213 挂牌之试 上
夏芊钰回到桂园已经错过了晨昏定省的时间。 可是夏氏住的厢房，烛光透过窗棂，让夏芊钰的心不由的一咯噔。 她拐去小厨房的脚，不由的缩了回来。 对值夜的绿蔓做了一个噤声的动作。 然后这才悄然进入夏氏的房间。 夏氏在烛光下抬头道：“回来了？” 夏芊钰点头，这才发现娘亲看不见，然后说道：“嗯，让娘亲担心了，今天酒楼里招人，故此我多留些时辰。” 心里却暗自庆幸，幸好夏环佩派来的车夫是个老实人，到了时辰见她还未出来，全无怨言，一直在酒楼外面候着，否则她就该走回来了。 “我知道了，三姐儿已经说了，你将事主安排好了？” “也没有全然安排好，只留了三人，剩下的安排到庄子里了，总觉得庄子里还有要有点自己人，这两家人我都见过，还算老实，多给点甜处，应该不难驾驭。” 夏芊钰一边说一边看夏氏的表情。 离着琴川不远的两处庄子，是娘亲嫁入夏家的陪嫁。 “嗯，知道了，这些事情总要先安排，已经回家养老的潘太公，前院有他的人，回头让他们跟你见一面，以后对前面的一举一动，也要多加留意，有什么不懂的，立即来问我。” 夏氏原是为了这个等着夏芊钰。 她不由心头一喜，一来为娘亲总算没有消沉的心思，二来娘亲对前面的事情一向是分外清楚地，有她帮忙，不怕将白氏掰不倒。 对娘亲的担忧暂时可以放下了，夏芊钰总算能够将大部分心力放在酒楼上了。 夏芊钰，禹歌笑。张二斤，胡皓四人，带着食材。站在厨帮的灰墙外。 今日正是大寒节气，飘了点小雨，将厨帮的院落笼罩在烟雨蒙蒙之中。 萧杀的灰，让人心口压抑得慌。 风吹刺骨的寒冷，更是让夏芊钰忍不住悄悄跺着脚。 这种天气，要在院中做菜给堂主。江南一勺还有四位执事吃也是够了。 在院中冻半个时辰。连刀都拿不住，但是规矩在哪儿摆着，完全没有商量的余地。 四人在厨帮的朱漆大门前等了很长时间。 直到四人的身子差不多都冻透了。这才有人前来让他们进去。 夏芊钰气得咬牙切齿，无奈脸已经冻僵，做不出太多复杂的表情。 几人在一个穿着厚厚大衣的老者的带领下，进了院中。 只见六人已经端坐在屋檐之下，而除了堂主和主事以及四大执事之外，还有几个看上去面生的人，端坐其后。夏芊钰数了一数，有至少十人之多。 她没有想到这个坐厨挂牌在这琴川这样讲究，排场这样大。 难怪，昨日禹歌笑会这样紧张，整整一日泡在山上，最后打到两只雉鸡之后才善罢甘休。 禹歌笑侧头向夏芊钰说道：“这后面坐的均是琴川镇上有头有脸的酒楼掌柜。平时挂个虚职。只有有新酒楼开张，却又是陌生面孔。需要在琴川地头上混饭吃的厨子需要获得挂牌的资格之时，才会出现。” 夏芊钰实在没有想到，古代的“职业资格证书”居然这样难考。 幸好一个酒楼只需要掌勺获得挂牌的资格就行了，否则铁打的营盘，流水的兵，一日日这样陪着来折腾，还不累死她这个掌柜啊？ 张二斤和胡浩明显没有见过这样的场面，有些目瞪口呆。 夏芊钰很想提醒他们，别一副没有见过世面的样子，给她丢人。 但是又觉得他们有可能是被冻得除了傻乎乎的望向前方，很难再有别的什么表情，方才作罢！ 院中搭建起了一个棚子，前后都是镂空的，只有架子上有一块巴掌大的草席能够遮挡洋洋洒洒的雪花。 大灶上一口大锅，锅里的热水快要沸腾了，滚滚热气让人冻僵的身体不由觉得暖和了一些，旁边两个小灶上一口小锅，一口煮热水的砂锅。 紧挨着大小灶台的是两张并在一起的案桌，而所谓的砧板，便是摆放在案桌上的门板。 设备简陋得不能再简陋。 张二斤这样混过很多地方，见过很多后厨的厨子，都对眼前的临时厨房，诧异不已。 “心别慌，稳住，就当前面坐的十几口子人，是十几个木头桩子，明白吗？” 夏芊钰低头对旁边忍不住簌簌发抖的胡浩说道。 并伸手捏了捏他冻得僵冷的手掌。 胡浩稍微缓过来一些，一张发白的小脸，勉强挤出一丝比哭还难看的微笑。 岳堂主坐在正中，一身皮毛大衣，将他圆滚滚的身材包裹得严丝合缝。 麻饼一样的脸，挂着似是而非的笑容，令人捉摸不透。 小眼睛应该是努力睁着，却也没有什么区别。 只见他侧首对身边的“江南一勺”章东关说了几句，只见他不迭点头之后，扬声说道：“今日腊月初一，特此进行沧月酒楼掌勺禹云峦的挂牌之试，通过则苍月酒楼可在琴川挂牌开张。 通不过，则说明技艺生疏，三个月之后再行考试。 题目如下，还望各位抓紧时间准备。” 章东关说到题目之时，夏芊钰不由的竖着耳朵听着。 “今日测试，红白两案，你们的一举一动，我们都会仔细盯着。 要求，主食三样，荤菜三样，素菜两样，蒸菜一样，汤品甜点各一样。 荤菜三样，包括鸡鸭鱼，素菜在旁边四种种类中各选两样，蒸菜和汤品甜点，不限制。” 夏芊钰越听越紧张，见他说完，心中暗自庆幸没有时间限制。 却是章东关说话大喘气，他幽幽道：“此时为巳时一刻，巳时八刻结束。” 夏芊钰一听立即慌了神，一个时辰，三荤两素，一个蒸菜，一个汤品，一个甜点。 什么都没有准备的情况下，这不是强人所难吗？ 她从来没有这样慌神过，一个时辰，光是洗菜，切菜的时间，就要用掉一刻钟，怎么办？ 禹歌笑将有些慌乱的她拉到一边，“昨日我们是如何说的，只管……” “只管做好自己手里的事情，别管他人的眼光，那些眼光只会是累赘，让你忘记初心。” 夏芊钰脱口而出。 可是，可是不赢又怎么有下一步，夏芊钰在心里叨咕着。 昨日已经分好了工，夏芊钰负责烧火，她对火候的掌握，比胡浩更加上手。 只需要看一眼锅里，便知道该添柴还是撤柴。 胡浩负责一切打杂的事情。 张二斤负责面点以及配菜。 砧板上的活儿自然交给刀工最好的禹歌笑。 都道七分砧板，三分火，张二斤从来不服，他深知刀工的重要性，但是却未曾见过禹歌笑的刀工如何。 他心中暗道，禹掌勺，你最好能够给俺个交代，否则你当掌勺俺无论如何也是不服。这次未曾通过，三月后，便是俺站在掌勺的位置，接受考验，而不是你了。 机会只有一次，你最好把握住。 禹歌笑完全不在乎各个方向对他投来的各种各样的目光。 他沉着道：“浩哥儿，汤锅里热水七分满，雉鸡放血，去毛。” 张二斤确实是老手，不等禹歌笑吩咐，已经从厨帮准备好的材料里，找到了面粉熟练的调制起来，看来他已经决定负责主食了。 现在灶头上还用不上夏芊钰，她忙将禹歌笑选好的菘菜，菜薹洗好，摆放在一旁。 之后，便开始捞水缸里的鱼，禹歌笑冷静的声音传来：“你只需要将火顾好，这些事情，浩哥儿做过很多遍，我相信他。 只要我们合作无间，一个时辰足矣。” 禹歌笑的话就像是以及强心针，打在夏芊钰快要停止跳动的心脏里。 一旁扯着鸡毛的胡浩，愣了愣，手脚更加麻利起来。 四人无论在做什么都被屋檐下整整齐齐坐着的两排人死死盯着。 她从未想过，做厨还需要面对这样的压力。 后厨一向是闲人免进的。 前堂除了堂头，没有人能够随意进出后厨。 不但因为掌勺和副厨的拿手绝活是绝密不能声张。 更因为那是要入口的东西，人多手杂，出了问题没有办法追究责任。 如今被人注目，夏芊钰别提多不自在了。 正在闷头盯着灶火的夏芊钰突然被蛋壳的碎裂声吸引。 却见张二斤将两个鸡蛋抛向不高的空中，鸡蛋对撞，他一手一个鸡蛋，手腕悄然用力，鸡蛋清便滑入面盆中，蛋黄全须全尾的留在了蛋壳里。 如此反复打了六个鸡蛋进面盆中，他似乎并不在意别人的眼光，全部都被吸引到了他的手下。 他嘴角微微勾起笑意，拿起三只筷子捏住，手腕沿着盆沿儿快速的旋转着。 嘿，看似朴实的二斤，什么时候学了这样多的花招子。 你最好做出来的面条好吃才行，否则你看我不让你把这些蛋壳都吃进去。 心里虽然这样想，其实还是难掩得意，这是她的伙计，她心里想道。 胡浩看得呆了，凑过来低声说了句：“师父，您真牛。” 禹歌笑全然像是没有看见一般，将洗好的作料，按照粒，茸，细丝的方式认真的排列开来。