第452章 汇泉楼后厨里练手（求月票）
给进入第二轮的一百名挑战厨师，实际上并没有多少准备时间。 好在考虑到挑战厨师很多来自外地，比赛前他们也需要地方准备。 所以省烹饪协会的协调下，给挑战厨师们安排了一些大酒楼的后厨进行准备。 很自然，作为如今泉城知名的酒楼。 又是侨胞鲁菜品鉴交流基地。 汇泉楼也被安排了一些挑战厨师到这边准备。 冯正明是前脚刚回到汇泉楼，后脚烹饪协会已经带着人来了汇泉楼。 见到被分到汇泉楼来准备的十个厨师，冯正明倒是微笑接待他们。 “欢迎各位，我们汇泉楼现在的地方不大，不过各位有什么需要的话，我们肯定都会给与足够的帮助。” 被分配到汇泉楼的十名挑战厨师里，刚好有那位同样在冷盘菜品上获得高分的邱忠辉。 邱忠辉对能来汇泉楼做准备，心里还真是感到有些激动。 他甚至是怀揣着一种敬仰的心情来。 看到冯正明迎接，十名挑战厨师中，还有刚知道汇泉楼主厨是冯正明的厨师感到惊讶。 “原来汇泉楼的主厨是冯厨师你啊？” 冯正明微笑说：“对，汇泉楼现在被我承包下来，主厨是我。” 得知了这样的消息，也是让十名挑战厨师肃然起敬。 或许他们有些人，之前对冯正明的名声还不算是很在意。 但是第一轮比赛中，冯正明的那道冷盘算是已经做到了艳压群芳。 无论是刀功技法上的展示，还是摆盘上艺术性的创新。 让所有挑战厨师都只能是自叹不如。 现在挑战厨师对冯正明可真的是相当尊重，而且都是发自真心的尊重。 人家手艺摆在那，不能因为人家年轻就看不上人家。 何况，人家这么年轻，就有这样的手艺。 让挑战厨师们是更加不得不尊重了。 冯正明领着他们进门，带他们去更衣室先把东西放下，并且给他们准备了厨师服。 换好了衣服，冯正明才带着他们进入到汇泉楼后厨。 一踏进汇泉楼后厨，让挑战厨师们马上看出不同。 和之前夏明烨来的时候感受是一样，汇泉楼这后厨实在是太整洁。 尤其让外地来的厨师感觉，汇泉楼这后厨干净的有点过分。 再看看汇泉楼后厨里的人员配置。 果然是和传言中一样，后厨里全都是年轻厨师。 冯正明领着他们边走，边给他们稍微介绍了一番后厨。 “汇泉楼的营业还要进行，所以他们也都是在备料，晚上汇泉楼还有不少预订酒席，这边该准备的东西都要准备。” 介绍一番后，冯正明领着他们到里面的水台。 然后也是把提前准备好的鸡拿出来。 “这里是已经宰杀好的鸡，几位可以先试试手，整鸡拆骨我想对各位应该不难，只不过可能几位长时间没做手生。” 冯正明的话还是说的让挑战厨师们听着觉得舒服。 有一位挑战厨师问：“冯主厨，不知道你这边能不能提供活鸡？我也好久没有亲手杀鸡，想要提前试试看。” 其他几个挑战厨师听了，也都表示希望能有活鸡试试。 冯正明想了想说：“活鸡恐怕需要等一等，我已经安排人去采购，其实我自己也很久没有杀过鸡，可能也是需要试试。” 傍晚时分，何云庆帮忙采购回来了十来只活鸡。 而冯正明因为需要准备汇泉楼走菜，所以干脆把活鸡给到安排来的挑战厨师们。 “这样吧，你们几位先研究，后厨水台这边你们有什么需要尽管用，我们汇泉楼要准备营业，所以我就不陪各位。” 挑战厨师们倒是也都理解冯正明，纷纷表示他们自己先研究。 冯正明也不再去管挑战厨师们，带领汇泉楼后厨开始准备晚上的菜。 十个挑战厨师凑在一起，仔细研究了一番如何杀鸡。 应该要怎么把活鸡抓住，然后需要怎么把鸡的脖子扭住，要怎么割开脖子去放血。 十个人研究的还真的是相当认真。 冯正明在汇泉楼内指挥调度，开始为晚上的营业准备。 邱忠辉并没有和其他人一起探讨如何杀鸡。 他反倒是留心观察了一下冯正明和汇泉楼后厨。 看到冯正明指挥调度相当有水准。 尤其是他很多时候不会去大声呼喊，而是会走到某个负责厨师旁边，很认真把要求讲述清楚。 这一点可能和不少传统后厨里的主厨会有不小的区别。 在邱忠辉印象中，他学徒和现在跟着的主厨，很多时候脾气都会比较火爆。 尤其是在积压了不少菜的时候，他们往往会在后厨里发火。 即便是不会发火，也不会见到主厨这样认真细致，向做菜的厨师讲明要求和细节。 冯正明这份耐心讲解，还把细节都给讲到的做法。 真是会让后厨里厨师们都对他心存敬意。 会认真听他的讲解，并且按照冯正明的讲解去做。 邱忠辉很清楚，冯正明这样的做法，可以很好让后厨把每道菜完成。 实际上，这一次来汇泉楼，也是邱忠辉主动要求来。 他来汇泉楼后厨，是想要亲眼看一看。 一个能够接手半年，就让汇泉楼从已经濒临倒闭，变成泉城名气越来越酒楼的主厨，他究竟是如何管理他的后厨？ 现在看到冯正明的样子，邱忠辉似乎明白了一些。 能够最大程度调动后厨里每个人的积极性。 能够很好给予到每位厨师更正向的肯定。 能够对后厨里自己部下真正信赖。 这些是邱忠辉在冯正明指挥后厨，走完第一轮菜后他所看到的。 汇泉楼后厨整体展现出的是，默契、积极、效率。 对比之下，邱忠辉觉得自己这边几个人，因为杀鸡还要讨论半天，甚至是相互出现争吵。 真的会显得很丢脸，他都有些担心会被汇泉楼后厨里厨师投来鄙夷目光。 不过，邱忠辉很快发现，自己是有些高估自己这些人。 冯正明和汇泉楼后厨里的其他人，压根没有谁会在意他们。 他们十位挑战厨师，已经进入第二轮的优胜者。 似乎在汇泉楼后厨里就像是透明的。 实际上原因也很简单，汇泉楼后厨晚上开始真的很忙。 后厨里每个人，根本就没功夫去观察几个杀鸡都需要讨论研究的人。 冯正明在后厨里忙完第一轮，让顾志成帮忙看着一下。 他走到十位挑战厨师这边看了看。 此时，十个人也都算是各自动手杀了一只鸡。 冯正明看了看最后一个，还在等着控血的厨师。 他笑了笑说：“不错啊，几位只是手生了，我就说，大家都是干了这么多年厨行，杀个鸡还不容易嘛。” 听这话，让十位挑战厨师也都是松了口气般笑起来。 邱忠辉则是在心里一阵暗笑。 一开始他们十个人还真讨论很激烈，每个人都能说出一套一套方法。 可实际上，谁的心里多少都有点怂。 还是几个人年龄最大的厨师先动手。 有了第一个打样后，邱忠辉他们倒是纷纷都比较顺畅了。 冯正明看笼子里还剩几只鸡，他伸手抓出一只来。 大手揪住了很轻松一拧，把翅膀和爪子都抓在手上，再用另一只手把鸡的脖子扭到翅膀后面一别。 伸手拿过放在一边的刀，手起刀落很是利落把鸡脖子划开。 而鸡在冯正明的手上，甚至连挣扎的空间都没有。 实在是冯正明手掌比较大，而且力气上也太过强了。 这只鸡也就那么没一会功夫失去小命。 看到冯正明利落的手段，让几个厨师都有点目瞪口呆。 年龄最大的厨师说：“小冯主厨你是真的厉害，我们刚才都没有你这么利落。” 冯正明笑呵呵说：“叔，我这就是蛮劲，以前学徒的时候，师父就常说我，仗着手劲蛮干。” 邱忠辉这个时候又发现冯正明的一个独特优点。 他永远都是给人一种很普通邻家男孩的感觉。 这次一起过来年纪最大的厨师，确实是已经快五十岁。 从年龄上来说，他也有资格让冯正明叫他一声“叔”。 可是一冯正明的身份，他不叫这一声“叔”，也没有人会说他不懂礼貌。 毕竟他虽说是年轻，可师从的是颜老师傅，厨行内辈分不低的。 但冯正明就是能乐呵呵叫年龄最大的厨师一声“叔”。 这么一声很普通称呼，再加上他笑呵呵对人的态度，自然就会让人觉得他很容易亲近，也就能够拉近大家的距离。 邱忠辉观察到这一点，有些明白为什么汇泉楼后厨气氛这么好。 冯正明这边杀鸡算是大家都练了一下，又看了别人杀鸡，也都有一定经验。 接着，冯正明让后厨里把准备的开水拿过来。 冯正明是给大家一人一个盆，他主动带头蹲在杀鸡水池旁。 把杀掉的鸡放进盆里，倒上热水开始烫，接着就开始动手拔毛。 他自己带头这么干，其他挑战厨师也自然都跟着这么干。 一群人蹲着拔毛，同时也乐呵呵聊起来。 “小冯主厨，你的手艺真是没话说啊，我刚才看了一眼你们后厨，也被你指挥的很好。” 听年龄最大的厨师第一个开口这么说。 冯正明微笑说：“叔，不瞒你们说，我是打小就喜欢吃，慢慢也就喜欢上做菜，所以后厨里这些别人觉得辛苦，我反倒是觉得有趣。 所以我后厨里不会有太多规矩，也都是希望大家都能喜欢后厨，能让大家都比较自由动手做。 菜做的不好没关系，但是要能动手去做，做不好我可以再教。 但是要不敢动手去做，那其实就不应该留在后厨，不能耽误别人。 叔，你说是不是？要热爱这一行，不然哪有动力去干。” 这话获得十位挑战厨师认可。 年龄最大厨师刘德维说：“小冯主厨这话说的对，厨师虽然是我们的工作，但我们也要热爱自己的工作，如果自己都不热爱，会觉得更加辛苦，也就做不出好菜。” 其他几位厨师也都纷纷表示，他们一开始也都是觉得辛苦。 不过后来在后厨里慢慢干出来，也是喜欢上了这份工作，也不觉得那么辛苦。 邱忠辉趁机也说了一下自己的心路历程。 “我当初学厨，算是被家里逼着去学，因为那时候家里比较穷，觉得我去食堂当个学徒，至少能吃得饱饭。 可是我真是很不喜欢做饭，关键进了食堂，一开始什么脏活累活都让我干。 我去干了一个礼拜，就开始总想着辞职不干了。 但是又知道不能辞职，真辞职回家，家里人让我进食堂的一片心，我也就辜负了，而且回家也会给家里增加负担。 家里当时弟弟meimei们，也都需要我食堂那份工作每月赚的那份工资。” 邱忠辉提起自己食堂学徒的经历，让刘德维也是感叹曾经的苦。 不过说到后面，邱忠辉说到了转折点：“后来有一次，我看到食堂大师傅做菜，那手艺真的是一下子把我迷住了。 他那个刀功，还有炒菜那股子潇洒的样子，尤其是最后那盘菜做的那个香。 我真的是一下子就想啊，如果将来有一天我也能那样多美？ 那时候我就下定决心，一定要好好在食堂干，并且开始向大师傅请教。” 听到邱忠辉说起他这段转变，冯正明也很自然想起，他实际上也是因为看了大厨做菜的手艺，开始一心想要成为大厨。 后来进了燕喜楼，见识到师父和师兄们的手艺，那更是深深把他给吸引住。 所以冯正明也是这样转变后，开始深深热爱上了烹饪。 谈笑间，大家也都已经把鸡毛完全退干净了。 一下细小的地方，大家也都是用上镊子，认真给清理掉。 脱了毛后，冯正明他们接着就是掏鸡肚子。 不得不说，用手掏鸡肚子也是一件有挑战性的活。 好在都是后厨里干了多年，这种活倒也不是不能够忍受。 掏洗干净鸡肚子，接着大家开始练习整鸡拆骨。 不过此时，汇泉楼后厨又是需要开始走菜，冯正明自然是让其他人先练着。 这个晚上在汇泉楼后厨里，冯正明和十个挑战厨师，算是通过杀鸡、脱毛、整鸡脱骨的过程，建立起了一定的友谊。