第九十九章 中秋（中）
苏缨的父母倒是挺开明的，逢年过节也就是多做几个菜，没有太多的繁文缛节，苏缨软言相求了一阵，再三保证自己会整治一桌好菜招待他们，两位老人心中对桂圆村也着实挺好奇的，就答应中秋来村里过。追书必备 这下把苏缨乐坏了，离中秋还有一个礼拜左右，已经开始欢天喜地地忙了起来，这当务之急就是跟着张得宝学做礼饼。 这礼饼重糖、重油，过去渔民出海打鱼，因为他们体能消耗很大，而且一般出海时间都挺长，一般要带很多的礼饼做点心，是高能量食品，虽说不易久藏，但是提早几天做也无所谓。 “好香啊。”苏缨抽抽鼻子，村子的空气里都弥漫着甜香，家家都在做礼饼呢，特别是已经出嫁的女儿要做不少送给娘家人，有些家庭年轻人在外打工，公公婆婆为了不失礼，就替儿媳妇做好，送到娘家去。 “你别小看我们乡下地方做的礼饼，也是讲究的很呐，这所用的糖，必须是经过特殊熬制成翻砂糖，细密香润；猪油必须是新鲜干熬猪油，油膘必须去膜除筋，使其无粨无渣；精粉要用面筋含量中等的面粉；果仁和果腹既不用原粒也不碾成粉，而是采用斩碎的方法斩成黄豆粒大小的碎粒”张得宝指着桌上的原料，一一给苏缨介绍着。 苏缨看得直抽冷气，这分量也太足了吧，熟面粉十公斤、绵白糖十二公斤、白膘丁十二公斤、熟花生仁粉两公斤、去皮红枣丁一公斤、瓜子仁一公斤半、核桃仁两公斤半、糖冬瓜两公斤、精盐半斤 这么多原料得做多少礼饼啊，要多少人才吃得完呐？ “瞧你那小家子劲儿，这也叫多？你去九鼎家看看，只多不少，难得做一次礼饼，自然是要把分量做足喽。”张得宝没好气地说。 “对了，我都忘了问你，要吃甜的还是要吃咸的啊？” “不是咸中有甜，甜中有咸吗？怎么还有分啊？” “有啊，咸的就是放了虾干、紫菜，多放些盐，其他也没太大区别。” “那还是甜的吧。”女孩子都是爱吃甜食的。 跟着张得宝把面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后再稍加一点水，揉成面团，略为涨润一下，用拳头加以捣拌约2o分钟，张得宝说这样的面团涨润起筋，富有延伸性，便于包制。 虽说苏缨常捣鼓一些吃食，算是个还不错的小厨，但是也很少一次揉这么大的面团，把吃奶额劲儿都用上了，双手都通红通红的。 然后把饼皮分成4块，每块摘成3o小块饼皮胚。 做馅料倒是轻松，把那些果仁果脯剁成小碎粒，加上肥膘、糖、盐、猪油之类的，搅拌成团，分成1o块，每块再摘成3o小块。 接下来的制胚和烘焙最考验功夫了，苏缨仔细地看着，连眼都不敢眨一下。 张得宝把饼皮面团用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅包放在里面，这饼馅占到了百分之九十左右，所以皮特别薄，也特别需要注意。 张得宝见苏缨认真，满意得点点头，“在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，然后在饼胚外表洒些水，粘上芝麻，其实也不难。” “有点像做馅饼嘛。”连着做了几个，她也越来越有手感了，毕竟在厨艺这方面她还是挺有天赋的。 烘焙礼饼也是很有技巧的，自然是要交给老手张得宝了，烤礼饼的火力要小，时间也很缓慢，厨房里毕竟升了火，还是挺热的，两人就道厅堂里边喝茶边等着。 张得宝时不时进厨房翻动一二次，以免烘焦。 “对了，你那些茶叶应该快好了吧？”张得宝喝着茶突然想到。 “嗯，老板让我们明天去取，正好能赶上中秋。” “嘿嘿，早和你说秋茶不好，连夏茶都比不上呢，你喝喝看，我这春茶才好呢。” “我那秋茶未必比不上你这春茶，如果真的味道不好，只能说那老板手艺太差啦。”苏缨一脸自信地说，那空间茶叶刚采下的时候不知道有多水灵呢。 “这丫头，就爱说大话。”张得宝起身敲了她脑门一记，“走，去看看礼饼，估计快好了。” 此时满屋子净是香味，苏缨又饿又馋，飞奔到厨房里，别看她二十多岁了，馋起来可也不输梁小玲。 饼皮圆周已经由青绿色转为微黄色了，张得宝把它们取出冷却。 “这炉饼做得不错，你看这饼看起来金黄金黄的，没有焦斑，饼面平整，没有破裂露馅。” “张叔，这几块饼的饼面看起来怎么外突不平啊？” “这是因为包馅时没有把空气压去，或陷中水分过多造成的。” 苏缨有些羞愧，因为这几块都是出自她的手，凡她亲手做的礼饼，都做了记号呢。 “以后你要是自己做的话，现饼边圆周翘起，中心下凹，就是因为没烤熟造成，我是老了，做不了几年饼了，现在做饼的人基本上都是我们这些老人，你们年轻人都不耐烦学这个，再过几年，等我们老了，死了，说不定就再也没人会做喽。”张得宝惆怅地说。 “我今天不是学了嘛，明年就由我做礼饼孝敬你老人家，保管比你做得还好吃。”苏缨笑着说，不过她的全部注意力可都在那饼上。 “我来尝尝这味道怎么样吧。”说完就切了一小块塞到嘴里。 “哎，你这孩子，这刚出炉的饼，怎么就往嘴里塞？也不怕被烫着？”张得宝看着苏缨被烫得呲牙咧嘴的，哭也不是，笑也不是。 “咝，咝，”苏缨被烫得直吸冷气，“好吃，真的好吃的，比我小时候吃的还好吃啊！吃饼还是趁热吃的好，比冷冷yingying的好吃多了，这陷真是入口即化啊。” 看到苏缨被烫成这样，还赞不绝口，张得宝心中也是得意，把饼切成小块，“喜欢吃就多吃一点吧。” 其实礼饼是一种很甜腻的食物，又特别实，没吃几口就觉得饱到不行，连饭都省了一顿，难怪过去出海普捕鱼的渔民特别喜欢这种点心。 苏缨缠着林达，非让他尝尝自己亲手做的礼饼，他实在拗不过，只得勉强吃了几口。 “怎么样？好吃不？”她一脸期待地问。 “一般般吧，”林达皱着眉头说，“我最讨厌吃肥rou了，还是这种甜甜的，味道还可以，一想到是肥rou，就觉得恶心。” “你这是心理障碍啊，要是不告诉你这是用肥rou做的，你肯定爱吃。” “可是我从小就知道这是用肥rou做的啊，唯一能接受的就是葱rou饼，老婆，你啥时候做给我吃呀。” “葱rou饼还不容易，中秋的时候给你做葱rou饼和虾干rou饼，那种要现烤的才好吃。” 忙完了礼饼，还得忙中秋的主角——月饼，苏缨还没有自己做过月饼，往年都是去商店里买包装精美的月饼，什么豆沙的、莲蓉的、蛋黄的不知道加了多少色素、防腐剂，弄得她对月饼大倒胃口。 今年就想自己尝试地做月饼吃吃，想来想去还是选择了冰皮月饼，她还没吃过这种月饼呢，之前在西点店看过，觉得应该不错。 便买了月饼模，打算多做一些，中秋节嘛，很多单位都有福利的传统，她的小店虽小，但也是挺人性化的。 准备给每个员工，包括村里的几个人，开车师傅小康、陈海、林玲他们都上一份，月饼、礼饼、大闸蟹和板栗和柿子。苹果。石榴等一些秋季的时令水果。 林达对冰皮月饼也挺感兴趣的，没吃过嘛，就图个新奇，自告奋勇留下来打下手。 糯米粉、大米粉和澄面都是空间里产的糯米、大米和小麦到镇上加工的，红豆、绿豆、栗子和牛奶也都是自家产的，其他的什么绿茶粉啊，可可粉啊，吉士粉啊，椰子粉就只能去买了。 先把红豆、绿豆和栗子熬的熬，蒸的蒸，弄得熟烂了再捣成泥馅，林达最喜欢干这捣东西的活儿，在那儿用石杵捣得起劲。 苏缨则把牛奶、糖粉、色拉油放到盆里混均匀了，再把糯米粉、大米粉和澄面倒在牛奶液里混匀，把面糊搅拌好放三十分钟，就搁到蒸锅里蒸熟，再把蒸好的面糊搅拌均匀放凉。 把蒸好的粉团分成四份，分别放进椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀，这样就有白色、黄色、绿色、巧克力四种颜色了，搭配起来肯定好看。 张得宝又溜达过来看热闹，正好碰上苏缨在包馅儿，“嘿，这月饼新奇，没见过，颜色也挺好看。” “那是啊，这是城里现在最时兴的冰皮月饼呢，我做了绿豆馅的，红豆馅的和栗子馅的，不仅饼皮的颜色好看，饼馅的颜色也漂亮呢。” Ps:书友们，我是苏四公子，推荐一款免费小说App，支持小说下载、听书、零广告、多种阅读模式。请您关注微信公众号：书友们快关注起来吧！