第109章 主厨资格到手（上）
“今天上午大夫人派人去传话，上次的菜单不满意，要修改，曾珠管事写不出新菜单。” “为什么？她不会写字？” “不是这么简单的问题。” “她水平下降？” “确切地说，是温谷山故意让管事们的水准下降，好在明年的升等比试中，继续保住他这总管的职事。” “慢点！这中间应该有个时间过程！这不可能是临时起意的主意。曾珠真是这么说的？” “嗯，曾珠管事说得很明白，老国公去世前缠绵病榻一年多，所以温谷山在那时就已经在打这个主意了，正好借着守孝的名义，把管事和厨子厨娘们拘在府里不得随意外出，曾珠管事说这三年来，他们出门最痛快的一次就是花了几天时间买我们这批学徒。” “温谷山找死！”顾昀这次是真怒了。 “温谷山短期内回不来，戒烟和养病都不是简单的小事，趁他不在，请大夫人把东厨房好好整治一下吧。” “一定会的。” 白蔻知道谈话到此结束，福了一礼，退下去小厨房预备夜宵。 次日清早，严伯派人把当天食材送来了，大家先忙着送了三少爷出门上学，然后大家就围观白蔻怎么做红烧Ｒ。 醪糟红烧Ｒ有特别的烹饪要求，白蔻都暗自庆幸自己走运，上次买烤炉工具的时候大夫人没有驳她的单子，而是给予了一步到位，这次正好有大铁叉子把这大块的五花Ｒ放在灶口上用火烤Ｒ皮。 洗Ｒ皮用的洗米水是跟西厨房要的，他们做早饭时，洗米煮粥，特意给她留了一盆最浓的，正好跟着食材一块送过来。 在烤Ｒ的同时，丫头们也没闲着，照白蔻的吩咐烧开水，等Ｒ皮烤好放在洗米水中泡着时，guntang的开水也放在院里慢慢晾凉。 Ｒ要在洗米水中浸泡一炷香的时间，白蔻就洗了手，去隔壁杂事院子洗衣服，等她回来的时候，时间正好差不多。 院里的开水还是烫手，白蔻把开水分成两盆，往里面倒入不等的冷水，让两盆水的水温一个热一些、一个温一些，另外再放一盆冷水，用这三个盆的水轮流洗猪皮，把皮上炙烤出来的焦黑连同猪毛一起洗得干干净净。 把Ｒ处理干净了就可以下锅煮了，锅中清水要没过Ｒ块，并且放入去腥的葱姜和料酒，当锅子坐到灶口上时，小丫头就点燃了计时的线香，小火煮两刻钟左右。 煮Ｒ的同时，白蔻又在预备煨Ｒ的卤汁，调汁的高汤是昨天特意留下的，因为东厨房每日的新鲜高汤这个时间正在大灶上炖着呢。 放入了各种大料的卤汁搅均，放在边上备用，交待小丫头看着火候和时间，白蔻去院里活动筋骨，练几遍功夫。 两刻钟的时间一晃而过，白蔻带着练功后的满头大汗走进小厨房，把已经没有了腥味的五花Ｒ换到卤汁锅里，再放在火上煨半个时辰，并交待大家等时间到了，直接取出来晾凉便行，然后等她中午回来再做后面的工作。 大家听了她的话纷纷应下，定好时间守着这锅Ｒ，白蔻自己提了一壶温水回房擦身更衣，然后去东厨房干活。 到了东厨房才知道，曾珠上午被叫去己诚堂询问新菜单的事才回来不久，卢梅花看着曾珠难看的脸色，有点幸灾乐祸。 曾珠没有理会卢梅花的奚落，按部就班地给厨子厨娘们分派了差事，把主子们的午饭烧好，等到厨房众人吃饭的时候，她只拿了两个馒头，小心地避开别人的视线，从厨房大门出去，绕去夹道，找白蔻说话。 白蔻照样是跟鲁豆豆红素和宛秋她们三人在一块，宛秋眼尖地看到曾管事走过来然后站在Ｙ凉处啃馒头，向白蔻呶呶嘴，示意她过去。 谨慎地先四下看看没有外人，白蔻快步走向曾珠，向她行礼。 “午饭时间就不要那么多礼了，我们就是闲聊。” 白蔻马上回个可爱的笑脸，狠狠地扒了一口饭。 “上午大夫人把我叫去，明面上是催问菜单，实际上她是问我温谷山故意拘废我们的事，你的嘴巴可真不等人。” “曾管事，昨晚上三少爷特意问起我们厨房最近是不是太平，婢子不敢隐瞒，想来他一定是趁着请早安的时机讲给大夫人听的。” 曾珠掰下一小块馒头扔进嘴里，幽幽地叹口气。 “我没有怪你的意思，让主子们知道了也是件好事，起码大夫人没有再*着我尽快拿菜单出来，我想菜单最终还是给你来写，算是提前达成你的愿望了。” “大夫人现在知道了老厨们的厨艺水准被温谷山害得都在下降，她要是整治起东厨房来，大家会怎么样？” “不清楚，这事没有前例，实在难以预料，我觉得能够逃脱的人不多，像我是陪嫁来的不会动我，你们几个新人也会留下，最危险的就是那些老厨们，要是出了厨房真不知道会被派去哪里。” “国公府出孝后恢复正常社交，府里又未分家，到时候三房老爷夫人少爷小姐时不时地办个小宴，挺要人手干活的，若是提早点还有时间再补新人，现在这节骨眼上送掉一批经验丰富基础扎实的老厨，恐怕也不是什么好事。” “让人犹豫不决地就在这里，老厨们的水准下降，但是基础扎实，灶下各种事他们都是一把抓的好手，就冲这点他们也有留下的价值。” “基础扎实的话，如果有人教，还是有机会重新提升厨艺的，但他们普遍年纪又大了，他们又愿意学到什么地步呢？” “如果是这样的人，送走了也不值得同情。” “还是要同情一下的，三少爷昨晚上说了，自己不老实干活还要拖大家后腿的，卖到矿山去。” “真的假的？！” 白蔻耸耸肩，往嘴里送了一口菜，“不知道，反正三少爷这么一说，我就这么原样转述，反正我嘴巴快得不等人。” 曾珠被逗笑了，腾出手来戳了白蔻脑门一下，“你这就叫嘴巴没个把门的。” 白蔻咯咯一乐，抱着饭碗闪回了鲁豆豆她们身边。