第一百零四章 冬瓜干贝炖排骨

    白小白这边已经清洗完了冬瓜干贝炖排骨所需要的所有食材，开始料理美食。

    新鲜的猪肋排已经斩断成小块了，

    白小白下冷温水焯水，去除血水。

    这个步骤非常关键，淖水时候，水既不能是冷水也不能是沸水，必须是冷温水，约莫35摄氏度。

    焯水要求水少，速度快，否则rou中的营养会大量流失，得不偿失。

    焯水后的猪肋排必须立即处理。

    畜禽rou经焯水处理后，若不立即烹制，这类食材便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。

    白小白把焯水后的猪肋排立刻放入系统提供的专门小砂锅。

    这种小砂锅和之前熬制牛骨高汤和猪骨高汤用的绿色砂锅完全不一样，只有海碗大小，土黄色，和普通砂锅看上去别无二致，但是系统的带有电子显示屏，明显附带黑科技。

    熬汤用的水也很特殊，既不是自来水也不是熬制秘制酸梅汤用的青花瓷缸山泉水，而是一个葫芦装的水。

    白小白旋开葫芦，往砂锅添加水。

    水的量也很关键，以刚刚好淹没食材，一指节深最为理想。

    这葫芦里装的水也不知道什么水，微微冒着冷气，感觉温度有点冰寒冷冽，总感觉不是普通山泉水、冰川水那么简单。

    加完水后，白小白又切一片薄薄的姜片加入小砂锅，随即开大火开始煲汤。

    这种带有电子黑科技的小砂锅，居然可以直接接触火而不爆炸。

    妥妥的黑科技！

    不到一分钟，砂锅盖已经蒸腾起热气，不断顶撞砂锅盖。

    咕噜……咕噜……

    白小白趁着熬汤的间隙，开始处理干贝。

    一般家庭为了省事，都是煲汤的时候，往炖锅或者砂锅丢几粒干贝了事。

    这种做法也不能说不对，只能说无法让干贝的鲜味充分激发出来，口感上自然也会逊色不少。

    为了让干贝煲汤更加鲜美，其实要通过一个步骤料理——那就是干贝泡发。

    干贝本身十分干硬，泡发干贝，白小白必须借助系统提供的一个特殊盖碗。

    这盖碗也是黑科技，可以大大缩短泡发时间。

    白小白把颜色鲜黄的干贝放入盖碗中，又加入温水，没过干贝，就像是等待泡茶一样。

    泡发完干贝，白小白开始切冬瓜。

    系统提供的冬瓜，呈墨绿色，没有白结霜，表面光滑，没有一丝一毫划痕。

    白小白小时候在乡下干活农活，通过瓜蒂判断，这冬瓜绝对刚刚摘下的，非常新鲜。

    系统提供的是完整的冬瓜，但是用于料理冬瓜干贝炖排骨用的只能是整个冬瓜最中间的一段，其余的部分系统会回收。

    白小白下刀十分干脆利落，沿着冬瓜最中断的一小部分切下后。

    他快速去皮去掉中间的冬瓜籽芯，又将冬瓜rou切成标准一致的四方块。

    切标准的四方块不仅仅是为了美观，更重要的是，利于炖煮的时候，冬瓜能受热一致，不会出现大块没熟，小块煮烂的情况。

    切完冬瓜块后，小砂锅哔的一声响了。

    白小白揭开砂锅往里面加入切好的冬瓜块。

    泡发好的干贝体积增大了一倍有余，汤汁淡黄色，散发浓郁的海鲜香味。

    白小白把干贝连汤倒入小砂锅中，继续熬煮。

    熬煮不到一分钟，砂锅微微正发出的蒸汽带着无与伦比的鲜香，弥漫在整个厨房。

    滴——

    随着一声提示音，冬瓜干贝炖排骨已经完全炖好了。

    白小白揭开锅盖，一股清香扑鼻的热气迎面袭来。

    热气过后，一锅子上好的汤品呈现在他的眼前。

    被干贝汤渲染后，汤品颜色呈现淡金黄色，看着十分清淡爽口。

    而炖好的排骨颜色也非常诱人，嫩绿呈半透明状的冬瓜块半漂浮在汤水中，几粒干贝点缀其中，也显得别有意趣。