第453章 夜宵后便是对手
晚上汇泉楼营业结束，冯正明还邀请十位挑战厨师和汇泉楼众人一起去冯家干饭铺吃夜宵。 挑战厨师们一开始不太好意思，不过最终还是被冯正明说服。 一群人来到冯家干饭铺这边。 看到门前摆放着各种小桌椅，那么多人都聚在一起吃东西。 也是让十位挑战厨师感到有些惊讶。 这种场景，在他们各自的家乡可是没见过。 当在干饭铺里，看到上桌的一盘盘菜，更是让十位挑战厨师有些惊讶。 “泉城这样一家干饭铺做菜也这么好吗？” “是啊，这木樨rou里rou丝切得也太好了。” “还有这个爆炒三样，真是火候刚刚好啊，这个汁抱得可真漂亮。” “这个是酱烧鱼？这做的太棒了，绝对不输给大酒楼。” “把子rou、肘子、四喜丸子真的都很棒。” 在大家夸奖一番后，年龄最大的刘德维突然开口说：“你们忘了？这里是冯家干饭铺？” 邱忠辉在大家还没明白过来时接话。 “这里也是冯主厨的馆子，把子rou更是这里的特色。” 其他挑战厨师这才恍然，一下子全都想起来了。 大家都看向冯正明。 后者笑着说：“这边都是一些家常菜，今天大家在汇泉楼里练到这么晚，来吧，都别客气，吃饱了回去好好睡一觉，明天好好比赛。” 刘德维端起面前的茶：“明天还要比赛，今晚就不喝酒了，我们大家以茶代酒，感谢冯主厨招待。” 冯正明端起茶杯笑着说：“叔，你们别客气，以后再来泉城，记得找我聚聚。” 大家一起喝了一口茶，接着也都不再客气。 毕竟上桌这些虽然都是家常菜，但也都是闻着就非常诱人的菜。 所以大家各自动筷子，夹起自己早就看中的菜。 挑战厨师们普遍都是先夹起把子rou。 显然，都想要尝尝看，冯正明首先打响名声的把子rou味道如何？ 大片的rou放在碗里，先是咬下一口。 牙齿触碰到rou片瞬间，几乎是不用费力，就像是什么东西都没有碰到一样，把rou片轻易切开了。 接着入口是浓郁的酱油和rou香，咸鲜中在回口的时候又带着一点甜。 关键整片rou真是炖的非常烂糊，肥rou入口仿佛就能化掉，瘦rou也是相当的酥烂。 这一口吃下去，给挑战厨师们的感觉就是两个字“满足”。 甚至几个厨师心里都觉得，能天天吃到这样的把子rou，简直太幸福了。 除了把子rou之外，其他的菜也都是相当美味。 尤其是在这样的晚上，每道菜真是相当适合下饭。 这顿饭吃的十位挑战厨师真是异常满足。 众人吃饱喝足，非要商量着凑钱给冯正明，说是一定要付钱。 冯正明看到几位厨师实诚的样子。 他最终还是拒绝了大家的钱。 “我知道，几位来泉城参加这个比赛真的不容易，尤其是报名人那么多，大家的路费、吃住都是要自己负担，今晚这顿饭就当是我给大家加点油水。 希望这次比赛，哪怕是不能最后代表我们鲁菜去全国大赛，各位都能在这次比赛上有收获。 将来大家也都能在厨艺上再进步，有机会的话，我们再能交流厨艺。” 冯正明的这番话相当诚恳。 这次挑战赛1000多名厨师，确实有很多外地来的厨师，来这一趟是真的很不容易。 不光是他们来泉城坐车很多人还不方便。 更重要的是，他们本身收入有限，这一趟来泉城吃住都是要花钱的。 付出这么多，可能第二轮过后很多人也就要离开。 但是显然，各种困难依然无法阻止他们追求厨艺提升的那份心。 对他们这些人，冯正明是发自心底的敬佩。 如果不是现在自己能力有限，冯正明甚至想要请所有厨师吃一顿饭。 冯正明觉得，有这样一群愿意为厨艺提升付出的厨师，鲁菜的未来一定会更好。 虽然冯正明话说的很诚恳，但刘德维他们还是把钱给了他。 “冯主厨，你是一位好厨师，是一位很好的主厨，你代表我们鲁菜去参加全国大赛，我们相信你是有那个资格的。” 邱忠辉接着说：“所以今晚这顿饭钱我们一定要给，毕竟明天我们将会是对手。” 被刘德维和邱忠辉这样一说，冯正明也是笑了笑收下他们给的钱。 收下了这笔钱，他们也可以心安，明天比赛大家也都不会有任何负担。 冯正明送他们出门，目送他们各自回去自己的住处。 站在冯家干饭铺门前，这一刻冯正明还真的越来越期待明天的比赛了。 第二天，比赛从上午九点半开始。 现场专门布置出了，给厨师们杀鸡、脱毛和清理鸡的地方。 并且是给了每一位挑战赛厨师单独一个水池。 今天比赛的厨师们，明显都算是有备而来。 昨天大部分的厨师，都已经算是经过了一番熟悉。 所以今天杀鸡的过程里，现场没有出现任何差错。 当然，如果仔细去观察，可以看到其中一些厨师手上还有胶布。 很明显，为了今天现场杀鸡的比赛，一些厨师昨天也是进行了一些练习。 杀鸡、脱毛、清理干净手头上的鸡。 冯正明是把鸡内脏掏出来的东西都认真冲洗干净摆放好。 也有一些厨师并没有在意这个小细节。 等大家全部把各自的鸡都处理干净。 全都是回到了各自的案台前。 接下来就是每位厨师的单独计时，让他们现场进行整鸡拆骨。 冯正明把鸡身上水擦干净后，立刻动手开始整鸡拆骨。 整个过程里，冯正明可谓是行云流水。 甚至站在旁边计时的人，看得都有点眼花缭乱。 这倒不是说冯正明的手速多快。 而是他下刀的位置非常精准。 总是一刀下去，基本上就是轻而易举的划开鸡rou，并且能够刚好划到需要的地方。 拆骨的过程，对冯正明来说，就仿佛是很轻松的一件小事。 甚至拆下来的部份，冯正明最后还认真的给摆放整齐。 然后他才让身边计时的人停止计时。 这个时候，负责计时的人才看到，竟然只用了50秒。 所以冯正明整鸡拆骨结束，甚至是每一块都摆好，其他人依旧还在继续进行拆骨。 现场自然是爆发起一片掌声，算是对冯正明的肯定。 甚至现场都没有人想过要检查一下。 因为冯正明的拆骨有些太干净，他是连同鸡腿、鸡翅里的骨头都拆掉。 尤其是鸡翅尖里很细小的骨头，都被冯正明给拆出来。 现场观看的老师傅们，实际上也都是在算时间的。 苏老师傅看到冯正明拆完，也是拍手叫好。 “好，这才是主厨该有的样子，正明果然是没有让大家失望啊，我们鲁菜的厨师就是要有这样的手艺。” 其他一些担任评委的酒楼掌勺大师傅，和烹饪协会的一些人听到苏老师傅的话，一个个都不禁感到有点脸红。 苏老师傅的话，和现场冯正明的表现，就像是在打他们的脸。 像是指着鼻子在告诉他们。 看到没有？一个厨师该是什么样子？ 我冯正明做给你们所有人看看。 真要说杀鸡、脱毛、清理，整鸡拆骨这些过程，在场的大师傅们也都是能干的。 只是他们多年不干的情况下，现在让他们亲手去做这些，真是无法像是冯正明这样的娴熟和利落了。 这次看到冯正明的手艺，也算是给一些大师傅们敲响警钟了，基本功不能忘。 颜老师傅笑着对苏老师傅说：“老苏，你太激动了。” 苏老师傅依旧是嗓音洪亮：“好就是好，我这算什么激动？我不过是实话实说，正明能把基本功做的这么好，不忘本，这就是好。” 当苏老师傅说出这话，现场一些人就听出味道来。 程国胜一下子就明白过来。 苏老师傅是借机要指桑骂槐自己。 不过程国胜倒也没有去辩驳。 毕竟苏老师傅怎么说也都是长辈。 在程国胜心里，始终不觉得自己和聚宾园老板的一些改变有什么不对。 传统的菜逐渐开始式微，国外很多更加新鲜的东西进入国内。 而且随着经济的发展，南方的一些菜也逐渐流入到北方，比传统的鲁菜也更加受欢迎了。 程国胜觉得不应该继续守旧，就是应该要进行更多的尝试才对。 当然心里这么想，程国胜也有他自己的一些想法。 他已经决定这次选拔他要放弃。 程国胜不想继续代表鲁菜去参加全国大赛。 这一方面是他见识到过冯正明手艺，在心里程国胜已经算是认输。 嘴上他还是不愿意承认自己会输给冯正明。 只不过心里认输，让程国胜觉得参不参加全国大赛已经不重要。 他想要和聚宾园老板一起，利用年底的时间走出去，到外地去看一看，学一些其他地方的特色回来，把聚宾园再做一些改变。 这个程国胜昨晚和老板也商量过，也获得了老板的同意。 聚宾园杜老板实际上心里也早就有了要出去走走想法。 在杜老板看来，聚宾园这次改变的尝试，只不过是他的一个开端。 接下来，杜老板还想要去全国各地，找一些更加时髦的东西，带回来加入到聚宾园中。 现在连程国胜这个主厨都愿意配合自己，杜老板自然是更加的大胆了。 几位老师傅也听出苏老师傅在指桑骂槐。 颜老师傅提醒苏老师傅：“老苏，老王还在呢，你还是别说的太过分。” 苏老师傅看了一眼王老师傅。 恰好王老师傅也看向了苏老师傅。 两位老师傅眼神交流一下。 几乎是不需要多余的语言交流，苏老师傅明白王老师傅没有怪他。 王老师傅也希望，苏老师傅的话能够让程国胜悬崖勒马。 虽然王老师傅已经离开聚宾园，也已经说过自己不再过问聚宾园的一切事情。 可毕竟聚宾园是他工作了半生的地方。 程国胜也是王老师傅很中意的徒弟。 否则王老师傅也不会让程国胜接手聚宾园后厨。 所以王老师傅是希望，程国胜即便是做出一些改变尝试，也不能忘本。 苏老师傅也没有继续说什么，大家还是继续看现场比赛。 王老师傅倒是看了一眼程国胜的背影，他心里希望徒弟能听进去，能够坚守住鲁菜的根。 现场，冯正明把剔下来鸡rou全部的鸡皮单独剔下来。 并且他把鸡皮上的油认真的刮洗干净。 然后冯正明准备了沸水和冰水。 把鸡皮用热水烫后，立刻再放进冰水当中冷激。 这么来回了几次，一直到鸡皮呈现出一种弹嫩又挺实的状态。 现场不少人看到冯正明的做法，都对他这么去处理鸡皮感到有些奇怪？ 之后冯正明又是展现出他的刀工，把鸡皮切成了细丝。 接着就是用一些料，把切成丝的鸡皮凉拌。 凉拌后，便把鸡皮丝装盘。 完成了他的第一道菜。 现场不少人都有些惊讶，如果不是亲眼看着冯正明做，恐怕很难会猜到凉拌的是一盘鸡皮。 接着冯正明又把鸡骨头全都丢进锅里去煮汤。 至于剩下的鸡rou，被冯正明也都是稍微分了一下。 其中鸡翅和鸡爪放在一起，看起来是准备一起做菜。 另外鸡胸rou一片被冯正明用刀现场砸成rou泥。 还有一片鸡胸rou被冯正明片开后切成鸡rou丝。 已经剔骨去皮的鸡腿rou，被冯正明则是比较简单打上花刀后切成rou块。 如此经过一番准备，冯正明算是把拆骨后鸡不同部位都给分别进行一番处理。 看到冯正明先把各种东西都处理好，现场的老师傅们还是频频点头。 显然几位老师傅对冯正明做法还是很认可。 因为现场只有冯正明一个人去做，他还要把整只鸡做出不同的几道菜。 所以他必须要想清楚要做什么菜？想清楚后就要一样一样去准备。 提前把每一样菜的备料准备妥当。 这样一来，之后在做的时候，冯正明可以更加的流畅。 他的这种做法，可能是一般厨师未必能想到。 但如果是一家大酒楼的主厨，这些是一定要提前想清楚。 因为只有提前想清楚，才能让后厨更好备料，不至于临时突发奇想，导致后厨里出现混乱的情况。 等到临时用鸡骨头煮的鸡汤出味道，冯正明终于开始做菜。