第百十一章 齐活
divlign= ) 第百十一章齐活 见候千户要试蒸蛋，书玉胸有成竹地看着对方，一点都不担心，要说这所有菜里，最叫她放心的就是这道了，为什么呢？因为这是前世，她老妈最喜欢做，她最喜欢吃的一道菜！也许有之一，不过的确是最喜欢的没错。 说起这菜来，她曾于家中亲眼看母上大人做过，亲手，亲力亲为地也做过无数回，这个菜，绝对算得上她的拿手小菜了！ “鲜！”等了半日，见老爷吐出这个字来，贵四总算放心了，他擦擦头上虚汗，背过身去，扫了书玉一眼。 这回轮到书玉对他耸肩了，你怕什么？瞎cao心！她在心里，这样教训贵四。 “看来你也不是我想的那样不堪，”候千户放下手中细勺，慢条斯理地，向书玉看了过来，“你且回去，再将剩下菜肴做来，终究行不行，待试过所有再说。” 书玉行了个礼，掉脸走人，不堪？您老也太小看人了，我哪里会是不堪？我做的菜，那绝对是不试不知道，一试忘不掉！ 刘mama好容易将书玉盼了回来，见她进门赶紧就问：“怎么样？老爷说好说坏？” 书玉满面笑容，酒儿听了便知无事，于是对刘mama玩笑道：“mama如今也糊涂了？咱小姐是何等样人？天。。” 良儿接口道：“赋异秉！”这四个字，她本不知何解，可听也听得熟了，当下就抢着说了出来。 书玉笑对众人道：“行了，都别说笑了，继续干活吧，千户老爷没说不好，可我也看得出来，他不是好糊弄得人，咱们把菜做好了，那就没有饥荒打了！” 皮家娘子正将鸭腰切好，书玉于是接过手来，焯水后剥去外皮，见锅子被甘儿烧得红火，便将猪油、葱末、姜米炝锅，加酒、酱油、饴糖，又取正在另一灶台上，煮得正好的草鸡汤一勺，最后再将鸭腰倒入。 静待锅中烧开,书玉细心撇去浮沫,再盖紧盖子焖上片刻，灶下加把旺火,刘mama递过一小碗调好的菱粉汁儿，书玉倒入锅中，这便是勾芡了，最后加上黄酒少许，丁香末儿少许，用来以提味润色，黄焖鸭腰便做成了。 “小姐，虾仁我都挤好了，预备怎么用？”良儿见书玉完成一道菜，便问这里如何。 书玉早已想好，这时便问露儿：“老爷平日里，爱吃什么茶？” 露儿不明白这问题于此时提出，所为何意，不过她答得也快：“什么都喝，老爷倒是不太讲究，不过好茶也是有的。上回买得雨前龙井，碧螺春。。。” “行了，”书玉见到龙井二字，已是心花怒放，立刻便对露儿道：“去对贵四说，我要用些龙井茶，求他拿点子出来。” 甘儿笑道：“我知道了，姑娘想必是要用这虾仁配龙井了？” 书玉惊道：“原来你也知道？这本是杭州名菜，我以为北地人不知呢！” 书玉前世，曾在杭帮菜馆中吃过这道菜，也是拜金小倩所赐，因后者乃江浙人士，所以偏爱这些菜，更曾于后来，亲手做过，也是金小倩从旁指导的，也算颇有成就。 露儿边向外走，答道：“她哪里知道？还不是听毛娘子说得？毛娘子老家浙江平湖，对这些江南小菜知之甚多，就连老爷的龙井，也是她央了娘家人带来这里的。” 书玉连连点头，怪不得这毛娘子用得好糟料，原来是平湖人！ “平湖糟蛋可是有名的，毛娘子可曾请你们吃过？”书玉玩笑起来。 甘儿边将苋菜切碎，边回道：“糟蛋哪里少得了？到了时候，老爷天天用它下粥呢！” 刘mama见了，好奇四处打量，见无一处有此物，又问：“在哪儿呢？外头坛子里也没有，难不成被那什么毛娘子，当宝贝藏起来了？” 甘儿笑起来，直起腰又停下刀来，喘了口气，方才回道：“可不是当宝贝？放在她自己屋里，上了锁的，我们哪里看得到？她说还不是时候，过些日子才得好。” 书玉也笑了，果然是个讲究人，也真是个好厨娘无疑了。 一时露儿将茶取到，说是贵四不敢私做主张，还是问过老爷才到得手。老爷说了，做得好便罢，做不好糟蹋了好茶叶， “大棍子打一顿赶出去呗！”书玉替她把话说完，众人听见一齐笑了。 笑归笑，刘mama到底还是担心，这棍子要真落到小姐身上，她可是要心疼的。 书玉此刻倒是没空去想那些，她正忙着给小碗里的虾仁加盐、味精和蛋清，然后不住地筷子搅拌，至觉得有粘性了，方才放入干淀粉拌和上浆。 刘mama见她手法纯熟，一时有些放心，只是奇怪，小姐这些本事，到底从何而来？当真天生就会？ 书玉埋首苦干，心想好在前世手艺未丢，也算没白跟金小倩交好一场，人家的拿手菜，自己一样不落，全学到手里了。 酒儿问过书玉后，取个细瓷青花茶杯，将龙井泡开，书玉特意嘱咐她，不要加盖，过后静待少许，放1分钟，滤出上头一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 锅子烧得热了后，先倒入些油略为滑锅后，这便不能用素香油了，书玉从灶上预备好的，炼熟的猪油罐子里，挖出几块放入锅中，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子搅散，之后飞速取出，将油沥尽。 露儿见这速度，不禁点头道：“常听毛娘子说，炒虾仁不过七勺半工夫就得起锅，如今见姑娘如此手快，倒是真的不假了。” 书玉回道：“这话说得极是，虾仁就得吃个脆嫩，若时间久了就不好吃了。” 这时锅中尚有些许油存，书玉见火候得了，将过了油的虾仁再次倒入，又再将备好的茶水茶叶也倒了进去，少加入些黄酒，又少少加些盐，上下翻炒出下，又是一道菜，完成了。 甘露二人，见书玉手脚麻利活儿快，由不住就赞道：“姑娘好身手！若毛娘子在时，也少不得要说声好呢！” 书玉边将龙井虾仁盛盘出锅，边故作谦虚之态道：“哪里哪里，客气客气！”嘴上这样说，其实心里早是乐开了花了。 酒儿和刘mama凑上前来细看，见这菜形状雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，浆子挂得也好，芡汁清亮不糊，清清爽爽，引人食欲。 刘mama见之则安，知道这菜一准是错不了的，酒儿更是手快，上去就拈起个热气腾腾的虾仁扔进嘴里，只叫道：“我尝尝我尝尝！可别放多了盐！” 皮家娘子听见，从后头就敲了她一下，刘mama看见了后，更是嗔道：“打得好！这特大的虾仁也堵不住酒儿丫头的嘴咧！” 酒儿不理二人，只顾大嚼，却是点头，说不出一句话来。 书玉笑道：“行了行了，知道你平日话多，正经要说就没一个词了，好吃是吧？形容不出是吧？行了我知道了！” 贵四外头进来，见里头热闹，不由又摆出上级的姿态来，呼喝道：“瞎闹什么？菜好了没有？老爷外头催了！” 书玉左手一盘，右手一盘，放下上下各一层的红漆食盒里，送到贵四面前，作个恭敬的样子，道：“请吧！贵四爷！” 甘露二人，扑哧笑了出来，又道：“贵四爷？就他？！” 贵四知道书玉是有意捉弄，气得接过盒子来，眼睛瞪住书玉，却又怕老爷外头着急，只得先顾那头，径自出去了。 好，这下就剩最后一道热炒大菜，书玉将面前上好的五花腩rou上下瞧了瞧，老兄，如今就看你了，你得与你兄弟紫苏君好好配合，别给我丢份呀！ 良儿乖巧，早已将用过的锅子洗净，重新放回灶头上，又将灶下的火烧起，书玉见状，感激地对其一笑，将rou倒下锅去。 炒呀炒，炒呀炒呀炒，待到rou兄有些焦熟了，然后书玉将整个的蒜头和盐一并放了下去，又放上几丛家里带来的鸡腿茹，并皮家娘子自制的大酱，焖煮片刻，等rou上色半熟以后，则是紫苏君出场的时候了。 此君早前已被书玉切成细条，这时下锅，与五花腩兄一齐于书玉铲下翻滚，来回捯饬，最后，倒入毛娘子的自家特制辣酱，和匀滚均，成了。 紫苏特有的香气，混着rou鲜，酱韵，辣呛，各种滋味，在众人鼻下飘过，甘露二人说不得，先就背过身去，暗自吞了下口水。 毛娘子做菜善于用糟，却少用香料，而书玉的秘密武器，正是她从家中带来，山上新鲜的各式香料，紫苏，薄荷，藿香等等。 尤其紫苏，最得书玉宠爱，凡用得上处，她皆加以利用。开始时，她先不敢妄自多入，因知此物虽好，也有人不惯其气息，可先前见候老爷尝过糟茄上的紫苏末，赞过好后，她当即就放了心，大了胆，后头用得，便恣意许多了。 “得咧！齐活！”书玉大笑一声，心满意足了。 是由】更多章节请到网址隆重推荐去除广告全文字小说阅读器