053 研究开张事宜
眼下正是入冬，京城是北方，太阳正好。秋天种的那些白菊正好能派上用场。 白天要忙着卖点心，钟意也要亲自上阵，打发鸡蛋的秘密，她始终没有传给他人。为了营造点心的神秘感，她甚至在打发鸡蛋时特意去一个小房间秘密进行，永良他们拿到的，永远是完成品。 而到了晚上，小会开完，钟意会躺在床上盯着天花板想生意。 钟意心大，不管什么时候，都好像有一种盲目的信心在支撑自己。比如说现在，明明白鹤楼没什么好卖的了，清心茶早已不像最初那样风靡，可钟意还是会想着想着就在被窝里哧哧笑起来，为自己的“高瞻远瞩”感到得意。 因为秋天的时候种菊花完全是一时兴起，没想到冬天正好可以晒晒做菊花茶！虽说那批白菊做花茶差了点，但贵在独特，让古人尝尝鲜还是没有问题的。 这个时代大家都喜欢用花酿酒，却很少有人做花茶的。 加上白鹤楼的点心本来也是清新款，配上同样清新的花茶，刚好可以推出“下午茶”概念。不知道京城的风雅人士会不会接受呢？ 嗯嗯，钟意在脑海里盘算着，需要适当地宣传下……不知不觉睡着了。 她却不知道，在厨房旁边的小厢房里，因为牛富贵惊天动地的呼噜，有一个人，并没有睡着。 “无论如何也要赶快偷一张方子出来……”那人的心里，不停地盘旋着这个念头。 ### 又过了两天，街里传来兴国公府大姑娘去家庙还愿的消息，竟是从摘星阁里传出来的。 传话的不是掌柜，而是几个厨子。 据说是有天晚上，大姑娘衣衫不整地来到摘星阁，气也不顺的样子，不知道是因为什么，整个茶楼的伙计都被吵了出来，就看到大姑娘非要换一个厨娘的衣服，当场就要扒了人家。 沈大姑娘是摘星阁的东家，掌柜拦也拦不住，只好让那厨娘脱了外裳，换给大姑娘，自己忍辱负重地换了身粗使的衣服，退下去了。 其实这也没什么，但既然是沈大姑娘不知为何赶在年节前被送到家庙，似乎是在国公府失了势，摘星阁那受了气的厨子自然也找到了泄愤的出路，又把这大家族的风月，加油添醋地描画了一番，传到最后，竟成了“沈府大姑娘半夜出去私会，情郎是城郊乞丐”，短短几日就传得满城风雨，十里花街无人不知。 听说兴国公府近日隔三差五总是传出治家不严的风闻，沈老爷一生气，把沈大姑娘送去家庙，把当家主母王夫人和儿媳妇吴氏都痛痛地申饬了一番，收了吴氏的钥匙，交给庶长子沈沐打理，又让义女三姑娘协同。 街上有明白大家族内务的人议论纷纷，“沈老爷这是动了真怒啦，宁肯让儿子当家，被人笑话男人掌管庶务，也不肯再被传家风不正了。” 钟意听紫烟说这些的时候，常常会下意识地看向柜台上的那盆金凤花。 因是南地花朵，花瓣早就耷拉下去，若不是钟意日日小心经营，花朵早已枯萎凋谢了。 “紫烟，咱们东家，可是五六天没来了。”钟意托着腮喃喃说，“我定的十月初一寒衣节那天正式开张，还有七天，东家再不来看看，开业那天咱就不通知他了。” 紫烟抿了抿嘴，说道：“姑娘别急，沈二公子也有自己的事忙，他如果不忙，一定会来看姑娘的。” 钟意一下子红了脸，挣扎着嗔紫烟：“什么看我啊，我是说来看白鹤楼！” 紫烟一本正经地说：“是啊，姑娘是白鹤楼掌柜，奴婢说来看姑娘，也没说错吧。” “呃。”钟意被紫烟抢白了一下，只好扭过头不理她。 因为点心卖得很好，白鹤楼现在的陈设已经非比寻常。 二楼的包厢全收拾出来了，共六间，四间是像心音那样的，分别命名为“心音”、“潮音”、“佳音”、“诗音”，要最低消费五两银子才能去包厢。还有两间叫做“琥珀”与“琉璃”，是可以住宿的超级贵宾房，相当于SVIP。是按月收费的，专供有钱人包月用。 大堂摆了满满当当十二张桌子，按照钟意的意见，靠窗的是二人小座，中间的是四人座，角落里还有两张供六人坐在一起的大桌子。 靠近柜台的粉墙上，已经留出了用来点菜的栈牌，只有九道菜，全是词牌名，“寒烟翠”、“点绛唇”等，让人猜不透是什么——当然不能让人猜出来，食材可都是钟意的秘密武器，好比可口可乐的配方，是死都不能被人知道的。 也有一些普通下酒小菜，多是凉菜。钟意早已与白鹤楼斜对面的小饭店谈好，早上让他们做十二样凉菜送货，那小饭店的老板乐得几乎要给钟意磕头，他的饭店本来就是给市井走卒打尖用的，做的都是家常菜，一天也挣不出一钱银子，钟意每天二钱银子让他们给白鹤楼提供凉菜，小饭店老板都有关上门专心为钟意做菜的心思。 可惜人家钟掌柜只要凉菜，热菜是要白鹤楼自己出品的，小老板想发财，也只好望而兴叹了。 酒上的是最主流的女儿红与桂花酿，钟意奔波了几天，始终没有找到很好的路子进酒，只好先用市面上常卖的酒充样。 不过她并不担心酒菜，因为这个冬天，她主打的是下午茶概念，吸引的是下午来酒楼消费的人群。至于酒菜，等开春牛富贵种出大量番茄和洋葱、圆白菜再说吧。 牛富贵的神父叔叔非常神通广大，他从教堂带回的种子里，居然还有菠菜和胡萝卜。钟意觉得光看蔬菜，自己一点也不像身处古代了。只是唯一的遗憾没有辣椒，不然钟意说什么也要把白鹤楼改成火锅店，岂不是要赚翻天！ 白菊花晒半天就好了，钟意又晒了其他一些花，去药铺买了些甘草和桂圆，增加茶里的甜味，炮制出了一味甜茶，命名“暖心”。 定价比清心茶贵，比醉心茶便宜，五钱银子一壶，如果买一盒点心，那茶水可以无限续壶。 这是白鹤楼主打的“心”字系列茶，至于其他茶叶，比如铁观音、龙井等常规的，钟意也进了一些，和摘星阁一般价格贩卖，但并没有碰“雀舌”。 钟意的长处并不是烹制茶叶，所以和她的前任掌柜，死去的婶娘一样，避开了摘星阁的杀手锏。 只是在这些常规茶上，钟意也做了一番量化的标准。 比如泡茶时第一遍水倒掉，是为洗茶，端给客人的茶壶不能使滚沸的，但也不能太凉，壶壁要到用指尖能按上去，感到烫即可。 开张的日子越来越近，钟意目前最重要的事情是招人。 厨房只有永良和永成太少了，要给他们俩一人配一个小工，帮他们做点心。 同时钟意也在观察永良和永成，想着把打发鸡蛋的秘方教给谁。两个人都有长处，但也有很明显的缺点。 永良老实听话，但脑筋动得太慢了一些，整个人不够灵活，随机应变的能力很差，简单说就是，这小孩是属算盘子珠的，你不拨拉他，他不会动。 而永成就是滑溜溜的玻璃弹珠了，根本就不用交代他做事情，他一定会把分内事做好。在钻研点心这方面，有着极其强烈的好奇心。琥珀酥经过永成的改良，已经成为一种介于酥脆桃酥和软糯甜饼之间的一种点心，钟意吃着特别像她在现代吃过的“趣多多”。 一个古人能把点心研究到这种程度，实在是了不起。 因为永成的努力，琥珀酥成为白鹤楼最好卖的点心，招牌中的招牌。每天最先卖完的，一定是琥珀酥。 钟意在一次例会上表扬了永成，又当面赏了永成一个红包，里边是整整齐齐一吊钱。钟意说的很谦虚，“钱不算多，酒楼还是创业阶段，我拿不出太多，多少是个意思，要谢谢永成对琥珀酥的贡献。” 钟意带头为永成鼓了掌，永良和紫烟也跟着拍了几下巴掌。永成一开始有点不好意思，收了红包之后腰杆也不由得直了几下，当时就对钟意说道：“给小的银子，倒不如告诉小的掌柜那一手绝活，小的日后也可以为掌柜分劳分劳。” 紫烟刚要说话，钟意使了个眼色阻止她，笑眯眯地说：“不着急，酒楼越做越大，我总有一天要把我会的都告诉你，不过不是现在。” 永成听钟意这样说，本来跃跃欲试的神色有一瞬间的消沉，但他眼珠一转，很快就笑着说是，又把话题引到别处去了。 这个永成，也太活了啊。 作为老板，像永良那样几锥子也戳不出动静来的员工，钟意不喜欢，但像永成那样永远都在考虑别的事情，心思活泛到会让老板担心失控的员工，钟意也不喜欢。 如果有一个人，像紫烟一样，知进知退，又跟她上下一心，该有多好。 可是天底下哪有那么多趁手的员工，好员工都是好老板调|教出来的。永成和永良都有优点，钟意相信假以时日，她会从他们之中找出一个能够掌握打发鸡蛋的秘方、继而管理整个点心组的主管出来。 除了永良永成需要帮手，负责饭菜的厨房这块，现在的形势是最严峻的。 因为钟意没有一个厨子，而她自己，也根本就不善此道。 紫烟倒是很会做菜煲粥，但她相当于钟意的首席助理，把她安到厨房，显然大材小用。 钟意算了算，厨房至少需要四个人，才能维持酒楼最基本的需求。 另外还有跑堂的小二、打扫的杂役……如果可能，最好再雇一个可靠的账房先生…… 另外说书评弹的艺人，最好再请几个有名的，偶尔来驻场…… 钟意的算盘子拨来拨去，觉得自己攒的四百两银子，稍微用用就得见底。 她光算了眼睛能看得见的成本，有些看不见的，主要用在广告宣传上的，还没算呢！RS