226 开水白菜
“里面请，客官您请这边，今日酒楼开张，可能速度会慢一些，有怠慢的地方，还请您多多担待。” 章锤就像是变了一个人，所有的内向阴郁都被他一扫而空，整张脸笑得是那样灿烂，迎来送往，游刃有余。 刘顺喜也不示弱，井然有序的安排着客人。 …… 只要客人走进苍月酒楼，不管多忙，一定有人将他们及时的领到座位上，一点都没有怠慢。 为此夏芊钰专门提醒过，宁愿少放客人进来，也不可以让既有的客人感觉到没人搭理，只有消费过的客人，才知道苍月酒楼是值得连续消费的。 包括绿萝她们都知道客人来了要如何介绍。 夏芊钰不贪多，取代一品锅而做的火锅作为主打菜，要的是出奇制胜，贵在此时没有火锅，也没有几个人见过，吃过， 其他的特色菜想要与口味比较浓重的火锅媲美，便要突出与火锅完全不同的口感。 所以夏芊钰和禹歌笑商议，准备了两道新派川菜。 一道是川味凉粉，一道是开水白菜。 开水白菜听着普普通通，做法却让禹歌笑都叹为观止，大呼神奇。 将菘菜最嫩的部分，也就是菜心部分取出来。 一大颗菘菜，只能用中间的部分，其他部分全部都不能使用。 而所谓开水，是将老母鸡，老母鸭，火腿，排骨，干贝放入沸水中。去除杂质和血水之后，在放入汤锅中，加足量的井水，葱，姜。 烧开之后，慢火煨炖至少两个时辰以上。 如此并不足以见到真功夫，最关键的部分。是用鸡rou的rou糜。用鲜汤搅拌，倒入烧开的鲜汤中。 这个时候鲜汤便开始了过滤的过程。 汤中的所有杂质都吸附在rou糜上，慢慢变成一个球状。一刻钟之后将rou糜捞起来，弃之。 如此反复，直到鲜汤变得如同开水一般清澈见底。 开水做成之后，将菘菜心用沸水反复浇淋去尽菜心的特殊生味。然后将菜心垫在汤盆的底部。 如果去生之时再用针在菜心上扎几个小孔，高汤能够更好的走遍菜心。味道更加饱满。 轻轻倒入色同开水一般的高汤之后，一份开水白菜，才算做成。 费时费力，却无比鲜美。 汤头入口便四下散开。美味甘甜的口感，让人忍不住一口一口将汤喝个干净。 菜心自然的甜融入高汤的鲜美中，使得平凡无奇的菜心。有了不一般的味道。 夏芊钰作为美食家，品尝菜肴。并且不偏不倚，是行业的准则，不允许先入为主，带着主观的印象去喜欢或者讨厌一道菜，一种味道。 所以她是不偏食的，更不会似赵睨一般，什么食材只吃什么部位…… 她知道什么食材怎样搭配最好吃，却也是经验之谈，因为品尝得多了，自然有了心得。 这道开水白菜却是她品尝过的众多菜肴中最让她印象深刻的。 这道菜是如此的平凡，多少人因为这道菜的外貌而唾弃过，不屑过，但是无一不为它的味道折服。 品尝过一次之后，便再也忘不掉。 民以食为天，天之大，大有乾坤。 今日夏芊钰便要用黄御厨这道菜在琴川打出名号来。 正在踌躇满志中，临近她站立的一张桌子传来了争吵声。 度秋梨可怜的小脸憋得通红，被一个大腹便便公子哥打扮的男子用木板做成的菜单扇着脸。 旁边跟班模样的小厮，雄赳赳气昂昂的嚷嚷道： “你们拢共就只有三道菜，一盆水冒着气儿，还让我们公子自己下菜，你吃了豹子胆，我们公子看在赵大先生的面儿上。 屈尊降贵来你们这样的破酒楼用膳，不是自己动手的你明白吗？ 还有这开水白菜，水煮白菜就敢拿出来丢人显眼……” 真没有想到这才开张第一天，就遇到了没有带脑子出门的纨绔子弟。 夏芊钰想都未想便将菜单从公子哥的手里夺了过来。 一截指头厚的木质菜板，一下下打在度秋梨的脸上，她实在看不过眼了。 顾客就是观音，就是如来，也不能随便动手打人。 夏芊钰将满腔怒火压抑，笑着说：“这位客官，我家的菜品保证让您满意，您可以先行品尝，若是不满意，再来找我，我一定给您一个交代。” 公子哥转过头来，扫了夏芊钰一眼。 度秋梨连连摆手，说道：“我没事，开张大吉，以和为贵，既然客官不愿意亲手下菜，我在一旁候着，替您下菜就好了。” 度秋梨唯唯诺诺的说道。 这样的态度夏芊钰很满意，但是却用得不是时候。 不吵不闹并不代表着不可以不卑不亢。 夏芊钰让度秋梨去张罗招呼别的客人。 然后继续说道：“我们苍月酒楼的火锅，汤底考究，汤汁浓郁，看到锅上……” “谁要听你说这些，我们公子……”小厮伸手推夏芊钰。 “疼……疼……疼……” 还未触碰到夏芊钰手腕便被一个人牢牢握住。 顺手往后一带，小厮眼泪顺流而下，却嚷嚷不出声来，嘴巴一开一合如同一只搁浅的鲤鱼。 “有话好好说，今日苍月酒楼开张大吉，和气为贵，不知公子可否赏脸，先尝尝菜肴合不合口味之后，再说好吗？” 蓁胥的声音依旧温润如玉，却在喧闹大厅直直撞进人的耳朵里。 “你是谁，为何要管我的闲事？老子不满意，你也管得着，你知道我是谁吗？” 公子哥比蓁胥矮了一头，身材却足足宽了一小半。根本没有把蓁胥放在眼里。 “第一我没有管闲事，身旁的这人，是我的好友，也是苍月酒楼的掌柜。 第二你到一家酒楼筷子都未动，便挑剔味道，真真可笑。 若是不喜欢离开便是，这顿算在我的账上。别扰了他人用膳的雅兴。” 蓁胥使了个眼色。面露凶光的赵福将小厮的胳膊放了下来。 小厮这才能够喊叫出声，却也不敢说话，泪水流了一脸狼狈不堪。 “你……你以为琴川是你能撒野的地方？我贾枫也是你惹得起的。还是乖乖将这套碟碟碗碗的收下去，上点爷能吃的佳肴来，这件事情老子就既往不咎。” 贾枫居然完全没有要走的意思，一屁股又坐回了椅子上。 双手拿着筷子在桌子上轻轻敲着。一副吊儿郎当你能拿我怎么办的样子。 蓁胥却完全不管这一套。 使了个眼色，赵福盛了一碗开水白菜。走到了小厮的身边，舀了一勺高汤，往他嘴里一塞。 开水白菜为了保证口感，都是现做的。高汤的温度不低，小厮被烫的龇牙咧嘴。 过了一会儿脸上的表情却舒展开来，用手背抹了抹脸上泪水。眼睛却不住的往圆桌上瞄。 火锅正咕咚咕咚冒着热气。 小厮抹了抹嘴角流下的涎水。 “说，告诉你主子。这道菜有多少吃，实话实说。”蓁胥的声音不大，却让小厮不由抖了一抖。 小厮乖乖听话的走过去，“公子，味道真的不错，您尝尝，小的从来没有喝过这样好喝的汤。 汤头顺着喉头滑下的时候，就想要一直喝一直喝。 您尝一尝，若是不满意，我们再接着找他们的麻烦。” 见小厮的态度前后转变这样大，贾枫又好气又好笑，却让他对看似平凡无奇的开水白菜感了兴趣。 坐下吃了起来，一吃就停不下来。 朝着夏芊钰摆摆手，“我现在不想看见你们，这个开水白菜，让人再给我上一份。” …… “谢谢你……” 夏芊钰向蓁胥道谢。 “其实你一个人也应付得了的，而且若是你出手，也许这个贾枫日子没有那么好过。” 蓁胥对她实在太了解了。 她的鬼点子多得如同有着一个永远都用不完的锦囊。 夏芊钰有些心虚，她刚才还未想出该怎么办的时候，蓁胥就出现了。 “虽然如此，我就是没有办法看见有人对你不好，所以，才插手了，希望你不要嫌我多事。” 蓁胥见夏芊钰沉默，以为自己坏了事，语气中歉疚不已。 夏芊钰连忙摆手，“你说得很对，也做得很对，我是掌柜嘛，若是跟他大打出手，明天怕就没有客人敢来了。 倒是您，为什么没在雅间，饭菜不合口味吗？” 蓁胥面露尴尬，他不知该如何说。 开水白菜几乎被赵睨赵大先生一人大包大揽了。 实在没有想到一个德高望重的大学者，吃相是那么的……粗鲁。 用手捻起白菜，往嘴里一放便大块朵颐起来。 完全旁若无人一般。 在座的都是家规甚严的人，对赵睨今日的表现简直是大开眼界。 蓁胥，贺鸿祯，赵睨，章东关被夏芊钰安排在了二楼。 由绿萝专门伺候。 本来还留了锦谡禾的位置，却迟迟不见人来。 看到蓁胥面露尴尬。 夏芊钰一惊：“不会是上的食材不够吧？按理说不会啊，我嘱咐青青姑娘，四种锅底轮番给你们上了一番，每样rou菜都是足量的，就连凉粉和开水白菜都是吃完便再上。” “这倒不是，只是你的开水白菜，味道实在太过诱人了，虽然我尝不出味道，却看他们吃便知道。 谁都是见过场面的，却都吃得很忘我。” “包括江南一勺吗？”夏芊钰非常在乎对手如何想的，顺口问道。r752