傅大厨与小叶meimei不得不说的往事2
在接下来的一小段时间里，傅定逢展示了他身为高级技师的职业素养，不管带叶流光去吃什么，哪怕就是一小碗很平常的素面，那也绝对是能够让她真切地感受到什么是平常人的美食享受。 玉林路的小汤包，思贤路的炒面，老街的正宗土菜，随便在哪一条街，哪一条小巷子里，傅定逢都能精准地找到美食。当小叶meimei用无比仰慕的眼神看着他，让他觉得自己在小叶meimei内心的形象正无比高大时，小叶meimei说：“你的鼻子怎么长的，跟狗似的！” 瞬间傅定逢脸就黑了，看着小叶meimei闪闪发光的眼睛，他恨铁不成钢地说：“视角和别人总是不同确实值得赞赏，但是说话不懂得好好说就是讨打。” “我错了，今天吃什么。最近我在天涯写的美食帖得到红脸了，昨天你带我去吃的那个什么二十几味药材煨的小母鸡，让好多人大半夜睡不着跟在后边掉口水。”叶流光说的是昨天晚上在老街一家小店里吃的药膳，其实没有二十几味药材，那是店家的噱头，不过就是九味普通药材和乡下收来的散养鸡。 做法也不难，不过对小叶meimei来说，是很麻烦的菜，因为要费点工夫才能做好。选配伍合时的药材备两份，这样的到各大药房就能买到配好的，虽然不如独家配制的好，但味道不会差到哪里去。两份药材备好后，一份药材洗净打成粉末，视鸡的大小加五至八克盐内外涂抹，冰箱冷藏十二小时后，迅速冲去药材铺到瓦盆上，另一份药材做就在这时候放。 最后，加水没过鸡rou，不再用任何调料，炖到鸡熟汤干而不焦，在快出锅时撒几颗枸杞点缀一下就可以了。 “最近一段时间吃了各种不同做法的鸡rou，今天回傅园，让你领会鸡rou的根本。”傅定逢对小叶meimei一段时间内养出来的狗腿性子很是满意，现在的小叶meimei，不用他多召唤，每天按时按点到他这里来报道，小叶meimei对美食的夸奖也不再那么乏善可陈。 叶流光听着他的话眼光大亮，睁着一双雪亮雪亮的眼睛，仿若一只乖巧可爱的小动物看见食物一般充满光彩：“那是什么，听起来很神奇。” “鸡汤有清汤和浓汤之说，老街的馆子白公馆以清汤见长，上个礼拜你吃的瓦罐虫草鸡就是清汤，上膳斋则以浓汤见长，上膳鸡汤是上膳斋的看家菜。今天我给你做清汤，清汤小油菜。”傅定逢把小叶meimei拎到傅园展示用的炉灶前，让她坐着，穿上厨师白袍，一丝不苟地戴上帽子，然后才动手。 鸡处理好拿碗装上，不盖盖不加水，上锅隔水蒸，只取蒸出来的那一小碗鸡汤用，小油菜只取嫩芯，坐火用鸡汤焯熟。最后，取来白瓷小碗，用一点鸡rou丝垫底，再铺上小油菜，然后把蒸出来的那一小碗鸡汤浇上，最后淋一小勺熟鸡油。 做好，递到小叶meimei面前，小叶meimei脸上大有失望的神色，似乎对这碗汤好不好喝很怀疑。 “给你做你还嫌弃，你要嫌弃给别人喝。”傅定逢深感不满，小叶meimei这是对他职业水准的污辱与诋毁！ 看着叶流光拿起汤匙小小抿一口，眼光大亮望着他满是惊喜与惊艳的表情，他才觉得受伤的自尊心好过了那么一点点。 “做起来这么简单，可是为什么可以有这么好的味道，看起来很干净，喝起来味道也很干净，但是鲜美极了，配上小油菜芯，再也没有比这更鲜嫩甘甜的味道了。”叶流光最后尝到的是鸡丝，因为鸡rou内外事先抹了盐，鸡丝除了鸡rou本身的味道，还有一点点让rou口感和质感都有提升的淡淡咸味。从清至淡再到咸鲜的鸡丝，味道一点点递增，口感也越来越趋丰富，眼前就仿佛有一个词在不断飘过－－渐入佳境。 “再尝尝鸡丝，用神秘酱料拌出来的。”傅定逢把刚才没用的小油菜叶也过了鸡汤切成丝，和鸡丝一块用调配好的酱料拌出来，白白绿绿微带一丝酱色。一张紫背绿面儿的紫苏叶垫在最下边，上边是尖如塔的鸡丝拌小油菜，最顶端有一点用葱剪出来的细丝儿，大大的白盘上还放了一朵用红椒剪成五瓣做出来的花。 小叶meimei就是一个视觉为上的，所以傅定逢把中式的菜肴做出西餐那种精巧细致的摆盘效果来，引得小叶meimei从怀里掏出手机连连拍了好几张才动筷子。 “好吃吗？” “好吃。”叶流光用力点头，然后看着他，都不用细想，他就知道小叶meimei肯定又有什么不太靠谱的想法。果然，他还没问，小叶meimei就伸手了：“能不能来碗米饭，这个很下饭耶，不拌饭吃太可惜了。还有还有，你的神秘酱料到底是什么，告诉我吧，我保证不外泄。” 傅定逢叹口气，冲旁边的助手招招手，让他去给叶流光盛饭：“就是告诉你你也调配不出来，再说，既然是神秘酱料，当然不能外传，这可是独门秘笈，传男不传女，传长不传女，传子不传媳！” …… 看着小叶meimei晕晕乎乎扒饭的样子，傅定逢不由得轻笑。 接下来的日子，就在小叶meimei以为美食之旅可以天长地久时，傅定逢却展示着他不务正业的那一面。 跟摄影师一起玩摄影，和职业棋手下围棋，到最好的茶馆自斟自饮，爬山，旅行，户外运动，甚至还有书法国画，还有－－赛车。 从赛车上下来，小叶meimei心里绝对在诅咒他，小叶meimei脸色有点白地说：“傅定逢，我就没见过你这么不务正业的厨子，我对这个世界已经绝望了，难道真是不想当诗人的厨子不是好司机！” “什么破话，以后不许说了。”傅定逢啼笑皆非，轻拍小叶meimei的背，有那么一点点愧疚，不过下回要还有这样的机会，他还带小叶meimei来。有个人陪着天上地下一起发疯的日子，似乎才是圆满的人生。 不好意思，小叶meimei，你这辈子大概是逃不掉了！