准备年节
时光飞逝，不知不觉又是年关将至。 这个时候，家家户户都在准备着过年的应节食品。因为军营中的人南北各地都有，所以准备年节的时候都是按自家的风俗习惯准备的，在大院中逛上一圈，就会吃到各式预先准备的应节食品，很有意思。 易君紫和哥哥都是第一年在大院过年，往年哥哥都在老家过，所以他们和左家两小在这个腊月里逛遍了整个大院的人家，吃了好多好东西，成了名副其实的食品试吃员。 今年因为爷爷奶奶的到来，所以全家连着大伯二伯家都会来军营中过年。往年都回来家过年的，所以很多应节食品都不用自己准备。但今年要在军营过年，很多东西现在就要开始做了。 易君紫老家是南方的，按照习俗，早早准备过年必不可少的腊味食品。所谓腊味，就是各种风干的rou食。比如说腊肠。 这时候的腊肠还是南方这边家家户户自己做的。选取腊月这个风寒料峭的季节，在市场上砍上几十斤肥瘦适中的猪rou。其实要肥rou多一点还是瘦rou多一点主要是看个人喜好，但一定需要肥rou，不然没有油，蒸出来的腊肠不好吃。最低比例为7:3，即七份瘦rou三份肥rou，这样做出来的腊肠比较瘦。这个时候家家户户的油水比较少，还是喜欢肥rou较多，所以做出来的腊肠比较肥，但mama知道易君紫的嘴挑，加上家里并不缺钱用，所以还是选择最瘦的腊肠灌制。 灌制腊肠是选择猪小肠的肠衣，也可以选择猪大肠的，看个人喜好。把猪rou剁碎，加入油盐酱油搅和，因易君紫家易家都是吃辣椒的，所以mama在rou馅里面加了一些辣椒粉。对了，还需要放酒去腥。拌好rou馅以后，拿一个漏斗，把小口的那一边插进肠衣里面固定好，然后就从上面把rou馅灌进去，rou馅灌得越严实越好。整条小肠灌好以后，先把口扎紧，然后再把长长的一条肠子分成短短的好多节，同样用绳子扎好就成了一段一段的腊肠，最后拿去风干就可以了。 腊rou更是简单，把猪rou连皮带rou切成大块长条状，用盐酒酱油腌制一天，然后拿去外面风干就好。 易家家乡还要做腊鸭和腊牛rou干的，都是很好的腊味制品。腊鸭的做法和腊rou其实是一样的。牛rou干更简单，就是把牛rou切成细条状，什么都不放，风干就好。吃的时候，取条切成丁，用油、黄酒、辣椒、甘草等香料爆炒，千万不能放水，只用黄酒把牛rou干闷软。这样煮出来的牛rou干才能放好些天。这道菜是一道很好的下酒菜，直到易君紫重生前，这道菜还是令人回味无穷，比一般市面上卖的牛rou干强多了。 腊味除了各种rou干，还有各种内脏，比如说猪舌、鸭肾、猪肝等等，都是下酒的好材料。吃起来个人觉得比新鲜的好吃多了，多了点嚼劲，并保持本身材料的特色。 其实做腊味没多大技巧，就是要有个好天气。要选个有风的日子，如果遇上阴雨连绵的天气，那么不好意思，你的腊味就等着发霉吧。就算你耗费电自己用风扇风干它，味道也是差了一大截，没自然风干的腊味那么香。 话说，北方人现在这个时候还是没有习惯吃内脏的。这些猪舌、鸭肾等切好摆上桌的时候，左家的人吃了好几块，才反应过来问是什么都西。 爸爸是知道的，但他焉坏，没回答左爸爸的问题，反而夹了一块猪心，叫左爸爸品尝：“你吃吃看这个是什么？” 左爸爸不疑有他，夹起来嚼了嚼，说道：“甜甜的，很好吃。什么rou啊？” 爸爸：“猪rou。” 左爸爸：“猪rou？······恩，怎么吃起来不像？是猪rou吗？” 易家的人都在低头扒饭，怕一抬头就忍不住笑场。只有爸爸还在脸色不变的装神棍：“当然是猪rou，我犯得着骗你吗？” 左爸爸点点头：“恩，也是。”转过头问左mama：“你觉得像猪rou吗？” 左mama嘴上嚼着一块，又伸手夹了一块在眼前仔细端详，左看右看没看出什么来，嘴里的也吃完了，就又把它放进嘴嚼了起来：“看不出了，不过挺好吃的。” 爸爸：“好吃吧，这东西叫猪心！” “猪心？!”左家人全部停止了咀嚼，吞也不是吐也不是，很是纠结。 爸爸：“别啊，这些东西在我们那才是好东西。猪肺汤、酸菜炒猪大肠、猪肚鸡煲等等都是美味得不得了的东西。下次做给你们吃啊！” 左家人半响无语。还在接受着这些看起来很是脏的肠啊、肚子啊什么的变成美味食物的转变。最后还是左爸爸再夹了一个猪心，一口吃了，说：“算了，反正训练的时候生老鼠都吃过，还有什么不敢吃的。我说你老李训练的时候老鼠啊蛇的吃得津津有味，原来早适应了。” 爸爸：“那是生的，和现在的熟食差很远好不好。不过其实老鼠和蛇这些东西，收拾好了还是挺好吃的。你知不知道，广东有一道大菜叫做龙虎斗啊？龙就是指蛇，虎就是猫。” 蛇猫一锅汤，很考验人。但其实广东人还有很多东西都吃得很奇怪的，比如说田螺、蚕蛹。这都是很正常的食物，当然还有许多不正常的食材。但看着左家人的脸色，就不要再刺激他们了。 最后，还是奶奶望着左mama逐渐白起来的脸色，打断爸爸的显摆：“吃饭！不许说话。” 不过就此以后，左家对于吃东西的胆量逐渐大了起来。 除了各种腊味，还要准备各种菜干。南方人不储藏大白菜，那冬天吃什么呢？冬天就吃各种菜干。南方最出名的菜干当属梅菜干了。但梅菜干偏甜，易家全家都吃辣的，所以对梅菜干不感冒。她们家的菜干是用芥菜做的，到了出芥菜的季节，把大一桶芥菜整整齐齐地码在坛子中，放上盐，盖上盖子，在坛盖子的边上放点水等它发酵变酸就好。易家的酸菜不是即吃的，等酸菜做好以后，再在太阳底下晒成酸菜干，以便保存。等过年的时候，就把五花rou买回来，放油盐酒酱油辣椒八角等调料和酸菜干一起闷，把猪油渗进酸菜干里，而酸菜又可以吸收五花rou的油腻，真是绝好的一种搭配，想起都流口水。 另一种常吃的菜干就是萝卜干了。易家的萝卜干都是在冬季出萝卜的时候，把萝卜切成长条，放盐把水分沥出来，晒干。然后吃的时候放香油、辣椒、酱油、耗油等拌匀就好，方便好吃。是居家必备的常见小吃。 当然，过年除了吃食，还有常见的零食，最常见的就是花生瓜子。易家全家都是吃那种南方的小红瓜子。就是非常小一颗，还没葵瓜子大的那种红色瓜子。一般北方人都不会剥，晚上mama把刚炒好的红瓜子拿出来招待左家人的时候，左爷爷研究了半天，看着还没指甲壳一半大的瓜子，纠结了。 爷爷优雅淡定地微笑着用食指和拇指拿起一颗红瓜子，往上下门牙处一放，嘴轻轻地把瓜子咬开，用舌头上下一顶，瓜子的前端就上下开花，点点的瓜子rou露了出来。再用牙齿一夹，整颗瓜子就吃掉了。 左爷爷好不服气：“哼，这么小一颗，吃啥子？！” 爷爷笑着显摆：“不会吃就不会吃，这种瓜子不是你这种大老粗能吃的！” 左爷爷：“什么大老粗？！你这个瓜子吃得才别扭！半指甲壳不到的瓜子，放在你的大嘴里，嗑得可真女人！” 爷爷一怒，叫嚷道：“什么女人，我就让你看看男人嗑瓜子的嗑法。看好了！”说完，拿起一颗瓜子，放进嘴里，动了两下嘴，一颗瓜子完完整整地分成两片瓜子壳，里面的rou不见了。 这个技术赢得左家除左爷爷外一致的敬佩，他们这些地道的北方人怎么都想象不出，究竟这个小小的红瓜子，这么能完整的被剥开呢？大的黑瓜子还是可以的，这么小的红瓜子，还要完好无损，这就很要技术了。 左爷爷看看显摆的爷爷，没好气哼了一声，打量一下瓜子的大小，想了一下自己的技术，决定这种瓜子不是适合自己吃的。 左军昊和左军国就缠着爷爷请教剥这种红瓜子的技术了，爷爷也很得意地收他们为徒，对于一切能够打击左爷爷的事情，他都会不留余地地去做。但是，直到瓜子吃完，左军昊和左军国还没学会这个技术，反倒瓜子糟蹋了很多，但他们有没有吃到瓜子rou这也就不好说了。 但实话说，这种瓜子真没什么好吃的，很难入味，又难嗑，只是吃一种习惯罢了。 还有一种小油角，就是一种小号的饺子，里面包花生芝麻和白糖，放进油锅里面炸的。这种零食因为是甜食，全家都对它不太感冒，所以就做了一些应应景。易家的人没吃多少，反而是左军昊和左军国对它很感兴趣，一大半进了他们肚子。 当然过年少不了油糍，就是用面粉和糖搓成小圆团，然后在上面滚一些芝麻放进油锅里面炸的糍粑。按照习俗，每次做都做一大锅，最少都有几百个。吃的时候放锅里蒸一下就好。也可以放甜酒一起煮。 说真的，挺好吃的，但你架不住天天吃啊。前世每年吃这个的时候易君紫都吃到反胃，天天的早餐都是这个，搞到后来易君紫只是在出锅的时候吃上几个，后面的都不去动了。 应节食品准备好了，大伯二伯全家也就要到了。 ******************************************************* 新书慢慢更 下一更5月4日，晚上7:30左右 本文进入PK了，敬请亲们多多支持！ 有票票的投给我吧！！ 推荐、打赏、评论、留言。。。。。。 都向我涌过来吧！ 收藏本书，慢慢养肥它吧！ 又看到推荐票了，好高兴！ 多谢亲们！