第二百四十九章 米其林餐厅
“我要入股。”宋琪轻声道。 “入股？” “我要你们餐厅百分之三十的股份，但是不是白拿，我会提供好的地点，并且提供管理人才等等，就是说你只需要做菜就好了”宋琪眼睛含笑的道。 张山心想：“听起来还不错，我开餐厅也不时为了挣钱，再说这些我都不了解，她来解决一切小事，我只要做菜，这正是我需要的。” 张山实在不相信，这样做未免百分之三十的股份有些少吧。我还是这间餐厅的股东！ 但是不接受这也有些蠢了吧，这么好的交易条件，再说张山急需这个好地点。 “可以。”张山道。 “好，我马上就会去魔都的，具体事宜见面时再细谈吧。”宋琪听到张山答应也是松了口气。 “好的。”张山说完，对面也挂断了电话。 了解了心头的顾虑，张山也突然轻松起来。但是实在想不出宋琪为什么这么做，难道是宋海哀求的？ 此时宋海正在跟另一个人说道：“张山真是白混了，开个餐厅都开不了，在那一人犯愁，你说傻不傻杨晨。” “我靠，不会吧，他不会找人帮忙啊，现在随便拉出个名号任何人应该都不会拒绝他的。”杨晨喝了一口酒说道。 宋琪挂断电话后，双手紧握着放在胸口，心想道：“这应该就算是老板娘了吧……” 但是在魔都有一家餐厅，这是大陆唯一一家米其林餐厅。 米其林餐厅的评选标准很困难，这家餐厅也还是一星级别。 米其林餐厅评定依靠，这是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”最具代表性，所以有时一词特指“红色指南”。 但是米其林是一家轮胎制造企业，我们很难想象，一家轮胎制造企业会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。 米其林公司有着一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的一书，从此之后，便一发不可收拾。1926年，一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。 出现在上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。 在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。 米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级： 一颗星★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅； 两颗星★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅； 三颗星★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。 评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。 从定义可知，第一颗星是颁给餐厅事物的品质的，多出来的星星则要视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的精美程度、上菜的顺序、以及酒窖的大小和贮藏的品质来决定的。当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、器皿摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。概括说来，能否获得星星要从五方面进行评选，餐厅所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性，以及是否物有所值。所以虽然全法国有成千上万家餐厅，但是直到2005年，也只有26家餐厅获得了三颗星。 星星除了可以颁给餐厅，还可以用来奖励厨师，获得一颗星的厨师只要能够维持品质不变差不多可以终生保留，但是几乎所有厨师都会困扰是不是要冒险争取第二颗星，而成为三星厨师则是一个优秀厨师毕生奋斗的目标。 星星的出现就是为了划定出高品质的餐饮服务，所以评定过程非常严格，通常都是由多个监察员共同决定的，如果一个监察员发现了一家不错的店，往往要去反复光临好几次，才敢往上一级提交报告，而接下来会有其他的监察员再次去认证，如果意见不统一，那么一切就要重新来过，一家一至两颗星的餐厅往往要经过每年15次的反复检查才能有答案，三星的则要更多。米其林每一年或是18个月都会重新评选，所以一家米其林三星级饭店的产生，往往要观察好几年才有可能确定。即使是这样，已经获得两颗或是三颗星的餐厅或是厨师，只要有一点疏忽就会被降等，所以米其林星不仅代表着“绝对完美的食物”，更意味着“不会犯错误”。 而且米其林评为是以“吃和享受”为工作的人。 他们的工作遵循四点原则：隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分；保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；由己方支付帐单；每年更新指南，保证信息的准确性。关于打分，餐厅的食物当然是重头戏，要占60分，其他用餐环境、服务、酒的搭配等都会参考到评分标准中来。 不管进到哪家餐厅，一进门开始，他们就像装了雷达的探测器一样四下查看，餐厅装修怎么样、餐具摆放怎么样、服务态度是否合适等。 张山要开餐厅就像要开最好的，三星米其林餐厅正是他要求餐厅的标准！