第1225章 配菜
“正是。”李泽归点头道：“掌柜的离开之后，不多日的功夫，吴大厨便给一品锅上了好几道的新配菜。” “茴香小油条，烫面饼片，油豆腐片，鸡蛋泡，还有那宽粉。”李泽归笑道。 茴香小油条，比寻常所吃的松软酥脆的油条中多放了一些茴香，多了几分辛香料的气味，炸的时候，小火慢炸，只将表皮炸的酥脆，内里软嫩，搁在火锅里涮一涮的话，尤其是那红油辣锅，再吃起来时，只会觉得满口醇香，香辣过瘾，有着难以言明的满足之感。 烫面饼片，用开水加面粉和成的面团，擀成饼放在锅上烙熟，再切成合适的菱形片，变成了饼片。烫面饼原本就因为和面时开水的温度够高，在和面时已是将面烫了个半熟，再经过高温的煎烤，外皮酥脆，内里有着比死面饼更软嫩的口感，却又不似发面饼那样吃起来松软无力，别有一番的美味，放在火锅中略煮一煮，倒有了几分烩饼的感觉，不同的锅底，煮出来滋味不同，骨汤的鲜香，菌汤的香浓，红油的麻辣，菊花汤锅的清香……总之是无论哪种，都和这烫面饼片十分搭配，适合多种锅底。 油豆腐片，和油豆腐泡到是有些许的不同，只将那千张豆皮切成两寸见方放锅中炸的金黄蓬松，便成了这油豆腐片，千张豆皮原本便是质地紧实，现在炸完之后略有蓬松，但依旧保持了内里紧实的口感，比豆腐泡吃起来，更带了几分的嚼劲，是喜欢酣畅淋漓之感的食客最喜欢的东西。 最为稀罕，且要讲究手艺的，当属这鸡蛋泡了。 鸡蛋泡也叫鸡蛋泡泡，在当代是十分出名的陕北小吃之一，而事实上许多地方都会做这鸡蛋泡泡，且手法都不尽相同。鸡蛋泡泡的做法看着十分简单，至需用鸡蛋，白砂糖，水，面粉等搅拌均匀成糊，能够拉丝时，将这面糊，一勺一勺的放到那大火烧滚的热油之中，炸成金黄即可。 炸出来的鸡蛋，形状如泡泡一般，且表皮酥香无比，内里却是蛋香十足，软嫩可口，可谓是老少皆宜，四季皆宜。 炸好的鸡蛋泡泡，若是放在火锅中涮上一涮，和那油条的口感到是有异曲同工之妙，只是鸡蛋泡泡比油条多了几分的鸡蛋香气，是蛋类爱好者更喜欢之物。且在制作过程中更是可以将白砂糖换成食盐，拥有了两种完全不同的口味，更多了几分选择。 剩下的宽粉，也就是苕粉，与平日里吃的粉条有着同样的制作方法，唯有形状不同而已，只是宽粉比粉条吃起来时多了几分豪爽之感，就像宽面一般总让一些人为之着迷，加上不同的形状，不同的叫法，总会给人一些新鲜之感，让人想要去尝试。 总之，这几样配菜，都是适合做火锅配菜，而且十分常见，相对而言成本又比较低的食材，这些食材上桌的频率越高，其中的盈利自然也就越大。 这也就是为何她离开的这一个月中，竟是比从前多赚了许多的银子。 这其中，可见吴大勺的尽心尽力。