337.第337章 牛排
牛排，向来是个很有讲究的东西，打欧洲中世纪开始，牛rou就是王公贵族们的高级rou品，尊贵的牛rou被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显他们的尊贵身份。 等到了十九世纪，牛排则成了美国人最爱食用的食物，但在亚洲，人们对牛rou有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛rou发挥到了极致，但在我国则是刚刚处于起步阶段。 别看何新军挺喜欢吃牛排的，但真正对于牛排，也只是一知半解，如何去挑选一块好的牛排，他自己都处于是纸上谈兵的阶段，因此，在餐厅里的时候他可能会说的头头是道，但真要让他自己下手，恐怕还是个睁眼瞎，毕竟对于温度的把控，时机的掌握，都是很次的水平，这也是为何他吃牛排只去餐厅坚决不自己动手的原因。 去的次数多了，自然能够从口感上分出一些好坏，比起大多数人来说，他也算有点发言权的。正如现在上的牛排，他自己的，就同别人的不同。 星子看了看自己的牛排，有瞟了一眼他的，这才有些诧异的问道，“喂，我说军子，为何咱们点的都是同一种牛排，我们的就黑乎乎一片，你的怎么还只是浅灰综褐色，竟然还夹杂着少量粉红色，不会是坏掉了吧，要不然让服务员给你换一个” 王慧慧他们也是如此，脸上都略带出了一丝不满。既然已经坏了，怎么还能给他们再端上桌，难道他们做的时候就不去检查一遍麽 何新军望着四人愤愤的模样，不禁被逗乐了。 “还笑。”王慧慧瞪了他一眼，伸手对着走廊里的服务员招手，“服务员，过来一下。” “唉，别。”何新军一把将她的胳膊拽了下来，声音压低一些语速也快了不少，“我这个不是人家rou的问题，是因为我和你们要的熟度不一样，你们的是全熟牛排，颜色就是熟rou所呈现的褐色，我要的是七分熟，自然就是这样模样，那少许粉红色是rou色，里面有血脂的。” “嗯”王慧慧似懂非懂的掀了掀眉，看着他充满了疑问。 “您好，有什么可以帮您。”服务员很有礼貌的笑着微微躬身道。 “不好意思，没事了。”何新军赶忙打了个哈哈。 等到服务员离开，王慧慧这才好奇的问道，“到底是怎么回事，你的是因为不熟” 何新军笑着点了点头，用叉子按住牛rou，刀子将牛rou隔开，随即笑着解释道，“七分熟的牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感，虽说血脂不多，但还是有一些的。你们切开你们的看看。” 星子将刀叉递给了何新军，伸手示意他自己来。 何新军笑着将星子的牛排从边缘切开一个口，“看吧，全熟的牛排里外都是一个色，都是熟rou褐色，因为牛rou整体已经烹熟，切割的时候会明显感觉到已经熟了的牛rou纤维，这种的没有血脂，吃起来口感厚重。” “有什么区别么”张怡对这个颇为好奇，继续问着。 “区别只能说是口感的区别吧，咱们国家的人大多都喜欢吃全熟的，一般都不喜欢看见血色，这是观念上的问题，其实人家吃牛排还是要生一些的比较好，西方人就爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带rou汁，口感很是鲜美。东方人更偏爱7成熟或是全熟，因为怕看到rou中带血，因此认为血水越少越好。”何新军耸了耸肩，笑着解释。 “7分熟，意思还有5分6分的”星子将割下来的那块牛rou丢到嘴里，一边咀嚼着一边问。 “5分的有，6分的没听说过，估计得专门让厨师注意才行，一般等级就是近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，似你那种非要6分的人比较少见。” 何新军觉得有必要给他们普及一下这些知识，省的以后出去丢人，随即笑道，“近生牛排就是正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的只是为了锁住牛排内的湿润度，这样会让外部rou质和内部生rou产生口感差，表层便于挂汁，内层生rou保持原始rou味，再者视觉效果不会像吃生rou那么难接受，要不然稀歪歪一片，看着不怎么舒服，不过人家口感柔嫩、湿软、多汁，保持了新鲜的原生rou感。” “一分熟的牛排内部一般是血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。靠近表面的熟的有层次感，当然，也只有薄薄的一层，中大部分都是生的。” “三分熟的牛排就要熟一些了，热量渗透可以传到中间，但由于温度不够，中间rou质还未产生大变化，切开后可以看到上下两侧已经熟了，但向中心处转为粉色再然后中心为鲜rou色，刀切到中间会有血渗出。不过这只限于是新鲜的牛rou，冷冻的就不如新鲜的多汁了。” “五分熟的牛排内部为部分粉红色且夹杂着熟rou的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感都挺平均的，中间就要熟很多，血脂均匀的渗透在rou层中，这个时候把牛排含到嘴里，不要用牙，好像吃巧克力一样用两颊的力量使劲一挤，牛排rou内的血脂都会流入嘴中，细腻如丝，饱满如油，啧啧，爽呆了，这是我最喜欢的熟度，只不过必胜客做不到这种地步，他们选用的牛rou等级太差，应该大多都是冷冻牛rou。真正要用澳洲牛rou的话，适合咱们口味的，一般达到级别的眼rou就可以了，太肥，咱们都吃不惯。” “七分熟牛排刚才给你们说了，就是我这样的，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，吃起来有咀嚼感，一丢丢的血脂，都基本被烤没了，冷冻的就更别指望了。” “最后就是全熟牛排，各位尝尝就明白，就省的我在浪费口舌了。” tags：都市之完美新生最新章节都市之完美新生更新列表都市之完美新生