第四十三章 怎么是这丫头
早晌大伙儿凑合着对付了一顿，完了就着手忙活了。 张孟家的喊了三个婆子，叫她们拿来了套崭新的，五十六头青花金边缠枝莲碗盘，洗涮干净搁沸水里烫过，捞起来沥干备用。 子箐跟冬翠二丫就是忙活着打下手，洗菜切丝啥的，多人杵在一块，子箐就能摸鱼，顺带瞄着偷个师。 有两个婆子在子箐跟前拾掇四样冷盘，有手撕盐水鸭、醋拌藕片、卤水凤鹅、酒酿蜜枣。 还有三个婆子杵在炉灶前“刺啦刺啦”的炒着热火朝天，喊着让二丫跟几个小姑娘给递这个递那个的。 她们这几个守着后头那排炉灶忙活，把前头宽敞的那块地儿让给张孟家的跟陈婆子，这俩人好像在倒腾啥菜来着。 正好陈婆子让把泡发了的冬菇拿来，子箐趁机接过二丫的手，让她忙别的去，自个儿凑到跟前，只见案台上放着青红椒，底下搁着个木盆，里头穿梭着几条大个儿鳝鱼。 子箐探头看着，她知道这玩意儿，河沟村的外头有座山，她二表哥每逢入夏，就会跟着的同村几个上山抓黄鳝，提着一盏灯，肩搭着一只麻袋就去了，有时还能逮着几只石蛙，要是运气不好，常常还把水蛇提溜下山。 对咧，这个月份正是吃鳝鱼的时候，肥美的很哩。 子箐来了精神，更是往上凑，这鳝鱼搁山上一抓就有，不也是不要本钱的么，娘咧，学会了这道，她那小馆子就又多了一道下酒菜。 张孟家的挽起袖子，摆开架势，拿着块干抹布把鳝鱼提溜着起来放在砧板上，使着大刀片子啪啪拍了几下，再一刀划开皮，一手摁住，顺势一撕，把皮扒下来。 这一连串顺溜的，看的子箐直咋舌，说真的，张孟家的这老娘们刀工真不错，要换作她，她是万万不敢杀的。 陈婆子打开锅盖，回头喊了一句水开了，张孟家的便把去了头扒了皮的鳝鱼搁着锅里氽着，她低头看看火候，又嚷嚷着柴禾不够，叫人儿取去。 子箐瞅着忍不住直缠着陈婆子问，今儿这鳝鱼要做个啥？ 陈婆子绕过子箐把冬菇青椒拿来下刀，头也没回，不耐道，“哎哟烦死了，做鳝三丝，鳝三丝，一边去，别搁这挡道！” 子箐哦了一声，退到一旁，瞅着张孟家的把氽烫好的鳝鱼捞出来剔去骨，把rou切成筷子那样的细丝儿。 随后她又取来个大碗，把鸡蛋清磕到里头，使着筷子搅起沫，放上薯粉（淀粉）跟盐，调匀了给切好的鳝丝上浆。 大伙儿正忙着，忽的涌进来十来个小厮，个个手里都提着食盒，使得后厨更加拥挤不堪了，领头的那个还说了，老爷叫传膳了。 “哎哟喂，可忙死我了，”张孟家的一手浆糊拍在围腰上，焦急地对着陈婆子说，“老姐儿啊，你别忙活了，赶紧收拾着把四冷盘，四果盘上上去。” 陈婆子应了一声，叫来四个小厮，让他们拎着食盒往里走，张孟家的接过手把青椒丝切了，抽空不忘喊着让其他的先搁外头等去。 等着陈婆子把头盘装到食盒里，她就让小厮们先拎出去，自个儿解开围腰跟着，可末了又回头，“哎，老张家的，你倒是赶紧过来啊，一会儿老爷还等着你报菜名儿哩。” 张孟家一抬头，“哎哟，我这不还没腾出手么，你替我去得了，我还得盯着厨里咧！” 陈婆子“啧”了一声忙招手，“我瞅你真是忙糊涂了，今儿石台那块摆桌，我得盯着上菜，一个人儿咋给报啊，赶紧着吧，厨里那些个热菜不都烧好了么，且有老罗她们几个盯着哩。” 在灶边那些个婆子听着这俩唱双簧，无不撇着嘴嘀咕几句，皆没出声儿。 张孟家的故作为难，终是解开围腰，指向旁边那个无事的人儿，“你，赶紧着，把鳝丝搁锅里炒了，盛出两盘来……” 子箐忽的一顿，指着自个儿，“我、我来炒？” 瞧见是她，张孟家的也是一愣，怎么是这丫头，她回头寻了一圈，见二丫跟冬翠去了柴房，提着一捆子柴禾才过来。 陈婆子又是催了一声，给了个眼色，张孟家的抿抿嘴，罢了，这丫头是老太太房里的人儿，若叫老爷发怒赶了出去，也省得她一番手脚。 张孟家的把围腰扔给子箐，顺嘴说了这鳝三丝的做法，还说了这就是一道下饭的小菜，让子箐只管炒就是了。 随后不等子箐反应就走了，到了门口她跟陈婆子两人对视了一眼，忙各自溜脚离开。 子箐抓着围腰有些无措，来回瞅了瞅，剩下的那些婆子没有一个往这边瞧的，皆是低头各忙各的。 二丫跟冬翠瞅着不大对劲儿，搁下柴禾就过了前来，直问子箐咋了？ 子箐皱着眉，瞧着那碗切好的鳝丝，娘咧，真当她是傻得不成，若只是道下饭的小菜，用得着她们俩主勺在这儿忙前忙后么！ 她琢磨了会儿，没有多说，只让二丫冬翠帮着她打打下手，这事儿既然摊到自个儿头上了，她不管咋的都得炒的。 不过，子箐并不打算按张孟家的教的做，有道菜她之前吃过，味儿不错，就是没烧过，主要以前没人儿给她拾掇这鳝鱼，这回儿赶好练练手，反正她给做出一道下饭的菜不就得了！ “冬翠姐，你帮我寻些玉兰片还有紫苏叶来，二丫，你帮我盯着些火候。”子箐说着，已把铁锅请出来倒掉水，涮了下搁到灶上。 二丫冬翠俩人瞅了瞅，没说啥，先是忙活了起来。 子箐把猪油舀进锅里，跟二丫说架大火，瞅着油烧到五成热，便把鳝丝搁进去，使着筷子打散，炸个一小会儿，舀到漏勺里来沥油。 “妹子，”冬翠把玉兰片还有紫苏叶拿来，赶好灶里的罗婶儿有道汤菜要用到些，提前泡得了，还好有剩下。 子箐对她笑了下，接过手，在锅留了些底油，让她把案板上的冬菇丝和青椒丝拿过来，跟玉兰片一块下锅，加盐煸炒一会儿入味，随后倒入鳝丝，舀些黄酒合炒。 最后把切碎的紫苏叶搁进去，加些米醋，高汤，勾个芡，炒几下，淋些明油，这样出来的菜就油亮亮的。 冬翠取了两个盘子让盛出来，端到台案上，子箐搁下大勺过来一瞅，抓过一块抹布把盘子边上的汤汁儿擦掉，又有些手忙脚乱的扯过一把香菜，琢磨着给装点一下。 一直这后头雕花的宋大娘瞧不过去了，默默的给送了俩雕好的胡萝卜。 子箐瞧着俩眼儿一亮，冲宋大娘感激的咧了咧嘴，把那俩胡萝卜摆在盘子上，这样看起来，总不至于惨兮兮的一坨子了。 赶好，上冷盘的人回来了，说是上热菜…… —————————— （1） 氽：入锅是一直烧着，等着水开起锅。 焯：把东西切成薄片烫一下就出锅。 稍微度娘了一下两个字的区别，希望对亲们往后做菜有帮助。