234 文思豆腐
许是这样的环境，让夏芊钰胆子变得大一些。 她终于把他以为他一直都懂的话说了出来。 人与人之间总在揣度对方的想法，你以为这样是为他好，他以为这样是为你好，出发点相似，结果却背道而驰。 不如坦白一点，有些事情，说出来那么容易，却总要百转千回，甚至付出一生才能明白。 两个相爱的人，有可能一辈子都在以为中爱着对方。 琴弦一抖，泛出慌张的空弦音。 禹歌笑本在轻轻抚摸着琴弦，却因为她的话有些失控。 不经意的坐得近了一些。 还未到午膳的点儿，苍月酒楼的大堂中已经坐满了不少人了。 喧嚣声透过门板，传到两人的耳朵里。尴尬之色只在他面若沉池的脸上稍纵即逝，禹歌笑轻轻咳了咳，“快到午膳时间了，我要下去忙了。” 夏芊钰轻轻点点头。 二斤虽然很能干，也非常享受那种说一不二的爽感，但是他对食材的要求，对火候的把控还是不及禹歌笑老辣。 后厨不同别处，无法用人不疑疑人不用。 特别是食材新鲜程度，为了防止买菜的杂役时间长了与菜贩勾结，以次充好。 禹歌笑是选择食材都是他能够看见的。 夏芊钰也认可，但是刚刚立春，赵大先生带着学生出去“春游”去了，所以让德馨村的村民大幅度盖大棚的想法，只能暂时搁置。 但是面对诱惑，不能让诱惑考验人性，必将惨败。 这方面的教训。她实在是碰到过太多了。 味道一般，收费又很昂贵的餐馆，却频频得到美食家的推荐，这样奖那样奖挂了一墙。 而味道颇为考究，甚至为了食材的新鲜，放弃使用能够达到同样效果的香精和添加剂的精致小店，却因为频频有人抱怨装修不够档次却收费昂贵。没有停车位。服务也跟不上而倒闭。 因为没有人推荐，只靠懂味的人交口相传，是根本不足以养活一个餐馆的。 若是有一定的曝光率。再加之一定的名人效应，情况便大不一样了。 所以很多餐馆都会请人替他们“美言几句”。 在美食界小有名气的夏芊钰不知遇到多少说客，砝码越来越高，不怕你不动心。 若不是实在过不了舌头那一关。夏芊钰怕是早就有所偏颇了，当然久了也不会建立公信力了。 拿钱说话。说得便不是自己的话，而是雇主的话。 时间长了，谁还愿意听你说话。 夏芊钰出的美食书都很畅销，便是因为她这些年没有被收买过。不是不想，而是不能。 为此她也付出过很多代价，被人打过。甚至被威胁过，快递收到过死耗子…… 甜的不吃。便给你吃苦的…… 轮番轰炸之下，不怕你不妥协。 夏芊钰确实没有胆子用诱.惑来检验伙计，最后的结果一定是自伤。 所以自打后厨人数到达二十人这样的数字。 夏芊钰便制定了一个制度。 让伙计们互相推荐自己所知的最好的食材，然后由她和掌勺还有主厨一同检验，发现确实可用。 便订下合作，以后都由这家来送食材。 而不用店家给这个伙计回扣，她主动便会赏。 若是以后这家店出问题了，也不会追究伙计的责任，再寻摸更好的人合作便是了。 就算不应季的菜可以种，木耳可以种，香蕈可以种。各种大酱，香油，锅碗瓢盆，茶米油盐，都需要别人供应。 做生意若是做到别人没有生意可做，只有死路一条了。 从这段时间禹歌笑从未曾在她面前提过食材不够新鲜来看，她提出的这个制度，应该暂时还能够避免以次充好。 整理了思绪，她从雅间走出。 刚刚走了几步，便听见岳虎带着笑意的声音冲击过来。 无事不登三宝殿，开张到现在也有月余了，他从未来过，今天是什么风把他吹来了。 夏芊钰心里暗自低估，脸上的笑意却未减少。 “岳堂主，稀客，稀客。喜哥儿给堂主找个清净的好位置。”夏芊钰落落大方将岳虎迎了进来。 “夏掌柜客气了，来你的苍月酒楼吃饭，只能赶早，否则座位都没有，生意实在太好了。” “哪里，哪里……都是看在赵大先生的面子上，承蒙大家赏脸。”夏芊钰一边说着应酬的客气话，一边将他往喜哥儿安排好的座位上引。 岳虎今日只带一个老仆，像是他的管家。 上次派轿子来接她和禹歌笑的便是这个老仆。 看起来也比较闲适的样子，不是为了公事儿来的。 “岳堂主想要吃点什么？” 这样的客人，夏芊钰得亲自招呼，有些面子该给还是要给。 “就看夏掌柜的了，我相信你会给我惊喜的。”岳虎皮笑rou不笑的看向她说道。 惊喜？这不就是随便的委婉的说法吗？ 最怕遇到这样的客人，平时都是交给喜哥儿和章锤他们应付。 两人双剑合璧，巧舌如簧，风格迥然不同却是苍月酒楼一道亮丽的风景线。 不管是男女宾客都被他们伺候的格外舒心。 他们最大的本事便是看人下菜碟，推荐的菜都推荐到他们的心坎里了。 现如今交给伙计们似乎不太合事宜。 只好说道：“我马上去后厨看一眼，嘱咐他们好好给岳堂主做几样拿手的招牌菜。” “如果方便请让禹掌勺给我做菜。” 岳虎的话让迈出步子的夏芊钰一愣。 禹歌笑挂牌的菜目前为止只有四样，且价格不菲。 红烧狮子头五百文，樟茶鸭子六百文，文思豆腐因为刀工出奇，而且此时有还未曾发明。是她说禹歌笑照做的，八百文，可以说是非常高昂的价格了，一般只有达官贵人才会点这道菜。 最后一道菜开张月余只卖出去一份，一品佛跳墙，大约两贯钱。 让掌勺做菜，却说随便。难道是四道菜都要点吗？ 纵然有她亲自送过去的贵宾银卡。可以打对折，也是不菲的价格。 “佛跳墙因为用料多，时间颇长才能入味。一般需要提前一到两天预定，不如给您换成火锅，春寒料峭，乍暖还寒之时吃来也不错。” 夏芊钰说完岳虎也不在意。“夏掌柜推荐的总是错不了的。” …… 夏芊钰张了张嘴，最后还是沉默。 客人都是对的。她来到后厨，大家已经在有条不紊的备菜了，蒲飞白正在雕刻冬瓜盅的“盅”。 虽然他跟在禹歌笑身后各种痴缠都未曾让他同意收他为徒，但是在他雕刻瓜盅的时候。他指点过几次。 如今蒲飞白雕刻的瓜盅看起来格外貌美，摆在桌上，既有食欲。又起到了很好的点缀作用，非常受欢迎。 刀逸海刀法还不纯熟。切墩儿尚可，雕刻瓜盅还不行，故而这道菜也是需要提前预定的。 新来的几个伙计已经熟悉了要干的活儿，见夏芊钰进了后厨，忙规规矩矩的打了招呼，夏芊钰轻点了一下头。 然后并未继续走进后厨，而是站在入口。 他们在后厨都要穿围裙，带袖套，反复洗手，头发也不能垂落，而是全部挽起来，然后用布将头发包起来，一来可以避免发丝落入食材里，二来行动也更利索。 自从开酒楼以来，夏芊钰就鲜有看见禹歌笑如瀑的长发自然垂落的模样了，他总是将头发一丝不苟的挽起来，插上一根白玉的发簪。 他的一丝不苟是夏芊钰非常欣赏的。 既然欣赏便不能有特权，未经允许不能进入后厨，连她都不能例外。 站在入口她拍了拍手掌，示意大家看过来，“伙计们，有大活儿啊，厨帮的岳堂主今日过来用膳，来一个鸳鸯火锅，尽快备料。” “好嘞，掌柜的您请好吧！”二斤忙将话头接过去。 笑得神采奕奕，自打人人都说喜欢吃他做的菜，他的自信心膨胀了，在这后厨简直如鱼得水。 这并没有什么不好，于是夏芊钰还给他一个笑容。 “快张罗吧，对了，今日有人翻掌勺的牌子。” 夏芊钰笑说道。 这话一出，大家都不约而同望向如同一座玉雕的禹歌笑。 新来的伙计没有什么机会看禹歌笑做菜。 这时候都来了精神起哄道：“终于有人翻掌勺的牌子了，我们可以大饱眼福了。” “是啊，堂主点了文思豆腐，樟茶鸭子，红烧狮子头，鸳鸯锅先上，你们快点帮掌勺备料吧！” 蒲飞白离她最近，听到文思豆腐的时候，不由抬头。 文君豆腐他见禹歌笑做过一次，不过是看他切豆腐丝而已便叹为观止，这道菜从外貌上看上去并没有什么特别。 但是丝若发丝的豆腐，才是这道菜令人叹服的所在。 将方块豆腐去掉老皮，然后极快的切成细丝，焯水的时候，像是白色的发丝铺展开来。 他刀工尚可，私底下尝试过几次，均无法切成发丝粗细。 今日他预备睁大眼睛，看个仔细，看掌勺是如何运刀的。 “知道了，掌柜的您放心吧！我们一定会亮大招让堂主叹为观止的。”伙计们情绪高涨。 夏芊钰笑了笑，转身离开后厨。