一百九十六章，鱼鳔
第三次的专题活动，唐凡定在了营业的第五天，也就是举办完这次专题活动，他就又可以休息两天了。 这次的专题活动所用的菜品都是鳙鱼用做的，除了没有鱼头外，鳙鱼的大部分部位都被端上了餐桌。 鱼rou鱼骨鱼尾巴，连内脏都做了一道菜。 还是五菜一汤，汤是鱼片汤，而菜则有炸鱼骨，煮鱼丸，糖醋鱼块，剁椒鱼尾外加一道葱焗鱼鳔。 鱼片汤，就是把鱼rou切成薄片，放料酒和细盐腌制入味，用面糊一裹，放锅里大火烧开，然后出锅撒上一些胡椒粉和香菜丁…… 做法简单，但味道却不简单，鱼汤鲜，鱼rou嫩，再加上胡椒的香辣，喝上一口，只觉得嘴里鲜香无比，而在咽下时，却又能感觉到有淡淡的火线从喉咙处直滑入胃里，让整个身体都暖融融的。 炸鱼骨做起来也没什么技术含量，但在处理的时候却非常考验刀工…… 鱼肚上的肋骨要取下一多半，只留肚皮处那有两指宽的最嫩的鱼rou，这个还没什么，难的是要把鱼背处的主鱼骨完好的剔除出来，并且还不能沾染太多的鱼rou，否则就容易造成浪费。 这种难度的剔骨如果让唐凡来做，他怎么也得剔个一上午，好在魏大叔的刀法出神入化，三下五除二的就将所需鱼骨剔除了出来，然后就往沸腾的油锅中一放，等再捞出来时，雪白的鱼骨已经变成了诱人的金黄色，再往上面撒点椒盐，哈，那个美味啊…… 入口全是酥脆！ 主鱼骨被炸的就像是锅巴一样，嚼在嘴里咯嘣咯嘣响，而肋刺就更加美妙了，月牙形的长长鱼刺上挂着一个小rou球，就像一个个牙签rou，偏偏外皮酥脆内里却是鲜嫩无比，再配合上椒盐，咬在嘴里当真是美妙无比！ 而从鱼肚上剔除出来的鱼rou，则被做成了鱼丸，因为这里的鱼rou没有细小的倒刺，做出来的鱼丸吃起来就会畅快无虑。 鱼丸这道菜也可以当做半个汤品，因为是用水煮出来的，汤里除了放点盐之外，没有任何调料，调料都在做鱼丸时放进了鱼rou里，鱼丸只需用放入水中大火烧开，然后捞出来就可以了。 这样氽出来的鱼丸，咬起来那是无比弹软，再加上鱼rou的鲜美，那种美妙，根本不用再多加形容了！ 而剁椒鱼尾就和剁椒鱼头的做法一样，只是把鱼头换成了鱼尾。 虽然这道菜没剁椒鱼头出名，但味道却同样的美妙，甚至在某些方面还能尤胜一筹，因为鱼的尾巴是用来划水的，需要经常摆动，所以鱼尾处的rou质更加紧密，俗称活rou，也因此，剁椒鱼尾也被称为“剁椒划水”…… 大把的红色剁椒，用盐醋料酒葱姜腌渍过的鱼尾，放入蒸锅中蒸熟，出锅后再淋上酱红的芡汁，香辣鲜嫩融汇为一体，入嘴香辣无比却也鲜嫩无比，真真是软糯香浓！ 以上这些菜肴还都不算太过特殊，这最后的葱焗鱼鳔才是真的厉害，不是说做法厉害，而是其营养价值……