如同考级般的考试，不但是对实cao有考核，还要对理论知识同时考核，关键还是在被很多人围观的现场。 真的是会有极大的压力，尤其是回答错误的时候更是压力巨大。 厨师们自己也清楚，过不去眼前这一关，那么全国大赛上他们只能是拖后腿。 所以这些厨师们主动选择放弃继续比赛。 接二连三有厨师主动弃权。 最后现场剩下了三十九位厨师继续比赛。 这些厨师心理承受能力明显更强。 虽说他们有些已经犯了错，或者是没有回答上考官提问。 但他们还是想要完成自己这场比赛。 冯正明已经在给鱿鱼打花刀。 按照要求，鱿鱼是必须要打“卷筒花刀”。 冯正明现在基本上打花刀前，会先向考官主动回答问题。 “顺原料的肌纤维排列方向，直剞交叉十字刀纹，深度为原料厚度的四分之三，刀距约为2毫米，顺肌纤维方向切成长约5厘米，宽3厘米的长方形块。” 这次冯正明回答更加详细，等到考官确认后让他可以开始。 他依旧是完全按照自己说的一模一样在鱿鱼上打花刀。 并且最后也切成一条一条长方形块。 接着是对猪腰打花刀，现场要求猪腰是打成竹节花刀。 实际上油爆双花这道菜，很多时候在做的时候，可能两种食材的花刀是一样的。 只不过现场比赛的时候，明显是有意要求，大家必须要把两种原料打成不同的花刀出来。 这也算是对每位参赛大师傅的一份考验。 看看在一道菜中，不同食材要打上不同的花刀，大师傅们是不是能应变？ 冯正明还是向考官认真表叔一番。 “先顺长直剞深度约是原料五分之四的平行刀纹，再横向在原料两端约1厘米处，各直剞两条深约为原料厚度三分之二，刀距2毫米的平行刀纹，最后把原料切成长4厘米、宽约2.5厘米的长方块。” 考官已经发现，冯正明每次的回答可以说是相当准确。 几乎是和他们手上考试教案上的一模一样。 关键是，冯正明不但是能回答的一模一样，他打花刀的时候，也几乎是能够完全按照规定一模一样的照办。 实际上在很多时候后厨做菜的时候，厨师为了赶时间，未必能够每次都那么标准。 就像是今天比赛上，其他一些厨师为了标准，他们会很小心翼翼按照要求去打花刀。 冯正明是完全不同，他是能够标准完成，速度上还不会放慢。 真的是回答完毕后，他就能很迅速把花刀完成。 眨眼间，冯正明已经完成了手上的三道菜，只剩下了最后一道爆炒腰花。 爆炒腰花要求的是腰子必须是麦穗花刀。 其实在一些餐馆和酒楼里，往往做油爆双花的时候，也是全都是打麦穗花刀。 一方面一次打出相同的花刀，对打花刀的厨师来说比较省事。 另一方面麦穗花刀实际上算是比较基础的花刀了。 冯正明看向考官，脸上挂着微笑说：“猪腰麦穗花刀，先在猪腰横向斜剞深度约四分之三、刀距约2毫米的平行刀纹，然后再纵向直剞同样四分之三深度、刀距也是2毫米的平行刀纹。” 考官听完冯正明的叙述，也是主动给他拍手鼓掌。 “冯厨您真的很厉害，您可以开始了。” 接着，冯正明把腰子从当中片开，一刀把腰sao片掉。 尽管已经高强度做了三道菜，冯正明的手依旧是非常稳。 这一刀只片下薄薄的腰sao，几乎没有片下任何的腰子rou，甚至完全不需要片第二刀。 接着冯正明来了一个非常标准的现场表演。 他下刀相当快，几乎眨眼之间迅速完成了横向，接着又是非常迅速完成纵向。 打完了花刀，冯正明再把整片的腰子分成约2.5厘米宽的长条。 如此一来，一个一个如同麦穗般的腰花漂亮的摆在案板上。 冯正明对腰花进行标准的腌制和上浆，然后也是非常利落的完成了爆炒腰花这个菜。 当最后这道菜完成，冯正明装盘摆放在其他三盘完成的菜旁边。 他的第一场比赛已经全部完成了。 现场所有人都见证，冯正明是第一个完成的。 而且老师傅们和评审们以及考官都很清楚，冯正明不但是第一个完成，他也是完全按照要求完成，可以说是几乎没有丝毫的偏差。 他的每一道菜都堪称是教科书级别的实cao。 同时他现场对考官的回答，理论上同样是非常标准。