无错小说网 - 都市小说 - 美食掌厨人在线阅读 - 第三百零五章 九宫东坡rou(下)

第三百零五章 九宫东坡rou(下)

    关于这道美食,华夏各地做法不尽相同。,:。

    系统在做法有一些很特殊的地方。

    比如在猪五‘花’的预处理上就有所不同。

    洗过猪五‘花’后,放在案板上,白小白啪啪啪啪——

    连续用刀面拍锤猪五‘花’,拍到表面微微有点温就停止。

    其实这个做法,白小白真的第一次碰到,他觉得系统做法有点奇葩。

    按照系统的解释是,拍拍可以让猪皮的胶原蛋白弹‘性’更加,这样料理好的东坡‘rou’猪皮格外爽口美味。

    也不知道是真是假。

    白小白连续拍了三十几下。

    猪皮微微变得有点温呼呼的后,他连皮带‘rou’,从一大条五‘花’‘rou’中,切下了一个大的方块状。

    他下刀很利落。

    这个大‘rou’块,‘rou’皮是标准的9cm*9cm的正方形,分毫不差。

    这就是一份九宫东坡‘rou’的标准用量。

    连白小白自己都有点惊叹了,自己这一刀下去,这正方形切得也忒标准了吧。

    就好像是拿了个标准尺,对着切一样,实在不可思议。

    顾不得多想,白小白切好大‘rou’块后,开始料理新品关键的第一步了。

    一般做东坡‘rou’第一步,华夏国厨师基本都是把切好的‘rou’块,放入沸水中快速汆烫去血水。

    要不然就是放在热锅里,煸成微黄‘色’。

    但是系统的第一步做法很特殊,既不汆烫,也不煸炒。

    而是用烤。

    白小白启动系统提供的小电动烧烤炉。

    把标准的大方块‘rou’放在铁丝网上,用金属筷子,反复翻动炙烤。

    就像是烤‘rou’一样。

    期间火保持中火,目的不是真的烤熟,而是把五‘花’‘rou’多余的油脂烤出。

    这个步骤很关键,不能烤太熟,否则会影响后续的料理。

    随着白小白筷子灵活反复拨动。

    多余油脂流溢在铁网上,发出滋滋滋的响声,‘rou’的颜‘色’也开始慢慢变焦黄。

    伴随着一阵烤猪‘rou’的香气扑鼻而来。

    等猪五‘花’八个表面,都烤出淡淡的焦黄‘色’后,白小白关了电烤炉。

    第二个步骤就是闷煮。

    白小白拿出系统提供的砂锅,放在火灶上。

    这砂锅还是系统提供的黑科技,自带显示屏,可以加快美食料理速度。

    白小白把系统提供的葱、姜,分别切段、切片,铺设在砂锅底部,充当垫底。

    把微微炙烤好的五‘花’‘rou’块,带皮的一段放在葱段姜片垫子上。

    这么做的目的是方便猪皮在闷煮中易于着‘色’,卖相上更加‘诱’人。

    在砂锅加入适量白糖,倒入适量黄酒、酱油,再加入水。

    水量只需要没过五‘花’‘rou’块一半多一点点即可。

    盖上砂锅盖,白小白开大火闷煮。

    盖子盖上还不到三秒钟,砂锅里的炖料就沸腾了,不断冲顶着砂锅盖,发出咕噜噜的声响。

    黑科技砂锅还是逆天存在,显示屏倒计时,显示闷煮只需要短短两分钟即可完成。

    白小白趁着空隙,整理了一下橱柜里面的碗筷。

    把洗碗机中洗干净烘干的餐具,一一叠放在美食美器专柜里。

    白小白这边还没整理好餐具。

    滴——

    砂锅提示音响起了,锅子里的五‘花’‘rou’就闷煮好了。

    揭开锅子,一阵浓郁的‘rou’香味,扑鼻而来,没有一丝一毫的‘rou’腥味。

    五‘花’‘rou’经过闷煮后,‘色’泽红亮,煞是好看。

    白小白虽然吃过夜宵,还是忍不住馋得口水都要滴下来了。

    真的很香。

    不过这只是第二步的预处理,九宫东坡‘rou’还没有完全煮好。