第五十章 花式揉面
成功了！ 成功的让吴妈都有些不敢相信，因为这看上去太简单了，完全没有一种高手做菜的感觉，就好像随便弄弄就行了。 吴妈这么想，只是因为她不了解林乐的师父。 在林乐看来，这其实是非常难的，他们只是抄现成的，故此才会有这种感觉。 林乐的师父在年轻的时候，是一个吃货来的，走遍大江南北，吃尽天下美味。 当年林乐的师父对于厨艺可是非常有讲究的，有些菜式，你多切一点，少炒了那么一下，他都会觉得不满，他追求的就是完美，不能有任何瑕疵，所以沈冰月的奶奶，也就是林乐的师姐，她便是这么过来的，她做的菜都非常精致，色香味俱全，这到后来也奠定了江上雪菜式的基调，精益求精，没有最完美的，只有更加完美的。 但是他师父到了晚年，对于做菜追求的不再是这些，而是简单，将繁琐的菜式变得简单，他不喜欢再弄的很复杂，一道菜弄几十道工序，他希望见到的是一道菜最好就一道工序，贵在搭配巧妙，把困难的东西，都先用脑子解决了，而不是用双手。 就好比说这酱，最初的原始酱，是没有在陶罐上涂满那种半成品牛粪的，味道就比较重，比较腻，没有豆酱那么好吃，其实凭借他师父的能力，完全可以掩盖这一点，但是这样一来，你每次做菜，就得这一部分的工序考虑进去，这就很麻烦，于是他师父就思考在做酱方面懂点手脚，让这酱变得完美，不需要用厨艺去掩盖，他就想到这一种牛粪。 这很复杂吗？ 不复杂。 这很难吗？ 不难。 很简单的一步骤，这种酱谁人都可以做，速度又快，不需要什么专业知识，但试问谁能又想到这牛粪就能让这酱完成蜕变。 这就是师父在晚年对厨艺追求的一种境界。 林乐的师父很少告诉林乐，为什么要这么做，为什么加这些材料，你自己去领悟，你自己去摸索。 到近几年来，林乐的师父都不怎么教林乐做菜了，更多的是一种理论知识，比如说，越简单的菜式，其实是最难做的。 因为林乐的师父觉得，做菜这东西，决不能墨守成规，要不断的创新。因为人的味觉会产生一种抵抗能力，再好吃的菜，吃上一年，也就变得很普通，再吃上一年，就变得很难吃了。他师父创造无数的菜式，但从没有自己的菜谱，甚至于都忘记的差不多了，他认为菜谱只会让人停滞不前，你研究菜谱干什么，再厉害的菜谱也就是几种食材组合在一起，你们完全可以创造出更多的菜式，但是他会教林乐或者林乐师姐他们一些烹制的方法，比如川菜怎么炒，粤菜又怎么煮，这些是基本功，他肯定会教的。 所以林乐的厨艺，都是凭借自己摸索得来的，风格与他师父不太一样，自成一派，他师姐做菜的风格就像他师父。 但也正是因为跟着这种不不负责的师父，林乐的领悟能力极强，他一尝这酱，就明白过来他师父为什么会添加牛粪进来。 这最重要的酱弄好了，现在剩下的就是用这种酱去做炸酱面，看是怎样一种味道。 回到沈家别墅之后，林乐就是动手做面了。 林乐一直强调要自己动手做面，那就是因为机器做的面条，没有嚼劲，入锅后立刻变软，而纯手工的面条入锅后是先变硬的，这样的面才有嚼劲，他师父曾告诉过他，食物是人类的本能需求，食物的变化是随着人类而变化，两者有着非常为妙的关系，所以一切手工制作的食材，要胜于一切机器制作的食材。 “吴妈，你看过少林足球没？” 林乐揉着面，见吴妈站在一旁挺无聊的，突然问道。 吴妈点点头道：“很久以前看过，你问这个干什么？” 林乐笑道：“里面不是有一段赵薇用太极拳揉面吗？” 吴妈想了下，道：“好像是有这么一段。” 林乐笑呵呵道：“要不我弄给一次你看看。” 吴妈惊讶道：“这怎么可能，吴妈这么大年纪也知道，那都是是电影特技弄的。” 林乐笑道：“他们那是电影特技，我这可是真功夫，你看好了。” 他说着双开始交叉揉面，看着还真有一点太极拳的架势，和电影里面极为相似，甚至比赵薇弄得还要好看一些，揉着揉着，他双手越发快速，渐渐的，不再需要砧板，面团好似在林乐双手见滚来滚去，就是落不下去。 吴妈看得睁大双眼。 突然，林乐双手猛地向外张开，面团飞起，在空中旋转，落下时，面团擦着双手双手背，林乐再度双手背向外一拉，面团又再飞起，和电视里面一模一样。 吴妈看得已经用双手捂住嘴了。 连续几个回合下来，面团转的飞快，听得啪的一声，落在了砧板上，圆圆的面团，立刻变成了一坨。 吴妈愣了愣，突然道：“林乐，不对呀，电影里面这－－－这面团落在砧板上还在转动的。”一边说着，她还一边用手在那里比划着。 林乐翻着白眼道：“那就是假的了，这面团又不是篮球，就算是篮球，也蹦走了，这面团可是软的，这么高落下来，那要是还能转着，那这面粉还能吃么。” 吴妈方才似乎已经进入了一个科幻世界，如今才醒悟过来，笑着点点头道：“你说的对，这怎么可能还转的起。不过你这也很厉害了，这样弄出来的面条一定非常有劲道。”说着她又竖起了大拇指。 林乐哈哈笑道：“吴妈，这些只是弄来自娱自乐的，完全没有用，还弄得淀粉到处都是。” 吴妈尴尬的看着自己的大拇指。 林乐又道：“不过这揉面倒是与太极拳有异曲同工之妙，柔中带刚，刚中带柔，这样揉出来的面，才会好吃，我这揉面的手法的确是从太极拳里面演化而来的。” 他说着又揉了起来，笑呵呵道：“这面团它转着没用，还得用力揉，而揉面的最高境界无非就是三光。” 吴妈急忙道：“这我知道，就是面光、盆光、手光。”说着她又叹道：“我就能揉出盆光。” 面光，就是揉好的面团要非常光滑。 手光，就是揉完面，那手就跟刚柔的时候没两样，都是非常干净的。 而盆光，就是指装面粉的盆子里面找不到一粒面粉，吴妈之所以能够做到盆光，只是因为她非常节省，不喜欢浪费，是特意去把盆子弄干净的，真正的高手那就是无形中自然而成。 好比林乐。 “揉好了。” 林乐举起双手，五指一张。 吴妈仔细看了看，果真林乐的手上连一点淀粉都找不到，就跟刚柔的时候是一模一样，而那圆圆的面团却是十分光滑，没有一点凸凹，至于盆里面么，也是干干净净的。 “林乐，你真是厉害。” 吴妈再度情不自禁的竖起大拇指，毋庸置疑，林乐是他见过揉面最厉害的高手。 林乐得意的笑了起来，在雾村，没有人关心他的厨艺，只关心什么时候吃饭，那些老家伙，就会坐着等吃。 接下来就醒面了，揉好的面，一定要静置二三十分钟方行，这是常识，醒面之后，就是擀面，这对于林乐而言，真是小儿科，三两下就弄好了，时间比平常人用的时间至少缩短了三分之一，但是却擀的厚度却是非常均匀，然后就是切面。 面条煮好之后，就是煮面了，这些倒是跟平常人做法一样，没啥区别，只是林乐没有添置荤菜码子，而是素菜，黄瓜、萝卜、香菇。 很快一大碗炸酱面就出炉了。 为什么是一大碗了，因为林乐的胃口大。 午后的阳光透过玻璃窗照在那碗炸酱面上，仿佛给整碗面都赋予了灵气，酱红色的油光一闪一闪的，特别浓郁的酱香从嘴鼻入胃，化作无数馋虫，引得肚子咕咕直叫，大吞口水。 林乐端着一个大碗，吴妈端着一个小碗，两个人就坐在厨房门口大口大口吃了起来，面条劲道爽滑，酱香之中夹带着的那一丝清香，让人只觉油而不腻，咸而不浓，而那酒香藏匿其中，哪怕再使劲的嚼，香味不减，反而越浓，因为这酒香和酱香都是非常难以消散的，所以越吃越香，再配上黄瓜这些素菜，混在一起放入嘴中，真是恰到好处。 这就是一碗让人丢了魂的炸酱面。 吴妈吃的非常忘我，嗦嗦之声，就不比林乐小。 吴妈终于比林乐先吃完了，这一来，她先吃，林乐后吃，二来，她吃的也很猛，至于分量，这个完全不能用来考量，至少在林乐身上是这样的。 但不管怎么说，都挺不容易的，看着林乐还在吃，吴妈激动的想哭，很是激动道：“林乐，你这炸酱面真是好吃，我还从未吃过这么好吃的炸酱面，肯定会有很多人来卖的。对了，你这炸酱面打算卖多少钱？” 林乐双目一睁，含着一嘴的面，鼓着嘴巴呆呆的望着吴妈。 吴妈有些疑惑道：“怎么？” 林乐赶紧吃两口，把这面给吞了下去，道：“吴妈，以后在我吃饭的时候，别提钱方面的事，因为吃饭的时候，是我智商最低的时候。”