第一百一三章 唐朝的酒文化
阳光明媚，天空上一片碧蓝，白云悠悠，敦化坊中的曲江边小码头，一群男人正在往一艘货船上搬运着羊油蜡烛，一群小鸭缓悠悠的游了过来，啄食着水中的浮萍。 汉子们将自己的麻衣脱掉，露出自己结实的肌rou，跟着卖力的将货物搬上货船，不一会，货船就开走，另外一艘货船又过来了。 搬运货物的活很累，但是却只干半天，而且钱还不会少，适合这群男人们。 而就在码头不远处的一个作坊中，李丽质，张平，素娘，张豪等人...则是正在看着张晨带着自己的弟弟张豪，还有其他的张家村孩子们忙碌着。 张晨这是在做什么？ 当然是为了自己还债呀...一万贯钱呀，花的时候是潇洒了，可是现在却积压在张晨的身上，那种感觉不好受，所以张晨要快点将玉液酒给酿出来。 说到酒，唐朝的酒文化可是很丰富的，有酒无诗，那是太俗无雅，但是有诗无酒，又失去了灵魂，这大唐就是必须要有酒也有诗，这才是真正的大唐。 但是遗憾的唐朝的酒度数不够。 我们都听说过千杯不醉，在现代千杯不醉你很可能是酒精不过敏，但是在古代千杯不醉，你可能喝得就是低度酒，喝得饱饱了，一泡尿就搞掂了。 这不是胡乱猜测的，是有事实根据的，白居易写过一首诗叫绿蚁新醅酒，红泥小火炉...绿蚁其实就是绿色的酒曲，这有颜色的酒，基本上就不是用的蒸馏法。 我们现在喝的酒，酱香酒和浓香酒，都属于蒸馏酒，它都没有没有颜色的。 但是唐朝的酒，所采取的材料就是米，水，酒曲，然后根据一定的比例，然后装到一个大瓮中，密封好，等待发酵，发酵一般就是几天或者几个月不等，然后等时间差不多了，就撒上石灰。 这样弄出来的酒，最显著的特点就是浊，而浊酒，说的也就是这种酒，一般这样的酒，刚开始是有一点发绿的，而这种浊酒的口感是怎么样的呢 那就是甜，还有就是度数低，基本上10到20多度，那就顶天了。 “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。” 在汉唐时期“一斗”约等于两万毫升，换算成斤的话差不多40斤，要知道一个人一天最多能转化六百克50度的酒精，换算一下差不多就是不到三斤的酒。 要是高度酒李白当时就得喝“过去了”，哪还能写下诗词百篇？ 但是换算成6-13度的酒水能达到45斤左右，所以从李白喝的数量上能判断，所以可以推测当时的酒水大概只有10-20度左右。 如果这个时候张晨可以制作出一款超过四十度的白酒，那么想都不用想，一定是可以卖成爆款，对一个嗜酒如命的大唐，张晨的四十度的酒绝对可以轻松的拿捏。 ............................. 张晨的酿酒技术，其实就是跟自己村子中的老人学的，首先是一个土灶，张晨一辈子都不会忘记，夕阳西下，炊烟袅袅，土灶铁锅煮的锅巴饭成了米饭界的天花板。 因为，再贵的电饭煲也煮不出土灶铁锅的柴火饭。 然而，米饭界真正的天花板是：木甑饭。只有吃过木甑饭的人才知道那饭粒松散均匀、舒爽的口感、纯正的饭香带着淡淡的木香气息。 木甑蒸的饭有着直接用铁锅或电饭煲煮的无法比拟的口感的味道。俗话说的“大甑饭，小锅菜”便是指此。 木甑蒸饭的制作比普通铁锅和电饭锅要复杂，更费时间。需要提前浸泡大米、再煮到半熟，沥干成摊晾为“糁”备用，再入木甑中蒸熟。 然而将糁“上甑”则是一道技术题目。做不好，就算烧再大的火，铁锅中的水怎么沸腾，甑内的热气就是上不去，蒸不熟米饭。只有把糁倒出来再上一次甑。 有人会说，你是写酿酒，怎么又写上做饭了，因为传统白酒的蒸粮、蒸酒工艺就是用的木甑蒸饭方式。 至于如何酿酒还有酿酒的奥妙，会留在作品相关中去说.....！ 张晨带着自己的弟弟和一群孩子，从早上忙碌到中午，一切才尘埃落定，跟着就是大火开蒸，这蒸需要很长的时间，张晨安排了四个人轮流烧火，不让这火停。 随后这大火可以将酒蒸气源源不断的蒸出来，这酒蒸气会徐徐上升，随后接触到天锅的底面，天锅中是有冰水的，酒蒸气只要遇到天锅的底部，那么在锅里冷却水的作用下，自然凝聚成酒精水珠，水珠顺着锅底的锥形坡底聚集，集中流向中间的接酒漏斗里，而漏斗里的酒一直都是热的。 这种天锅酿造出来的酒，不像现代设备，酒气经过冷凝器冷却后直接迅速变凉，因为温度的剧烈变化，分子活跃，所以导致新出的酒入口时口感格外爆燥。 天锅里的酒蒸气一直在密闭的木甑桶内循环，经历整个蒸馏过程，持续经受着下面炉火的千锤百炼，甑桶里的酒蒸气所包含的有害物、异杂气、酒糟味等不良气体，会顺着出酒口排出并自然挥发掉。 所以传统天锅酿出来的酒，不仅喝了不头疼，没有邪杂味，还入口饱满、醇厚、圆润；落喉时干净无杂，顺滑，不刺激喉咙；咽下后还会回甘香甜，嗝香悠长。 天锅酒张晨是喝过的，即使喝多了，第二天起来头还不疼，一般的好酒就是这样，喝得再多，第二天起来，头不疼，这非常的难得。 以前张晨就想过要将这个天锅烧酒做成自己村子的招牌，只是张晨没有想到，这个招牌他在现代没有做成，倒是在古代的时候，居然做成了。 ......................... “哇...哇...好香，好香呀...！这一闻就是好酒呀。”程处默哈哈的笑着喊道。 酒蒸气因为密封性的不好，还是会弥漫出去，这也是为什么现代工艺不用天锅的原因，得酒率不高，现代工艺的酒率九十左右，天锅这种老式的古法酿酒，得酒率在六十左右。 资本是不可能放弃盈利，而支持口感的。 但是这里是大唐，张晨的主场，张晨认为口感还是很重要的，这不...仅仅是一个酒香，就直接将一些好酒之人给吸引了过来。 尉迟宝林，尉迟宝庆，程处默，程处亮，清河公主，长孙冲...等等全部都结伴而来。 “这就是玉液酒吧...？”清河公主看着眼前的天锅，一根竹管，一滴一滴往下的滴落的酒水，露出了一丝惊喜的表情。 .................................