第44章 亮一手《油爆双脆》
冯正明跟李辉东一起走出食堂后厨，来到前边食堂里见了见厂子里领导，和领导们这次接待的人。 李辉东微笑给厂长等人介绍：“这是我小师弟，冯正明，是我师父最后收的一个徒弟。” 冯正明不卑不亢向众人问好：“各位好，谢谢大家信得过师哥和我的手艺。” 厂长打量着冯正明，笑了笑说：“辉东，你这小师弟看着很精神啊，而且看起来年龄也不大，不会是你师父的关门弟子吧？” 李辉东回应：“厂长您还真说对了，正明他确实算是得了我师父的真传。” 厂长立刻说：“哦？那今天中午我们可要见识见识小师傅的手艺。” 冯正明说：“中午请厂长和各位多多品评，有什么不好的地方，还请说出来，我一定会吸取教训好好改进。” 此时，受厂长之邀来的几位客人，为首的一人站了出来。 “真是没想到，张厂长的厂子里这么卧虎藏龙，连食堂里的厨师，都是燕喜楼的大厨，不得了啊。” 张厂长听到客人这么说，脸上浮现出一丝难以掩饰的小得意，嘴上还是谦恭地说：“我这也是提升我们厂子里员工待遇，让大家能在厂子食堂里吃的好一些。” 客人接着说：“行，那今天就麻烦两位师傅了，我们也尝尝正宗燕喜楼的手艺。” 李辉东微笑点头：“好的，请各位先坐，我们这就去后厨准备。” 因为是周末，食堂里也没有其他人，而且今天一起来的人也比较多，张厂长就干脆招呼大家在食堂大厅里坐，围坐在一张临时搭起来大圆桌，并且把食堂的门也给关起来，颇有一种大馆子里包场的感觉。 首先是上几道冷盘，其中有李辉东亲自酱的牛rou，还有早上准备的肘花。 冯正明则是动手，给搭配了两道蔬菜拼盘，算是和rou菜搭配上构成四道冷盘。 两道冷盘的素菜中，其中有一道是温拌土豆丝。 冯正明也是通过土豆丝展现一下自己刀工。 当菜上桌的时候，也是第一次让客人们感到惊艳。 “张厂长，你们这请来的真不愧是燕喜楼的厨师，这刀功可真是让人挑不出任何的毛病啊。” 张厂长也是感到很有面子。 因为土豆丝是汆烫了之后的一道拌菜。 所以装盘之后，土豆丝的粗细是一眼就能看清楚。 如果是平时，可能这个菜会让张磊或是杨鹏去切丝。 但今天冯正明为了给大师兄争面子，自己亲自动手切了土豆丝。 盘子中土豆丝根根分明，粗细几乎是完全一致。 而且经过汆烫后，土豆丝呈现出一种晶莹剔透感，再加上冯正明摆盘当真是很漂亮。 四道冷盘上桌，食堂里众人开始了推杯换盏。 食堂后厨里，李辉东开始进行炒菜，先是两道比较简单的小炒。 接着是把早上就开始炖煮的炒鸡，也很快出锅装盘上菜。 轮番的忙碌上菜，让李辉东把《油爆双脆》那个菜给忘记了。 还是林家成去前边上菜的时候，张厂长开口提醒了一下。 林家成回来就赶紧提醒李辉东。 “辉东，你是不是把油爆双脆给忘了？” 这话让李辉东先是一愣，然后也有些紧张起来：“哎呦，我给忘了。” 而此时，李辉东正在守着锅，准备《海参扒肘子》这道大菜。 冯正明自然是主动站出来说：“师哥，让我来吧。” 李辉东扭头看了一眼冯正明，几乎没有多想，就点了点头答应：“好，正明你来吧。” 显然李辉东这个大师兄，对小师弟冯正明手艺相当自信。 林家成倒是还有那么一点点小担忧。 毕竟《油爆双脆》这个菜，可真是不容易做，即便是李辉东每次做，都是需要提前做一些准备，要调整好状态，才不会做的时候翻车。 只是眼下李辉东确实抽不开身，而且这样强行着急去做的话。 李辉东也可能会在这道菜上翻车。 所以林家成虽然对冯正明做有那么几分担心，但还是忍住什么话也没有说。 冯正明把准备好的鸡胗和猪肚头拿到案板上。 李辉东看了一眼，对两个徒弟说：“你们两个怎么都没有打好花刀啊？” 张磊和杨鹏同样是一脸愧疚。 “师父，您没说，我们也给忘了。” “对不起师父，我们真是把这个菜给忙忘了。” 冯正明微笑说：“师哥没关系，今天大家确实都挺忙，忘记了也没办法，你放心交给我。” 李辉东听了冯正明的话，准备要向两个徒弟发出的火气压了回去。 只能是让两个徒弟赶紧去看着其他东西，别打扰冯正明。 冯正明把师父传给自己的刀拿出来。 这把刀是师父用了很多年的刀，师父临走之前专门留给了冯正明，和锅、勺算是配到一起。 冯正明心里明白师父用意，这是希望他能用刀、锅、勺好好做菜，能靠手艺有碗饭吃。 握着师父传的刀，冯正明脸上神情严肃。 首先拿过鸡胗来，用刀把鸡胗表面一层薄膜片掉。 接着对鸡胗打上花刀。 先横、后纵，每一刀都打到鸡胗五分之四深，但是不能给切断。 鸡胗打好花刀，再把猪肚头拿过来。 把猪肚头划破展平后，要把猪肚内外的两层硬皮片掉。 这个过程相当考验刀工，而且刀必须要快。 冯正明用手在案板上按住猪肚头，从一端慢慢把刀子片入，先把外层的硬皮给片掉，然后再把猪肚头内层筋膜给片掉。 整个过程可以说是一气呵成，完全没有多片下中间的部分。 不远处林家成看到这，已经对冯正明手艺毫不怀疑。 而片完内外皮层，冯正明还需要给猪肚打上花刀。 剩下薄薄的猪肚打花刀，让旁边光是看着的林家成都觉得头皮发麻。 冯正明双手很稳，先打上斜刀，再打上直刀，然后还把猪肚翻个面，同样是在另一面也要打上花刀。 打完花刀后，猪肚竟然没有碎掉，让林家成看得是目瞪口呆。 林家成本以为，这个菜也就李辉东能做，没有想到冯正明竟然也能做。 看着冯正明分别把鸡胗和猪肚腌制上浆，手法和李辉东几乎一模一样。 林家成心里不禁感叹：真不愧是师兄弟啊。 给鸡胗和猪肚码味上浆后，冯正明又调了一个碗汁。 一切准备就绪，冯正明把师父传给自己锅和勺拿来，把锅认真的擦拭干净，然后在锅里倒入干净的油。 在油温大概四成时，先把鸡胗下锅，随着油温升高，鸡胗开始变色，再把猪肚下锅。 最后把配菜也一起下锅去迅速汆烫一番倒出锅。 锅中留下非常少一点油，下葱姜蒜末爆香，再把油汆过的料回锅进行翻炒，最后烹入调好的碗汁。 迅速大火进行翻炒，让碗汁均匀包裹在食材表面。 烹炒过程仅仅十来秒，冯正明便出锅装盘。 整道菜呈现出非常清亮的颜色，盘中鸡胗和猪肚看着明汁亮芡很漂亮。