200 前堂后厨
话说另一头，身居堂主之位的岳虎似乎也并不轻松。 油灯的光，将他的一张大脸映照得油光水滑。 而他的表情严肃得像是随时便要和谁翻脸。 “江南一勺”章东关，双手交叠，躬身立着，面色沉静恭顺。 “这样的人才，若是能够收为己用，那自是最好，倘若……”章东关揣摩着岳虎的神色，缓慢说着。 岳虎没有说话，脑海中浮现出禹歌笑在厨帮主堂上的表现，对答如流，滴水不漏。 “不早了，你且回吧……我看上的是他的刀工出神入化，倘若他不是抬举，量他也掀不起大浪。”岳虎轻磕着黄梨木的案几，慵懒的说道。 “有帮主这番话，在下也就放心了。叨扰帮主了，还请早些休息。”章东关转身便要离开，刚刚迈步。 “章主事。”岳虎唤道。 “有。”章东关转过身子，恭敬答道。 “我已经嘱咐你多次，不可再唤做帮主，分部一律称堂，我是堂主。”岳虎说完，不等章东关回答，便轻轻挥手，示意他退下。 他噤声不语，麻利的转身离开了岳宅的书房。 这厨门同其他技艺一般，制式非常严格，系出名门便高人一等，弟子纵然有一日比师傅技艺更加高超，“一日为师，终生为父”，逢年过节必须拜见。 论资排辈，更是传统。 大师兄一定比二师弟技艺高超，纵然不是，也必须是如此。 想要僭越而行。便是大逆不道的行为。 岳虎如此想完，再结合禹歌笑的表现，他不禁蹙眉。 他不曾自报家门，便不知师出何处，看他的刀工。既有柳家柳氏刀法的快，准，利。又有萧家萧氏刀法的稳，平，缓。 不但如此，还将两家的刀法精髓融会贯通。形成了自己流畅的条理。 飘雪酒楼的比试当日，岳虎也在现场，见过了他的刀工。 外行看热闹，内行看门道。 禹歌笑对气息的控制，手腕运力的流畅。让他印象极为深刻。 更何况，雕工又是刀工中另一重境界，不但要将刀法融入其中，还有有基本的美学鉴赏力，若非如此，如何能够将一块笨重的芋头，雕刻成栩栩如生的模样。 当日在场，得见禹歌笑的刀工。便已经一心想要将他收至麾下。 可是，他拒不买账，又不知他师承何处。确实有些棘手。 还有他的掌柜，夏掌柜，看样子也绝非善类。 阿嚏……夏芊钰正在看书，一个猝不及防的喷嚏，让她不禁有些眼花。 “谁大晚上的还惦念着我。”她搓了搓鼻子。 门外候着的丫鬟是绿蔓，她立即关切的劝道：“四小姐。您该歇息了，已经戌正了。仔细身子。” 夏芊钰这才发现她的眼睛已经疼得睁都睁不开了。 油灯和蜡烛散发的扑朔迷离的光亮，让她的眼睛酸疼不已。 “你也下去吧！”夏芊钰将床边小几上的油灯吹灭之后。嘱咐道。 万物寂静，所有的一切都回归安宁中。 夏芊钰躺在床上，回想着今日发生的一切，眼皮越来越重，终于沉沉睡了过去。 次日她起了个大早。 来到酒楼的时候，天已经大亮了，她打发了夏府的马车。 习惯性的步行一段路，来到了位于惠水街的苍月酒楼。 经过歌舞坊的时候，歌舞坊还大门紧闭，朱漆大门前的两根圆柱上缠绕着枯萎的花藤，若是春夏盛开之时，定是另一番姹紫嫣红的景象。 冬月的太阳，像是被浓雾包裹着的蛋黄。 若隐若现的光圈，失去了所有的温热。 夏芊钰跺了跺冻僵的腿，跨上台阶走近了自己的酒楼。 “掌柜的，今日怎么这样早？”青青正在打哈欠，见到她赶紧闭上嘴，然后匆忙的打招呼，模样好笑。 夏芊钰摸了摸鼻子，轻笑道：“还挺勤快，继续保持啊！” 青青凑过来，“那是，来琴川之前，秀才哥就跟我说了，去了琴川断然不可再懒。 以后店里的伙计多了，掌柜的就算是有幸偏袒，也不得不为了公平，收拾懒伙计。我一想也是，便告诉自己，勤快些。” 夏芊钰微一愣，心道你最该改的是口无遮拦，爱逞口舌之快吧！ “掌柜的，你说我乖不乖？”青青见夏芊钰没说话，将白皙的脸庞凑了过来，在她眼前晃来晃去，调皮的追问道。 “乖，真乖。”夏芊钰被逗笑了，伸出手指将她的脸推得远一些，揶揄道。 很快笑容消退，她看见了早早候在一旁的张二斤。 “掌柜的，俺有话说。”二斤开门见山的说道。 “大家都还没有用早膳吧？你去张罗早膳，我去后院看看暖棚，待会儿我再来找你，你有什么事情，我们慢慢说，好吗？”夏芊钰正在措辞，该如何而和他解释昨天的事情，只好先敷衍道。 二斤自然应了，夏芊钰从后厨慢悠悠的来到了后院。 种香薰和黑木耳的暗房已经建好了，比较简单的木头房子，四面合住，有一个可供一人进入的小木门，没有窗户，虽然很暗，但是门板的缝隙，会透出一些光线。 木板很湿，一推门进去，便有木头腐烂的气味扑面而来。 禹歌笑正蹲在交叉立放的椴木前，用葫芦瓢缓慢的往木头上浇水。 听到木门的吱呀声，光影在他脸上忽明忽暗，他并未抬头，打招呼道：“来了？” “嗯。”夏芊钰走过去盯着没有任何变化的椴木。 黑黢黢的树皮，湿漉漉的。 靠近有青苔的腥臭味道。 “能成功吗？”夏芊钰问道。 “不知道，只能说尽量。毕竟不是该有的季节，成功便当做意外之喜。”禹歌笑浇完最后一瓢水，站起来，将衣裾的褶皱抚平。 “我们叫上一早便去暖棚中翻土的皓哥儿用早膳去吧！”禹歌笑说着便要离开暗房。 他在里面呆了半个时辰了，有些气闷。 夏芊钰抓住了他的胳膊。犹豫了一下，什么都没说。 禹歌笑轻笑道：“一个酒楼，是一个整体，每一个工种都很重要。 比如，首先需要有堂头，堂头负责招呼客人。却不只是跑堂。 他们一般穿得较为体面，在介绍菜品的时候，会为客人考虑。 比如今日鱼新鲜便多推荐鱼。见客人手头紧张，却要做足面子时，也要替他出谋划策。让客人吃得愉快。” “这不就是领班，看来堂头非刘顺喜莫属。”夏芊钰略有所悟。 “伙计既要管上菜，又要管算账，收银两。如何做到又快又好，关系着食客的心情。”禹歌笑面容平和的继续说道。 他扫了夏芊钰一眼，见她没有说话的意思，便继续说道：“门口需要有瞭高儿的伙计，这个活计全靠眼神。来过一次的客人，下回再来必然要记得姓名。 柜上要负责记账，支出收入。事无巨细。 堂上这就是这些人，但是却是前堂与后厨的之间的纽带。 后厨的工种，昨日你已经明了。 厨子也分多种，家厨，行厨，坐厨。 前日里来的那五人。便是家厨，具体能够做些什么。还需要检验。”禹歌笑站着，挨着夏芊钰很近。这些话明明都是酒楼里的正经事，他说来却似情.人之间的絮絮低语。 “而你作为掌柜，要将这些人串起来，动静有序，层次分明，是一个很苦的活儿，辛苦你了。”他轻轻将夏芊钰拥在怀里，下巴在她的头顶摩擦着。 夏芊钰心里一暖，有了主意。 “现有的人，适合什么，还不知道，那便培训上岗吧！”夏芊钰俏皮一笑。 “培训上岗？” “不知道了吧？”夏芊钰得意。 禹歌笑轻轻摇头。 “你刚刚跟我说的，堂头和瞭高儿，都是前堂分外体面的活计。虽然体面但是辛苦，堂馆儿也要手脚麻利，青青，二斤，皓哥儿，喜哥儿虽然是我从桃花村带来的，他们不一定能够胜任这些工作。 如果不胜任便要让他们先学习，而不是等酒楼开张了，再手忙脚乱，惹了笑话。”夏芊钰说道。 禹歌笑见他的点拨有了作用，笑着说道：“这样确实可行。” “不过，有件事情要拜托你，能和二斤比试一场吗？昨日我们去厨帮的事情，二斤颇为介意，他未曾见过你的实力，总是不服气。” “这件事情不急，来日方长，行厨断然不可心浮气躁，而要稳扎稳打，二斤对食材有本能的领悟力，是有慧根的，你的眼光不差。 但是他的基本功太差，他，现在根本不是我的对手。若要强迫他与我比试，只会让他觉得你是羞辱他。 毕竟，你对于食材敏锐程度，甚至高于我，这些你从未与他说明过吗？” 夏芊钰抠了抠脑袋，“当掌柜真难，我现在一个铜子儿都没有见到，头发都要掉光了。” “哈哈，你会想出办法来的，最好是让二斤主动训练刀工以及配菜的功夫。颠勺和调味他没有问题。” 原来禹歌笑这几日已经悉心观察过二斤了，他的优缺点，禹歌笑了若指掌。 夏芊钰也清楚，张二斤被压抑太久，总期待着一朝让人刮目相看。 若是如此，便更要下工夫才是。r655