第404章 给新学徒打个样（求月票）
后厨里，鲍峰领着他的两个新来学徒开始处理鱼片。 鱼是新鲜的海鲈，上午的时候已经宰杀清理干净，而且是已经把rou片下来，鱼骨上午的时候已经被拿去熬汤了。 现在包间里点单上有一份醋椒鱼汤，所以要把鱼片准备出来。 鲍峰领着两个学徒在旁边看着自己先cao作其中一片。 “鱼rou清洗干净后，一定要把水擦干了，这种做醋椒鱼汤呢，一般鱼片是不去皮的，如果是单纯做一个鱼片的话，是需要去皮的。 片的时候，这样斜刀抹刀片，大约每一片这样下去是8毫米的样子。” 鲍峰一边说一边也是认真做着，可以说是非常的麻利。 很快半边的鱼rou已经被片好了。 然后剩下的半片，鲍峰让两个学徒都试试看。 “你们两个一人一半吧，片片，试试看。” 两个学徒站在墩子前顿时就有些战战兢兢了。 毕竟鲍峰在旁边看着，所以两个学徒明显是有些放不开手脚。 鲍峰说：“你们两个不要怕，片坏了没关系，大不了这半片我们自己吃，回头这条鱼的钱我给你们出了，不要畏首畏尾。” 有了鲍峰这话，两个学徒自然是胆子大了起来，下刀也变得利落很多。 因为也就是半片鱼，所以两个学徒敢下刀之后很快就片完。 等到鱼片都片完了之后，鲍峰给予两个学徒鼓励。 “挺好的，虽然还不够熟练，但是看着效果还不错，以后多练练就好了。” 接着鲍峰教两个学徒如何给鱼片上浆了。 “记住这个鱼片不能上很厚的浆，必须要是那种薄薄的一层，似有似无的状态就行。” 说着鲍峰首先是给鱼片上一个底口。 “上浆前，这个底口一定要给一点，大约是三分的口，不要放太多的盐了。” 鲍峰加了一些盐，还加入一点点糖，再加入一点黄酒，然后用手从下面抄起鱼片来进行抄拌，让鱼片把味道吃进去。 之后再用大约是半个鸡蛋清，加入一点点干玉米淀粉。 “这个时候上浆一定要注意，不要加水，干玉米淀粉抓一小撮在鸡蛋清里，就是这么一点点抓匀了之后，浇在鱼片上，还是这样抄拌它。” 鲍峰一边抄拌鱼片，一边继续给旁边两个学徒讲解。 “一定要起粘了才行，不要说是不粘，那就不行，这样表面薄薄一层，最后葱油浇上一点封住鱼片就好。” 鲍峰教两个新学徒的方法要更加的细致一些。 看得出来，鲍峰是相当认真的一位老师。 有鲍峰细致的教导，让两个新来学徒感到收获不小。 在汇泉楼后厨，浆好的鱼片汆烫过程也是和学徒们职校里看到的不一样。 汇泉楼后厨里，浆好的鱼片是单独在煮开后干净的葱姜水汆烫的。 这么一来，可以保证汆烫出的鱼片非常干净。 并且汆烫过程中，鱼片的一些不好杂味也会被处理掉。 这道醋椒鱼汤用一个比较深的大海碗，下面还要点上汆烫过的豆芽，再把汆烫好的鱼片放在上面，之后是对提前准备好的奶白色鱼汤进行调味。 味道调好了之后，再淋在大汤碗当中去。 上菜的时候，葱花和香菜都是单独放在小碟子里。 传菜生送到包间里，服务人员会把鱼汤上桌，然后询问客人是不是要盛汤？ 还有汤里是不是要加葱花或者是加香菜。 如果客人表示要加葱花或者是香菜，服务人员会先在单独准备的小汤碗里，放上一些葱花或者是香菜，或者是两种都放上，然后用热汤冲一下。 等葱花和香菜漂浮起来后，再加入鱼片、豆芽菜，最后再把汤添到七、八分满放在客人面前。 可以说这份服务，也属于汇泉楼的一个特色，是几家大酒楼暂时都做不到的。 包间里客人，光是感受到这份服务，真的是会觉得在汇泉楼吃饭很舒适。 中午通常大部分的酒楼，在没有喜宴酒席的情况下，客人都不会很多。 但是汇泉楼不一样，汇泉楼中午的包间通常也会被订满。 有些老板会怕晚上订不到，再加上可能招待的客人早上就来了，所以会中午订汇泉楼包间。 选择汇泉楼或许不是泉城最知名的大酒楼，但汇泉楼是一定能让本地老板们因为请这顿饭面子上有光的。 几乎所有在汇泉楼请客的老板，都会听到被请客人对汇泉楼夸奖。 没有谁不夸赞汇泉楼的菜味道很好，同时整体的服务让人觉得很舒服。 一个中午的忙碌下来，新来的学徒算是对汇泉楼后厨有了一种全新认识。 来之前，这些新学徒心里，多少会觉得汇泉楼后厨是一群年轻厨师，对他们实习唯一的助力只有汇泉楼是泉城一家老字号酒楼这点。 新学徒里几乎都是把来汇泉楼实习当做是一个跳板。 是他们尝试去泉城其他几家大酒楼的机会。 等到中午的营业结束，新学徒们突然意识到，他们能来汇泉楼实习简直是走运了。 汇泉楼后厨里，冯正明和他的青年厨师团队，真的是一群很有能力的厨师。 或许他们年龄上都不大，暂时还没有取得烹饪技师的资格。 所以从职称上来说，他们还不能被称为“大师傅”。 可是这个中午让新学徒们见识到他们的手艺后，学徒们很清楚他们虽然还不是“大师傅”，但实际上能力已经达到或是接近“大师傅”的水准。 尤其是冯正明这位主厨，他不愧是青年厨师状元。 无论他自己烹饪技能，还是在后厨协调指导上，他几乎是都能娴熟掌握。 新学徒们甚至经历过这个中午，觉得冯正明就是后厨里的王者。 那种一切尽在他掌控下的气势，让新学徒们一个个对他是不得不服。 中午的营业结束后，冯正明又是带着大家把后厨清理干净。 等全部清理工作都做完了之后。 冯正明认真对新来的学徒们说：“今天中午你们的表现不能算是很好，当然你们刚来，很多事情不知道该怎么做？干活的时候跟不上后厨节奏也正常。 我希望你们能够尽快跟上汇泉楼后厨节奏，最重要的是要自己眼里有活，不要总是等着带你们的厨师开口再去做，先熟悉每一道菜的步骤，在带你们厨师动手的时候，提前预知他们下一步需要什么。 另外，以后后厨里打扫的事情，全都是们去做，今天中午算是给你们打个样，以后照着今天中午的样子去打扫，明白了吗？” 或许如果上午冯正明问这句话，这些新来的学徒未必会心甘情愿的听话。 但是现在，经过一个中午的忙碌，学徒们意识到自己的不足后。 他们算是全都心甘情愿地点头表示：“明白。” 结束这番训话，冯正明让厨师们带学徒去他们宿舍休息一下。 “老顾你们带他们去宿舍吧，让他们把带来东西都拿过去，宿舍该怎么住，你们自己协调吧，我就不过去了，要跟何叔说说晚上营业的事情。” 顾志成几人点头答应，然后带学徒们去换衣服，拿上他们带来的包袱去宿舍。 冯正明从后厨出来，何云庆已经在汇泉楼大堂等着他。 坐下来后，冯正明很直接问：“何叔你觉得这批学徒怎么样？” 何云庆笑了笑说：“还行吧，看着都是一些真正想要学习，想要当好厨子的小伙子，不过带他们也都是年轻人，可能以后权威性方面会有一点不足吧？” 冯正明说：“应该不至于，老顾他们年龄比我大的，他们几个最年轻也已经28了，比这帮学徒大了有十岁呢，何况他们都是有高级证的，这些学徒现在连初级证都还没拿到，他们还没资格在老顾他们几个面前张狂。” “现在年轻人，不像是我们年轻那时候，当学徒那可都是要尽可能讨好带自己的师傅们，很多时候活都要抢着去干，只想要好好表现，能被师傅给看中了，到时候能真的被收了徒，那心里会美上好一阵。”何云庆不免回想起自己年轻时。 冯正明听后笑起来：“哈哈哈，我当初被师父收徒的时候，也是特别激动。” 何云庆摇头说：“你不一样啊，你可是被颜老师傅收徒，要知道多少人都想拜师颜老师傅的。” 稍微停顿一下，何云庆又说：“泉城职校这次为什么只来了一个学生？还不是心里都想着去泉城其他的餐馆和酒楼？想要找机会遇上一位大师傅或者老师傅能拜师？” 冯正明自嘲道：“哈哈哈，这么说我属于走了狗运。” 何云庆赶紧摆摆手：“不能这么说，我听颜老师傅说了，你拜师之前，在燕喜楼的后厨里，那可是抢着干各种杂活，最终靠你那份吃苦耐劳的精神打动颜老师傅。” 冯正明也是点点头：“其实今天看到这批新学徒，我也算是明白，为什么师父他们收徒的时候，都是收那些眼里有活，能够吃苦耐劳的徒弟。” “哈哈哈哈……”这话把何云庆给逗乐了。 何云庆也看得出来，今天冯正明对这批学徒的表现并不是很满意。 或许后来这批学徒慢慢跟上后厨节奏，他还算是有些满意了。 但一开始学徒跟不上节奏，而且也不懂得主动干活，确实是让冯正明很不满。 当初他在燕喜楼后厨，一开始没有想过要拜师，他只是想要多干些活，可以跟后厨里那些师兄们学到一些手艺。 而且那时候冯正明因为是主动愿意多干活，很得那些师兄们的喜欢。 所以师兄们闲暇的时候，也会主动给冯正明传授、讲解很多东西。 厨师是一个标准的勤行。 什么是勤行？ 那就是必须要眼勤、手勤，要能实实在在去干活的。 如果不能实实在在主动干活，通过干活中主动学习，实际上是真的当不了厨师。 更加不要说成为真正的大厨、大师傅、老师傅了。 哪一位大厨不是从学徒干起，一点点的学习和磨练出来？ 大师傅更是要吃上不少的苦头。 老师傅可以说是把一生都奉献给灶台了。 冯正明叹了口气：“或许是因为，上次师父给我介绍来的夏蕙和孙海都算是经过师父挑选，也都是经过了一些磨练，所以跟他们两个当初对比，这批学徒我的要求自然高了不少。” 何云庆笑呵呵说：“你的要求确实高了，你自己想想，当初夏蕙和孙海刚来的时候？还有陈安邦他刚开始进后厨，他们都是什么样子？” 被何云庆这么一点，冯正明回想起当初夏蕙、孙海和陈安邦的情况。 他倒是对这批学徒的观感有所改观了不少。 当初夏蕙和孙海刚来，一开始也跟不上后厨的节奏。 不过两人比这些新学徒优秀的地方在于，两个人都会主动找活干。 尤其是两人刚到那时候的干饭铺，直接在后厨里系上围裙就把碗盘都给洗了。 单从这一点上，还是要比这次的新学徒要更加积极。 不过冯正明再想到一开始陈安邦什么都不会，在后厨一步一步算是被自己手把手教出来。 他心里倒也是对这批新学徒要求放宽了。 至少这批新学徒都是职校毕业，基本功还是都过得去。 不用像是当初教陈安邦的时候那样，需要全部从头开始去教的。 思考完新学徒的事情，冯正明接着跟何云庆询问晚上包间预订的情况。 何云庆把记录的本子拿给冯正明看。 “今晚包间也都订出去，但是几个常来，花费都比较高端的老板今晚都没有来，我觉得应该是选择去了几家大酒楼那边。” 这个记录本子，才是真正何云庆手上的“法宝”。 何云庆会用自己的方式，和那些订包间的老板慢慢熟络。 就像是攀上一种关系，从而了解到不同老板的消费能力。 应对不同消费能力的老板时，何云庆又会专门交代负责点单的服务人员应该要给对方推荐大概是什么价位的菜，或者是根据对方当天要求推荐合适套餐。 这也是冯正明挽留何云庆在汇泉楼的原因。 仔细看了一遍何云庆本子上的记录。 冯正明思考片刻说：“先观察一下，如果接下来连续几个晚上，他们都没有再来订包间，我们再一起想想对策。”