第四十四章 酿 酒（二）
一听王河的话，吴大成就不乐意了，当下一叉腰指着王河大声开口：“你说不行就不行啊，喊丫丫出来，我得跟她好好说道说道，这葡萄明明好得很，你叫她出来。” “吴哥，你这葡萄不行。”一边称重的张强停下了给陈志宏称葡萄，示意他先等着，然后看向了吴大成缓缓开口，虽然语气平和又听似尊敬，但其中却隐隐有着压迫的气势，双眸微微敛了敛，而后蹲下身来伸手去扒开了平面的葡萄，露出了下面酸气直冒的坏葡萄。 见状，所有人都看了吴大成一眼，目光中那鄙视和嘲讽的神情更甚。 当场被张强揭穿，吴大成脸色瞬间就难看起来了，看向他的眼神也带上了淡淡的怨恨，一咬牙，仗着胆子大就大声地开口，“怎么着？这葡萄又没有特别的坏，酿酒的话一定可以的，你让丫丫出来，我就不信我这个不行。” “是吗。”张强缓缓站了起来，狭长的丹凤眼泛着冰冷的光看着面前强撑的吴大成，嘴角晕开了一弯森冷的残月，“既然你来这里卖葡萄，那我就丑话说在前头，丫丫是花钱买你们的葡萄而不是白拿，你拿这种葡萄来诳丫丫，这可是不道德的，大家一个村子里的人，抬头不见低头见，你好意思吗？再说，丫丫还这么小，家里又没什么大人，按理来说，你这个长辈不是得照顾照顾她和二多吗？现在弄这么一出，又算什么事？” 张强此话一出，所有人都暗自点了点头，张强确实说得没错，同是村子里的，平时不照顾也就算了，现在看着人家发财了又无父无母的，就仗着自己是长辈就想诳人家，实在是不道德也没良心。 在众人那谴责的视线下，吴大成脸色一红，看了看自己挑来的葡萄不由得抿了抿嘴，被张强说成这样，这卖也不是不卖也不是，到底又如何是好？ “怎么了？” 这会儿刘丫丫给泡泡拔完了仙人刺就从屋里出来了，怀里还抱着死活不肯下来的泡泡，见众人都围在这儿不说话，便来到张强身边站定，看了一眼面前那两箩筐的葡萄又看了看旁边虎视眈眈地看着吴大成的黑霸，便明白是怎么一回事了。 轻轻地拍了拍表面上没什么变化但周身气势却十分阴沉的张强算是安慰，而后对着吴大成笑了笑，便开口道：“吴叔，刚刚我已经提醒过了，黑霸闻出不对劲的葡萄的话，我是不会要的，虽然我要酿制大量的葡萄酒，但你应该知道，坏的葡萄可是会影响酒的质量的，用了的话，我不但花了钱，而且还酿出不能喝的酒，那样，也只能倒掉，你说，我这赚了还是亏了？” 说着，见吴大成脸色稍微好看了一些，刘丫丫便继续道：“大家都是一个村子里的，我也没刁难你们什么的，你只要把坏的拣出来，好的我照样也要的，一视同仁嘛。” 刘丫丫的话算是给吴大成一个台阶下了，吴大成也不笨，顺着她给的台阶就急忙下。点了点头，赔笑道：“嘿嘿，我大早上的摘的，看得不太清楚，行，那我这就回去挑挑，待会儿给你送过来。” “那行。”刘丫丫笑着拍了拍怀里的泡泡，拍得它的皮啪啪啪的响，“吴叔待会儿挑好了就送过来吧。” “唉，要得。”吴大成嘿嘿的笑着，挑起箩筐转身就往家里走了。其他以次充好的人见此，纷纷默默地挑起自己的箩筐往回走，等晚点儿再来卖给刘丫丫。 下午，刘丫丫请了杨梅、梁福云、孙红玉几人过来按照一天20块钱的工资，请几人帮忙甄别筛选葡萄，酿红酒的葡萄是很讲究的，必须要果皮红到至少三分之二的才行，而村子里的葡萄红的多的，基本上也烂得差不多了，剩下的都是良莠不齐青红不接的。 于是，总共三千多斤的葡萄筛选出来的亦不过才两千多一点点，剩下的一千多斤，刘丫丫准备将它们全都风干了作为葡萄干。 “注意，准备开始酿酒了，你们注意着点儿。”刘丫丫大声地说着，期间还瞪了张强一眼，便开口向院子里请来的男人女人们道：“一会儿酿酒你们要穿上白大褂，头上戴头巾，知道了吗？” “知道了，唉，丫丫的要求还真不是一般的高呐。” “是啊，不过，你也不想想，”李良边穿白大褂边开口，道“丫丫酿的酒是要给城里人喝的，肯定要求高些。” “嗯，”陈大牛点了点头，赞同地开口，“说的也是。” 刘丫丫抬着一张凳子来到院子里，看着众人按照她的步骤开始。先是将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但cao作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去cao作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 而后开始发酵，发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 高|潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 经过了几天后，刘丫丫就开始加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 最后是加糖，将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 总共半个月的时间，所有的酒一共酿制了八十坛100斤的大坛，刘丫丫让人在她家后山平地挖了一个大地窖，而后小心翼翼地将酒全部搬到地窖里面储存，并加上麦皮，等待最终的结果。晚上的时候，刘丫丫还偷偷地将空间里的那一千七百坛葡萄酒给拿出了四百坛出来一起储存，以便影响今天刚刚酿制出来的葡萄酒等它最后的发酵。