第二十章 满园里脊春饼
如果说刘刚之前的话还让大家有些许侥幸心理，那么郭深现在这一句可谓是给众人的希望彻底判了死刑。 “现在只能自求多福了，希望杨龙的水平不够，做不出极品的翡翠白玉饺。”刘刚呢喃两声。 如果说张山的和面手法从容飘逸，那么杨龙的手法便老道炫技，与一般和面沾碱水不同，他沾的是一种碧绿清澈的水。 当然，这并不是什么染色剂，而是杨龙用上好的芹菜，只截取根茎，一点点榨出来的，又反复用网筛过滤了三遍，这样弄出来的芹菜汁要比一般的蔬菜汁更清澈，味儿淡但很鲜美。 随着杨龙加入芹菜汁，面团也渐渐变成了光滑的淡绿色，散发着清香，如果不仔细看，还真像一块碧绿的翡翠。 对面的张山这时候也和完了整个面团，十几分钟，饧完面，两人几乎是同时开始遛条，圆润如玉的两块面团在两位面点高手的手里像一条飞舞的神龙，弯弯曲曲下来，便成了粗细均匀的一条长面。 紧接着，两人又用刀快速地切出了若干了小面块，出奇的是，两人切的面块大小竟然差不多，这令刘刚和郭深等人有些看不明白了。张山不是做饼么，怎么切的面块这么小？难不成他也要包饺子？ 接下来，张山在每个面团上刷上花生油，两两面团抹油的地方压扁合一，用面擀杖擀出来了薄薄的一层对饼，刘刚懂了，张山这是要做煎饼、卷饼一类的面点，所以才用得到这么薄的饼。 “卷饼、煎饼？”宋海蹙眉，那不就是饼卷菜么，可这饼还得现烙，菜也得现炒，时间上能来得及么，比赛可就三十分钟啊！ 几人担心的功夫，张山已经点开煤气，架上锅，不！竟然是三个锅！ 一个马勺、一个铁板、一个平底锅！ 全场的人一下愣住了，同时开三口锅，一心三用，他这是要干什么啊，难不成是要做三道面点？ 时间一分一秒地过去，转眼间，比赛时间已经过去一半，等到三锅同时温热的时候，张山选择在铁板上浇上一层色拉油，又从橱柜中拿出一块优级猪里脊片好一片，顺势放了上去。 “嗤——！” 一声煎rou的响声飘了出来，rou香四溢，一下勾起了某些人的食欲，与煎牛柳不同，张山没用用盐，而是捏了点孜然粒，而外，他还特意准备了一碗熟食卤汤，用毛刷沾着卤汤，一遍又一遍地刷在里脊rou上。 浓香咸郁的卤汤味儿加上孜然粒辛散的香料之气，借着底层的色拉油，从整块rou质的深层透发出来，瞬间征服了全场人群的味蕾。 里脊煎完一面，其他两个锅已经有些烧热了，张山赶紧用油刷沾点花生油，也刷了平底锅一下，随后放入擀好的对饼，面饼一起泡，他又调了小火，慢慢烙着。 趁着这个休息的空挡，张山在马勺中倒入一点豆油，然后拿出后厨摘好的豆角，右手持刀，“喀喀喀”，清脆利落地切起了丝，等准备完蒜末，这时候马勺中的油也完全开了。 张山把另一边烙着的饼翻了个面，又在里脊rou上再次刷了几遍卤汤，这才把蒜末、红辣椒和调料倒入锅中开始爆锅。 谈起炒菜，这是张山的拿手项，铲子几下翻炒，便把蒜末的辛味儿全部发散开来，借着火候，他又把豆角丝下入锅中。 蒜蓉豆角丝简直是绝妙搭配，两者交织出来的香气特别开胃，调小火候，这时候里脊rou也煎熟了，张山把它切成细柳，而另一边的薄饼他也换上了新的一对。 周围的人群看着张山左来右往，有些眼花缭乱的感觉，要知道，这还是三种不同的烹饪方式，尤其是煎、和烙，这对火候的要求都是极高的，一人同时兼顾三锅，可谓是相当耗费精力。 张山的精力只有10点，一心三用还是很吃力，但好在这些天总做炒菜和油煎牛柳不下百道，对于这两者的火候已经相当轻车熟路了，他唯一只要注意饼的火候。 里脊rou一下锅，张山翻铲几下，便立刻使出了技能“回旋爆法”。 蓝色港湾的众人见怪不怪，但那些没见过张山炒菜的其他人可真算是开了眼了，原来还有人能将颠勺的功夫玩的这么炉火纯青，那豆角丝和里脊rou贴着锅壁旋转，简直就像魔术！ 一旁的杨龙也同样被吸引过去，心里暗暗吃惊，刘刚的担心不无道理，这小子果然有一套，单凭这手颠勺功夫，怕是已经达到了特级厨师的水准！ 回旋爆法的六秒时间一过，张山盛出炒菜放盘待用，这边把对饼从中间撕开，因为刷了油的关系，两张饼很光滑地便撕开了。 摊开博饼，张山夹着炒好的里脊蒜蓉豆角丝放在中间，又夹杂了些许新鲜的元葱丝，成甜筒形，头大尾小，从左侧慢慢一卷，整个春饼便算做好了。 没错，张山决定要做的是春饼，他深知杨龙高级面点师的实力，如果单靠和面技能做出来的面食肯定是赢不了的，所以他取了个巧，自己不是炒菜很拿手么？那就把它加到面点里头。 什么面点能够夹杂炒菜呢？卷饼、煎饼，而最有东北特色，对面饼要求最高的是春饼！ 宋海到这才松了口气，他本以为张山做卷饼会从时间上来不及，却没想到这小子竟然一开三锅，同时进行，“有这功夫不早拿出来，留到最后吊人胃口！” “他啊，总是这样！”林萱会心一笑，这才是她认识的张山。 等另一张对饼烙完，张山连续卷了三个春饼，并齐排在盘中，最后用甜面酱在三个饼上画了几道蛇形拉丝，多扯出来的酱汁则作为摆盘的树枝，最后加上几颗雕好的西兰花头，整道满园里脊春饼，正式完成。 另一边，杨龙也盛出锅中的饺子，淋出汤水摆在盘中，随手撒上几丝老汤和一把豌豆，翡翠珍珠饺，同时完成！ PS：很抱歉，今天有些忙，暂时一更。