第九十章 甜梨红酒烤鸭rou（求收藏）
原来这个怪人叫梁一。 张山听到声音，若有所思地呢喃了几声，可我印象里并不记得有听过这个名字啊，为什么这小对我有那么大的敌意呢？ 梁一少有地笑了一下，但因为他“僵尸脸”的关系，看起来倒有些恐怖，“我这次准备做一道五香药膳多宝鸭。” “哦？不错，我期待你的表现。” 刘义帆心里很满意，这个梁一路从全国海选杀进来，虽然为人低调，但他的厨艺可是一点也不低调。 南派厨师？张山总算有些摸清了梁一的底细。 没错，多宝鸭正是南方做鸭的惯用方法之一，南派厨师对食材要求细腻，很擅长将各种配料与食材进行搭配，通过复杂的焖、炖，来追求极致的美食。 而这道五香药膳多宝鸭，他没记错的话，应该是来自云滇省的小菜系，制作方法非常复杂，难度不小，足以侧面反映了这小子的厨艺相当不简单。 “张山，你这次准备做什么？” 不知不觉，刘义帆竟然走到了他的面前。 张山沉吟片刻，道：“我准备做一道法式西餐，是以煎鸭rou搭配水果，采用烤法的一道菜。” “现场创菜？”刘义帆一听他没有说名字，只说了方法，便知道这小子是在现场想的菜谱，“不错的思路，可你这道菜又用煎法、又用烤法，你时间上来得及么？” “来得及。”张山自信道。 刘义帆锐利的目光聚成一点，“好，我希望时间结束前，你能给我呈现出你的美食！” 说完，他便转身离开，心里却是对张山不太看好，他本以为这小子切墩切得那么好，会是一名中餐厨师，谁成想，竟然做起西餐来了。 而且还是用煎、烤这种费时费力的方法，九十分钟一到，他没准连菜都做不熟。 高估了自己的厨艺，还是太年轻了啊…… 张山当然不会管刘义帆心里是怎么想，而是拿起厨刀，将鸭子从颈部跟腹部横着切开，剔出鸭胸rou。 在西餐煎rou中，一般都会选用鸭胸rou作为主食材，鸭rou中的脂肪酸熔点低，易于消化，而且rou质干滑，劲道。 填鸭的胸rou较小，张山只完整地剔下了一左一右两大片。 剔rou也是一项技术活，很考验刀工，他的这两块儿鸭胸rou总共成一个半手掌大小，rou色粉嫩，厚薄有度，连着金黄的鸭皮，光是卖相，就加分不少。 随后，张山将两片鸭rou放入冷水中焯水去腥，然后换上切刀，用【绕花剞刀法】，在两片鸭rou上飞快地划着十字。 “唰唰”几声，两片鸭rou上便布满了十字花纹，正好切到底部，而鸭皮完好无损，也就是说，每一小块儿鸭胸rou现在都成了一个独立的方块个体，但又连结着鸭皮。 这是为了加大rou质接触面积，使其更加入味儿，也是为了煎制的时候可以更好的把鸭皮上的油脂煎出来，令正片鸭胸rou更香醇。 随后，张山将处理好的两片鸭胸rou放进盆中，依次加入红酒、精盐、黑胡椒、蜂蜜和一点点生抽进行腌制。 酸涩的红酒加上润甜的蜂蜜，正好可以中和鸭rou的腥腻。 旁边，大胡子瞥了一眼，乐了，他刚才也听到了张山跟刘义帆的谈话，见到这一幕，“张山，你这又腌又煎又烤，几辈子能把菜做完啊。” 张山头也没回，“管好你自己就行了！” “哼！等着吧，你这道菜根本就做不完！”大胡子本来就看张山不爽，见对方不爱搭理自己，端是更气三分。 二十分钟过去了，张山看了看鸭rou，差不多快行了，便架起平底锅，开始预热。 李秋蕊见到这一幕，暗自摇头，张山为了完成菜肴，太着急了，二十分钟，以鸭rou的rou质，味道很难全腌进去。 她虽然不擅长做鸭，但对味道的判定可是极为敏锐。 但她怎么也想不到，张山不但切了十字花纹，加快腌制入味儿，而且使用的还是系统技能。 要知道，【绕花剞刀法】的技能介绍中，明显标有一条，加快食材入味儿，所以，二十分钟，对张山来说，足够。 此时，平底锅已经冒起了白烟，预热完毕，张山将两块儿鸭胸rou直接放在了上面，也不放油，直接煎了起来。 鸭皮贴在锅底上，发出“嗤嗤嗤”的声响，经过高温，里面的脂肪全部化成鸭油，煎着鸭rou，飘出了nongnong的鸭香。 张山瞅准时机，立即催动【火候大师】，火焰“噌”地一声，喷出了如向日葵一般的外焰，全方位包裹着平底锅。 十几分钟过去，鸭皮显得越发得焦黄酥嫩，他又赶忙调小火候，改文火慢煎。 趁此机会，张山预热烤箱，并找来两个梨子。 没错，想来想去，他还是觉得用梨子来搭配鸭胸rou，以梨子生津开胃的润甜，加上一丝酸酸的感觉，正好可以中和鸭子的油腻以及红酒的苦涩。 张山选用的是常见的鸭梨，也叫白梨，果实大而美，rou质丰厚，细脆多汁，香甜，并将其去皮去核切成片。 切片的时候，他故意留有一定的厚度，这样会更耐烤一些。 等到鸭油完全进入鸭胸rou中时，张山将两片各翻一面，也就几十秒的功夫，背面便呈现出诱人的焦黄色。 这个时候，时间已经过去了一大半，剩下不到二十分钟的时间。 一些心里没底的选手开始慌乱起来，生怕时间不够，而那些经验丰富的老将则是气定神闲，有条有序地进行最后的摆盘。 张山找来了一张锡纸，将切好的梨片铺满一层，随后抄起两片煎好的鸭胸rou放在上面。 此时，烤箱已经按规定，预热到了170度，他整盘放了进去，时间调到了六分钟。 六分钟的时间很快会过去，张山趁此时间，进行最后的酱料准备，找来一个珐琅锅预热，倒入了红葡萄酒以及蜂蜜一起煮开，又加入了十几枚澳洲大车厘子碾碎。 此时，比赛时间已经剩下了最后十分钟不到。