第129章 一碗冷淘（三）

    “吴先生！那我就再上一小碗的凉拌冷淘？”陈冰絮建议性地问道。

    “好，好！”吴煜虎立马答应。

    雾城冷淘干是由大米磨浆，蒸煮压榨后抽拉成类似米线的食品。冷淘在唐代就见诸记载，唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大(太)官所供应给官员的食物中即有此味。

    冷淘的吃法，顾名思义：将大火煮开至其软滑的冷淘，捞进事先备好凉开水盆里，像淘米一样，反复换水，直到水清为止。一碗用凉水淘好的冷淘，倒上豆瓣酱和醋，拌上少许姜蒜，再随意来点豆芽、花生、芝麻酱、青红辣椒，对雾城人来说，这就是夏天的味道。

    而今天陈冰絮给老人拌的冷淘，采用老雾城人的吃法：先将烧热的锅中倒入一小碗菜籽油，放一大勺盐，再放入切成丁的青辣椒，翻炒好装盘；再将清水淘好的冷淘用热开水再焯一遍，装入盘中，淋上一小勺菜籽油，浇一勺青辣椒丁，一勺红辣椒酱，一大勺的牛rou黄豆酱，用筷子拌匀。

    青辣椒丁的香辣，红辣椒酱的鲜辣，刺激人的味蕾，让人产生食欲；新鲜熬制的牛rou黄豆酱起到提鲜的作用，黄豆酱香、菜籽油香、冷淘独有的稻米香混合后，在入口的那一刻迸发，爽滑劲道的口感让人欲罢不能，一口接一口往嘴里吸溜。

    老人吃了大半碗的拌冷淘，竟流下两颗浑浊的眼泪。

    “爸！你怎么啦？”吴煜虎慌张地问道。

    “吴先生！你爸是想你奶奶了！味觉的记忆是人大脑里最深的记忆，何况还是mama的味道！”陈冰絮一语道破天机。

    “陈女士，请给我也来一碗！我奶奶死得早，我从小到大还没吃到过我奶奶烧的菜！”

    吴煜虎说完不久，陈冰絮端来一碗热拌冷淘，吴煜虎赶紧尝了一口，露出惊讶的表情，惊讶地问：“不对！这和我吃过的冷淘的区别为什么这么大？根本就是天壤之别！你们店这冷淘滋味不凡，而其它店的冷淘形同嚼腊。到底是怎么回事？”

    陈冰絮淡然一笑，解释说：“有四个原因：首先区别就在这冷淘上，现在街上卖的冷淘都加了食品添加剂，口感劲道不易断，但也失去了稻米的清香；再一个关键就是牛rou黄豆酱的调制，我们这黄豆酱是自制的，晒足了太阳，发酵而成，有股特有的豆瓣酱香，放锅里熬制时，又加了姜丝、蒜茸和牛rou，使豆瓣酱更加鲜香；其次是青红辣椒的两种不同辣味刺激人的味蕾，使人胃口大开，吃啥都香；最后一个原因是，一碗好的拌面，不是调料和拌菜越多越好，而是你能突出本味，丰富味觉的层次，让人意犹未尽！”

    “好个意犹未尽！大江南北的名菜，我基本上都尝过，但只有这碗冷淘让我吃得想哭！好！好！好！”

    吴煜虎连说三个好，对老木、陈就絮诚挚地说道：“这碗冷淘，我不知该付多少钱？因为它让我父亲重温了mama的味道！木先生，陈女士！如果不介意，我想给你们店里提几个拙字，以表达我的感激之情！”