第213章 番茄炒蛋更费时
第214章番茄炒蛋更费时 冯正明看到夏蕙非常热情呼喊和招揽客人的样子。 他脑海中忍不住冒出一句。 很有精神。 看到夏蕙领着顾客往大排档来，冯正明一拍愣神中陈安邦后背。 “顾客都来了，赶紧准备干活。” 陈安邦回过神，赶紧应声准备要干活。 可是转身跟着冯正明走到推车里，陈安邦又感到有点懵，再看一眼夏蕙招揽来的顾客，他一下子不知道自己该干什么？ 还是冯正明再次拍拍他提醒：“你应该先把大锅搬出来，把饭盒也拿出来准备好，等人过来了，问问人家要不要买把子rou、猪蹄和四喜丸子，还是需要坐进大排档点菜。” 陈安邦马上明白过来，赶紧动手把大锅搬上推车，接着把饭盒也都给拿出来。 这边刚准备好，夏蕙领着一群被她喊来的顾客走到大排档前。 然后根本没给陈安邦机会，夏蕙直接向喊来的顾客介绍。 “我们大排档是冯家干饭铺大厨亲自过来的，这边有冯家干饭铺的招牌把子rou，来泉城怎么能不吃把子rou呢？在泉城吃把子rou，怎么能不吃冯家干饭铺的呢？大家看看，都是今天现做的把子rou，要不要来一块尝尝看？” 介绍的同时，夏蕙直接伸手把锅盖揭开，让跟着来的人看看锅里的东西。 陈安邦看到夏蕙的样子，心里是忍不住呐喊：这是我的活啊。 不过在陈安邦心里还在想夏蕙抢了自己的活时。 夏蕙伸手在他面前晃了晃，让陈安邦回过神来，对他说：“师兄别愣着，赶紧拿饭盒给顾客装把子rou。” 陈安邦缓过神，听到站在摊子前的顾客说：“来一块把子rou，再来一个鸡蛋，还有豆腐、豆干也都要，再来一份米饭。” 陈安邦赶紧应声：“好的好的。” 应声的同时，陈安邦拿出一个饭盒，开始给顾客装把子rou。 夏蕙看陈安邦已经开始给顾客装把子rou了。 她又招呼几个要点菜的顾客进大排档棚子里坐。 顺手接过冯正明递给她的菜单，招呼顾客坐下来，把菜单递给顾客，手上拿着记录的单子在旁边记录顾客点单。 “你们这有什么菜推荐吗？” 夏蕙立刻说：“爆三样和爆炒三样是我们的特色，又下酒，也下饭，你们看看要不要来一份？” 顾客一听有些好奇：“爆三样和爆炒三样不一样？” 夏蕙解释说：“不一样，用的材料一样，但是一个是白汁，一个是红汁的，如果们不喝酒，要直接吃饭的话，我建议你们点爆炒三样，还可以加个木樨rou和醋溜土豆丝，三个菜保证几位吃得饱、吃得好。” 在夏蕙介绍时候，顾客也在看菜单上给出的价格。 看到爆炒三样的价格，几个人顿时有些迟疑。 “爆炒三样这么贵啊？” 夏蕙立刻说：“不贵了，爆炒三样里，有腰花、有肝尖，还有rou片，再加上几样配菜，这个价格真是一点都不贵的。” 不得不说，夏蕙还真的是很会招呼客人。 她的那份热情还真是很能够感染人。 最终这第一桌客人按照她的介绍，点了爆炒三样和番茄炒鸡蛋。 三个人没有喝酒，明显是刚下了火车肚子饿，想要直接吃点饭。 第一桌点好菜，夏蕙赶紧跑到冯正明身边。 然后看到冯正明已经在动手切配。 看到夏蕙过来，冯正明指着旁边切蔬菜的墩子：“你把番茄先给切好，还有把鸡蛋液给我打出来。” 夏蕙立刻应声动手开始在旁边墩子上干起来。 看到夏蕙把番茄洗一洗直接准备切。 冯正明阻止了一下她，指着旁边一个小炉子和一口小锅说：“你要先把皮烫了，看到小煤球炉吗？坐上小锅倒上热水，把番茄皮划上十字刀口，丢进去稍微烫一下，捞出来扒了皮，然后再切块。” 夏蕙一看冯正明旁边的这些准备，心里顿时感到有些惊讶。 她原本以为在大排档做菜不用那么细致。 可是没想到冯正明其实有一系列的准备。 即便是在街头大排档，他依然还是很注意做菜细节。 夏蕙一边按照冯正明说的去做，一边在心里记下这些小细节，算是她在冯正明这里上的第一课。 实际上，给番茄烫了扒皮根本花不了多少时间。 尤其是冯正明有着准备，夏蕙在小锅里倒上开水，把小锅放在煤球炉上加热，同时把皮上划了刀口的番茄丢进小锅里。 也就差不多十来秒，水稍微一沸腾，捞出番茄就能轻松把皮剥掉。 当然这个过程，需要有一双无情铁手。 而夏蕙用漏勺捞出番茄，还有点无从下手的时候，冯正明直接伸手迅速把皮剥掉。 这让夏蕙也是忍不住在心里感叹：果然厉害大师傅都是无情铁手。 剥掉皮，冯正明把番茄丢给夏蕙去切。 “半个切丁，剩下的切块。” 交代这么一句，冯正明自己已经去忙碌起来。 夏蕙倒是没有多问直接照做。 冯正明给切好的腰花、肝尖和rou片上浆，同时灶上已经坐锅烧上了油。 几乎是油温够了，冯正明先把rou片下锅滑油。 rou片滑油的间隙，把已经腌制上浆的腰花和肝尖倒在一起，然后在rou片滑油变色接近成熟，把腰花和肝尖一起下锅。 腰花和肝尖下锅也就大约两三秒钟，在热油里滑开了之后，冯正明迅速端起锅倒在漏勺上。 到这个时候，夏蕙突然发现一个问题，好像冯正明没有提前准备好碗汁？ 但是接下来冯正明的cao作，真正让夏蕙见识到他手艺厉害。 冯正明就在炒勺里，迅速把碗汁直接调配在炒勺当中。 几乎每样调料他都是只放一次，最后甚至连水淀粉都捏进炒勺，用筷子稍微调拌均匀后。 整个过程也就是滑油东西出锅几秒内，甚至那边灶火都没有关。 勺子里调好味道，冯正明先丢葱姜蒜爆香锅，再把漏勺里rou片、腰花、肝尖倒回锅里，然后还不忘向锅里烹入醋，接着把炒勺里的汁倒入锅中，跟着再把配菜丢进锅里。 接下来旺火爆炒，锅勺翻飞，火焰喷涌。 最后临出锅下青蒜、淋明油，关火用锅余温翻炒后装盘。 爆炒三样这个菜原本就是一个快炒的菜。 现在在冯正明的手上，夏蕙感觉好像是更快了。 全程也不过就是三五分钟的事情。 甚至冯正明出锅了，夏蕙番茄块都还没有切好。 冯正明去给第一桌顾客上菜。 夏蕙则是赶紧把番茄切好，并且把鸡蛋液也给打好。 冯正明上菜回来，她赶紧把番茄和鸡蛋液送到面前。 冯正明做的番茄炒蛋，和家常的做法还是有些区别。 先把鸡蛋液入锅迅速炒散盛出去。 接着是先把葱蒜末下锅爆香，然后把番茄丁下锅炒出翻沙，加入一勺水炒开，然后再把鸡蛋碎倒入锅中，让鸡蛋碎吸掉一部分锅里汤汁，接着再把番茄块倒入锅中。 然后很简单的盐糖调味后，最后还要勾上薄薄芡汁，撒上一下葱花，关火出锅。 夏蕙在旁边看着，完全没想到，一道番茄炒蛋竟然比爆炒三样花费时间要多出不少。 但是看到盘子里的番茄炒蛋，又让夏蕙感到光看着就觉得很美味。 冯正明把指着盘子说：“好了，你去上菜吧。” 夏蕙醒过神来，赶紧端起盘子去上菜。 不出夏蕙所料，那桌客人看到番茄炒蛋第一反应果然是惊讶。 “嚯，这番茄炒蛋这么香？” “番茄炒蛋还能这么炒？” “真香，好吃啊，这味道更下饭。” 夏蕙回到冯正明身边，看到他已经把锅勺和案板都给清理干净了。 在看到夏蕙回来，冯正明还是提醒她：“你要形成习惯，每次切配过后，要顺手用干净的抹布把案板和刀都擦干净，然后这样炒完了菜，也要顺手把锅勺都清理干净，最后再偷空把抹布淘洗干净，保持整洁。” 夏蕙在旁边认认真真地恭敬应承。 并且还主动接过冯正明抹布去淘洗干净。 淘洗好抹布回来，夏蕙扭头看了看那一桌客人，又看了看冯正明，张口想要问点什么，但是又有些不好意思开口。 还是冯正明看出她想提问，笑着说：“你应该是好奇，为什么我做个番茄炒蛋，竟然看上去比爆炒三样还要精细？” 夏蕙点头：“我从没想过，番茄炒蛋能做的那么精细。” 冯正明认真说：“荤菜很多时候，因为本身带有油脂就很诱人，所以往往不需要太繁复的烹饪，只要调味对，火候够，肯定不会难吃。 但是蔬菜不一样，蔬菜本身不具备诱人的油脂，往往会给人一种寡淡的感觉，所以做蔬菜的时候反倒是要更精细，要给蔬菜更多的滋味，从而让看上去寡淡的蔬菜变得美味。” 冯正明还补充一句：“对了，我爆炒三样忘记调碗汁了，所以我才会在勺子上那样兑汁，你记得那样是不对的，你以后要做的时候，一定不要学我那样。” 夏蕙听得一愣，本来她也想问炒勺里兑汁问题。 结果让她没有想到的是，冯正明竟然是因为忘记提前兑碗汁。 愣了一会，夏蕙还是忍不住笑了起来。 冯正明看夏蕙笑颜如花，也只能是再次警告：“你不要学啊，我的做法是不对的，一般是切配好材料先把碗汁兑好的。” 夏蕙依然是一边笑一边点点头：“我知道。” 第一桌点菜的客人，三个人各吃了三大碗米饭，两盘菜甚至连盘底的汤都没剩下。 吃饱了三个人付钱的时候，依旧是对两盘菜赞不绝口。 “好吃，真是太好吃了。” “没想到你们这一个大排档能做那么好吃的菜。” “真的一点都不比馆子里差，感觉是能赶得上大酒楼的手艺。” 夏蕙不忘给三个人推荐：“我们在城区里有一家干饭铺，冯家干饭铺，几位想吃把子rou，或者是炒菜的话，可以去干饭铺的，在街上问一下本地人，没有人不知道的。” 三个外地来的旅客马上答应，表示一定会再去冯家干饭铺吃。 第一桌客人走后，又来了两桌客人，更多还是买把子rou。 在这一轮客人差不多走后。 罗晴和火车站的一些人过来买饭。 罗晴来到大排档，先跟陈安邦打了招呼，然后向里面一看，看到一个年轻女孩站在冯正明身边，两个人还正在聊着什么。 看到这一幕，罗晴多少是有些吃味的。 她直接走进去，来到冯正明和夏蕙面前。 “这位是？师父介绍来的新人？” 冯正明看到是罗晴，笑着给罗晴和夏蕙两个人介绍一下。 罗晴听完冯正明介绍，瞬间放了心。 因为冯正明介绍自己的时候，给夏蕙说是他女朋友。 夏蕙看了看穿着火车站制服的罗晴，得知是冯正明的女朋友，她自然也要多打量对方几眼。 然后夏蕙笑着说：“没想到师叔女朋友这么漂亮呢，也对，师叔很帅，而且手艺也好，女朋友是应该漂亮。” 夏蕙又主动向罗晴伸出手：“你好。” 罗晴同样伸出手跟夏蕙握手：“你好，没想到师父会推荐来一位女厨师，女厨师也很少见。” 夏蕙点头：“是很少，职校里也就我一个女的。” 罗晴不禁有些奇怪：“你为什么会想要学厨？感觉厨师很辛苦。” 夏蕙回答：“我家里人都是厨师，我从小就喜欢烹饪，所以就想学一手好厨艺，起码不能输给我家里人。” 罗晴又有些惊讶：“原来你家里是厨师世家吗？” 夏蕙也没有隐瞒，点点头说：“我爷爷就是厨师，我爸也是厨师，我弟弟也在跟我爸学厨呢。” 罗晴好奇问：“那你怎么没在家里学呢？” 夏蕙被这么一问顿时有些迟疑。 不过稍稍停顿，夏蕙还是情绪稍有些失落地说：“因为我爸不教我，我爸说女孩子不适合当厨师，他不让我学厨，也不肯教我，手艺都教给我弟弟了。” 罗晴听到这话，几乎是瞬间产生了共鸣，因为她家里也有着类似的情况。 然后罗晴握住夏蕙的手认真说：“没关系，你好好在这学，以后学好了回去打败你弟弟。” 夏蕙听罗晴这么说，她有些不可思议看向罗晴。 短暂愣神，夏蕙展颜一笑：“哈哈哈，好，我一定好好学厨，以后回去打败我弟弟。”