第一百零六章 油炸冰块
又是新的一天。瑞雪照例开始磨刀，磨刀是厨子迎接每一天的开始。 刀锋在细长的磨刀石上仔细的磨着，刀面雪白蹭亮。瑞雪拿拇指试了试。 看着瑞雪居然拿自己的拇指试刀锋，周庆安不住的笑了：“大姑娘，谁告诉你这样做了？” 瑞雪指指成子他们：“他们都是这样，就连毛师傅他们都这么做。” 周庆安转头对冯万福道：“冯御厨，你说呢？” 冯万福笑着问成子：“你是大师兄，你说说，你是从哪里学来的？” 成子不好意思的道：“我娘以前请过人呛菜刀，我看那人就是这么做的，所以就……” 张宝明指着成子骂道：“我说这帮人怎么都这个德行。原来是你小子带的好头。” 成子颠着笑脸：“难道不是这么来？张师傅我可还听人说，关老爷的青龙偃月刀那快的，拔根头发丝撂上面，自己就能断了。难道您的刀也是头发丝搁在上面自个就能断？” 张宝明瞪了成子一眼：“你就不把我把你小子的脑袋当西瓜给剖了？” 成子多少有些畏惧，干笑两声，口上嘿嘿道：“哪能呐。” 周庆安示意成子把没磨的刀拿来，又叫他再取块豆腐来。 瑞雪听周庆安叫成子取块豆腐，忍不住道：“周师傅，我再也不看你切水豆腐丝了。”她最怕周庆安切豆腐丝了，一旦周庆安切豆腐丝，就意味着她这几天又要开始练刀工了，周庆安怎么就不能稍微放过他一点。 周庆安淡淡的瞧了瑞雪一眼笑了笑：“那就换块rou。”又叫人取了几张宣纸。rou下放了两张宣纸，周庆安就在宣纸上剁起了rou泥，等rou剁的差不多了，他将rou下面的宣纸取了出来，又请冯万福做一次。 冯万福摆摆手：“你那功夫我可不会。刀功上头是你们淮扬厨子见长。” 周庆安将宣纸捅了捅，宣纸上已然露出数道破裂。他自嘲地笑道：“我还要练上几十年才行。”他说着跟他们讲，“这在纸上剁rou，rou成泥，纸却完好无缺的本事却不是我们淮扬厨子的本事。我今儿说的也不是刀功，而是刀快不快，根本就不再这刀锋上，而是你手里的本事。我们几个人的刀可没你们磨得那么利。” 一伙学徒瞧了瞧几位大师傅的刀，果然每个人的都不是那么利，尤其是冯万福的还显得有些钝。 冯万福接口道：“我才到御膳房的时候，见个老御厨教导学徒的时候说过一个故事，说是有个厨子宰牛，他凭的不是手里的刀是否锋利，而是劈开筋骨之间的空隙，沿着骨节间的空xue使刀。技术高明的厨子每年换一把刀，因为他们是拿刀子割rou；技术一般的人每月换一把刀，因为用刀砍骨头。而那个厨子十九年宰牛千头，却没换过一把刀，全凭的是对牛骨节肌理的了解。而那位老师傅就能在宣纸上剁rou，宣纸却丝毫不损。” 学徒们纷纷对视了两眼，只觉得冯万福说的过于玄乎，可是他们也瞧见了周庆安那功夫，这世上还真有这么回事啊。 成子蹿到冯万福地跟前：“冯御厨，那位老御厨真的能做到？他现在还活着么？可有传人？” 冯万福笑了笑：“你问这些做什么，你想去御膳房？” “说不定下回我也能御前献艺。” 冯万福拍拍他：“那你就把这手功夫练好了再说。”他接着招呼着学徒们，“别围着这了，该做什么做什么去吧。” 成子磨磨唧唧地少有的含糊，他盯着留在桌上的两张宣纸，突然握紧了拳头。 前面伺候的金生闯了进来，同自己认识的人招呼几声，又叫了成子两声，可成子只是盯着东西出神，并不理他。 金生笑着指着成子，问旁人：“他这是怎么了？成子，成子，我说你这是怎么了？” 旁人瞧了眼出神的成子摆摆手：“魔怔了。” 金生在成子眼前招了招手：“我说，该回魂了。” 成子捉住金生的手，猛地一甩：“你干什么呢？” 金生没想到他脾气突然变成这样，诧异地道：“你这是怎么了？” “金生，你怎么来了？”瑞雪瞧着金生也变了脸色，抢着问道。 金生冲瑞雪笑了笑：“前面来了个怪人，张口就问咱们这有什么。我们就说有什么，他让上呢！红烧狮子头、大煮干丝、溜鱼片。” 这边有客来了，厨房里的人也忙了起来，可是，菜还没端上去多久，金生又过来传了一批菜，连着三次，毛二丢开了锅铲，伸手去解围裙：“带我去看看。” 他要看看是什么人，点了这么一圈还这么难缠，他到是要听听，他能说出个什么子丑寅卯来。 等毛二回来的，却是一脸的苦瓜像。张宝明凑了过去：“唉，我说，你怎么这个样子了？来了个比赵公子还挑的人？我去瞧瞧？” 金生苦笑道：“您也别去瞧了，那就是个纯找事的，不过是混工夫，到后来好说道。” 周庆安将菜拨出盘中，示意身边的学徒拿下去：“哦？”他招呼过瑞雪，“大姑娘，帮我把这个茄子炸了。” 瑞雪停止切菜，找了围裙，上了灶，只等锅里的油烧开，再将事先裹好面糊糊的茄子放下去炸。她借着这个工夫，偷听周庆安他们的谈话。 “怎么回事？” 金生先给了自己一个嘴巴子“都怪我嘴贱。我今儿是吃屎糊了嘴……” “打住打住！你也不看看这是什么地方，由着嘴乱说。”张宝明忙叫住了金生，这小子在厨房说什么呢，还让不让人吃东西了。 看着几个学徒要吐不吐的样子，周庆安不满地瞪了金生两眼，只有冯万福，摆摆手：“你说吧！” 金生又给了自己一下：“我这张臭……破嘴。”他原先想说臭嘴，可是又怕张宝明说他，连忙改了过来，将前面的事说了出来，“那人吃了几道菜都不满意，就问有什么能吃的，我被他磨得直接上了火，你说你要是挑刺，就像冯御厨同赵公子那样，能说出个子丑寅卯来，可是他又说不出来，我那个火……好，好，说关键，我当时火了，直接张嘴来了句，我们这是吃嘛有嘛，就怕你想不到，没我们做不出来的。这好了，那小子直接张口道，我要吃油炸冰块。冯御厨，周师傅，您说这是不是来捣乱的。” “捣乱？我看都是你招惹来的！你没事说什么大话？吃啥有啥，这还不是御膳房，就是御膳房，也不敢说出这样的话来。你口上舒服了，心里舒服了，砸的可是咱们乐民楼的招牌！咱们要做多少好，才能换今天的局面？” 毛二师傅这下回过神来，冲着金生吼了一顿。他在前面被那个人挤兑了不少，早就窝着一肚子的火，现在全都冲了出来。 金生没狡辩：“是我不对，可是，他也太……太……”金生词穷，他固然不对，但是那家伙明显地是在等他出错，“他就是个混吃混喝的。” “我看你……”毛二还想教训金生，却被周庆安叫住了。 周庆安冲着毛二摆摆手：“你别先骂他，想想这菜咱们该怎么做了，咱们几个都在，难不成还要被个混混欺负不成？冯御厨，这油炸冰块……” 毛二叹了口气：“油炸冰块，说的容易，这冰块是能油炸的么？只怕下了裹就化了。” 周庆安望向了冯万福。他是御厨，从御膳房出来的，比他们见多识广，宫里的那些个主儿们花样想来也不少。 冯万福摇摇头：“我今儿也是头一回听到这么个玩意。油炸冰块，有意思啊！ 闷头切菜的成子，随口道：“油里头搁些醋，” 周庆安冲着成子招招手：“继续说啊！” 一直憋着一股劲儿的成子终于放下菜刀歇了一会儿，打一开始他就闷头切菜，谁同他说话他都不理，只默默的切菜，连在周庆安身边递东西的活儿都让给了旁人。 “小时候常看那些走江湖的脸什么油锅取针的把式，我当时就想学，偷偷的去瞧人家是怎么练功的。后来才知道，那锅油里面放了一大半的醋在里头，当咱们看到那上头的油翻滚冒泡以为有多热的时候，其实那底下还凉着呢！” 张宝明听了立马拍手道：“正是。老周，就像咱们那日在街边喝牛rou汤，都以为那锅里的汤是滚的，其实是在锅底下扣了个盘子。” 周庆安点点头，却道：“就算是里头再凉，可这冰下去了还不是化了？” 茄子外表裹着的一层面糊糊还没炸好，好有些稀烂，一把小心就将面糊糊扯了下来。瑞雪看着茄子依旧是原先的样子，脑子里突然想到了。 她把茄盒捧到周庆安的面前：“周师傅，您瞧。” 冯万福跟周庆安最先反应过来，两人顿时轻松一大截，周庆安指着瑞雪：“大姑娘，这个你去做。成子，去，到冰库里头取些冰来。” 冯万福却想的更多：“周老弟。咱们是不是可以在上面浇点汁，就像松鼠鲤鱼那样，酸酸甜甜的。” 周庆安立马附和道：“像椒盐米粒一样，做椒盐的也可以。” 两个人议论着还能做什么味儿，其他的人却傻眼了，这就想到了？成子再次看了看被剥了面糊焦皮的茄子依旧是原先的青白色，他好像有些明白了。 在冰块的外面裹一层面糊糊，外面熟了，可里面的冰块却不化！这个实在是好。 说话间，一个小学徒赶了进来：“冯御厨，周师傅，掌柜的已经把那难题解决了。” “啊？” 小学徒手舞足蹈的道：“是路辽，他直接当着那人的面把冰块放到油锅里了，最后盛了一勺油给那人。说这就是油炸冰块。” “那人应了？” “当然不应。路辽说，你又没说冰块不能化。那人也……” 原来是这样，虽然这是诡辩，可是不能叫人砸了自家的招牌，再说他们也想出了法子。周庆安摆手道：“不用，咱们给他货真价实的。大姑娘还不快去！” * 油炸冰块这种菜，其实就是来踢馆，故意难别人的。本来今天这道菜我想写“膈肌窝毛炒rou”的。因为在东北有一种晒干了的菜就很像毛发，有人就起了这么个诨名儿，可是我却忘记了，那种菜到底叫什么了。所以只好换成炸冰块。