第348章 大家都能服气的主厨（求月票）
第349章大家都能服气的主厨 冯正明的大排档，最让大部分人喜欢的依旧还是把子rou。 无论是朱旭还是段锦盛和施勇进，以及其他青年厨师，就是觉得冯正明这里把子rou做的好吃。 朱旭借着酒意，端着酒杯到冯正明面前，先是敬了他一杯酒。 “主厨我是真的服你，我跟师爷聊过你的把子rou，师爷跟我说，你的把子rou是一绝，放眼整个泉城，甚至是全省全国，应该也没有谁做的把子rou能比得上你。 师爷跟我说过，哪怕是能拿到你这把子rou的配方，做出来可能味道上也不如你。” 冯正明看着朱旭，再次端起酒杯又和朱旭碰了一下。 喝掉这杯小酒，冯正明这才说：“我们都是厨师，应该都明白，相同的菜，不同的人，在不同条件下做出来的味道总会有偏差，很多时候哪怕师父教了全部流程，可能我们做出来就是和师父不一样。” “对对，就是这样，我以前真是想不通，很苦恼。”朱旭认同冯正明说的这点。 其他青年厨师听到冯正明和朱旭聊到这里，也都是纷纷竖起耳朵仔细听。 冯正明也没有避讳，直接当着大家的面说：“原因很简单，因为我们每个人的熟练度不一样，师傅们干了多少年？我们才在后厨里干多久？很多火候上的细微差别就会导致菜的味道上出现不同。 “你们知道，为什么我要带着人在火车站干大排档吗？” 他自己还是在大排档停留了一阵。 听了这话，青年厨师们先是一愣。 “我明白了，街头上大排档炒菜的效率要快，每桌点的菜又是大差不差，可以不停的练，自然熟练度会越来越高，也就能更好的掌握勺功。” 青年厨师突然明白，为什么冯正明能成为他们的主厨。 杨斌大笑着说：“哈哈哈，恐怕也只有你能这么说，你们这帮青年厨师里，如果你不是状元的话，恐怕没有人能让他们服气，还能成为他们的主厨，指挥调度他们。” 三师兄这话把冯正明给逗乐了。 朱旭和段锦盛两人的话，真的是一下子把所有青年厨师都给点透了。 甚至今天被朱旭和段锦盛点破前，可能很多青年厨师会一直觉得，自己只需要在后厨里，跟着师父认真学师父的手艺就行，顾客觉不觉得好吃和自己没关系。 但是做出来的菜，如果顾客觉得不好吃，那么做的再如何漂亮，又有什么用呢？ 这一晚，冯正明带着青年厨师们通过大排档这顿饭。 杨斌在忙完，和冯正明坐下来聊了几句。 事实和三师兄说的差不多。 看着三师兄带着人忙碌，三师兄对待每道菜的认真模样。 这一点是大多数每天只在后厨里的厨师都比不了的。 冯正明也是很受激励，决心这次一定要扬名立万，让干饭铺里三师兄和大家，都能跟着自己赚到更多钱。 杨斌笑了笑说：“很容易看出来，都是年轻人，肯定都是谁也不服谁的，三哥也年轻过，当初在燕喜楼后厨，我还挑战过大师兄。” 杨斌笑呵呵说：“还真说对了，这段时间你呢，是省里接待工作的餐饮部主厨，我呢就是冯家干饭铺的主厨了，所以冯家干饭铺的一切要听我的。” 用杨斌的话说：“你现在是人家的主厨，不要随便插手我掌勺的大排档。” “怎么样？看来你已经算是适应了主厨的工作？” 通过和不同客人直接接触，冯正明能获得第一手的反馈，通过客人反馈及时做出调整。 因为冯正明能够更直接和客人接触。 都是青年厨师，而且还都刚刚参与过全省烹饪交流大赛。 青年厨师们一个个伸长耳朵，连一些吃饭的顾客也都好奇凑近听着。 所以如果是换一个青年厨师当主厨，其他人是肯定不会服气。 赛场上互有输赢，哪怕是名次不如对方，青年厨师们相互并不服气。 有一些青年厨师觉得这不算是什么？ 因为自己每天在餐馆酒店后厨里，也都是要不停的练。 朱旭开口这么一说，让其他青年厨师很快也琢磨出其中关键。 所以大家不觉得，在大排档当街练，跟在后厨里有什么区别？ 不过在沉默了一阵，朱旭倒是想明白了。 冯正明笑呵呵说：“因为在大排档，每天来来往往的顾客虽然很多，但实际上顾客们点的菜都大差不差，这样我们可以每天来来回回不断磨练勺功。” 虽然冯正明留在大排档，但杨斌没有让他插手。 他想到了在大排档炒菜的另一好处。 “哈哈哈，三哥这是想要鸠占鹊巢啊？” “哦？三哥看出来了？”三师兄给出的评价让冯正明有些惊讶。 被三师兄这么一说，冯正明只能是放弃插手。 因为喝了酒，冯正明的话也是有些多，索性一股脑把自己的想法说了一下。 段锦盛此时看了看大排档里其他桌的顾客。 也能够解释，冯正明能在调味上玩出更多花样，能用本不是鲁省的调味料，调和出更加可口的味道来。 “除了老朱说的，在大排档还有一个好处，能够直接面对顾客，如果顾客吃的有觉得不好的地方，可以直接听到顾客说出来，及时获得顾客的反馈，可以做出调整，避免后面炒菜的时候再出现相似的错误。” 算是让大家明白，真正提升厨艺的重点在哪？ 晚上这顿聚餐结束，冯正明安排大家先回酒店去休息。 冯正明点头：“跟我在干饭铺和大排档没什么区别。” 想要解决也很简单，那就是多看多学多练，关键就是多练。” 想要指挥调度一群不服自己的人，肯定是一件难事。 但是青年厨师中间有冯正明。 一开始大家聚到一起，也有人暗地里不服气冯正明的。 但是大家磨合几天下来，很快其他青年厨师发现冯正明的厉害之处。 他能够很清楚把每道菜的烹饪流程说出来，并且调味的时候，几乎是一勺就能准确。 尤其是之前后厨里，大家也都是一起比过一次刀工的。 在比赛刀工的时候，冯正明的刀工也是让其他人完全服气。 冯正明的全能，让其他青年厨师不得不服。 因为他是真的能指导大家做菜。 同时冯正明还能研究出新菜。 实际上，在后厨里，尤其是如今这样需要应付大型餐饮的后厨里，只是自己创出一道新菜，往往是不能在后厨里去做的。 因为餐饮接待工作中，往往不是只做一道菜出来，是需要做出很多盘菜。 这种时候创出一道新菜，是需要能够拆分一道菜的每一道工序。 再把拆分出来的工序，让后厨里其他厨师能够很明确配合。 这样才能够保证一道创新的菜品被推出。 否则别人都无法配合的情况下，一个人又能够做出几盘出来？ 冯正明让青年厨师们服气一点就在，他创出了新菜后，能够把工序拆分出来，指导厨师们分别负责不同工序。 如此调动后厨所有人一起，一道创新的菜品才能很顺利的推出。 就像是今天考核中，冯正明做的那道酱烧牛rou。 过程中，青年厨师们都有参与，才让那道菜能一下子做出足够分量。 杨斌说：“你小子，真就是天生当主厨的料，你在后厨里坐镇，什么事情都不做，就会给人很有底气的样子，也会让大家变得很有底气。” 冯正明听到这笑起来：“哈哈哈，有那么夸张吗？” 三师兄一脸认真说：“一点都不夸张，不信你可以回去问问他们。” 冯正明马上开玩笑：“所以说，我算是后厨里的吉祥物？你们不会把我当成后厨里一尊移动神像看待吧？一边做菜一边在心里拜拜我？” 这话让三师兄顿时乐起来。 “哈哈哈，有点这意思啊。” 师兄弟两个一起开怀大笑。 笑过，冯正明说：“三哥放心，这次咱们一定会扬名立万，等我顺利完成这次的餐饮接待工作，回来干饭铺装修好，我们也就不用再来火车站干大排档，以后就在我们铺子里，让顾客主动找上门去。” 杨斌笑着点点头：“没错，以后让顾客主动找上门。” 但紧接着，杨斌看了看火车站这一片的情况，不禁是有些可惜。 “就是我们不来了，这边肯定很快被别人占了，到时候人家打着我们的招牌，还真是可能影响到我们的生意啊。” 冯正明说：“不怕，打着我们的招牌，没有我们的手艺，顾客不会认。” 杨斌还是有些依依不舍：“真是对这边有感情，真是以后不来了，多少有那么点不得劲。” 冯正明笑着说：“那以后三哥你开分店，就来火车站这边。” 听到分店，杨斌说：“开分店？我觉得我就不开分店了，我在你铺子挺好的，没必要去经营分店，开了分店还要每天考虑经营问题，太累了，我和你嫂子干不了。” 恰好此时三嫂梁红梅走出来，听到了师兄弟两个聊起开分店的事情。 梁红梅也说：“分店我和你三哥肯定不行，我们跟着你干可以，自己干真的是弄不明白。” 显然，三师兄和三嫂这是被之前自己开餐馆没干成，所以导致有些不自信。 冯正明本来想要劝说，但想了想觉得暂时还是不劝了。 “这样，三哥、三嫂，等我们有能力开分店了，到时候我们再商量，现在我们铺子都还没装修完，干饭铺还没重新开张，分店的事情还太远。” 这话让三师兄和三嫂也觉得在理。 “行，到时候我们再商量。” 杨斌接着转移话题：“你不在这段时间啊，小罗和那个小陶，倒是都来找过你。” 冯正明笑着说：“到大排档来找我？她们应该都知道我不在啊。” 杨斌点头：“没错，都知道你不在，但是我看得出来，都挺关心你的，说是来大排档吃饭的，一来就明显在找你。” 罗晴来大排档想见自己，冯正明倒是能够理解。 因为这大半个月时间，他和青年厨师们都在大酒店后厨集训。 除了大家配合上的磨合，还需要听一些负责接待工作的人员上课，以及五位顾问老师傅给他们的上课。 所以冯正明也没有时间和罗晴见面。 罗晴来大排档，可能是想着来大排档或许能遇到自己？ 但是冯正明不理解，三师兄口中陶梦冉为什么也跑来大排档借故观望？ 杨斌见冯正明一脸不解，他低声说：“我和你嫂子觉得，那个小陶可能对你也有意思。” 冯正明立刻说：“不可能，她家里那种情况，她应该不缺男孩子追求的，何况她家里人肯定是希望她找个门当户对的，我们根本交汇不到一起去。” 梁红梅在旁边说：“嫂子是女人，还能看不出来她的想法？” 冯正明摆摆手：“三嫂你真的是别瞎想，我和罗晴的感情很好，陶梦冉她真的只是驾校认识的同学，还有确实是她哥哥帮忙，我能成为这次接待的主厨，但我们两个人之间，真的是不可能发生什么故事。” 看到冯正明如此坚决的态度，倒也让三师兄和三嫂放心不少。 杨斌说：“行，看来你自己看的很透彻，那我和你三嫂也没什么可嘱咐你。” 梁红梅点头：“是我们多想了，你别往心里去。” 冯正明笑着说：“三嫂我不会往心里去的，这些天大排档多亏你和三哥，你们是我最好的帮手，也是我的亲哥和嫂子，一家人什么都能说。” 这一夜，算是冯正明负责接待餐饮工作期间，最后一次回大排档了。 之后随着国外青年陆续到来，国内各地的青年代表也纷至沓来。 冯正明他们也是正式投入到餐饮工作当中。 每天需要根据不同国别民族来宾，准备各种不同的菜肴。 而冯正明他们准备的菜肴，倒是很快获得国内外青年们的好评。 随着越来越多青年代表到来，电视台和报社记者也陆续出现，开始对这次国际青年交流大会进行报道。 很自然，冯正明他们负责的餐饮也受到了不小的关注。