第一百九十二章 松鼠鳜鱼
鱼池里面的黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、螃蟹这四样宝贝，在空间溪水和特别饲料的滋养下快速成长，尽管如此，李悠然还是觉得太慢了，看着着急。 终于，其中一条当初买来就是最大个儿的鳜鱼，由于抢食多，生长速度也是最快，目测应该有一斤多的样子，似乎也到了该为人类做贡献的时间。李悠然站在池沿上，望着这条猎物，发出了会心的微笑。 齐叔在一旁看着，自然明白他的意思，取过放置在一旁的小号抄子递给他，自己可不敢在小李老板面前献丑。 李悠然接过抄子，这是用很粗的铁丝围成的，口儿小，使得上力，一般也就只有他才能使用。 他沿着池沿踱步，寻找出手的最佳角度。 那条鳜鱼在空间溪水中生活了这么一段时间，灵姓大增，第六感也是越发突出，此时已经察觉到岸上的人似乎对自己不怀好意，有危险，于是开始往池水下层和鱼多的地方游动，寻找安全感。 “这鱼好贼啊，这要是在野外我估计谁也逮不着。”齐叔赞叹道，小李老板配制的特制水就是厉害啊，入池时呆头呆脑的家伙养一段时间就成了鱼精，单个抓捕已经很难，自己现在每回都要用最大的抄子，一次捞起好几条，再从中选出目标。 李悠然看了一会儿，由于现在水池的养殖密度比以前大了，池水上层、中层的鱼较多，视线被遮挡住，不好下手。 “齐叔，你另外拿个东西帮我轰一下。”他对齐叔说道。 齐叔应了一声，拿起个中号抄子，开始把上层的鱼往一边赶。 鱼群受惊，四处乱跑。 李悠然趁乱找到了那条在底层游荡的目标鳜鱼，算好提前量，出手。 “刷！”抄子闪电般插入水中，鳜鱼猛地一头撞进网里，随即被提出水面，用时不到一秒钟。 啪啪啪，鳜鱼拼命挣扎，还张开大嘴乱咬，露出下颌骨和口盖骨上大小不等的锋利牙齿。 李悠然把抄子往回一收，右手一伸，大拇指和食指迅速准确地掏住了鱼鳃。 “好！”齐叔在一边大声叫好。 “好鬼精的家伙。”李悠然提着束手无策，只是不停甩动尾巴的鳜鱼。 “呵呵，这样的鱼，肯定好吃得很啊。”齐叔笑着说道。 李悠然把鳜鱼扔进水桶，提着走出了采光罩。今天要让陈大厨做一道向往已久的松鼠鳜鱼。 傍晚，穿戴整齐的陈大厨应邀来到包子铺南店的厨房，为小李老板做一道鱼菜。 也许，这将成为私房菜馆的下一道招牌菜。 厨房里，齐叔吩咐伙计根据陈大厨的要求做好了准备工作，已经将那条鳜鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中在撒上一些黄酒搁置，这样能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味更鲜美。 旁边是一碗调料汁，是将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，鲜酱油，湿淀粉搅拌而成。 还有其他的配料，都一一备好置于台面。 陈大厨打肥皂洗了洗手，站在案板面前。另一边的灶上已经架好炒锅，点火下油。 李悠然和齐叔以及两名伙计在一旁参观，也学习一下这道名菜的做法。大家都默不作声，盯着陈大厨面前的案板。 陈大厨动手了，左手把鳜鱼抄到案板上，按住，右手擎刀，啪的一下，鳜鱼身首分离。 左手未动，右手却不知什么时候换成了片鱼刀，雪亮的刀光无声地闪了两下，两片鱼rou贴着骨头分开，却剩下一点连着尾巴。 割下的两片鱼rou，皮朝下放置，片刀交替快速划过，鱼rou上出现深至鱼皮的菱形刀纹。 接着，他用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼rou上。 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾一抖，余粉去掉。 几乎同时，炒锅中的油也热了，他倒拎着鱼尾，用油勺把锅中烧热的油从上往下浇在鱼rou上，这是为了把切了花刀的鱼rou定型。 鱼rou发出滋滋的响声，香气开始出现。 陈大厨接着把鱼往油锅中一顺，大火下的油锅顿时沸腾，鱼身很快变成金黄色，刀花翻起。捞起放入椭圆形盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色，一边炸一边用用筷子按压鱼头，鱼口大张定型。 他把炸好的装上鱼头和鱼rou拼回成整条鱼的形状，头部和尾部向上翘起。摆出了一幅生动的松鼠模样。 炒锅中留有少许油，放入葱段煸香捞出，然后加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，将备好的调味汁加入，接着开大灶火，烧浓汤汁，淋上麻油。 最后起锅浇在鳜鱼身上，顿时这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 再加上一点香菜和菜花点缀，一道造型精美，香气四溢的松鼠桂鱼宣告完成。 “好。”李悠然带头叫好，别说吃，光看着陈大厨行云流水般的艹作就是一种享受。 “哎，陈师傅啊，你的动作太快了，我们都没看清楚啊。”齐叔遗憾地说道。 陈大厨微笑着点点头，并不解释。 “李老板，这道菜要趁热吃。”随即转身离开了厨房。 “端后院去，一块儿吃。”李悠然吩咐道。 齐叔赶紧把菜盘端起，往后院走。 后院鱼池西面，已经摆好了一张圆桌，孙晓莹、顾薇薇和一名伙计正在把一盘盘的菜肴从包子铺北店的后厨房端出来，摆上桌面。 这些是厨房伙计做的家常菜。 齐叔把松鼠鳜鱼放到了餐桌正中，这是今天的主角，其他菜肴摆放在它的四周，呈众星拱月之势。 “好香啊。”孙晓莹凑近闻了闻。 “准备好了就开吃，不要等凉了。对了，胖子、方成他们到了没有？”李悠然问道。 顾薇薇正要说话，就听后院门外响起汽车的喇叭声，伙计连忙拉开院门，一辆白色的别克君威熟门熟路地驶进来。 “这家伙，还真会赶点儿，时间掐得刚刚好。”李悠然笑道。 车门打开，罗胖子、李方成、虎子三人快速下车，显然在车内就看到了院中的餐桌。 “还好还好，总算赶上了，路上堵得那叫一个厉害。”罗胖子心有余悸地说道。 今天下午李悠然给他打电话，说晚餐要试吃品鉴未来私房菜馆招牌菜之一的“松鼠鳜鱼”，用的是鱼池中养了一段时间的鳜鱼，陈大厨亲自掌勺。问他有没有兴趣赴宴。 罗胖子自然是兴趣满满，一来陈大厨的手艺难得一见，二来自己也有责任为私房菜馆的招牌菜提提意见、把把关什么的。 一下班就去水族店拉上两位手下，不料却赶上堵车，路上这通儿着急，幸好最后还是及时赶回来了。 “都洗手去，抓紧时间，别等菜凉了。”李悠然吩咐道，鱼菜就得趁热吃，要是凉了再去回热，味道就要差上许多。 几分钟后，罗胖子三人、李悠然、顾薇薇、孙晓莹、齐叔围坐在餐桌周围，其他管理人员忙的忙，外出的外出，暂时就没有这个口福了。 “不愧是大厨的手艺，刀功精致，浇汁鲜艳红亮，光看这卖相就是一流水平。”罗胖子观赏着今天的主菜，不由赞道。 他这两年因为工作关系陪领导用餐次数不少，耳濡目染，也长了些见识。以前在别的餐馆也吃过这道菜，两相比较，高下立分。 桌上其他人也是一同观看这道松鼠桂鱼，精美得使人有些不忍下箸。 “别光看，开动了。数量不多，各位都悠着点儿。”李悠然说着，伸出筷子，第一个从鱼背上夹起一块，带着热气的鱼块进入口中，浇汁甜酸适中，鱼rou外表酥脆，内里细嫩滑口，带着韧劲，顿时感觉鲜香满口，香气凝而不散。 这才是真正的鳜鱼美味，他还从来没有尝过。以前觉得鱼池中的鲤鱼草鱼已经非常鲜美了，哪知同样地方出来的鳜鱼无论口感还是滋味却更胜一筹，当真是美味无止境啊。 他轻轻呼出一口气，这使得鼻腔也同样感受到浓烈却又单纯的香气。 “不愧是鳜鱼啊，鲜美无比，口感顺滑，比草鱼鲢鱼好吃多了。”罗胖子吃了一块大的，眯缝着小眼睛，仔细品了品，点头感叹。 孙晓莹和顾薇薇在众人面前自然要保持举止文雅，夹了小块品尝，然后眼睛也弯成了月牙形。 “我这辈子头次吃到这么美味的鱼，够本啦。”齐叔只挟了一块儿，就转去吃别的菜了。 至于李方成和顺子两个，也说不出个道道来，口中连连说着好吃，因为人多鱼少，不好意思多尝，只是用小勺舀盘中的芡汁和配菜，放到白米饭中拌着吃。 “趁热吃，小心点鱼刺啊。”李悠然提醒道。 尽管众人都不敢放开吃，只以品尝为主。但一斤多重的鱼实在是没多少rou，不一会儿就被划拉个精光，盘中只剩一幅鱼骨，连汁水都没留下。 大家都感叹实在太少了，意犹未尽哪。 “怎么样，各位，都说说，这够不够资格做招牌菜？”李悠然笑着问道。 这还用说，鳜鱼的美味已经把众人全部折服，当然没有提反对意见的。 主菜消灭，晚宴才算正式开始，其他菜当然没有主菜金贵，大家这才放开了招呼，美食给人带来幸福的感受，这话一点不假。享用过鳜鱼之后，众人的情绪明显高涨起来，于是碰杯声、议论声、笑声、闹声，混成一片，好不高兴。 全然忘记了刘大厨对私房菜馆客人的高要求，当真是严于待人，宽以律己。