第259章 一鱼两吃，中餐之美
第260章一鱼两吃，中餐之美 看着冯正明所展现出的刀工。 夏老师傅低声对颜老师傅说：“老颜，你这小徒弟是怎么教出来的？他这刀工可真是有点太好了。” 颜老师傅心里自然满是骄傲，不过嘴上他还是谦虚一下。 “都是这孩子自己辛苦练出来的。” 旁边苏老师傅说：“正明这刀工，让我觉得，他是不是每天在干饭铺里，专门就是在切墩的？不干别的？” 孙老师傅听了笑起来：“哈哈哈，老苏这话说的怎么有股子酸味？” 王老师傅附和道：“是有点酸啊。” 苏老师傅立刻有些不服气：“你们几个老东西，难道你们看到正明这刀工，你们一个个心里不酸吗？毕竟大家都不年轻了，不能跟这帮年轻人比。” 颜老师傅听了笑起来：“这个叫一代更比一代强，他们年轻人比我们强，我们这份手艺才能在他们手上继续传下去。” 颜老师傅这话真的是有些震耳发聩了。 “是不是像是你们的汉堡？只是他做的比较小，中间的虾胶，像是你们汉堡中间牛rou饼，然后下面的鱼片和上面的螺片，像是汉堡两面的面包。” 虾头味道完全煮出来，冯正明把虾头全都捞掉丢弃。 冯正明把鱼rou炸到非常焦酥，然后才捞出去直接装盘。 这种话，从一位老师傅的口中说出来，真真切切展现出一位老师傅的格局，同时也体现出老师傅对年轻厨师的一份期盼。 全都先放在一边盘子里。 现场的评委们，和跟过来拍摄的记者都觉得这话说的好。 到了这一步，大家还真的是有些惊奇。 夏老师傅低声颜老师傅说：“老颜这是你教的做法？” 接下来，他开始进行一些炒汁了。 把虾头中虾脑完全炒出来，冯正明又是向锅中倒入提前扫好的汤。 此时，冯正明已经把鱼处理好，半条鱼全部打好花刀，让鱼rou呈现出一一个小丁的状态。 因为现场提供的是大明虾，虾头里有着非常多的虾脑和虾油。 清理干净的虾头放在一个单独小碗里。 而这个时候，常宗福倒是想到了冯正明把鱼片和螺片中间夹上虾胶这种做法，又是很像是国外的汉堡。 看到冯正明准备了虾胶，再看到他片的那些鱼片，大概知道他是准备把虾胶酿在鱼片上。 比赛中的厨师，还有一些在摆摊卖货的人，也都是被香味所吸引。 汤在锅里慢慢烧的翻滚，让锅里汤逐渐变成奶白色，并且还漂浮着一层红色虾油。 虽然虾头没有丢掉，冯正明也还是把虾头处理一下，修剪一番后，还要把虾头里的一个黑色的沙包挑掉。 接着他开始把打好花刀的另一半鱼rou，细致的拍上淀粉，把每一块鱼rou的缝隙都给拍上，让淀粉完全包裹住鱼rou后，下油锅进行油炸。 与此同时，常宗福和过来看的外国人也聊到了这个点。 冯正明把鱼片和螺片加虾泥饼的汉堡一个一个做好。 一代更比一代强，这不只是在说冯正明。 冯正明接着先把虾仁剥出来。 他又把螺rou给片成了薄片。 然后把虾仁全都用刀背拍碎后，再把虾仁中加入一些肥rou丁，一起用刀剁成虾泥后，放进一个金属盆里，加入葱姜水和蛋清搅打成虾胶。 他把之前的虾头先下锅，用油一边煎，一边用勺子拍打和按压虾头，把虾头里的虾脑全都拍出来，浓郁的虾油香味真是飘出很远。 这种做法真的是令大家都觉得很惊奇。 而是对所有年轻厨师的一种期待。 颜老师傅摇头：“这不是我教的，是他自己琢磨出的新做法。 这也同样是非常不可多得的好东西。 其他人听到常宗福的说法，也都觉得冯正明做法很像是汉堡的做法。 首先是用现场提供的新鲜活虾，把虾仁剥出来，但是并没有把虾头给丢掉。 被常宗福这样一说，受邀的几位外国人也都惊叹确实很像。 另半边的鱼则是全部片成了鱼片。 冯正明这一系列的cao作，和大家所知道的传统意义上的整鱼两吃好像不一样？ 把海螺片好，冯正明用虾胶把海螺片和鱼片黏在一起。 众目睽睽之下，冯正明迅速把海螺取出螺rou清理干净。 只有年轻厨师能够比老师傅们强，能够超越老师傅们，更好的把手艺传承下去。 一直在旁边看冯正明的常宗福，也同样是被颜老师傅这话所震撼到。 可是这还不算完，冯正明接着竟然是又拿出了六师兄给他准备的海螺。 而冯正明把鱼片放在水中的同时，他又开始准备其他的一些东西。 油炸后，一根根的鱼rou全都支棱起来，就像是一株海底的珊瑚般漂亮。 然后冯正明把灶火关掉，让汤不再沸腾稍稍凉一凉，接着把鱼片、螺片酿虾胶的“小汉堡”一个一个投入汤中。 借助汤的余温，把薄薄的“小汉堡”被浸熟。 浸熟后，鱼rou很嫩，有一种随时都会碎掉的感觉。 冯正明很小心把螺片向下，一个一个摆放在盘子里。 盘子里一边是打了花刀油炸呈现珊瑚的鱼，另一边是一个一个“小汉堡”样子的鱼片和螺片小饼，看上去是真的有一种很奇妙的造型。 像是两道菜，但摆在一个盘子里，看上去又像是一道菜。 最有趣的是，冯正明把鱼头、鱼骨和鱼尾都油炸出来，也都摆在了盘子里。 再把锅里的汤烧滚，再把准备好的青菜心下锅用汤汆煮一番。 把青菜心捞出去，摆放在放在中间鱼骨的上面。 接着冯正明汤汁分开两个锅里。 大火把汤汁收浓后，一边是勾一个薄薄的玻璃芡汁，小心翼翼浇在汆烫的鱼片螺片虾泥小汉堡上。 另一边汤汁则是勾上一个比较厚的芡汁，浇在炸得焦酥的另外一半珊瑚鱼上。 淋上芡汁后，冯正明把自己之前用南瓜雕刻的垂钓小人拿出来。 摆放在鱼头的前端，还在雕刻小人的鱼竿上，轻轻绑上一条细线，垂落在盘子中的鱼上。 冯正明细致摆盘结束后，直接亮给已经围观许久的评委们看。 这样一盘菜摆出来，真的是把所有人都惊到了。 看似是传统的整鱼两吃，但做法上却有着太多的创新。 尤其是冯正明把各种鲜美的食材完美的融合起来。 最关键的是，这看似是把一条鱼用两种做法做出来，可是整体上看起来，又会给人一种，这确实是一道菜的感觉。 这样的一种做法真的是非常新颖，而且又没有跳脱出传统的东西。 一时之间，大家光顾着看这盘菜，完全忘记该如何去评价了？ 现场那些电视台和报社的记者们，也都是纷纷上前仔细看着，一边拍照一边也是啧啧称奇。 “这个菜做的实在是太漂亮了。” “对啊，没有见过这样的一种菜。” “真是很美啊。” “这哪里是菜？这简直就是一道艺术品。” “原来我们中餐的菜能做的这么漂亮。” 受邀的几位外国人，也都被眼前这道菜给惊到了。 他们全都是竖起大拇指，不停向冯正明夸奖，真是毫不吝啬他们所能想到的一切赞美词汇。 终于，在大家的一片称赞声中，侯师傅和京城来的评委，和现场的老师傅们醒过神来。 侯师傅带头拍手，然后现场第一次响起了一片整齐的掌声。 所有人都发自内心，非常服气为冯正明鼓掌。 他的这盘菜确实是太美了。 这盘菜把中餐的美学展现的淋漓尽致。 现场这些中餐厨师评委们，真的是发自内心的激动和兴奋。 冯正明不只是在他们面前展露出手艺，更是在外国人的面前展示了手艺，让外国人看到了中餐的美学，让外国人都为之惊叹。 这才是这一次举办这个全省青年厨师烹饪交流大赛的初衷。 才是主办方邀请了外国人来参加，希望让外国人看到的东西。 掌声久久没有停歇，大家真的都是自发想要为冯正明鼓掌，为他的这道菜鼓掌。 最终还是冯正明忍不住提醒了一句：“评委，大家要是再这样鼓掌下去，我这个菜就要凉了，鱼片和螺片如果凉了味道会变差，大家还是先趁热尝尝菜。” 冯正明这话把大家说的一愣，掌声也随之停止了。 然后众人全都绷不住笑了起来。 侯师傅一边笑一边说：“哈哈哈，冯师傅说的对，我们是应该先趁热尝尝菜，这个菜吃的是个鲜，所谓一热顶三鲜，这要是凉了确实味道会差很多的，我们先尝尝菜，我们的菜不能只是好看，也要好吃。” 侯师傅这么一说，李志峰马上安排人把品菜用的餐具送过来。 冯正明则是非常认真，给每一位评委都分了一块。 是一块鱼片螺片虾泥小汉堡，搭配上分开的珊瑚鱼rou。 因为冯正明是浇上相同味道的芡汁，所以这样放在一起味道几乎一致。 但是两种做法的鱼rou，吃起来口感是完全不同，也就让味道也有所区别。 鱼片螺片虾泥小汉堡，吃进嘴里是鱼rou滑嫩，螺片脆嫩，还有中间带着些许弹性的虾泥，搭配上淋在表面芡汁，真的是突出了一个鲜。 珊瑚鱼rou虽然淋上芡汁，但因为冯正明炸得很酥脆，所以还是带有一些酥脆在。 所以这道菜一下子吃出了炸、烹、蒸、煮、烫的几种不同烹调手法。 仔细品尝了之后，苏老师傅作为现场最年长的一位，他还是首先开口了。 “美味，真是美味啊，这个菜把鲜、滑、弹、嫩、酥都给展现出来，真是一道非常奇妙具有创意，却又没有丧失传统的好菜。” 给出了评价后，苏老师傅一脸认真对侯师傅和李志峰说：“不管这次大赛，正明能不能成为状元，单单他的这道菜，我觉得应该足以单独获得金奖。” 现场京城来的几位大师傅评委和鲁省的老师傅们也都赞同苏老师傅这样评价。 然后常宗福和几位受邀外国人交谈过后，他代表外国人和自己也赞同苏老师傅的意见。 侯师傅和李志峰相互看了看。 李志峰笑着说：“侯师傅你说吧，这次是正儿八经这些年轻厨师的考官，你觉得苏老师傅的意见，可以吗？” 侯师傅被问得也是忍不住笑起来：“哈哈哈，怎么都推给我了？我这次过来不是来监考的啊，我只是评委之一。” 紧接着侯师傅说：“我的意见其实和苏老师傅一样，我也觉得单单这道菜可以拿一个最高分。” 侯师傅也同意了，大家算是一致同意，冯正明的这道菜算是被定下为这次比赛最高分菜品。 夏老师傅品尝完这个菜，尤其是亲眼看着冯正明一个人烹饪出这个菜。 他心里暗暗有那么一丝窃喜：自己孙女在冯正明身边当学徒，这以后要是能拜师冯正明的话，孙女的厨艺肯定是会更上一层楼啊。 夏老师傅一直觉得，家里的后辈里，没有人能够真正适合继承家里的手艺。 但是今天先是看到夏蕙做的那个茄汁酥炸带鱼。 又见识到冯正明这道更加惊艳的菜品。 夏老师傅觉得，或许以后家里手艺的传承希望，应该寄托在夏蕙这个孙女身上。 同时在夏老师傅心里还有一个更加大胆一些的想法萌生。 颜老师傅对冯正明这道菜的表现也是感到非常欣慰。 他准备要上前鼓励小徒弟几句。 一扭头看到夏老师傅脸上浮现出的窃喜笑容。 颜老师傅忍不住轻轻一推夏老师傅：“老夏你脸上这副笑容，我看着好像是不怀好意啊？你可不要随便打我小徒弟的主意。” 夏老师傅被推醒过神，听到颜老师傅的警告，他脸上依旧挂着笑容。 “老颜你看你，咱们多年的老友，我孙女如今在正明手底下当学徒，咱们这关系是很亲密的，我觉得或许以后还能亲上加亲呢。” 颜老师傅说：“你打住，孩子们的事情，让他们自己去做，你别乱插手。” 夏老师傅笑呵呵说：“我不插手，我支持，我支持孩子们。” 颜老师傅看到夏老师傅的样子，也是有点哭笑不得，只能是暂时不管他，走向让他今天非常骄傲的小徒弟。