第三十二章 天妇罗
说起天妇罗，那就比较复杂了，总的来说，天妇罗就是油炸食品的一种总称，是RB料理中的四大名菜之一，剩下三个分别是寿司、鱼生、拉面。 天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。 在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。 天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。 而日本带来的那位大厨叫做早乙女折哉。 这一位在RB被称作天妇罗之神，当然了也因为舆论推波助澜。 这一位的那家店是米其林一星。不懂行的国人去吃了之后号称他绝对是三星的，只是其他方面没达标，殊不知星就是星，就算服务是负的，只要好吃，就是三星。 从某种程度上讲，西方人认为天妇罗并不是什么顶级美食。 刨除早乙女折哉，关东厨师里面还有一个善于天妇罗的大师，叫做近藤和乐亭，不过这一位不喜欢参加电视节目，所以不出名。 方宏站在场边，和记者站在一起：“看到那个正在炸天妇罗的人没有，早乙女折哉，色老头，人设和龟仙人差不多。” 如果单单是说RB国内，天妇罗是受赞誉很高的一种饮食，从某种角度讲，RB主厨带来早乙女折哉，实际上等于带了一个比自己还出名的名厨打下手，方宏是不太看得起这种做法的，不过既然是比赛，只要是规则之内，那就没办法阻止。 “芬兰代表队也是到了血霉。” 芬兰拿手的就是海鲜制作，这也是RB拿手的东西。 第一道天妇罗，让很多不太知道日料的水友很吃惊：“素茶也裹蛋液炸？” “嗯，天妇罗中的小鱼小虾炸出来都是垃圾，不过蔬菜炸出来是一大特色，特别是外形非常好看。”因为面衣很薄，看起来像是淡淡的金黄中透着些许绿色一样，还能看出蔬菜的本色，像是炸过的树叶。 一般的蔬菜都是软的，有了蛋液，炸出来后就是定型的。 “RB依靠这一招，抢分无数。” “枪哥，如果遇上，有办法对付吗？” “我不是做了一大堆虾片么，不就是用来对付他们的。” 水友很无奈：“真要用那东西对付他们啊，虾片市场上五块钱一斤，炸出来能出二十盘，真的能和他们精挑细选的做法比较么。” “秘密，到时候你们就知道了。” 油炸有两个特点，其实油炸就是水煮，只是温度更高，让食物外层迅速脱水罢了，做的好的油炸，外焦里嫩，能锁住内部水分，又激发出食物的香气。 天妇罗的特点是，新油。 -----这是华丽的分割线-- 小说网友请提示:长时间阅读请注意眼睛的休息。推荐阅读： ----这是华丽的分割线--- 在RB，天妇罗主要有两派，一派是香油炸，一派是清油炸，早乙女之所以只有米其林一星，就是因为他用的香油炸，有一种怪味道，难以规避。 而中式油炸食物中，最重点的就是老油，越炸越香，当然了，前提是油不能炸糊了。 如果是一般厨师，很难控制这一点。 而就算是厉害的厨师，也不会故意控制油不炸糊，因为做生意，能炸什么是什么，不会准备很多油，所以经常都是混炸，而很多食物要炸出深邃的金黄色，需要大火，所以油不得不糊。 但，谁叫这是比赛呢。 方宏做了大量的虾片，从今天开始，每天晚上都炸虾片，控制火候，直到油完全成为老油却不糊，连续那么几天之后再遇上RB代表队，方宏准备一力降十会。 当然了，最终评委如何评分，那就是不能控制的事情了。 “枪哥，那个大厨在哪儿，把一颗青菜都给剥没了，才留了一片叶子，搞毛啊。” “对啊，这么多食物，分解又分解，最后做出一小砂锅东西，真的好吃么？” “在日料中，这属于标准做法，有人形容过，日料就是做减法，原材料再那儿，然后一部分一部分的减少，只留他们觉得好的，最终形成一道菜，而且像这种汤菜，基本是没有油脂的，水温也不高，基本上可以说后加入的菜实际上就是生的。” 芬兰那边，走的是视觉路线，大龙虾破壳取rou，有整只蒸的，也有烘烤的，还有配上蛤蜊的，基本从头到尾海鲜大宴。 “枪哥，那个鱼为什么放在木板上？” “木板烤鱼，鱼的一边对着火塘，另一边固定在木板上，用木板的温度将鱼闻熟，传统的芬兰做法。” “这么大一条。” “想多了，以他们的作风，肯定是做好后切出味道最好的部分，配合龙虾和蛤蜊做海鲜大宴，一大盆算一道菜。” “芬兰这一次为了和RB争斗，拿出了看家本领，芬兰善于做海鲜不等于只会做海鲜，他们还有很多名菜，不过对阵RB让他们感觉到了压力，所以做了全海鲜宴。” “可惜还是没能赢啊。”方宏耸肩：“那没办法，已经做到极限了，只能证明，芬兰对海鲜的吃法，计止于此。” 已经做出自己这个菜色最好的味道了，却依旧赢不了，不能算丢人，只能算是遗憾。 “小RB做的那些玩意儿，真的比看起来就有食欲的芬兰大餐做的好？” “应该是的，作为一个厨师来讲，海鲜大餐依靠的更多的还是它食材本身的味道，很难将其他风味融入其中，海鲜做得好是应该的，做不好是扣分点，做海鲜本来就不讨巧。” 芬兰最终还是没能赢RB，RB挺进了下一轮。 接下来，韩国惨遭土耳其卡亚大厨血虐，卡亚和方宏一战之后似乎如同开了窍一样，没有沉沦，反而是状态越来越好。 俄国的好运也终止了，遇到肯尼亚，已经算是遇到弱队了，还是没能多走一步。 八分之一决赛最后一战，将在中华川菜代表队和奥地利代表队之间进行！