第224章 夫妻肺片
何新军撇了撇嘴，显然在鄙视星子。请大家搜索品#书网看最全 龙抄手说是混沌，却又与山西的混沌稍有不同，在口感上，味道上，都要略胜一筹，为了吃冷锅鱼而放弃龙抄手，显然这是不太划算的买卖。 冷锅鱼油性大，稍微吃点意思下就好，晚上灌一肚子油，就指望着长rou吧。 三人进了龙抄手总店，何新军过去要了三碗红油抄手，又点了一份夫妻肺片，这才领了号回来，店里的人已经很多了，服务员都是按号送餐，时间上等待的并不算长。 “你们知道龙抄手怎么做吗”等待的空闲时间，何新军笑着问着对面的二人。 春硕摇了摇头，星子则满脸不屑，“不就是和做混沌的法子一样” “混沌怎么做，你倒是说说啊。”何新军笑着问。 “呃，这个，和了馅儿，然后用面皮包住，嗯，大概就是这样。”星子若有其事的郑重道。 “走开吧。”何新军笑骂了句，“就知道你不知道，平时你哪里还关注这些，就记得吃。” “吃不好嘛为何要去管他怎么做，你知道你倒是说说，切，你丫估计也搞不清楚还说我们。”星子不服气。 “嘿，这个我还真比你知道的多一点。”何新军jian诈的笑道，“哥告诉你啊，这第一点，就是得先把面粉放案板上呈“凹”形，放一点盐，磕一个鸡蛋进去，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成四指见方的抄手皮备用。”柏渡亿下潶演歌馆砍嘴新章l节 “纸一样薄逗我呢吧，你给我擀一个我看看。”星子嗤笑着问道。 “呃..”这下轮到何新军难受了，他最愁擀面，从来就没有成功，脸皮一红，“这个，尽量薄就行了，不要在意这些细节。” “这第二步，就是将肥三瘦七比例的猪rou用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入盐、姜汁、一个鸡蛋、胡椒面调匀，感觉味儿差点意思的话，就上点鸡精，掺点清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，馅儿就成了。” “第三部就简单多了，将馅儿包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形坯子。然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以，时间长了容易煮破。最后在碗底放入盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，实在没有开水也行，把煮好的抄手丢进入，撒点香菜，倍棒。” 星子满不在乎的瞪了他一眼，“说的和真的是的，不知道的人还以为你真会做呢。” 何新军一愣，这货不相信自己，瞬间怒了，“擦，哥说的都是真的好不，这就是作法，不论是抄手还是混沌，都一样的。” “切，那怎么不见你做过。”星子反问。 “这个，这个，主要是家里平时也轮不到我做啊。”何新军两手一摊，略感无奈。 “那这次回去你给我们做一顿”星子jian笑的步步紧逼。 何新军心中有些发慌。作法上是没有问题的，但实践上，自己还不行，和馅儿可以，这个皮儿不好弄，不过转念一想，似乎混沌皮儿是可以在外面买到的，这才信誓旦旦的拍着胸脯道，“没有问题，回去大哥给你们小露一手，保准让你们感受到大哥的实力。” 说话间，龙抄手与夫妻肺片被服务员端上了桌，看了一眼单子，道了句你们的菜齐了，随即离开。 红油龙抄手是在龙抄手的基础上加入了红油，红油色泽艳丽，很是诱人，抄手皮儿薄馅儿大，皮儿呈半透明状，咬一口，rou馅细嫩滑爽，香醇可口，少许的汁儿艺出来，满是rou香。 “咦，还不错啊。”星子一个抄手下肚，眼眸发亮。 何新军懒得理他，可不就还不错要不然怎么会成为成都最为著名的小吃之一，看看店铺里的人，难道还看不出来么 夫妻肺片也不错，入口颇为劲道，这东西是上世纪20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与他的妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自cao作，走街串巷，提篮叫卖。只是因为他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。 1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近，就是现在人民公园后门弄了个店铺设店出售，他的店名也就正式取名为“夫妻肺片”了，牌匾是金字黑底，是享有“蜀中四老之一”著名书法家赵蕴玉老先生亲题。后来几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街。龙抄手里的夫妻肺片肯定不如人家的正宗，不过也就是那么回事儿，再去专门跑一趟，他们的时间是跟不上的。 作法上也不算太难，得先将牛rou、牛杂洗净，牛rou切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水，用旺火烧沸，还的不断撇去浮沫，直到rou呈白红色，倒去汤水，牛rou、牛杂仍放锅内，随后倒入老卤水，放入花椒、rou桂、八角、白酒和盐，再加一些清水，旺火烧沸后，再继续大火煮上约三十分钟，改用小火继续烧一个半小时，煮至牛rou、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 卤汁的话，用旺火烧沸，约10分钟后，拿一只碗，舀上卤水，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。随后将晾凉的牛rou、牛杂分别切片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面，并不算难。 只是在卤汁儿上，人家会有一些特质的秘方，增加一些特有的味道，使得在味道上要比正常的作法更加的好吃，眼下的龙抄手总店中的夫妻肺片想来就是依照传统作法做出的，味道上与一般的卤rou没多大的区别，星子吃了一口就不在吃了，他对于卤rou不太感冒，反倒是春硕，由于红油抄手稍微有些辣，因此在夫妻肺片上，反倒是筷子翻飞。 ...